Jakou zeleninu lze zmrazit a kterou ne?

Tento text byl automaticky vygenerován pomocí AI a nebyl zkontrolován editorem a může obsahovat faktické nebo gramatické chyby.

Co můžete na zimu zamrazit? Připravte rajčata, bobule, zelí, bylinky, houby, kukuřici, sladkou papriku, švestky, broskve a meruňky. Potraviny musí být před zmrazením řádně zpracovány.

Rajčata

Rajčata obsahují hodně tekutiny, která při zmrazení krystalizuje. Mražené rajče ale neztrácí chuť a lze je použít do pokrmů. Rajčata se skladují v mrazáku při -18 °C po dobu až 4 měsíců.

Jak zmrazit rajčata? Zmrazují se na plátky (na guláše), kroužky nebo půlkroužky (na omelety, pizzu, kastrol) a ve formě rajčatového protlaku (do polévek, gulášů, gulášů). Před zmrazením položte rajčata v jedné vrstvě na desku vyloženou pergamenem. Jakmile zmrazíte, shromážděte produkt a rozdělte jej do uzavřených sáčků. Rajčatový protlak lze zmrazit v silikonových formách na led nebo muffiny.

Bobule

Jak zmrazit jahody? Pro zachování celistvosti bobulí se jahody zmrazují ve dvou fázích. Nejprve položte čerstvé bobule na tác v krátké vzdálenosti od sebe a dejte na 3-4 hodiny do mrazáku. Poté vyjměte zmrazené jahody a vložte je do potravinového sáčku nebo nádoby. Toto zmrazení zabrání vzájemnému přimrznutí bobulí.

Jahody lze zmrazit i jako pyré. Bobule se rozdrtí mixérem a posypou cukrem (1 g cukru na 100 kg bobulí). Pyré se umístí do plastových nebo skleněných nádob a posílá se do mrazáku. Analogicky s jahodami se zmrazují maliny a ostružiny.

Zelí

Je možné zmrazit zelí? Ano, zelí, květák a brokolice lze zmrazit. Před tím se zelenina blanšíruje, aby během skladování neztmavla a nezískala nepříjemný zápach.

Květák a brokolici rozdělíme na květenství a vložíme na 20 minut do solného roztoku (4 lžičky soli na 1 litr vody), abychom se zbavili hmyzu. Poté se zelenina omyje, blanšíruje ve vroucí vodě po dobu 1-2 minut a vloží se do misky s ledovou vodou. Květenství necháme důkladně oschnout, vložíme po 200–250 g do plastových sáčků a zmrazíme.

Pro zmrazení bílého zelí je lepší zvolit pozdní odrůdy. Tvar obrobku může být různý – listy pro výrobu zelí nebo velké slámy pro výrobu boršče nebo dušeného masa. Zelí se blanšíruje a zmrazí v sáčcích. Je třeba mít na paměti, že po rozmrazení ztrácí svou charakteristickou křupavost.

Kopr, koriandr a petržel

Pro zmrazení vezměte kopr, koriandr a petržel. Zelená cibule a hlávkový salát při skladování tímto způsobem ztratí svůj tvar i chuť.

Jak zmrazit kopr? Zelení kopru se dobře umyjí, silné stonky se odstraní a suší se na čistém ručníku. Jsou rozdrceny, umístěny do misek na led (po částech) nebo vloženy do speciálních sáčků na zip. Koriandr a petržel se zmrazují stejným způsobem.

Originálním řešením by bylo zmrazit zeleninu v oleji. Nasekané bylinky dejte do formiček na led a zalijte olivovým nebo slunečnicovým olejem. Tento přípravek dodá pokrmům nové chuťové tóny a bude vynikajícím doplňkem k vařeným bramborám, rybám a masu.

Špenát

Jak zmrazit špenát? Kulinářský zdroj Alpha Foodie uvádí, že zmrazení blanšírovaného špenátu je nejpraktičtější. Přiveďte k varu velký hrnec s vodou. Listy vložte do vroucí vody a 2 minuty blanšírujte. Jakmile vyprší čas, okamžitě je ponořte do misky s ledovou vodou na 2–3 minuty. Tím se okamžitě zastaví proces vaření a špenát si zachová původní barvu a chuť.

Sceďte a špenát dobře otřete papírovou utěrkou. Listy sbírejte do kuliček nebo je zmrazte ve formách na led. V této podobě může být produkt skladován v mrazáku po dobu až jednoho roku.

houby

Další zdravou možností jsou houby. Dobře snášejí mražení a neztrácejí chuť.

