Které brambory jsou nejlepší na bramboráky?

Brambory mají různé barvy: žlutá, růžová, fialová. Odrůdy se také liší stupněm drobivosti. Víte ale, který je lepší na nadýchanou bramborovou kaši a který na smažení nebo dozlatova upečené plátky v troubě? Pojďme společně s Food.ru pochopit problémy s bramborami.

Jaké odrůdy brambor existují?

Brambory se skládají z vody a škrobu – jejich poměr určuje, jak se zelenina během vaření vyvine.

Podle stupně drobivosti se rozlišují 4 druhy kořenové zeleniny:
Kategorie A – třídy vosků. Jsou to husté hlízy, špatně se vaří.
Kategorie B a C – slabě a středně varné odrůdy.
Kategorie D – moučné brambory s vysokým obsahem škrobu, rychle a dobře se uvaří.

Brambory nejsou vždy takto označeny. Pro správný výběr je důležité znát hlavní rozdíly mezi odrůdami. Voskové jsou tedy obvykle na dotek hladké s růžovo-načervenalou slupkou, zatímco moučné jsou žluté barvy s drsným povrchem.

Jaký druh odrůdy je před vámi, můžete pochopit pomocí jednoduchého experimentu: nakrájejte hlízu a třete poloviny dohromady. Pokud vidíte kapky vody, jedná se o odrůdu s nízkým obsahem škrobu. Pokud se kousky slepí, brambory jsou škrobové.

Žluté brambory obvykle chutnají sladce. Červená je méně sladká, při vaření se nedrolí a obsahuje antioxidanty. Bílá – šťavnatá, dobře se vaří, bohatá na vitamín C.

Jaký druh brambor se hodí na bramborovou kaši?

Na bramborovou kaši vezměte moučné škrobové brambory – dobře nasávají vodu, rychle se rozvaří a snadno se svraští.

Nejlepší odrůdy pro pyré: „sineglazka“, „lila fog“, „adretta“, „zekura“, „vektor“, „štěstí“.

Pokud se v pyré objeví hrudky, znamená to, že máte voskovité brambory. Špatně saje vodu a špatně se hněte. Situaci nelze napravit pomocí mixéru – skončíte s pastou bez chuti.

Pokud během vaření zjistíte, že se jedná o špatnou odrůdu, je lepší ji nešťouchat, ale podávejte vařené brambory s máslem nebo rostlinným olejem a bylinkami.

Aby bylo pyré hladké a sněhově bílé, vložte brambory do vroucí vody, rozmačkejte nejprve s máslem a poté s horkým mlékem.

Jaký druh brambor zvolit na smažení

Brambory na smažení by měly mít střední obsah škrobu – jedná se o hlízy s červenou nebo žlutou slupkou. Při smažení zelenina zvenku křupe a uvnitř zůstane měkká.

Pokud budete smažit moučné brambory, rozpadnou se. Vhodná je litinová pánev s vysokými stranami a silným dnem.

Nejlepší odrůdy pro smažení: „Zhukovsky early“, „Madeline“, „Rozara“, „Red Scarlet“, „Bullfinch“, „Rowanushka“.

Aby se kousky smažených brambor neslepily, je důležité je správně uvařit. Plátky vložíme do již rozpáleného oleje, opečeme v jedné vrstvě a ke konci smažení dosolíme.

Jaký druh brambor je nejlepší na pečení?

Je lepší upéct moučné brambory. Nahoře se tvoří lahodná zlatohnědá kůrka a uvnitř jemná dužina.

Mimochodem, pečené brambory si zachovají všechny prospěšné látky.

Nejlepší odrůdy brambor na pečení jsou stejné jako u bramborové kaše: „sineglazka“, „lila mlha“, „adretta“, „zekura“, „vektor“, „štěstí“.

Jaké brambory přidat do salátu

Do salátů se hodí voskové odrůdy růžové nebo červené barvy. Pokud připravujete Olivier nebo vinaigrette, je důležité, aby byly brambory nakrájené na stejnoměrné kostky a neměnily se v kaši.

Nejlepší odrůdy pro saláty: „Romano“, „Kiwi“, „Gala“, „Sorokodnevka“, „Impala“, „Resource“, „Lugovskoy“.
Na salát je lepší uvařit brambory se slupkou a poté je zchladit ve studené vodě.

Jak vařit brambory: obecná doporučení

Pokud brambory oloupete a plánujete je vařit později, uložte je do hrnce s vodou a citronovou šťávou. Zelenina si tak zachová barvu a tvar.

Zdravější je jíst brambory se slupkou – obsahují hodně vlákniny a cenných látek. Hlavní věc je před vařením hlízy dobře opláchnout kartáčem.

Ke smažení se obvykle používá rafinovaný rostlinný olej a někdy sádlo.

Tvar brambor na smažení a pečení může být různý: brčka, kolečka, kostky, plátky. Hlavní je, že jsou stejně velké a tlusté, pak se dají smažit nebo upéct rovnoměrně.

Brambory je lepší volit na vaření menší velikosti, na smažení nebo pečení větší.

