Co se stane s vínem při pokojové teplotě?

Obecná doporučení pro skladování tichých a šumivých vín. Pravidla pro skladování vína v otevřené láhvi.

Většinu vín nelze skladovat po dlouhou dobu. Měli by se pít mladé, do 1-3 let od data výroby. Pouze vynikající, vysoce kvalitní víno lze skladovat déle než 5 let, a to pouze při splnění určitých podmínek (především teplota a relativní vlhkost).

Jak dlouho lze víno skladovat

Trvanlivost vín závisí na jejich barvě, stáří, způsobu výroby a řadě dalších faktorů. Při dodržení podmínek skladování můžete dodržet následující lhůty:

• Mladé víno bez zrání – 1-3 roky od data výroby.
• Vyzrálá suchá bílá a mladá sladká bílá vína – 3-5 let.
• Vyzrálá sladká bílá vína a některá suchá bílá vína – až 10 let.
• Vynikající vína z Bordeaux, Barolo, Barbaresco – až 20 let.

Zároveň se doporučuje skladovat sběrná vína ve sklepech nebo speciálních vinotékách, uvnitř kterých je udržována požadovaná teplota (do +12°C).

Která vína by měla být dlouhodobě skladována?

Ideálními kandidáty pro dlouhodobé skladování jsou vína, která se časem zlepšují v chuti a která mají zpočátku bohatou, mnohostrannou strukturu, stejně jako relativně vysokou úroveň kyselin a taninu.

Mezi hlavní faktory ovlivňující skladovací potenciál vína patří:

• Kyselost
• Taniny
• Cukr
• Obsah alkoholu

Sladká a fortifikovaná vína lze skladovat déle než suchá, protože cukr a alkohol v nich obsažené slouží jako přírodní konzervanty. Například tokajská vína a sauterny lze skladovat až 50 let. Pokud jde o suchá vína, lépe vyzrávají vína s dostatečně vysokým obsahem tříslovin a kyselin.

Vše o víně
Návody, hodnocení a životní hacky na našem Youtube kanálu

Taniny slouží jako přírodní konzervanty. Stabilizují chuť a barvu vína. Zdrojem tříslovin mohou být hrozny nebo sud, ve kterém nápoj zraje, a proto mají sudová červená vína obvykle nejlepší skladovací potenciál.

Barolo a Bordeaux lze považovat za úspěšné příklady vín s původně vysokou úrovní taninu, která se časem vyhladí.

Vína vyrobená z kyselých odrůd révy vinné se lépe skladují díky tomu, že se úroveň kyselosti časem snižuje. Aby zůstala chuť nápoje vyvážená, musí být zpočátku vyroben z dostatečně kyselých hroznů.

Při výběru vína byste měli věnovat pozornost také výrobci. Pokud se firma specializuje na mladá vína, pak nemá smysl její produkty skladovat déle než pár let.

Rady pro skladování

Aby si víno zachovalo (ideálně zlepšilo) své kvality v průběhu času, musí být splněny určité podmínky:

• Udržujte teplotu do 12 °C.
• Sledujte relativní vlhkost v místnosti – měla by být 75 %.

Pokud je víno uzavřeno přírodním korkem, láhev by měla být ve vodorovné poloze nebo pod úhlem, který zajistí smáčení korku tak, aby nevysychal. Zaschlý korek je hlavním důvodem pronikání kyslíku do láhve a oxidaci vína. Vodorovně lze bez rizika skladovat pouze lahve, které jsou uzavřeny šroubovacím uzávěrem.

teplota

Ideální teplotní rozsah pro skladování vín je 10-15 stupňů. Vyšší a nižší teploty mohou způsobit zkažení nápoje. Kuchyně je přitom kvůli velkým teplotním změnám považována za nejhorší místo pro skladování vína. Delší skladování v lednici může způsobit vysušení nebo ztvrdnutí korku. To zase může způsobit netěsnost těsnění a následnou oxidaci vína nebo odpařování oxidu uhličitého u šumivých vín.

V místech, kde v létě teplota stoupá na 27 °C a více, se doporučuje uchovávat víno ve speciálních chladničkách na víno nebo sklepech, protože teplotní změny mohou urychlit stárnutí a přirozenou oxidaci vína až 4krát.