Jak zamrazit houby? Zmrazte je čerstvé nebo vařené. Trubkovité houby (máslové, hříbky, hřiby, hřiby) je lepší mrazit syrové, protože jejich porézní uzávěr při vaření nasaje hodně tekutiny a budou vodnaté. Čerstvé houby se omyjí, nakrájí na plátky, položí na prkénko nebo tác a zmrazí. Poté jsou obrobky přeneseny do sáčku nebo nádoby a skladovány při teplotě nepřesahující –18 °C.

Lamelové houby (lišky, žampiony, šafránové kloboučky, mléčné houby) lze předvařit. Nakrájíme je na plátky, vaříme ve vroucí osolené vodě asi 15 minut, scedíme v cedníku, ochladíme a vložíme do těsných sáčků. Vařené houby skladujeme při teplotě do –10 °C.

Kukuřice

Kukuřice dobře snáší zmrazení syrová a blanšírovaná. Kulinářský zdroj The Kitchn doporučuje tři způsoby zmrazení:

1. Blanšírovaná kukuřičná zrna. Oddělte jádra od klasů, blanšírujte je ve vroucí vodě a poté je ponořte do ledové vody. Osušte zrna a vložte do mrazáku.
2. Zmrazování syrových zrn. Kukuřice se očistí, zrna se oddělí od klasu a vloží do pytlů.
3. Kukuřičný klas. Chcete-li kukuřici zmrazit, oloupejte, blanšírujte a vložte do ledové vody. Poté vložte klasy do mrazícího sáčku.

Po zmrazení si kukuřice může uchovat své příznivé vlastnosti po dobu 6 až 8 měsíců. Mražené fazole budou méně křupavé než jejich čerstvé protějšky.

Sladká paprika

Omytou zeleninu zbavíme semínek a nakrájíme na velké proužky. Pro použití do dresinků je povoleno krájení na kostky. Připravené papriky se rozloží na desku pokrytou filmem nebo pergamenem a zmrazí. Hotový výrobek se po částech umístí do sáčků a uloží do mrazáku.

Plněné papriky můžete také zamrazit. Hotové polotovary se vloží do silného plastového sáčku, několik kusů najednou, a zmrazí se. Papriky zmrazené v jakékoli formě lze skladovat v mrazáku až 10 měsíců. Po rozmrazení výrobek neztrácí svůj tvar.

Švestky a meruňky

Mražené švestky, broskve a meruňky se používají k přípravě vitamínových kompotů, džemů, jako základ omáček a náplní do pečiva. Tradičně se plody zmrazují na plátky.

Aby plody neztmavly, autoři knihy „The Harvest Bible. Rosteme. Ušetřeme. Vaření“, doporučuje se ovoce před zmrazením oloupat, odstranit semínka, nakrájet na plátky a vložit do vody s citronovou šťávou. Poté se připravené plody vyjmou z vody a tekutina se nechá odkapat.

Plody jsou rozloženy na desku a umístěny do mrazáku asi 2 hodiny. Poté se umístí do nádob nebo uzavřených sáčků. Při teplotě −18−19 °C lze skladovat švestky, meruňky a broskve až 9 měsíců.

V období sklizně se domácí mrazení stává nepostradatelným způsobem konzervace zeleniny a ovoce. Jedná se o praktický a pohodlný způsob, jak zachovat čerstvost, chuť a vitamíny sezónních produktů.

Při odpovědi na otázku, co lze na zimu zmrazit v mrazáku, nelze nezmínit zeleninu, ovoce, lesní plody, houby a bylinky. Mražení je jedním z nejúčinnějších způsobů, jak zachovat živiny, chuť, vůni a čerstvost potravin. Je snadné vyrobit si zásoby zmrazením doma.

Zařízení pro zmrazování zeleniny a ovoce

Seznam věcí potřebných pro zmrazení potravin:

Mimochodem! Pro zmrazení zeleniny, ovoce, bylinek a hub na zimu se nejlépe hodí mrazničky s regulací teploty. Pokud mraznička takovou funkci neposkytuje, stačí pravidelně kontrolovat naměřené hodnoty pomocí běžného domácího nebo lékařského teploměru.

Zmrazování zeleniny na zimu

Mražení je vynikající alternativou ke konzervování, fermentaci, pasterizaci a sušení.

Jakou zeleninu lze zmrazit?