K vaření brambor byste neměli používat hliníkové nebo železné náčiní ani krájet hlízy nožem z uhlíkové oceli.

Nejkvalitnější brambory se pěstují v regionech Tver, Lipetsk, Kursk, Tambov, Voroněž a také v oblasti Moskvy.

Co se dá dělat?

Kupte si několik odrůd brambor a uložte si je na zimu. Z vhodných odrůd tak připravíte pokrmy podle různých receptur.

Jak správně vybrat další produkty:

Jaká jsou vaše oblíbená bramborová jídla? Napište nám do komentářů, co s touto zeleninou nejčastěji vaříte.

A abyste nenosili těžké pytle brambor z obchodu, objednejte si zeleninu v mobilní aplikaci Pyaterochka. 45 minut – a produkty jsou doma!

Autor: Yulia Gordeeva,
kuchařský redaktor Food.ru

• Reklamní. Společnost s ručením omezeným “Agrotorg”, DIČ 7825706086, inzerent ERIR #e-Alg-article-7331

Draniki jsou jemné bramborové placky se zlatohnědou křupavou kůrkou. Jsou považovány za národní běloruské jídlo, ačkoli němečtí gurmáni je připravovali jako první. Draniki jsou milováni v mnoha zemích, ale nazývají se jinak. Ukrajinci dělají bramboráky, terťuchy a kremžlíky. Poláci smaží plyacky, Češi bramborak a v různých regionech Ruska jsou bramboráky známé jako kakorki, terunki nebo derik. Technologie výroby bramborových placiček je jednoduchá – zelenina se nakrájí, smíchá s vejci, moukou, cibulí, česnekem a kořením a poté se smaží na oleji. Šťavnaté a chutné – milují je dospělí i děti. Zveme vás, abyste se s námi naučili vařit toto nádherné jídlo: v článku najdete recepty na bramborové palačinky krok za krokem se všemi složitostmi jejich přípravy.

Příprava brambor

Nové brambory nejsou na bramboráky vhodné, protože nejsou příliš škrobové a bramboráky se mohou roztéct nebo připálit. V tomto případě se pro pojivo přidává škrob nebo vejce, které se někdy nahrazují rozšlehanými bílky. Na 1 kg brambor stačí 2 vejce nebo 1–2 polévkové lžíce. l. škrob. Mimochodem, někteří kuchaři věří, že vejce dělají palačinky příliš husté, takže vše závisí na chuti a preferencích. Oloupané brambory se tedy nastrouhají na jemném nebo hrubém struhadle nebo se melou v kuchyňském robotu, mixéru nebo mlýnku na maso. Není náhoda, že se bramborové placky nazývají teruny – od slova „třet“ nebo ukrajinským způsobem „trhat“. Někdy se v receptech objevuje rada nastrouhat polovinu brambor najemno a polovinu nahrubo. Zkušení kuchaři říkají, že bramboráky si tak lépe udrží tvar.

Vložte krupici nebo mouku

Velké množství mouky kazí chuť bramboráků a stávají se „gumovými“. Pokud se bramborová směs ukáže jako tekutá, dejte ji na síto a nechte tekutinu odkapat. Na dně hrnečku s bramborovou šťávou zároveň zůstane škrob, který se přidává do brambor místo mouky a vajec. Kůrka těchto bramboráků je křupavá a chutná. Pokud nemáte čas scedit bramborovou šťávu, můžete místo mouky přidat krupici, která absorbuje přebytečnou tekutinu a bramborové placky jsou jemné, šťavnaté a nadýchané. Na 1 kg kořenové zeleniny obvykle vezměte 1–2 polévkové lžíce. l. mouka nebo 3-4 lžíce. l. návnady.

Výběr koření

Jednou z jemností vaření klasických bramborových placiček je koření a koření. Spolu s bramborami se v mixéru mele i cibule, která zabraňuje rychlému ztmavnutí hmoty. Kromě soli se do brambor přidává česnek, černý pepř, sušené bylinky a oblíbené koření.

Správně smažíme

Bramborové placky se smaží pouze na rozpálené pánvi s velkým množstvím rostlinného oleje nebo rozpuštěného sádla. Pokud vaříte palačinky na teplé pánvi, budou vypadat jako řízky z vařených brambor. Hotové palačinky se rozloží na mřížku nebo na papírovou utěrku, aby se odstranil zbytečný tuk, a podávají se se zakysanou smetanou, majonézou, kečupem, masem a houbovou omáčkou. Běloruské hospodyňky připravují na bramboráky tradiční omáčku machanka, která zahrnuje odřezky z masa, klobásu, sádlo a cibuli.

