Které brambory jsou zdravější, červené nebo žluté?

Je těžké si představit menu ukrajinské rodiny, které nemá brambory. Jak se však ukázalo, tato oblíbená zelenina má prospěšné i škodlivé vlastnosti. Pojďme se na ně podívat blíže.

Jaký druh brambor je nejzdravější, proč brambory škodí vaší postavě a s čím brambory jíst, abyste nepřibírali – zjišťoval UNIAN názor odborníků.

Brambory: výhody a škody

Jak řekla dětská lékařka a odbornice na výživu Irina Yuzup, rozmanitost brambor a obsah škrobu v nich ovlivňují soubor užitečných látek.

„Malé hlízy obsahují více organických kyselin, minerálních látek a vitamínů. Předpokládá se, že v malých hlízách je méně škrobu, což znamená, že čím menší je brambor, tím je „dietnější“, poznamenává Yuzup.

Proč jsou brambory škodlivé? Nezralé a nedovařené brambory jsou podle lékaře nejméně zdravým ovocem. Když se jed nahromadí, tělo může reagovat přecitlivělostí typu 3: opožděnou alergickou reakcí a zánětem.

Podle lékařů také brambory velmi vážně poškozují klouby. Někteří lidé, kteří jedí hodně brambor, si všimnou, že se jim zhoršují klouby. Hlavním důvodem je přítomnost alkaloidu tropanu, na který jsou mnozí velmi citliví.

Jaké jsou tedy výhody brambor? Podle odborníka je hlavní předností zeleniny její slupka.

„Čím menší jsou brambory, tím je pravděpodobnější, že budou vařené neoloupané, což bude pro tělo prospěšné,“ říká Yuzup.

Při výběru brambor byste tedy měli vzít v úvahu zralost hlíz, jejich čistotu a celistvost povrchu.

Dost často můžete slyšet názor, že brambory jsou zabiják mozku. Pospěšme si tento mýtus vyvrátit. Faktem je, že vitamín B6, který je obsažen v bramborách, je nezbytný pro regulaci neurologických procesů v těle. Vědci z USA a Německa píší, že pomáhají syntetizovat potřebné biologické sloučeniny, které náš mozek potřebuje.

Které brambory jsou nejlepší na smažení?

Jednou z vlastností brambor je, že vyvolávají nadměrné přibírání na váze, takže je musíte správně kombinovat s jinými potravinami, říká Oleg Medveděv, odborník z Výzkumného centra zdravé výživy.

Podle něj jsou nejnebezpečnější způsoby vaření brambor smažení a smažení. Právě tímto zpracováním se škrob obsažený v bramborách přemění na škodlivé sacharidy. Hladina glukózy v krvi okamžitě stoupne a slinivka uvolňuje velké množství inzulinu, aby ji rozložila. Brzy se může vyvinout inzulínová rezistence, která vede k cukrovce.

Aby se zabránilo poškození brambor, odborníci doporučují péct je nebo vařit „v bundě“, pak si zelenina zachová své příznivé vlastnosti a dokonce prospěje kardiovaskulárnímu systému.

Které brambory jsou lepší – bílé nebo žluté?

Jaká je nejchutnější odrůda brambor – červené nebo bílé brambory? Podle odborníků barva hlíz určuje nejen jejich chuť, ale také jejich „kompatibilitu“ s budoucím pokrmem:

• Žluté brambory mají vysoký obsah karotenu, který snižuje cholesterol a vyživuje oči. Tyto brambory jsou vhodné na pečení a do salátů;
• bílé brambory obsahují hodně škrobu a nejlépe se používají k vaření a šťouchání;
• červené nebo růžové brambory obsahují anthokyanin, antioxidant, který zabraňuje předčasnému stárnutí; Obsahují nejmenší množství škrobu, takže jsou ideální na smažení nebo fritování.

Nyní znáte hlavní rysy škod a výhod brambor. Ale doporučujeme vám věnovat pozornost tajemství vaření brambor. Dříve UNIAN psal, jak připravit dokonalé pyré – jsme si jisti, že naše rady se vám budou hodit.

