Jaká zelenina může být zmrazena v mrazáku?

Zmrazit lze téměř vše bez ztráty chuti a nutričních vlastností – kromě syrových vajec, majonézy a některé zeleniny.

Vejce jednoduše prasknou, majonéza se může oddělit. A zelenina, jako jsou okurky, i když si zachová svou nutriční hodnotu, bude po rozmrazení vypadat nechutně. Ostatní produkty a hotová jídla se po zmražení cítí skvěle.

Zmrazení výhody nezabije: naopak, v zelenině a ovoci se zachová maximum živin – více než při běžném dlouhodobém skladování v lednici. Při zmrazení se chemické reakce v rostlině zastaví, takže obsah vitamínů zůstává téměř na stejné úrovni jako při sklizni.

Zvyk zmrazovat potraviny vám pomůže jíst rozmanitá jídla, vařit méně často a vyhnout se vyhazování potravin. V tomto článku se podělím o složitosti skladování různých produktů v mrazničce. A nakonec vám řeknu, jak je vařit.

UČEBNICE T—J
Bezplatný kurz o zdraví žen
Pomůže vám pochopit vlastnosti těla a řekne vám, jak se o své tělo starat.

Poznejte lépe sami sebe

Jak bezpečně zmrazit potraviny

Hlavním nebezpečím zamrznutí je příliš dlouhé skladování potravin. Zmrazení nezabije bakterie a jiné patogenní mikroorganismy, ale pouze zpomalí jejich reprodukci. Aby se zabránilo poškození těla potravinami, neměla by být teplota v mrazničce vyšší než -18 °C. Většinu potravin lze skladovat 4 až 12 měsíců, ale klobásy a slaninu lze skladovat nejdéle 2 měsíce. V jiném článku jsme poskytli kompletní tabulku trvanlivosti.

Abyste potraviny neskladovali po uplynutí bezpečné doby, uveďte na nich datum zmrazení. Do kontejneru můžete vložit kus papíru nebo použít speciální sáčky s prostorem pro datum.

Mějte na paměti, že po rozmrazení se bakterie v potravinách opět aktivují. Se zmrazenými potravinami by se proto mělo zacházet stejně jako s potravinami podléhajícími rychlé zkáze: skladujte je v chladničce a snězte je do data spotřeby.

Dále vám řeknu, co a jak můžete zmrazit, abyste si dodali živiny, nasycení a neztráceli spoustu času.

A v rámci učebnice T⁠—⁠J „Jak zdravě jíst“ podrobně rozebírám, jak sestavit vyvážený jídelníček s přínosy pro zdraví, aniž byste zaváděli zbytečná omezení a nepřipravovali se o požitek z jídla.

Zelenina, ovoce a bobule

Zmrazit lze jakoukoli sezónní zeleninu, ovoce a bobule. To pomůže zachovat maximální výhody v nich a diverzifikovat stravu v budoucnu.

Čím kratší dobu skladujete ovoce před zmrazením, tím lépe. Jakmile je koupíte nebo natrháte ze zahrádky, ihned omyjte, osušte, odstraňte semínka nebo stonky, nakrájejte a po částech zmrazte.

Pokud je důležité, aby se bobule neslepovaly, můžete je nejprve zmrazit na rovném povrchu a poté přenést do sáčku.

Cuketa, růžičková kapusta, lilek, zelené fazolky, zelený hrášek a kukuřice se dobře mrazí, ale mohou ztratit barvu. Pro uchování se zelenina blanšíruje: ponoří se do vroucí vody na dvě až tři minuty. Poté je třeba je ochladit, vysušit a přemístit do nádoby na zmrazení.

Houby dobře snášejí i mražení. Nejprve je musíte dobře vyčistit, osušit papírovou utěrkou, nakrájet je pro pohodlí a zmrazit po částech.

Vodovou zeleninu, jako jsou okurky, rajčata, zelí, celer a hlávkový salát, byste neměli zmrazovat – nebude chutná. Pokud takovou zeleninu potřebujete uchovat, měli byste ji předem zpracovat. Rajčata lze například rozmačkat na kaši – bude to výborný doplněk do polévek nebo základ rajčatové omáčky. A zelí lze po dušení zmrazit.

Zeleň

Čerstvé bylinky – kopr, petržel, koriandr, rukola a další bylinky – aromatické a chutné. Po pár dnech v lednici ale vadne a ztrácí část vitamínů. Pokud chápete, že salát v nejbližších dnech neuděláte, je lepší zeleninu zmrazit: tak si zachová více živin a skvěle doplní chuť budoucích polévek, příloh nebo dušených pokrmů.