Pokud nemáte sklep, můžete víno skladovat ve vinotéce. Hlavním rozdílem mezi chladičem a jednoduchou chladničkou je úroveň udržované teploty – kolem 12 stupňů. V chladiči můžete nastavit požadovanou úroveň vlhkosti, abyste zabránili vysychání špuntů. Otevřená vína skladovaná v chladničce navíc nebudou vyvíjet pachy z jídla.

osvětlení

Skladování na tmavém místě mimo přímé zdroje světla je povinné. Přirozené a umělé osvětlení může láhev zahřát, což způsobí, že se víno stane nepoužitelným mnohem dříve, než se očekávalo. Kromě toho může nápoj vyvinout nepříjemné, zatuchlé aroma.

Vibrace

Při dlouhodobém skladování vín by měly být lahve umístěny na místě, kde nebudou podléhat vibracím – zvukovým ani fyzickým. Tato podmínka je důležitá zejména u červených vín, portských a těch odrůd vína, které mají sediment. Vibrace vedou k rozhýbání sedimentu, což může následně ovlivnit sladkost a kyselost nápoje a výrazně snížit jeho trvanlivost. Pokud existuje možnost vibrací (např. víno je skladováno uvnitř v blízkosti metra nebo železničních uzlů), pak lze lahve zabalit do speciální ochranné fólie.

Skladování otevřených vín

Po otevření láhve se proces oxidace výrazně zrychlí, a proto se mění i trvanlivost vína:

• Pro šumivá vína – 1-3 dny v lednici se zátkou na víno. Šampaňské vydrží o něco déle než Prosecco a jiná vína Charmat.
• Pro mladá bílá a růžová vína – 5-7 dní v lednici se zátkou. Po této době víno zoxiduje a příjemná ovocná chuť zmizí.
• Pro plná bílá vína (sudově zrající Chardonnay atd.) – 3-5 dní za stejných podmínek. Kratší doba se vysvětluje tím, že víno bylo oxidováno ve fázi výroby, a proto proces oxidace probíhá rychleji.
• Pro červené – 3-5 dní na tmavém, chladném místě. Vyzrálá vína bohatá na taniny z Nebbiolo nebo Cabernet Sauvignon mohou vydržet déle než lehká, mladá vína z Pinot Noir nebo Malbec.
• Pro opevněné – 4 týdny na chladném a tmavém místě.
• Pro vína v tetra baleních – 28 dní v lednici.

Víno není vhodné skladovat déle než je doporučená doba, protože. bude mít ostrou octovou chuť nebo nepříjemnou vůni prošlého ovoce.

Otevřená láhev může být uzavřena originálním korkem vložením voskového papíru – takže kousky korku nepadají dovnitř a těsnění je spolehlivější. Alternativou jsou gumové zátky, dostupné v mnoha specializovaných a železářstvích. Nejlepší možností jsou vakuové systémy, které umožňují odčerpat vzduch z otevřené láhve, uzavřít ji a vytvořit potřebné podmínky pro další skladování vína.

Několik doporučení pro trvanlivost

• Barolo,
• Brunello di Montalcino,
• Barbaresco.

• červené z Bordeaux a apelace Bandol,
• Sauternes.

Portugalská vína z údolí Douro.

• Chianti a Super Toscan,
• Montepulciano d’Abruzzo,
• vína Pinot Grigio vyrobená v oblasti Alto Adige,
• Sicilský z Grillo.

• bílé
• kategorie Reserva.

• Chablis,
• burgundské Chardonnay zrající v sudu,
• bílé Bordeaux,
• běloši z oblasti Côtes du Rhône,
• sladký Chenin Blanc vyráběný v údolí Loiry,

Německé ryzlinky kategorie Auslese.

Alsaská bílá vína.

Chardonnay ve věku sudu.

Chenin Blanc zrající v sudu z Jižní Afriky.

Přiznejte se: stále nemáte vinotéku?

Pokud ano, pak se vsadím, že vás neustále trápí otázka: „jak správně skladovat víno“?