Také by vás mohly zajímat novinky:

• Jak dlouho skladovat brambory, aby nevyklíčily a nezkazily se: 6 způsobů
• Jak oživit včerejší brambory: výběr těch nejlepších receptů
• Brambory zlevňují na ukrajinském trhu kvůli zvýšené nabídce – odborníci

5 000 – přesně tolik odrůd brambor je na světě. Jedná se o univerzální zeleninu, ze které se připravuje jak první, tak druhý chod, ale i saláty, různé náplně do palačinek a koláčů. Brambory jsou vařené, smažené, pečené. Říká se tomu druhý chléb. Růžová, bílá, žlutá – jakou zeleninu si vybrat? Odborníci tvrdí, že zdravý je každý brambor bez ohledu na barvu slupky a dužniny. Je to opravdu pravda? Pojďme na to přijít.

Když na barvě záleží

Na základě barvy slupky lze všechny odrůdy rozdělit do dvou velkých skupin. První zahrnuje hlízy s bělavou, žlutou nebo krémově zbarvenou slupkou. Druhou skupinou je zelenina, jejíž slupka má načervenalý nebo růžový nádech. V tomto případě nezáleží na barvě dužiny. Může to být cokoliv: bílá, žlutá, modrá, fialová atd.

Připraveno z brambor:

• pyré. Nejlepší volbou pro tato jídla jsou brambory s bílou nebo žlutou slupkou. Tato zelenina obsahuje hodně škrobu. Brambory se žlutou slupkou chutnají sladší, rychle se vaří a jsou drobivé. Na stole vypadá docela chutně a umožňuje připravit lahodné pyré bez hrudek;
• polévky (zelná polévka, boršč, bograch aj.), saláty, hranolky. Nejlepší volbou pro tato jídla jsou brambory s červenou nebo růžovou slupkou. Tyto odrůdy si dobře zachovávají svůj tvar při tepelném zpracování. Nerozvaří se díky tomu, že obsahují nižší procento škrobu (ve srovnání s hlízami se žlutoslupkou).

Pokud jde o chuť, barva slupky je neovlivňuje. Ale brambory, které začaly zelenat, by měly být okamžitě vyřazeny! Tato barva slupky svědčí o nesprávném skladování hlíz. Výsledkem je, že se v bramborách nahromadilo velké množství solaninu. Tato látka je extrémně nebezpečná pro lidské zdraví. Hlízy se zelenými skvrnami by proto neměly jíst, zejména malé děti. Solanin může způsobit vážnou otravu.

Racionálním řešením v naší době je nákup brambor s dodávkou. Internetový obchod Foodex24 nabízí několik oblíbených druhů zeleniny. Vyplňte přihlášku na webu. Kurýr doručí čerstvou zeleninu v čase dohodnutém s klientem. Při objednávce nad 1 UAH. Doručení v Kyjevě je zdarma, do 200 minut.

Hodnota těla

Brambory jsou poměrně výživným produktem. 100 g obsahuje 110 kcal. Tato zelenina je zdrojem:

• vápník (Ca);
• veverka;
• kyselina askorbová;
• hořčík (Mg);
• fosfor;
• draslík;
• zinek (Zn);
• měď (Cu);
• železo (Fe);
• mangan (Mn).

Způsob vaření určuje nutriční hodnotu produktu. Nejvíce kalorií obsahují hranolky. Ale zároveň vysoká teplota zajišťuje zničení všech vitamínů a dalších užitečných látek. Proto je hodnota hranolků pro tělo minimální.

Zajímavé je, že bramborová kaše vyrobená z brambor má vysoký glykemický index. Proto by jej diabetici neměli zařazovat do svého jídelníčku. Toto menu pomáhá zvýšit hladinu glukózy v krvi. Lidé s podobnými poruchami ve fungování těla se ale brambor vzdávat nemusí. Jejich volbou je pečená zelenina.

Nejméně kalorií obsahují brambory vařené v saku. Ve 100 g takového produktu se slupkou je asi 500 mg draslíku. Tento prvek zajišťuje normální fungování srdce a jeho systému.

Brambory se hodí k rajčatům, okurkám, houbám, bylinkám a rybám. Abyste se vyhnuli žaludeční nevolnosti, nepodávejte ji k masu. Faktem je, že škrobová jídla vyžadují k trávení zásadité prostředí, zatímco bílkovinné potraviny vyžadují prostředí kyselé. To je důvod, proč tato kombinace často vyvolává výskyt nepříjemných pocitů v gastrointestinálním traktu.