Které fazole jsou zdravější, bílé nebo hnědé?

U moderního člověka se v důsledku obecného trendu k fyzické nečinnosti zvýšil zájem o hledání nízkokalorických potravinových produktů, které by mohly poskytnout dostatek energie pro aktivní život, ale nezvětšovaly tukové zásoby v těle. Není divu, že se staly tak populární fazole – luštěnina obsahující fazole, jejichž bílkoviny se biologickou hodnotou blíží bílkovinám živočišného původu. Jejich stravitelnost dosahuje 80 %. Kromě toho mají cennou vlastnost, že snižují vstřebávání rychlých sacharidů ve střevech a tím kontrolují chuť k jídlu.

Fazole by se neměly jíst syrové, protože obsahují glukosidy, které mohou způsobit otravu. Ale během tepelného zpracování a namáčení fazole jsou zcela zničeny, ale užitečné látky (vitamíny a mikroelementy) jsou zachovány. Pro lidi s nadváhou jsou fazole nepostradatelným prvkem stravy jako samostatné jídlo, příloha nebo přísada do salátu.

Kalorický obsah fazolí v závislosti na odrůdě

Nejčastěji se při vaření používají bílé a červené fazole, které se dobře uchovávají v suché formě. Odrůdy chřestu s jedlými lusky bez hrubých vláken se obvykle konzumují v sezóně. Celkem je ve světě známo asi 150 odrůd fazolí lišících se velikostí lusků a plodů, jejich barvou a nutriční hodnotou (BJU).

Suché fazole

Kalorický obsah fazolí, stejně jako jakékoli obiloviny, v suché formě je vyšší na 100 gramů než po vaření, kdy jsou fazole namočené ve vodě.

Červená

Červené fazole, v závislosti na odrůdě, mají průměrný obsah kalorií 100 kcal na 333 gramů. Obsahuje až 25 % bílkovin, které množstvím užitečných látek předčí bílkoviny masa. Obsahuje:

• vitamíny A, E, C a skupina B;
• téměř všechny esenciální minerály;
• organické kyseliny;
• vláknina, která pomáhá normalizovat činnost trávicího systému a dlouhodobě udržuje pocit plnosti.

Kalorický obsah vařených červených fazolí je 123 kcal.[i]

Jíst červené fazole vám pomůže zhubnout.

Bílá

Pokud jde o obsah kalorií, bílé fazole jsou o něco lepší než červené – v průměru 337 kcal na 100 g fazolí a množství bílkovin v nich je nižší – až 20%. Tuky tvoří pouze 2%, sacharidy – 45-47%. Minerální složení je totožné se semeny červených fazolí a z hlediska obsahu vitamínů jsou bílé odrůdy horší než červené. Skořápka bílých fazolí obsahuje málo dráždivých látek, které způsobují plynatost.

Tepelná úprava snižuje obsah kalorií u vařených bílých fazolí v průměru na 90-100 jednotek kvůli bobtnání fazolí ve vodě. [ii]

Fazole, připravené k jídlu

Vzhledem k tomu, že se syrové fazole nekonzumují, je při dodržování diety důležité znát charakteristiky energetické hodnoty produktu při různých typech tepelné úpravy.

• vařený;
• dušené;
• smažený;
• konzervy.

Obsah kalorií, které fazole získají po vaření, závisí na stupni nasycení vodou a na obsahu kalorií v doprovodných produktech, oleji a koření.

Vařené fazole

Kalorický obsah vařených fazolí je v průměru 123 kcal na 100 g produktu při zachování vitaminového a minerálního složení.

Pečené fazole

Při dušení se potraviny udržují přikryté po dlouhou dobu s přidáním malého množství tuku a koření. Dochází k postupnému odpařování vody. Současně fazole neztrácejí BJU, ale obsah kalorií se mění na 100-110 kcal.

Smažené fazole

Při smažení jsou fazole nasycené tukem, což určuje obsah kalorií v pokrmu. Pokud použijete pouze malé množství rostlinného oleje, bude průměrný obsah kalorií ve 100 g hotového výrobku přibližně 150 kcal.

Množství tuku v misce se zvýší na 60 %. Chcete-li snížit jeho množství, musíte fazole nejprve vařit bez soli do úplného vaření a na konci smažení přidat sójovou omáčku, rajčata nebo zakysanou smetanu, aby pokrm získal chutnou chuť a vůni.

Konzervované fazole

Každá žena v domácnosti může nezávisle uchovat fazole na zimu pomocí mnoha receptů. Tato příprava zkrátí dobu vaření vašeho oblíbeného pokrmu na několik minut.