Zelenina, kterou lze zmrazit:

• zelený hrách;
• mrkev;
• brokolice;
• kukuřice;
• špenát;
  pepř;
• cuketa;
• lilek;
• rajčata;
• dýně;
• zelené fazole;
• květák a bílé zelí.

Následující zelenina si po zmrazení zachovává čerstvost, texturu a živiny. Výborným řešením je zmrazit rozmanitou zeleninu. Hotovou směs je vhodné použít při přípravě zeleninových polévek, dušených pokrmů, kastrolů, salátů a dalších pokrmů.

Okurky, ředkvičky, vodnice, brambory, cibule a česnek by se neměly zmrazovat. Při zmrazení ztrácejí svou strukturu a chutnají špatně.

Jak zamrazit zeleninu na zimu?

1. Připravte si zeleninu. Důkladně je omyjte, odstraňte poškozená místa, odřízněte stonky, řapíky a další nejedlé části. Zeleninu nakrájejte na stejné kousky: kostky, nudličky, plátky, plátky, nudličky. To zajistí rovnoměrné zmrazení a snadné použití v budoucnu.
2. V případě potřeby předem ošetřete. Některé druhy zeleniny, jako je brokolice, hrášek, květák, hrášek, zelené fazolky, mrkev, je třeba před zmrazením blanšírovat.

Blanšírování je proces krátkého vaření zeleniny (2-3 minuty) a následného ochlazení ve studené vodě. Metoda pomáhá zachovat barvu, texturu a živiny potravin při dlouhodobém skladování. Léčba vroucí vodou je zaměřena na zničení povrchových mikroorganismů a zpomalení aktivity enzymů.

Zmrazování ovoce na zimu

Pokud si stále nejste jisti, zda můžete ovoce zamrazit, pak se vám bude hodit vědět, že zmrazením se zachovají živiny a charakteristická chuť produktů, které se později výborně hodí k přípravě smoothie, dezertů, kompotů a dalších pokrmů.

Jaké ovoce lze zmrazit?

Ovoce a bobule, které lze zmrazit:

• bobule: jahody, maliny, ostružiny, borůvky, borůvky, třešně, maliny, angrešt, brusinky, hroznové víno;
• meruňky;
• jablka;
• hrušky
• broskve;
• nektarinky;
• ananas;
• Mango
• banány.

Nezmrazujte švestky, vodní melouny, melouny, kiwi, avokádo a citrusové plody (pomeranče, citrony, limetky, grapefruity). Obsahují vysoké procento vody, po zmražení a rozmrazení změkne struktura, ztratí se chuť a vůně.

Jak správně zamrazit ovoce?

1. Příprava potravin: Vyberte zralé ovoce nebo vysoce kvalitní bobule. Omyjte je a odstraňte nejedlé části: stonky a semena.
2. Potraviny osušte papírovými utěrkami.
3. V případě potřeby nakrájejte ovoce a bobule na stejné kousky. V případě potřeby odstraňte pecky z třešní a třešní. Pro větší pohodlí použijte odstraňovač důlků.
4. Vložte kousky do nádoby nebo sáčku. Pokud chcete zabránit slepování ovoce a bobulí, rozložte je na prkénko nebo talíř v jedné vrstvě a uchýlite se k rychlému zmrazení. Zmrazené potraviny zabalte do mrazicího kontejneru.
5. Na obalu označte druh ovoce nebo bobulovin a datum zmrazení.

Zmrazování zeleniny na zimu

Zmrazené zelené bylinky lze přidávat do polévek, omáček, pesta, smoothies a dalších pokrmů.

Jakou zeleninu lze zmrazit?

Zelené bylinky, které můžete zamrazit:

• petržel;
• koriandr (koriandr);
• kopr;
• bazalka;
• mátou;
• celer;
• listová zelenina: špenát, rukola, hlávkový salát, římský.

Pórek, tymián, rozmarýn a tenké listy salátu by se neměly zmrazovat. Mění strukturu, zmrazením ztrácejí svěžest, chuť a vůni.

Jak zmrazit zeleninu?

1. Zeleninu omyjte, odstraňte stonky, poškozené a zvadlé listy.
2. Vysušte své zelené bylinky papírovými ručníky nebo sušičkou bylinek.
3. Nastříhejte listy speciálními nůžkami nebo nožem. Není to povinné. Zeleninu můžete zmrazit vcelku.
4. Umístěte bylinky do nádob, sáčků nebo plastových lahví se širokým hrdlem.
5. Nádoby umístěte do mrazáku. Listovou salátovou zeleninu je lepší podrobit předšokovému zmrazení, pak si listy zachovají svůj tvar a atraktivní vzhled.
6. Balíčky označte druhem zeleniny a datem, kdy byly zmrazeny.