Nejlepší je zmrazit umyté, sušené a nakrájené zelené. Je vhodné jej skladovat v zásobníku na led: naplňte asi 2/3 každé buňky nasekanými bylinkami a přidejte pitnou vodu nebo rostlinný olej. Výsledné zelené kostky lze vyjmout z formy a umístit do potravinových sáčků.

Pokud se nechcete trápit s kostkami, můžete zelení zamrazit v běžných sáčcích nebo nádobách na potraviny. V tomto případě je důležité listy a větvičky dobře vysušit, aby se zelení nezměnilo v jeden velký blok ledu. Také se ujistěte, že je utěsněný: sáček nebo nádoba musí být pevně uzavřeny, jinak zelení rychle ztratí své aroma.

Ke zmrazování je vhodný jakýkoli zásobník na led. Foto: Viktory Panchenko / Shutterstock

Polotovary z masa, kuřecího masa, ryb

Maso, drůbež a ryby je lepší zmrazovat ve formě porcovaných polotovarů: steaky, pečeně, řízky, karbanátky. To ušetří místo a umožní vám neprocházet fází rozmrazování, ale okamžitě poslat obrobky do pánve nebo trouby.

Vzniklé polotovary je vhodné zmrazit na dvě až tři hodiny na rovném povrchu, například na prkénku. Když trochu ztuhnou, můžete je dát do sáčku na dlouhodobé skladování. Tímto způsobem se obrobky nebudou slepovat.

Ryby a mořské plody je lepší skladovat v samostatné přihrádce, protože i při hlubokém zmrazení se vůně může přenést na jiné produkty. Pokud je málo místa, lze rybí produkty skladovat v přihrádce s masem, ale ne s bobulemi nebo ovocem, aby se pachy nemíchaly.

Připravené hlavní chody

Mrazit můžete nejen polotovary, ale i hotové řízky, guláše a další pokrmy.

Vařené jídlo si může uchovat o něco méně kvalitu než syrové jídlo, protože během vaření se ztrácí část vlhkosti. Pokud ale máte porce navíc, zamrazte je. Je to lepší než jíst bez potěšení nebo vyhazovat jídlo.

Přílohy – kaše, těstoviny nebo rýže – jsou také vhodné k zamražení. Je lepší, když jsou vařené al dente

: Tím zabráníte tomu, aby po zahřátí příliš změkly. Namažte mrazicí nádobu olejem, aby potraviny nepřimrzly ke stěnám.

Polévky a vývary

Dlouho vařte polévky s vývarem z masa nebo kostí. Abyste je jedli často a netrávili mnoho času u sporáku, můžete si k nim zamrazit jak hotové polévky, tak vývary. Z masového nebo zeleninového vývaru rychle připravíte polévku, omáčku, guláš nebo guláš.

Optimální je polévky a vývary zamrazovat po částech – zaberou tak méně místa. K tomu jsou vhodné speciální mrazicí sáčky. Jsou opakovaně použitelné a některé mají místa pro označení data. Při výběru dbejte na to, na jakou minimální teplotu jsou určeny.

Jednorázové plastové sáčky nejsou vhodné: mohou se roztrhnout nebo přimrznout k produktu. Vhodné nejsou ani kartonové nebo papírové obaly.

Můžete použít nádoby na potraviny vhodné do mrazáku. Zaberou více místa, ale udrží v mrazicím prostoru pořádek.

Hlavní věcí není naplnit sáček nebo nádobu až po okraj, protože zmrazením se zvětšuje objem tekutých produktů a bez volného prostoru může nádoba prasknout.

Na speciálních sáčcích je místo pro zapsání data zmrazení. Zdroj: ozon.ru

Nádoby zaberou trochu více místa, ale vypadají úhledněji. Zdroj: leroymerlin.ru

Dresinky, hranolky a omáčky

Přípravky na vaření je velmi vhodné zmrazit. Například připravte nejen kostky zelí, ale smíchejte zeleninu, jemně nasekaný česnek, sůl a nalijte rostlinný olej. Tento dresink dodá chuť a vůni běžným těstovinám nebo dušené zelenině.

Do polévky můžete připravit spoustu pečeně najednou, rozdělit je na porce a zamrazit v sáčcích nebo nádobách. Pokud máte v mrazáku i vývar, dá se polévka připravit doslova za pár minut.

Omáčky jsou často uchovávány v chladničce po uplynutí doby použitelnosti. Pokud si uvědomíte, že nemáte čas sníst koření, zmrazte ho ve formách na led. Po rozmrazení je třeba omáčku důkladně promíchat, aby se obnovila konzistence.

Chléb, pečivo a palačinky

Bochníky, muffiny a palačinky zůstanou po zmražení chutné, takže zbytky zmrazujte. Můžete například upéct celý plech cupcaků nebo sušenek, i když je nesníte všechny najednou. Můžete si tak zpestřit snídaně nebo koupit méně sušenek z obchodu.

Pečené zboží je nejlepší zmrazovat v plastových sáčcích. Chléb by měl být předem nakrájen, aby se rozmrazil po částech.

Palačinky, palačinky a lívance položte na hromádku, každou vrstvu přikryjte pečicím papírem. Takto můžete každé ráno rozmrazit správné množství palačinek – stačí je ohřát v mikrovlnce nebo na pánvi.

Případně můžete zmrazit ne hotové palačinky, ale těsto. Nalijte do formiček na led a pečte po dávkách.

Mražení dobře snáší i listové těsto a křehké těsto. Ale abyste z nich vytvořili koláče, budete je muset rozmrazit. Alternativou je udělat si předem listové těsto nebo pískový základ a upéct podle potřeby.

Mlékárna

Sýrové palačinky, tvarohové kastrol nebo přípravky do nich snášejí dlouhodobé zmrazení. S přípravky musíte zacházet stejně jako s řízky: zmrazit je na rovném povrchu a přenést do sáčku. Hotové tvarohové koláče stačí vyložit pečicím papírem, jako palačinky.

Máslo a zmrzlinu lze skladovat v původním obalu několik měsíců. Tvrdý sýr můžeme skladovat v celku, zabalený do alobalu nebo pečícího papíru, aby nevysychal. Nebo můžete sýr nejprve nastrouhat, protože po zmrazení bude stále drobivý.

Mléko lze zmrazit, pokud se datum spotřeby blíží ke konci a není čas ani chuť z něj něco vařit. Použijte láhev nebo nádobu, kartonový obal nebude fungovat. Po rozmrazení lze toto mléko použít na pečení nebo jiné pokrmy.

Jak vařit mražené jídlo

Porce masa, drůbeže, ryb a zeleniny lze okamžitě vařit nebo smažit bez rozmrazování.

Musíte rozmrazit pouze ty potraviny, které je třeba nakrájet nebo nakrájet: celého ptáka nebo kus masa.

Hlavním pravidlem je odmrazovat při teplotě ne vyšší než 4 °C. To znamená, že byste neměli nechat mražené kuře na stole přes noc. Teploty v rozmezí 4 až 60 °C jsou považovány za „nebezpečnou zónu“: v takových podmínkách se bakterie množí obzvláště rychle a mohou způsobit otravu. Jídlo by nemělo být v nebezpečné zóně déle než dvě hodiny.

Existují tři bezpečné způsoby rozmrazování potravin: v lednici, ve studené vodě nebo v mikrovlnné troubě.

Rozmrazování v lednici – nejbezpečnější a nejjednodušší metoda, ale také trvá nejdéle. Jednoduše přes noc přeneste potraviny z mrazničky do chladničky.

Rozmrazování ve studené vodě je také bezpečná možnost, pokud měníte vodu každých 30 minut a používáte uzavřený sáček. To ale vyžaduje neustálou účast a kontrolu.

Rozmrazování v mikrovlnné troubě – nejrychlejší způsob, pokud má vaše zařízení speciální režim. V tomto případě musí být jídlo okamžitě uvařeno.

Jakmile jsou potraviny rozmraženy v chladničce, lze je bezpečně znovu zmrazit bez okamžitého vaření, i když chuť může být ovlivněna ztrátou vlhkosti během rozmrazování. A některé minerály mohou opustit produkt spolu s tekutinou, takže znovu zmrazené a poté vařené produkty mohou mít o něco méně živin než čerstvě zmrazené. Ale to z nich nečiní škodlivé nebo nebezpečné.

Pokud kupujete hotové mražené výrobky, věnujte pozornost pokynům na obalu: výrobce často varuje, že výrobek není vhodný k opětovnému zmrazení. V takovém případě by měl být připraven a spotřebován v povoleném datu spotřeby.

Zprávy, které se týkají každého, jsou v našem telegramovém kanálu. Přihlaste se k odběru a zůstaňte informováni o tom, co se děje: @tinkoffjournal

Zkušené hospodyňky jídlo nezkazí: ze zbylého mléka upečou palačinky, z poslední cukety zase zeleninový kastrol. Pokud se vám ale nechce vařit a nechce se vám to vyhodit, můžete přebytečné potraviny vždy zamrazit.

Prozradíme vám, které produkty se v mrazáku dobře skladují a které po zmrazení ztratí chuť a výhody.