Konzervované fazole mají nízký obsah kalorií – o něco méně než 100 kcal na 100 g, protože hmotnost fazolí se zvyšuje díky tekutině. Maso můžete rovnou přidat do konzervy – pro ty, kteří si hlídají váhu, je ideální kuřecí maso.

Užitečné vlastnosti fazolí

Kromě vysoké chuti a nutriční hodnoty mají fazole řadu důležitých výhod:

1. Pomáhá snižovat hladinu glukózy v krvi při cukrovce a normalizuje hladinu cholesterolu.
2. Látky obsažené ve skořápce fazole odstraňují odpad a toxiny z těla.
3. Při konzumaci se metabolismus voda-sůl normalizuje.
4. Fazole pomáhají zlepšit fungování nervového a endokrinního systému.
5. Snižuje chuť k jídlu, protože s jeho účastí se v těle tvoří hormon cholecystokinin, který potlačuje pocit hladu.

Pravidelným zařazováním fazolí do svého jídelníčku si všimnete, kolik pozitivních změn můžete ve svém těle zaznamenat.

Škody z fazolí

Častá konzumace fazolí je škodlivá pro:

• staří lidé;
• batolata;
• lidé s onemocněním střev a žaludku.

Vzhledem k tomu, že rozkladem jednotlivých látek obsažených ve fazolích vzniká kyselina močová, nedoporučuje se její použití u pacientů s revmatismem, kloubními onemocněními, pyelonefritidou a cholecystitidou.

Rozumný přístup k výživě vám umožní získat pouze výhody tak cenného produktu, jako jsou fazole.

[i] Chemické složení potravinářských výrobků: Referenční tabulky pro obsah základních živin a energetickou hodnotu potravinářských výrobků. Rezervovat Já: / Ed. I. M. Skurikhina a M. N. Volgareva. — 2. vyd., revid. a doplňkové – M.: Agropromizdat, 1987. – 224 s.; Chemické složení potravinářských výrobků: Referenční tabulky pro obsah aminokyselin, mastných kyselin, vitamínů, mikro- a makroprvků, organických kyselin a sacharidů. Rezervovat II: / Ed. I. M. Skurikhina a M. N. Volgareva. — 2. vyd., revid. a doplňkové – M.: Agropromizdat, 1987.

[ii] Chemické složení potravinářských výrobků: Referenční tabulky pro obsah základních živin a energetickou hodnotu potravinářských výrobků. Rezervovat Já: / Ed. I. M. Skurikhina a M. N. Volgareva. — 2. vyd., revid. a doplňkové – M.: Agropromizdat, 1987. – 224 s.; Chemické složení potravinářských výrobků: Referenční tabulky pro obsah aminokyselin, mastných kyselin, vitamínů, mikro- a makroprvků, organických kyselin a sacharidů. Rezervovat II: / Ed. I. M. Skurikhina a M. N. Volgareva. — 2. vyd., revid. a doplňkové – M.: Agropromizdat, 1987.

Fazol je keř nebo popínavá rostlina z čeledi bobovitých. Plody ve formě lusků o délce až 20 centimetrů obsahují semena.

Fazole pocházejí od společného předka pocházejícího z Peru. Díky pohybu indických obchodníků se rozšířil po celé Jižní a Střední Americe. Do Evropy tuto rostlinu přivezli Španělé v XNUMX. století.

V dávných dobách byly fazole velmi ceněné a používané nejen k jídlu. Například ve Francii byly domy zdobeny věnci a kyticemi jejích květin. Ve starém Římě se fazole používaly dokonce i v kosmetologii – vyráběly z nich prášek a bělmo na kůži.

Složení a obsah kalorií červených fazolí

Kalorie na 100 g	310 kcal
Proteiny	21 g
Tuky	1,6 g
Sacharidy	52,7 g

Výhody červených fazolí

Fazole jsou snadno stravitelné bílkoviny. Je to vynikající alternativa masa pro vegetariány a hladovějící lidi. Červené fazole obsahují až 25 % bílkovin, které ve své nutriční hodnotě nejsou horší než bílkoviny masa. Navíc se fazolový protein vstřebává ze 70 – 80 %.

Fazole na hubnutí. Červené fazole obsahují látky, které potlačují chuť k jídlu a také zabraňují vstřebávání rychlých sacharidů, čímž snižují počet kalorií vstupujících do těla.

– Lidé, kteří trpí dnou nebo jsou k této nemoci náchylní, by měli fazole omezit. Obsahuje látky zvané puriny. Při jejich rozkladu se uvolňuje kyselina močová a ledviny některých lidí ji nemohou vylučovat. Zvýšená hladina kyseliny močové může vést k dně. Pečlivě se vyplatí jíst fazole i starším lidem, dětem a lidem s nemocemi žaludku a střev. Trávicí problémy mohou vést k nadýmání a plynatosti po konzumaci fazolí. Tento produkt se tráví dlouhou dobu, proto se nedoporučuje jíst fazole krátce před spaním, aby nedošlo k pocitu tíže v žaludku, radí Alexander Voinov, poradce pro dietetiku a wellness v síti fitness klubů WeGym.

