Která mouka obsahuje nejvíce vitamínů?

Jaké druhy mouky existují? Co je na dietě lepší – bílá pšenice nebo žito? Kterým značkám a výrobcům můžete věřit? Ve skutečnosti značka a druh mouky není tak důležitý. Hlavní je, že mouka zůstane celozrnná a zachová si skořápku. Jen tak to bude užitečné. V tomto článku vám řekneme, jak najít ten nejlepší druh mouky pro vaše účely.

Co je špatného na rafinované mouce?

Hojnost rychlých sacharidů – z nich stoupá inzulín v krvi a snadno přibíráme na váze.

Proč se tohle děje? Aby byla mouka lehká a nadýchaná, během výroby se ze zrna odstraní klíček a vnější obal. Zůstane prášek, homogenní a ideální na vaření – ale bez vlákniny a vitamínů. Obsahuje pouze lepek a škrob. Zasytí vás rychle, ale ne na dlouho – do hodiny si budete chtít dát sladkou svačinu.

Jaká je tam mouka?

Nejzdravější pečivo se vyrábí z celozrnné mouky – s neporušenou skořápkou. Jeho kalorický obsah není nižší než u bílého – asi 300 kcal na 100 g – ale obsahuje více vlákniny, což znamená komplexní sacharidy. Poměr bílkovin, tuků a sacharidů je také zdravější: trochu více bílkovin a tuku a trochu méně sacharidů – kvůli stejné skořápce.

Výraz „celozrnné“ neznamená, že mouka je hrubá a tvrdá. Také se mele na prášek. Pokud chtějí udělat bezlepkovou verzi, vezmou si pohanku, kukuřici a rýži. Potřebujete něco tradičního – umlít oves, ječmen a pšenici. Pro nízkosacharidovou dietu nevolte obilniny, ale ořechy a semínka – mandle, slunečnice, kešu, kokos nebo konopí.

Broušení se také liší:

• tenký – vnitřní část zrna zůstává, jemná konzistence;
• střední – částečné zachování slupek zrn a vlákniny;
• hrubé nebo tapety – složky zrna nejsou odstraněny, existuje mnoho velkých částic.

Celozrnná mouka je druhou, ale často až třetí možností. Existuje velké množství druhů takové mouky. Zde jsou jen ty nejdostupnější, chutné a zdravé – vyberte si!

Amarantová mouka

Amarantová mouka je hostem z Jižní Ameriky. Je ceněný pro obsah vitamínů, nízký obsah kalorií a nedostatek lepku. Aminokyseliny a antioxidanty posilují imunitní systém, lysin aktivuje tvorbu kolagenu a napomáhá regeneraci buněk. Celozrnná mouka je bohatá na vlákninu a bílkoviny – ideální pro vaši dietu! Ale to není vše.

Jedinečné vlastnosti amarantové mouky jsou dány biologicky aktivní látkou – skvalenem, který byl dříve extrahován pouze ze žraločích jater. Tato vzácná přírodní složka chrání buňky před toxickými látkami, zlepšuje metabolismus, normalizuje hladinu cholesterolu a zlepšuje náladu. Amarant je obilovina s nízkým glykemickým indexem (GI 45), proto se doporučuje pro diabetiky a osoby, které si hlídají váhu.

Při vaření: Amarant můžete smíchat s pšeničnou moukou, přidat do palačinek, lívanců, sladkých těst i kaší. Mouka dodává pečivu oříškovou chuť a jemné aroma, dělá je nadýchanými a prodlužuje trvanlivost.

Kokosová mouka

Přírodní kokosová mouka – nepražená a bez přidaných cukrů – je vhodná pro zdravé bezlepkové pečení. Ale nemůžete to nazývat bez sacharidů nebo dietní. Mouka se vyrábí ze sušených ořechových lupínků – je tučná, hutná a kalorická – 466 kcal na 100 g.

Pokud se ale nebojíte přibírání na váze, kokosová mouka může být dobrým zdrojem vlákniny a železa. Mastná kyselina laurová pomůže v boji proti nachlazení stejně dobře jako malinový džem. A vitamíny B budou prospěšné pro pokožku a vlasy.