Zaregistrujte se na bezplatný webinář „Jak se naučit rozumět vínu“

Zaregistrujte se

Podle průměrného pijáka vína začíná „život“ vína v okamžiku, kdy opustí sud a vinaři jej začnou lahvovat. Poté víno začne postupně „stárnout“ nebo „zrát v láhvi“. U mnoha „skvělých“ vín je takové zrání 10–15 let prostě povinné.

„Obyčejná“ vína v cenové kategorii 10-30 eur za láhev však většinou nejsou určena k tak dlouhodobému skladování – jejich životnost v láhvi se pohybuje od několika měsíců až po několik let.

Jak správně skladovat „nápoj bohů“, aby byly zachovány všechny jeho chuťové a aromatické vlastnosti.

Zde jsou základní pravidla:

1. Sledujte optimální teplotu

Aby víno přineslo na váš stůl jemnou chuť Burgundska nebo sladkost Lombardie, musíte ho skladovat v určitém teplotním rozmezí. Pokud je teplota příliš vysoká, víno stárne rychleji a ztrácí na svěžesti a příjemné dochuti. Příliš nízké teploty naopak zpomalují proces běžného zrání vína a „vytahují“ z něj přirozené chuťové vlastnosti.

Optimální teplotní rozsah pro skladování vína je od 12 do 24 stupňů Celsia.

Další bod: vyhněte se náhlým změnám teploty při skladování vína. „Suší“ a ničí korek. Tím se do vína dostává vzduch, který podporuje rychlý oxidační proces.

Jaká teplota ve vašem bytě je považována za „pokojovou“? Pokud jste fanouškem chladného počasí a vaše teplota je nižší než 20 stupňů Celsia, vaše víno má štěstí.

Jak často měříte vlhkost vzduchu v bytě?

Nikdy jsi to neměřil? Nadarmo. Správná vlhkost je důležitá nejen pro zdraví vína, ale i pro vaše vlastní.

Aby korek nevyschl a láhev zůstala vzduchotěsná, skladujte ji při vlhkosti 65-80%. Protože korek slouží jako „plíce“ vína, dbejte na pravidelné větrání místnosti. Silné, zatuchlé pachy jsou schopny procházet „lehkými“ lahvemi a zkazit víno, ovlivnit jeho chuť a vůni.

Bílá i červená vína mohou být vážně poškozena přímým slunečním zářením a zářivkami. Pokud je víno skladováno v osvětlené místnosti, stárne rychleji a vzniká nepříjemná hořká chuť. Navzdory ultrafialovým filtrům, které jsou v lahvích z tmavého skla, nezachrání víno před neustálým „vystavením slunci“.

Ideální možností pro skladování vína jsou výklenky, buňky, které nedostávají světlo. Ne nadarmo se v drahých podnicích, zámcích a filmech skladuje víno ve sklepích.

4. Proč víno potřebuje odpočinek

Je důležité, aby víno bylo skladováno v klidovém stavu. Pokud se s lahví pravidelně třese nebo dochází k mírným otřesům a vibracím, urychlují se chemické rozkladné procesy ve víně. Pokud máte v kuchyňské skříňce vhodný chladivý výklenek, ale samotná skříňka se neustále třese od bouchání dvířek, je lepší hledat jiné místo, kam víno uložit.

Při výběru ideální polohy pro skladování vína se odborníci jako obvykle rozdělili na dva tábory: někteří vnímají pouze horizontální polohu lahví, jiní akceptují polohu vertikální. Pokud se obáváte, že korek ovlivní chuť vína, skladujte jej svisle. Uvědomte si ale, že takto víno nemůžete skladovat příliš dlouho – korek vyschne a znehodnotí se.

Horizontální poloha zase umožňuje vínu přijít do kontaktu s korkem a „dýchat“.

Ať už si pro svou sbírku zvolíte jakoukoli polohu, dbejte na to, aby se korek nedeformoval.

Podmínky skladování byly vyřešeny, ale kde by se mělo víno skladovat za všech výše uvedených podmínek?

Návrháři nábytku se již dlouho starají o milovníky vína a přicházejí s následujícím tematickým nábytkem: