Které víno je kyselejší, Cabernet nebo Merlot?

V neděli pokračujeme v odhalování všech lahůdek hlavních odrůd hroznů. Nyní bude červená.

Je těžké si představit moderní vinařství bez této odrůdy. V Bordeaux se mu daří dobře, v Kalifornii se za něj lidé prostě modlí. Dobrá vína se z něj vyrábějí i v dalších zemích Nového světa. Všechna sláva patří odrůdě Cabernet Sauvignon. Jednou jsem slyšel skvělé přirovnání. V Bordeaux se tři odrůdy vinné révy používají především k výrobě červených vín. Je to Cabernet Sauvignon, který působí jako kostra, Merlot jako svaly a Cabernet Franc jako slupka, pokud poeticky srovnáme odrůdy hroznů se stavbou lidského těla. Cabernet je vždy bohatý, v chuti nakyslý, s charakteristickými tóny černého rybízu, kávy a dubu. Toto víno je málokdy lehké.

Když je světlo, jde s největší pravděpodobností o atypickou jednoduchou variantu. Za nevýhodu Cabernetu považuji lehkost, protože takové víno nebude možné na rozdíl od mohutného a plného Cabernetu moc zrát. Taková vína mohou sedět roky a čekat v křídlech a pak překvapit svými novými nuancemi. Mimochodem, poslední informace je nejlepší víno roku 2009 podle slavného časopisu Winespectator –Rezervace Cabernet Sauvignon Columbia Valley, Columbia Hřeben 2005. Tuto odrůdu se tedy jednoznačně nevyplatí podceňovat. Co pro nás Evan Goldstein chystá z aromatického hlediska? Mimochodem, na obrázku níže se můžete pokusit uhodnout přesně, jaké vůně jsou Cabernetu vlastní, a pak si o nich přečíst:

Ovocné a zeleninové tóny: ostružiny, černé maliny, černý rybíz, švestky, borůvky, černé a červené třešně, paprika, černé a zelené olivy, fenykl, rebarbora, listy rajčat, cukrová řepa.

Květinový: эvcalyptus, bobkový list, máta, tymián, šalvěj, rozmarýn, černý čaj, fialka, krabička na doutníky.

Hliněný: prašná zemina, humus, houby, lanýž, grafit, cedr, tabák, minerály.

Dub: sušený kopr, muškátový oříšek, kokos, kávová zrna, moka, čokoláda, kakao, vanilka, třtinový cukr, karamel, vlašský ořech, skořice, javor, rumové rozinky, piliny, dřevěné uhlí nebo popel a tousty.

Ostatní: kůže, sója, pryskyřice.

Rád bych dodal, že je to zajímavé na chuť Cabernet sauvignon stejný výrobce, ale různé roky. Jedná se o tzv. vertikální degustaci. Vidíme vývoj, potenciál, celou škálu vůní a chutí jedné odrůdy.

Druhou odrůdou hroznů, která je velmi populární v Bordeaux a dalších částech světa, je Merlot. Upřímně, mám ho radši. Ne nadarmo je přirovnáván k lidským svalům, klasické bordeauxské směsi dodává na šťavnatosti, i když v mládí může páchnout výraznou mátou a révovými hřebeny a ztrácet kouzlo. V chuti Merlot měkčí než Cabernet, třísloviny jsou jemnější, je cítit méně svíravosti. V průběhu let se dobře vyvíjí a stává se úžasným. Není žádným tajemstvím, že nejdražší vína na světě se vyrábějí pouze z této odrůdy. Například známé víno – Petr.Pokud jde o aroma, v mnoha ohledech se prolíná s předchozím vínem, ale stále existují určité rozdíly:

Ovocné a zeleninové tóny: ostružiny, moruše, borůvky, černý rybíz, švestky, borůvky, černé a červené třešně, paprika, černé a zelené olivy, fenykl, rebarbora, listy rajčat.

Květinový: listy, eukalyptus, oregano, bobkový list, máta, tymián, šalvěj, rozmarýn, borovice, zelený a černý čaj, tabák a krabička na doutníky.

Hliněný: prašná země, humus, houby, lanýž, grafit, cedr, tabák.

Dub: sušený kopr, muškátový oříšek, kokos, kávová zrna, moka, čokoláda, toast, kakao, melasa, ořech, vanilka, javor, třtinový cukr, dubové lupínky, kouř.

Ostatní: kůže, pižmo, pryskyřice.

Této odrůdě se zpívají písně, natáčejí se pro ni filmy a v Burgundsku je zbožňována. Nedá se to pochopit na jedno sezení, na dvě, nebo dokonce, jak se mi zdá, za celý rok. Velmi si toho vážím a nazývám tuto odrůdu Pinot Noir. To je elegance sama. I podle barvy můžeme téměř vždy říci, že máme v ruce Pinot Noir, pokud jej srovnáme s Cabernetem a Merlotem. Barva oblečení je lehká a příjemná, chuť také hedvábně bobulovitá, jako dotek příjemné látky. V Burgundsku se tato odrůda vyskytuje na velmi velkém počtu malých pozemků, jejich názvy jsou těžko zapamatovatelné i pro specialisty. Ale jak zázračně se tato odrůda všude liší, to ví jen Bůh, protože samotní vinaři, myslím, ještě plně nepochopili požitky Pinot Noir. Pokud jde o nosní hrátky, můžete zkusit zachytit následující vůně:

Ovocné a zeleninové tóny: červené a černé třešně, maliny, jahody, švestky, sušené švestky, granátové jablko, citrusy, ostružiny, červený rybíz, červená řepa, fenykl, olivy.

Květinový: levandule, jasmín, fialka, máta, mentol, eukalyptus, čajový list.

Hliněný: houby, lanýže, minerály, humus, mokré nebo suché listí.

Dub: káva, hřebíček, koriandr, zázvor, hřebíček, skořice, kakao, moka, espresso, kouř, karamel, pálený cukr, ořech, pekan, vanilka, kokos, toast, santalové dřevo.

Ostatní: živočišné tóny, sója, dvorek, uzená masa.

Pro mě je tato odrůda tak trochu záhadou. Rozhodně jsem ho ještě úplně nepoznal a rád to s vámi zkusím udělat.