Kokosová mouka se kupuje pro své nenasycené tuky a rostlinné bílkoviny. Díky nim je glykemický index produktu nízký – pouze 35 jednotek. Pár mazanců s takovou moukou pomůže udržet rovnováhu BZHU, pokud nejíte maso a mléko.

Při vaření: Kokosová mouka je smíchána s pšeničnou moukou pro lehkou, vzdušnou texturu a sladkou chuť. Přidává se do pečiva, palačinek, tvarohových koláčů a dezertních koláčů. Mouka nasaje hodně tekutiny – s tím je třeba počítat, aby těsto nebylo příliš husté.

konopná mouka

Vyrábí se z konopných semínek – v takové mouce tedy není nic nebezpečného ani toxického. Existuje však chlorofyl – přirozený analog hemoglobinu. A také hořčík: bez něj cítíme apatii a únavu.

Konopná mouka čistí tělo a pomáhá zhubnout. Obsahuje pouze 25 gramů sacharidů, ale 30 gramů bílkovin. Glykemický index konopné mouky je 0 jednotek. Obvykle se doporučuje při cukrovce, ale je vhodný i pro ty, kteří si jednoduše hlídají jídelníček.

Při vaření: Mouka se používá samostatně pro sladké sušenky nebo se přidává do pšeničné mouky na chléb a pečivo. Někdy se přimíchává do smoothies pro hustotu a sytost.

Sezamová mouka

Sezamová semínka nejsou jen přísadou do salátů a posypem sušenek. Bílý a černý sezam je mletý na mouku, bez lepku, téměř bez sacharidů a s jasnou chutí sušených oříšků. Tato mouka je přeborníkem v obsahu vápníku: sezam ho obsahuje ještě více než mléko. Sezam také čistí tělo od toxinů a odpadů, pomáhá budovat svalovou hmotu a zotavuje se ze zranění.

V sezamové mouce je více bílkovin než v konopné – 45 gramů. Ale obsah kalorií je téměř nejvyšší: 492 kcal na 100 gramů. Glykemický index – 57 jednotek: vyšší než u bílé pšeničné mouky, ale nižší než u kokosové nebo amarantové mouky.

Při vaření: Sladké housky, muffiny a sušenky se pečou se sezamovou moukou, používají se místo strouhanky a přidávají se do omáček pro hustotu. Dělají z něj i tahini chalvu – kalorický, ale zdravý dezert.

Lněná mouka

Lněný šrot obsahuje 30 gramů bílkovin a pouze 9 gramů sacharidů. Jeho obsah kalorií je nejnižší – 270 kcal na 100 gramů. Samozřejmě jako každá jiná mouka by měla být omezena. Na udržení váhy se ale docela hodí.

Na první pohled se lněná mouka zdá mastná. Obsahuje ale pouze 9 gramů tuku. Ale je tam spousta vitamínů B, draslíku a hořčíku. V kombinaci s vlákninou získáte dokonalý koktejl na hubnutí: dlouhý pocit plnosti, očistu těla a sílu odolávat stresu.

Při vaření: Mnoho lidí nemá rádo lněnou mouku kvůli její „slizké“ struktuře a viskozitě – na jejím základě nebude fungovat pečení. Používá se k „naředění“ obvyklé pšeničné nebo žitné mouky v chlebu a pečivu. Lněná mouka je ale dobrá na tloušťku – je vhodné ji přidávat do kaší, smoothies, past a želé.

Almondová mouka

Nejkaloričtější – ale velmi aromatické a jemné. Připravuje se ze sladkých mandlí a i po tepelné úpravě si zachovává všechny vlastnosti čerstvých ořechů. Obsahuje spoustu mastných kyselin, antioxidanty, vitamíny skupiny B a cholin – látku, bez které nervové buňky ztrácejí přirozenou membránovou ochranu.

Při vaření: mandlová mouka se jen zřídka používá samostatně. Míchá se do obvyklého těsta na francouzské dezerty: marcipán, makronky, pralinky a ořechový krém. Hodí se k výrobě vegetariánských ovocných bonbónů, dodává šťávám a sladkým omáčkám hustotu.

Cizrnová mouka

Cizrnovou mouku milují východní a asijské země: hodně je jí v indické, syrské a pákistánské kuchyni. Cizrna v prášku – neboli cizrna – jsou hlavně sacharidy. Kromě nich složení obsahuje 10 gramů bílkovin a téměř 3 gramy tuku.

Cizrnová mouka je kalorická (337 kcal), ale je vhodná při dietách. Obsahuje komplexní sacharidy, spoustu nerozpustné vlákniny a užitečné prvky – selen, draslík, fosfor a měď. Jsou „odpovědní“ za čisté dýchací cesty a čistou hlavu.

Při vaření: Z cizrnové mouky je chutný chléb, placky a krekry. Vyrábí se z něj hummus, přidává se do kaší, omáček a želé. Mouka při smažení neabsorbuje olej, proto se často používá k pečení.

Špaldová mouka

Celozrnná špaldová mouka není jen náhradou pšenice. Jeho hlavní vlastností je velké množství vlákniny. Špalda je hrubší než bílá mouka, ale zdravější. Obsahuje poměrně hodně bílkovin (17 gramů) a cenné prvky – vitamíny skupiny B a aminokyseliny.

Mnoho výrobců ocenilo jednoduchost a dostupnost špaldové mouky a nyní z ní vyrábí sladkosti pro diabetiky. Glykemický index 45 jednotek vám to umožňuje. Dezerty a zdravé svačiny ze špaldy uklidňují nervy, posilují imunitní systém a normalizují hladinu cukru v krvi.

Při vaření: Vaření s polygonovou moukou je stejně snadné jako vaření s pšeničnou moukou. Vyrábí se z něj všechny druhy pečiva a míchají se do polévek a omáček na hustotu.

Mouka z ostropestřce mariánského

Nejchutnější mouka z ostropestřce je přírodní, bez přísad. Toto není mouka: mouka obsahuje oleje a poskytuje téměř 6 gramů tuku. Sacharidy – 25 gramů, bílkoviny – 20 g.

Mouka se nepoužívá samotná, ale přidává se do pečiva, aby snížila kalorie a udělala jídlo zdravější. Ostropestřec obsahuje biologicky aktivní látku silymarin – chrání játra před toxiny a pomáhá chránit buňky. Glykemický index mouky je jeden z nejnižších (10 jednotek).

Při vaření: Prášek z ostropestřce se přidává do polévek, želé a omáček pro zvýšení hustoty nebo se přidává do pšeničné mouky.

dýňová mouka

Dýňová mouka není o nic méně zdravá než semínka. Obsahuje zinek – chrání před záněty a alergiemi. Glykemický index dýňové mouky je vysoký – 70 jednotek. Proto se do pečiva přimíchává s pohankovou, špaldovou nebo amarantovou moukou.

Nejčastěji se dýňová mouka používá ve veganských pokrmech. Můžete ji jíst syrovou a nebojte se zažívacích potíží. Mouka je lehce stravitelná a nezpůsobuje alergie. Stimuluje také imunitní systém, normalizuje hormonální hladinu a zlepšuje náladu.

Při vaření: mouka se přidává do různých druhů pečiva, míchá se do polévek, cereálií a mléčných koktejlů.

Mouka z chia semínek

Chia je španělský šípek, z jehož odtučněných semínek se vyrábí mouka. Je poměrně kalorický, ale má hodně bílkovin, vlákniny a draslíku. Chia mouka je oblíbená pro svůj nízký glykemický index (30 jednotek) a vysoký obsah Omega-3 a Omega-6 mastných kyselin.

Chia semínka dobře absorbují vlhkost, takže mouka se přidává do dietních pokrmů pro zasycení: zmírňuje návaly inzulínu a udržuje dlouhotrvající pocit plnosti.

Při vaření: Nejčastěji se mouka přidává do koktejlů a omáček. Na pečení se doporučuje použít 20% chia prášku a 80% jakékoliv jiné mouky.

Mouka dle výběru: jakou mouku zvolit pro vyváženou stravu?