Potraviny, které lze zmrazit

Bobule, ovoce, zelenina a bylinky

Při zmrazení mohou rostlinné produkty ztratit malou část svých vitamínů. Sníží se tak obsah vitaminu C o 15–20 %, vitaminu B1 – o 25 %, vitaminu B2 – o 4 %. O to ničivější je však pro ně dlouhodobé skladování v lednici nebo skříni. Například ve špenátu sklizeném ze zahrádky se během pár dní zničí až 75 % vitaminu C, v chřestu a brokolici až 80 %. Ale naopak, fytonutrienty jsou po zmrazení tělem ještě lépe absorbovány. Proto je mraznička vynikajícím řešením pro dlouhodobé skladování bobulovin, většiny zeleniny a ovoce.

Co jíst a pít, abyste méně onemocněli: jak fungují fytonutrienty

Bobule se po zmrazení stanou vodnatějšími a kyselejšími, ale zachovají si téměř všechny prospěšné látky. Lze je použít k přípravě smoothie, dezertů, kompotů a ovocných nápojů. Aby se bobule neslepily na kaši, zmrazte je ve dvou fázích: nejprve je položte na prkénka v krátké vzdálenosti od sebe, a když ztuhnou, vložte je do sáčků.

Podobným způsobem můžete zmrazit meloun a vodní meloun tak, že je nakrájíte na kousky bez slupky a semínek. Aby se při rychlém zmrazení k desce nepřilepily, zabalte ji do potravinářské fólie.

Tvrdé a polotvrdé ovoce nakrájejte na malé kousky, odstraňte semínka. Tomel a banány lze zmrazit celé a konzumovat mírně zmrazené.

Tomel, který se neplete: jak si vybrat sladké ovoce a proč se jim říká „kaki“

Drobnou zeleninu, jako jsou růžičky brokolice nebo růžičková kapusta, zmrazte vcelku, velkou zeleninu – mrkev, řepu, dýni, cuketu, lilek – nakrájejte na malé kostičky nebo nastrouhejte. Tento přípravek je vhodné použít na polévku nebo zeleninové palačinky. Nastrouhanou hmotu před zmrazením nezapomeňte důkladně vyždímat.

Rajčata nejprve umelte v mixéru, jinak se změní na kaši. Zeleninu nakrájejte nadrobno a vložte do porcovaných sáčků. Už se nebude hodit do salátů – změkne, navlhne a bude méně aromatický – ale bude dobrý jako doplněk k teplým jídlům. Není nutné jej nejprve rozmrazovat. Krouhané bílé zelí ztratí při zmrazení také své křupavé vlastnosti, ale lze jej použít na dušení a náplně do koláčů.

Zmrazit	Chraňte před mrazem
meloun melounu	pomeranče
banán, hruška	ředkev, ředkvička
tomel, jablka, bobule	brambory (vařené)
tomel, jablka, bobule	listový salát
lilek, cuketa	okurky
lilek, cuketa	ořechy
krémová polévka	sycené nápoje
tvrdý sýr, tvaroh, zakysaná smetana, mléko	víno
těsto, koláč, chléb a pečivo	měkký sýr
klobása, řízky, červený kaviár	borsch
vejce (syrové)	vejce (vařená)

houby

Houby zakoupené v obchodě, jako jsou žampiony nebo hlíva ústřičná, lze okamžitě zmrazit tak, že je nejprve nakrájíte na kousky a položíte na desku, aby se neslepily. Lesní houby je nutné nejprve pět až sedm minut povařit, usušit a teprve poté zmrazit.

Těsto a hotový chléb

Jakékoliv těsto, kromě želé, dobře snáší mražení – kynuté těsto, křehké těsto, těsto z listového těsta. Čerstvé droždí lze také zmrazit: neztrácí své vlastnosti.

Skladování chleba v mrazáku je skvělá volba pro ty, kteří nemohou sníst celý bochník za jeden nebo dva dny. Nakrájejte ho na kousky a vložte do porcovaných sáčků. Chléb můžete rozmrazit buď v lednici, nebo v mikrovlnné troubě těsně před obědem. Zůstane stejně čerstvé a chutné jako v den, kdy jste si ho koupili. Musíte ho ale sníst hned: po rozmrazení chléb rychle plesniví.

Proč můžete jíst modrý sýr, ale ne chléb? Zjistili jsme, proč je to nebezpečné

Mlékárna

Mléko po zmrazení nemění chuť, ale může se trochu oddělit. Je lepší nalít velké množství mléka do malých porcovaných lahviček. Před použitím jej zahřejte na pokojovou teplotu a dobře promíchejte.