Mrazící zelenina s máslem v ledových vanách

1. Jemně nasekané bylinky (petržel, kopr nebo různé) smícháme se změklým máslem.
2. Připravenou směs dejte do formiček na led. Naplňte každou jamku do ¾ cesty, ponechte prostor pro expanzi, když mrzne.
3. Když je zelenina s máslem zmrazená, vyjměte přípravky a přeneste je do nádob nebo sáčků k zmrazení. Kostky lze také uložit do ledových tácků a podle potřeby je vyjmout.

Pozornost! Někteří lidé doporučují zmrazit zelené bylinky s rostlinným olejem. To je však špatný nápad. Rostlinný olej má nízký bod tuhnutí, při zmrazení je náchylný k oxidaci a může negativně ovlivnit kvalitu zeleniny.

Zmrazení hub

Zmrazené houby si zachovávají svou charakteristickou chuť a strukturu a lze je přidávat do polévek, příloh, dušených pokrmů, kastrolů a omáček.

Jaké houby lze zmrazit?

Houby, které lze zmrazit:

• Bílé houby;
• Žampión;
• lišky;
• hlíva ústřičná;
• hřib;
• hřib;
• shiitake.

Russula, hřib a muška by se neměly zmrazovat. Jakmile zmrznou, stanou se příliš vodnatými a ztratí svou texturu a chuť.

Jak zamrazit houby?

1. Očistěte uzávěry a stonky od všech nečistot. Houby by se neměly mýt, protože mohou absorbovat příliš mnoho vody. Je lepší použít měkký ubrousek nebo hadr.
2. Houby spaříme v páře. Připravte si parní lázeň pomocí parní pánve, elektrického hrnce nebo běžného hrnce s poklicí a cedníkem. Stačí 5-7 minut působení páry. Tento proces pomáhá ničit případné mikroorganismy a zlepšuje trvanlivost produktů při zmrazení.
3. Houby zchlaďte v ledové vodě a osušte papírovými utěrkami.
4. Klobouky a stonky nakrájejte na stejné kousky nebo je nechte celé.
5. Zabalte houby do nádob nebo mrazicích sáčků. Můžete zmrazit a později vložit kousky do balíčků.
6. Připevněte štítky s uvedením druhu hub a data zmrazení.

Jakou zeleninu a ovoce bych měl zmrazit pro krmení svého dítěte?

Od 4 měsíců je třeba dětem zavádět do jídelníčku kromě mateřského mléka i různé potraviny. Samozřejmě je velmi výhodné koupit na epicentrk.ua hotové kojenecké zeleninové a ovocné pyré nebo můžete zdravé jídlo pro miminko připravit sami z čerstvé i mražené zeleniny a ovoce.

Podívejte se na seznam zeleniny, ovoce a bylinek, které je třeba pro vaše dítě na zimu zmrazit:

• zelenina a zelenina: mrkev, brokolice, kukuřice, zelený hrášek, dýně, špenát;
• bobule: jahody, lesní jahody, maliny, borůvky, rybíz;
• ovoce: jablka, hrušky, banány.

Obecná pravidla pro zmrazení

• zeleninu, ovoce, bylinky a houby zmrazujte v porcích, které plánujete použít najednou, abyste produkty nemuseli rozmrazovat a znovu zmrazovat, což negativně ovlivňuje jejich kvalitu a chuť;
• K balení používejte vzduchotěsné nádoby nebo sáčky, aby potraviny zůstaly déle čerstvé a zabránilo se míchání chutí;
• zeleninu, ovoce, zelené bylinky a houby skladujte na zimu zmrazené při teplotě -18°C až -24°C po dobu 8-12 měsíců;
• Ponechejte v mrazničce dostatek místa, aby mezi potravinami mohl cirkulovat studený vzduch;
• Ujistěte se, že je mraznička čistá, funguje správně a dvířka jsou pevně zavřená.

Nyní víte, co můžete na zimu zamrazit zeleninu, ovoce, bylinky a houby. Veškeré potřebné vybavení, nádoby a mrazicí sáčky lze snadno objednat na epicentrk.ua. A pokud nemáte čas nebo příležitost na přípravu jídla, v Epicenter nakoupíte kvalitní mraženou zeleninu, ovoce a houby za konkurenční ceny.