Datum: pondělí 15. června 2020

Mnoho lidí, kteří chtějí zhubnout, slyšelo, že když budete jíst méně mouky, můžete se o pár kroků přiblížit k vysněné postavě. Opravdu všechny moučné výrobky přispívají k nabírání kil navíc a brání hubnutí?

Není vůbec nutné úplně se vzdávat moučných výrobků, stačí vyměnit nechtěné suroviny za zdravější a potěšit sebe i své blízké lahodným pečivem, aniž by byla ohrožena vaše postava!

Rozebrali jsme, které druhy moučných výrobků opravdu nedoporučujeme konzumovat, pokud se chcete stát majitelkou štíhlé a vyrýsované postavy, a které vám naopak pomohou vyvážit jídelníček a poslouží jako pomocník při obtížný úkol zhubnout.

V první řadě hledáme náhradu pšeničná bílá mouka. Důvodem je vysoký obsah kalorií, vysoký glykemický index a vysoký obsah škrobu. Pšeničná mouka je čistý, rychlý sacharid, který zadržuje vodu v těle, což přispívá k otokům a hromadění přebytečných kilogramů. Pokud nejste připraveni úplně se vzdát produktů vyrobených z pšeničné mouky, zvolte mouku 1. nebo 2. třídy. Čím nižší třída mouky, tím je pro tělo zdravější.

Na rozdíl od pšeničné mouky, které je opravdu lepší se v procesu hubnutí a udržení váhy vyhnout, Žitná mouka méně kalorické, na 100 g výrobku připadá 298 kcal. Chléb v Rusku se po dlouhou dobu pekl pouze z žitné mouky, která se vyznačuje prospěšnými vlastnostmi, nízkým obsahem kalorií a množstvím vitamínů a minerálů.

Složení žitné mouky je vyvážené v bílkovinách, tucích a uhlohydrátech;

• vápník,
• hořčík,
• draslík
• fosfor
• vitamín E a skupina B.

Žitná mouka se výborně hodí na pečení chleba, palačinek, přidává se do tvarohového kastrolu, vyrábí se z ní obalování masových a rybích pokrmů a kynuté těsto na kvas.

Odborná rada: Nejlepší je péct chléb z odrůdy tapety, protože obsahuje nejužitečnější komponenty.

Existuje několik dalších nízkokalorických alternativ k pšeničné mouce: pohanka, kukuřice, mandle, lněné semínko, ovesné vločky, sója, rýže. Pro pokrmy jako jsou palačinky, lívance a sladké pečivo jsou tyto druhy mouky ideální. Také uvedené odrůdy neobsahují lepek, stupeň zpracování odrůd je minimální, což jim umožňuje zachovat maximum prospěšných vlastností a vitamínů.

Například, pohanková mouka je vynikající proteinový produkt obsahující velké množství aminokyselin a také velké množství vlákniny s minimálním obsahem tuku, cukru a sacharidů. Ovesná mouka bohaté na vitamíny B, E, fosfor, zinek a mangan, velké množství vlákniny a bílkovin, které dokonale vyživují organismus. Pečení z ovesných vloček je považováno za dietní produkt.

Lněná mouka – výborná volba pro vyváženou stravu, protože drží rekord v obsahu bílkovin. Obsahuje také velké množství vlákniny a mastných kyselin jako Omega-3 a Omega-6. Kukuřičná mouka není horší než ostatní odrůdy, pokud jde o vitamíny a minerály.

Existuje mnoho druhů mouky, produkty, ze kterých dodají tělu živiny a prospěšné látky, učiní vaši stravu zdravou a vyváženou a proces hubnutí ještě zpříjemní a zpříjemní. Zároveň není vůbec těžké najít zdravou mouku – všechny odrůdy jsou na pultech obchodů hojně prezentovány.

Chcete-li zjistit, jak jíst vyváženou stravu a kontrolovat svou váhu, kontaktujte poradce zdravého životního stylu ve vašem městě vyplněním přihlášky

© Herbalife International of America, Inc. | Herbalife Kazakhstan LLP Reprodukce materiálů z této stránky je možná pouze s písemným souhlasem. Všechna práva vyhrazena. Všechny ochranné známky a obrázky produktů na této stránce, pokud není uvedeno jinak, jsou majetkem společnosti Herbalife International, Inc.