Použití červených fazolí v lékařství

Fazole jsou nesmírně důležitou součástí jídelníčku sportovců, vegetariánů a hladovějících lidí. Tělo potřebuje bílkoviny, protože jsou stavebním materiálem pro vlastní bílkoviny. S vyloučením masa z jídelníčku se snižuje množství příchozích bílkovin, což lze korigovat pomocí rostlinných potravin bohatých na bílkoviny. Porce asi 200 gramů fazolí je asi 30 % denního příjmu bílkovin, které jsou ještě snadněji stravitelné než bílkoviny z masa a ryb a úspěšně je nahrazují.

Fazole patří k dietním produktům. Je schopen zabránit vstřebávání rychlých sacharidů, čímž blokuje vstřebávání přebytečných kalorií. Velké množství vlákniny umožňuje udržet pocit sytosti na delší dobu a různé stopové prvky pomáhají zrychlit metabolismus. To pomáhá účinněji snižovat nadváhu. Jakákoli monodieta je však pro tělo škodlivá, protože jiné esenciální látky a vitamíny nejsou dodávány. Proto se doporučuje střídat fazole ve stravě s jinými pokrmy: obiloviny, maso, mléčné výrobky, zelenina a ovoce, aby byla strava pestrá.

Použití červených fazolí při vaření

Fazole se nacházejí ve všech kuchyních světa, připravuje se z nich mnoho jídel: od dietních až po sváteční.

Před vařením se suché fazole na několik hodin namočí do vody a poté se dlouho vaří. Konzervované fazole mohou zjednodušit vaření a zkrátit čas, zatímco konzervované fazole si uchovávají významnou část vitamínů a minerálů.

Polévka s fazolemi a uzeným masem

Konzervované červené fazole	1 plechovka
Uzené maso (klobásy, hrudí)	400 g
Žárovka	1 kus.
Tomato	1 kus.
mrkev	1 kus.
Brambory	3 – 4 ks.
česnek	2 denticles
Sůl, pepř, bobkový list	chuť

V misce rozehřejte trochu rostlinného oleje a 5 minut opékejte nadrobno nakrájené uzené maso. Přesuňte maso do samostatné nádoby. Nakrájejte cibuli a mrkev a smažte dozlatova, přidejte nakrájené rajče. Vařte na mírném ohni několik 5 minut. Brambory oloupeme a nakrájíme na kostičky. Uzené maso, fazole s tekutinou, osmaženou zeleninu, brambory smícháme v kastrůlku, přidáme převařenou vodu na požadovanou hustotu polévky. Podle chuti osolíme, opepříme, přidáme bobkový list a vaříme, dokud brambory nezměknou.

Maso s fazolemi

Hovězí	400 g
Konzervované fazole	1 plechovka
Cibule	1 kus.
Zira	0,5 lžičky
Kopr	malý svazek
Rostlinný olej	2 lžíce lžíce
Sůl, pepř	chuť

Maso opláchněte studenou vodou a osušte. Nakrájejte na kostky. Dále smažte maso na pánvi v rostlinném oleji dozlatova. Cibuli nakrájíme nadrobno. K masu přidejte cibuli, smažte dalších 5 minut za míchání. Opečené maso a cibuli dejte do hrnce se silným dnem. Dochuťte solí a pepřem, přidejte kmín a do poloviny zalijte vodou. Vařte na středním plameni 40 minut. Poté přidejte fazole a vařte dalších 15 minut. Před podáváním posypeme jemně nasekanými bylinkami.

Podělte se o svůj recept

Odešlete svůj podpisový recept na jídlo e-mailem. resepty@kp.ru. Komsomolskaja Pravda zveřejní nejzajímavější a neobvyklé nápady

Jak vybrat a uložit červené fazole

Červené fazole se prodávají v suché a konzervované formě.

Při výběru konzervy byste měli věnovat pozornost datu spotřeby, složení a vzhledu konzervy. Nesmí být poškozen. Pokud je sklenice skleněná, můžete vyhodnotit vzhled zrn. Příliš mnoho poškozených zrn je nepřijatelné a jejich celkový počet ve srovnání s kapalinou by měl být více než poloviční.

Suché fazole v balíčcích se skladují asi dva roky. Při jeho nákupu je třeba zhodnotit celistvost zrn a nepřítomnost obilných parazitů uvnitř balení.

Konzervované fazole a balené suché fazole skladujte na tmavém a suchém místě při chladu nebo pokojové teplotě.