Většina kysaných mléčných výrobků se po zmrazení začne velmi stratifikovat, a proto jsou v čisté formě nevhodné ke konzumaci. Zakysanou smetanu, tvaroh a dokonce i syrovátku však lze zmrazit a přidat do těsta, například na koláče nebo palačinky.

Tvrdý sýr by se neměl zmrazovat ve velkých kusech. Nejlepší je nastrouhat nebo nakrájet na kostky či plátky, před zmrazením posypat moukou nebo škrobem, aby se neslepilo.

Klobása

Uzená a syrová uzená klobása mohou být zmrazené celé tyčinky. Vařené maso je lepší předem nakrájet na hrnky nebo malé porce. Po rozmrazení se stává měkčí a vodnatější, ale neztrácí na chuti.

Červený kaviár

V průmyslovém měřítku většina kaviáru přežije šokové zmrazení a zachová si všechny své vlastnosti. Při domácím zmrazení buďte připraveni na to, že vejce budou méně elastická, ale produkt neztratí konzistenci a chuť. Umístěte kaviár do malých nádob až úplně nahoru, odstraňte veškerý vzduch a vložte do mrazničky. Rozmrazte v lednici. Rozmražený kaviár by se měl sníst během jednoho až dvou dnů.

Zjistili jsme, kolik lžic červeného kaviáru můžete denně sníst a jak si ho vybrat podle vzhledu v obchodě

Syrová vejce

Ano, syrová vejce lze zmrazit! Jen ne ve skořápce, ale v porcovaných nádobách nebo ve šlehané formě. Rozmrazte je v lednici: můžete je nechat přes noc a ráno smažit omeletu nebo si připravovat horké sendviče. Po uvaření je žloutek mražených vajec pevnější a gumovitější než čerstvý, ale některým pokrmům to může jen prospět. Například stejné sendviče.

Hotová jídla

Mražení dobře snášejí pokrmy z masa a ryb (guláše, řízky, zelí, krémové polévky) a pečivo (palačinky, palačinky, koláče). Steaky ztratí šťavnatost, ale zůstanou poživatelné. Většina dortů na pultech obchodů je zmrazená, ale doma je stále těžké odhadnout, jak se bude ten či onen krém chovat po uskladnění v mrazáku.

Potraviny, které by se neměly zmrazovat

Měkký sýr

Ricotta a feta se zmražením stanou vodnatými a ztratí chuť. Výjimkou jsou sýry, které lze smažit, jako je sýr Adyghe. Sýr nakrájejte na porce, zmrazte a po rozmrazování v lednici po dobu tří až čtyř hodin ihned vložte na sporák.

Vařené brambory

I syrové brambory po zmražení trochu ztratí konzistenci a chuť a uvařené úplně bez chuti a změní se v kaši. Právě kvůli bramborám ve složení se nedoporučuje zamrazovat klasické polévky, pečeně a další pokrmy.

Citrusové plody

Pomeranče, mandarinky a citrony patří mezi několik druhů ovoce, které nejsou šetrné k mrazu. Stávají se vodnatými a ztrácejí svou strukturu. Můžete zkusit citron zmrazit nakrájením na malé kousky spolu s kůrou, ale i v čerstvém čaji se výrazně ztratí.

ořechy

Ořechy po zmrazení ztrácejí nejen křupavost, ale i blahodárné vlastnosti a mnoho z nich mění chuť. Při správném skladování vydrží dostatečně dlouho v tmavé suché skříni, takže s mrazákem nemá smysl experimentovat.

Salát, okurky, ředkvičky a ředkvičky

Listy hlávkového salátu se nekonzumují nakrájené, a pokud se zmrazí celé, později se rozpadnou na kousky. Okurce zůstane jen voda a ředkvička, ředkvička a někdy i lilek získá nepříjemný zápach.

Sodovky a víno

Plyn při zmrazování odchází a pokud si cola a jiné sycené nápoje alespoň zachovají chuť, tak třeba pivo ji ztratí. Po zmrazení se víno zakalí, začne se rozpadat na frakce a změní se chuť a vůně.

V čem potraviny zmrazovat a jak dlouho je lze skladovat?

Ziploc sáčky a plastové nádoby jsou ideální pro zmrazení. Pokud používáte běžné plastové sáčky, zabalte výrobek do několika najednou, aby se nenasákl cizími pachy. Ze stejného důvodu je lepší do sáčku dodatečně umístit jakoukoli nádobu, která není určena ke zmrazení. Nezapomeňte podepsat název produktu a datum.

Čerstvé maso, ryby, zelenina a ovoce lze skladovat v mrazáku až šest měsíců, mléčné výrobky a hotová jídla – až dva měsíce.