Recept na klasické bramboráky

• brambory – 7 ks.
• cibule – 1 ks.
• mouka – 1 lžíce. l.
• rostlinný olej – 2 polévková lžíce. l.
• sůl podle chuti
• pepř – podle chuti

Příprava:

1. Brambory dobře omyjeme a oloupeme. Odstraňte slupky z cibule, opláchněte hlavu vodou.
2. Brambory a cibuli nastrouháme na hrubém struhadle.
3. Zeleninovou hmotu dáme do cedníku, necháme 10 minut odležet a puštěnou šťávu odstraníme tak, že brambory a cibuli dobře vymačkáme.
4. Přendejte do velké mísy, přidejte mouku. Sůl a pepř na dochucení. V případě potřeby přidejte další koření.
5. Nalijte olej do pánve, dobře zahřejte na vysokou teplotu.
6. Hmotu rozetřete velkou lžící, vytvarujte palačinky, navrch přitlačte špachtlí.
7. Snižte teplotu na střední a opékejte z obou stran 4 minuty do zlatohněda.
8. Draniki jsou dobře smažené a křupavé. Podávejte ihned!

Běloruští čarodějové s nádivkou

Velmi chutné plněné bramborové placky, připomínající zrazy. Mleté maso, ryby, zelenina nebo houby se kladou na bramborové placky, navrch se potře trochou těsta, aby pokryla náplň, a smaží se z obou stran. Draniki s masem se v běloruské kuchyni nazývají čarodějové.

Složení:

• brambory – 6 ks.
• cibule – 0,5 ks.
• mleté ​​maso – 200 g
• mouka – 2 lžíce. l.
• rostlinný olej – 2 lžíce. l.
• česnek – 2 stroužky
• sůl podle chuti
• čerstvě mletý černý pepř – podle chuti

Příprava:

1. Cibuli a brambory omyjeme, oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle. Přidejte sůl, promíchejte a nechte 10 minut. Odstraňte přebytečnou tekutinu.
2. Přidejte mouku a čerstvě mletý černý pepř. Dobře promíchejte. Bramborová hmota je připravena.
3. Mleté maso smícháme s česnekem prošlým lisem, osolíme a opepříme. Náplň je hotová.
4. Rozehřejte pánev s rostlinným olejem. Rozložte 1 polévkovou lžíci. l. bramborová směs, vytvoří se tenká vrstva a hmota dostane tvar placky. Nahoře – mleté ​​maso, shromážděné v kouli. Vyrovnat. A třetí vrstva – opět bramborová hmota.
5. Smažte palačinky z obou stran 3 minuty dozlatova.
6. Poté přeneste produkty do pekáče a odešlete do trouby předehřáté na 180 ° C po dobu 25 minut.
7. Připraveno! Podávejte se zakysanou smetanou a bylinkami.

Ukrajinský bramborák

Na západní Ukrajině dělají bramborák o velikosti velké placky, opečou z obou stran, z jedné strany dají masovou, houbovou nebo zeleninovou náplň a navrch ozdobí zakysanou smetanou. Jeden takový bramborák stačí sníst na půl dne. Někdy se v procesu hnětení těsta přidávají smažená cibule a houby, strouhaný sýr, obiloviny, mleté ​​maso, kousky kuřete, ryby a zelenina, mořské plody, vymačkaný tvaroh, jablko, a pokud se hmota ukáže aby byl suchý, zředí se malým množstvím mléka nebo zakysané smetany. Ingredience jsou na 2 porce.

Složení:

• brambory – 6 ks.
• cibule – 0,5 ks.
• kuřecí vejce – 1 ks.
• pšeničná mouka – 4 polévkové lžíce. l.
• zakysaná smetana – 1 lžíce. l.
• česnek – 3 stroužky
• rostlinný olej – 2 lžíce. l.
• sůl podle chuti

• žampiony – 200 g
• zakysaná smetana – 2 lžíce. l.
• rostlinný olej – 1 lžíce. l.
• zelené podle chuti
• sůl podle chuti

Příprava:

1. Připravte si náplň. Houby omyjeme a nakrájíme na malé kousky. Smažte v rostlinném oleji do měkka. Počkejte, až se veškerá přebytečná tekutina odpaří. Sůl.
2. Připravte zakysanou smetanu na náplň a nakrájejte zeleninu.
3. Brambory a cibuli omyjeme, oloupeme a nakrájíme nahrubo. Nalijte do mísy mixéru. Přidejte oloupaný česnek. Metla.
4. Rozmixovanou hmotu přendáme do mísy, osolíme, rozšleháme vejce, přidáme zakysanou smetanu a přidáme mouku. Vše rozmixujte do hladka. Připravili jste těsto na 2 bramboráky.
5. Zahřejte pánev na vysokou teplotu, přidejte rostlinný olej. Polovinu hmoty rozložte a zarovnejte. Vařte na středním plameni asi 6 minut dozlatova. Otočte, přikryjte pánev pokličkou a přiveďte k varu. Stejným způsobem připravíme i druhou palačinku.
6. Palačinky namažte zakysanou smetanou, poklaďte osmaženými žampiony, posypte bylinkami a srolujte. Dobrou chuť!

Existuje zajímavý recept na švýcarské draniki reshti z brambor uvařených v sáčku se sýrem, smažených jako masové kuličky a podávané s bylinkami a omáčkou ze zakysané smetany. Bramborové placky se také často pečou na plechu nebo v hrncích a střídají je s masem, houbami a zeleninou. V troubě chřadnou pod sýrovou čepicí a jsou ještě měkčí a křehčí než ty smažené. Jaký způsob přípravy bramboráků je vám bližší?