Jaké produkty je třeba skladovat odděleně?

7.1. K zamezení vzniku a šíření hromadných infekčních onemocnění se přeprava surovin a potravinářských výrobků provádí speciální čistou dopravou, pro kterou je předepsaným způsobem vydán sanitární pas.

7.2. Vnitřek karoserie vozidla je čalouněn materiálem, který lze snadno dezinfikovat a vybavit policemi.

7.3. Osoby doprovázející potravinářské suroviny a potravinářské výrobky po trase a nakládání a vykládání používají hygienický oděv (župan, palčáky apod.), mají osobní lékařskou knížku stanoveného tvaru s poznámkami o lékařských prohlídkách, výsledcích laboratorních vyšetření a odborném hygienickém školení a certifikaci.

7.4. Rychle se kazící a zvláště rychle se kazící produkty jsou přepravovány chladírenskou nebo izotermickou přepravou, která zajišťuje zachování přepravních teplotních podmínek. Množství dodávaných produktů podléhajících zkáze musí odpovídat kapacitě chladírenského zařízení, které je v organizaci k dispozici.

Kulinářské a cukrářské výrobky jsou přepravovány v přepravě speciálně určené pro tyto účely v označených a čistých nádobách.

7.5. Přepravní kontejnery jsou označeny v souladu s regulační a technickou dokumentací odpovídající každému typu výrobku.

Prodej výrobků mimo organizaci ve spotřebitelském balení je uskutečňován v závislosti na dostupnosti informací daných aktuálními hygienickými požadavky na jakost a nezávadnost potravinářských surovin a potravinářských výrobků.

7.6. K zamezení vzniku a šíření hromadných neinfekčních onemocnění (otrav) není povolena přeprava potravinářských výrobků spolu s toxickými, pronikavě páchnoucími, radioaktivními a jinými nebezpečnými látkami. Použití specializované přepravy určené pro přepravu potravinářských výrobků (bez ohledu na jejich obal) pro jiné účely není povoleno.

Potravinářské suroviny a hotové výrobky by se během přepravy neměly dostat do vzájemného kontaktu.

7.7. Potravinářské suroviny a potravinářské výrobky dodávané organizacím musí splňovat požadavky regulační a technické dokumentace a musí k nim být přiloženy dokumenty potvrzující jejich kvalitu a bezpečnost a musí být v provozuschopných, čistých nádobách.

7.8. K zamezení vzniku a šíření infekčních onemocnění a hromadných neinfekčních onemocnění (otrav) je organizaci zakázáno odebírat:

· potravinářské suroviny a potravinářské výrobky bez dokladů potvrzujících jejich kvalitu a nezávadnost;

· maso a vnitřnosti všech druhů hospodářských zvířat bez značky a veterinárního osvědčení;

· ryby, raci, drůbež bez veterinárního osvědčení;

· nevykuchaná drůbež (kromě zvěřiny);

· vejce s kontaminovanou skořápkou, se zářezy, „tek“, „rozbitá“, dále vejce z chovů nezasažených salmonelou, kachní a husí vejce;

· konzervované potraviny s rozbitými konzervami, bombardované, „krekry“, konzervy s rzí, zdeformované, bez etiket;

· obiloviny, mouka, sušené ovoce a další produkty napadené škůdci ve stodolách;

· zelenina a ovoce s plísní a známkami hniloby;

· nejedlé, nepěstované jedlé, červivé, drcené houby;

· potravinářské výrobky s prošlou dobou použitelnosti a se známkami nízké kvality;

7.9. Produkty by měly být skladovány v nádobách výrobce (sudy, krabice, baňky, plechovky atd.), v případě potřeby přemístěny do čistých výrobních nádob označených podle typu produktu.

7.10. Výrobky bez obalu se váží v kontejnerech nebo na čistém papíru.

7.11. Produkty by měly být skladovány podle přijaté klasifikace podle typu produktu: suché (mouka, cukr, obiloviny, těstoviny atd.); chléb; maso; Ryba; mléčný tuk; gastronomický; zeleniny a ovoce.

Suroviny a hotové výrobky by měly být skladovány v oddělených chladničkách. V malých organizacích, které mají jednu chladicí komoru, stejně jako v komoře denního zásobování potravinami, je povoleno jejich společné krátkodobé skladování v souladu s podmínkami komoditního sousedství (na samostatných policích, regálech).

Při skladování potravin je nutné důsledně dodržovat pravidla komoditní blízkosti, skladovací normy, data expirace a podmínky skladování. Produkty, které mají specifický zápach (koření, sledi atd.), by měly být skladovány odděleně od produktů, které vnímají cizí pachy (máslo, sýr, vejce, čaj, sůl, cukr atd.).

7.12. Skladování výrobků zvláště rychle se kazících se provádí v souladu s hygienickými požadavky na podmínky a trvanlivost výrobků zvláště rychle se kazících.

7.13. Chladicí komory pro uchovávání potravin by měly být vybaveny snadno čistitelnými policemi, systémy sběru kondenzátu a odvodu a v případě potřeby závěsnými trámy s pocínovanými háčky nebo háčky z nerezové oceli.

7.14. Chlazené masové korpusy, půlky, čtvrtky se zavěšují na háčky tak, aby se nedotýkaly navzájem, se stěnami a podlahou místnosti. Zmrazené maso se skladuje na stojanech nebo policích ve stohoch.

7.15. Vedlejší produkty jsou skladovány v dodavatelských kontejnerech na regálech nebo skladových regálech.

7.16. Zmrazená nebo chlazená drůbež je skladována v kontejnerech dodavatele na stojanech nebo policích, stohovaná; Pro lepší cirkulaci vzduchu se doporučuje položit mezi boxy (boxy) lamely.

7.17. Zmrazené ryby (rybí filé) se skladují na stojanech nebo policích v dodavatelských kontejnerech.

7.18. Zakysaná smetana a tvaroh jsou uloženy v nádobě s víkem. V nádobách s tvarohem a zakysanou smetanou není dovoleno nechávat lžíce ani špachtle.

7.19. Máslo je skladováno v originálních nádobách nebo v tyčinkách zabalených v pergamenu ve vaničkách; ghí je skladováno v nádobách výrobce.

7.20. Velké sýry se skladují bez nádob na čistých policích. Při pokládání sýrů na sebe se mezi ně pokládá lepenka nebo překližka.

Malé sýry se skladují ve spotřebitelských obalech na policích nebo regálech.

7.21. Hotové masné výrobky (uzeniny, šunky, párky, klobásy) se skladují v dodavatelských nebo výrobních kontejnerech.

7.22. Vejce v krabicích se skladují na policích v chladných a suchých místnostech. Vaječný prášek se skladuje na suchém místě, melanž – při teplotě nepřesahující mínus 6 ° C.

7.23. Obiloviny a mouka se skladují v pytlích na policích ve stozích ve vzdálenosti minimálně 15 cm od podlahy.

7.24. Těstoviny, cukr a sůl jsou skladovány v kontejnerech dodavatele na stojanech nebo pultech.

7.25. Čaj a káva jsou uloženy na policích v suchých, větraných prostorách.

7.26. Chléb se skladuje na stojanech a ve skříních. Pro skladování chleba se doporučuje přidělit samostatnou spíž. Žitný a pšeničný chléb se skladují odděleně.

Dveře v chlebových skříních musí mít otvory pro ventilaci. Při čištění skříní je třeba z polic vymetat drobky speciálními kartáči a minimálně jednou týdně police důkladně vytřít 1% roztokem kyseliny octové.

7.27. Brambory a kořenová zelenina se skladují v suché a tmavé místnosti; zelí – na samostatných policích, v truhlách; nakládaná a solená zelenina – v sudech, při teplotě do 10 °C. Ovoce a zelenina se skladují v krabicích na chladném místě při teplotě do 12 °C.

7.28. Zmrazená zelenina, ovoce a bobule jsou skladovány v kontejnerech dodavatele v chladničkách s nízkou teplotou.

7.29. Štítek každého obalu s uvedením data expirace tohoto typu přípravku by měl být uchován, dokud není přípravek zcela spotřebován.

Bez konzultací
Dovolte nám, abychom si vás také zapamatovali

Pojďme diskutovat o tom, jak můžete zvýšit efektivitu podnikání a výnosy pomocí moderních reklamních technologií