Které fazole jsou zdravější, bílé nebo fialové?

Existuje mnoho druhů fazolí a hlavní rys jejich rozdílu lze nazvat barvou. Výrobek se používá k přípravě mnoha pokrmů, pro každý z nich by měla být preferována určitá odrůda. Předpokládá se, že čím tmavší barva fazolí, tím tvrdší konzistence fazolí. Čím jsou fazole světlejší, tím jsou měkčí.

Nejběžnější druhy fazolí:

• červená (mezi všemi druhy fazolí má tato odrůda nejvyšší obsah vlákniny);
• bílá (s vysokým obsahem vápníku a hořčíku);
• zelená (vhodná ke konzumaci v syrovém stavu);
• fialová (jeho prospěšné vlastnosti jsou blízké červené odrůdě);
• černá (na ruském trhu považována za vzácnou);
• žluté (lze jíst syrové).

Fazole se na pultech obchodů objevují ve dvou podobách:

• peelingové odrůdy;
• odrůdy luštěnin.

Barva fazolí může být plná nebo mramorovaná. Fazole se liší tvarem a velikostí. Odborníci doporučují kupovat malé fazole. Podle výzkumů obsahují malé fazole více vitamínů. Navíc se vaří rychleji.

Jak si vybrat fazole

Bez ohledu na druh fazole se při výběru musíte řídit obecnými pravidly. Nákup nekvalitních nebo zkažených fazolí může nejen zničit chuť plánovaného jídla, ale také poškodit vaše zdraví.

Pravidla pro výběr fazolí:

• vysoce kvalitní fazole by měly být pokud možno sypké;
• na fazolích by neměl být žádný plak;
• směs musí být čistá a bez cizích částic;
• povrch fazolí by měl být hladký;
• zrna vyloupaných fazolí by měla mít stejnou velikost;
• na fazolích by neměly být žádné tmavé, suché nebo jiné skvrny;
• pokud jsou fazole baleny v pytlích, pak by obal neměl mít ani nejmenší poškození;
• zelené fazolky by měly být husté, elastické a tvrdé;
• Zrna uvnitř fazolového lusku by neměla být snadno viditelná nebo hmatatelná.

UŽITEČNÉ: Jak vybrat správný hrášek?

Odborníci poznamenávají, že bílé fazole jsou nejčastěji infikovány parazity. Jeho červené odrůdy nejsou téměř nikdy zasaženy škůdci, protože skořápka je příliš silná.

Nákup fazolí byste měli odmítnout, pokud je identifikován alespoň jeden z následujících bodů::

• množství poškozených fazolí je v balení více než 3 %;
• fazole se slepí;
• fazole, které mají příliš odlišnou velikost, nejsou přijatelné;
• fazole vykazují známky poškození, praskliny, tmavé skvrny;
• je patrná přítomnost vlhkosti na fazolích nebo vysoká úroveň kondenzace v sáčku;
• přítomnost cizích částic ve směsi fazolí není přijatelná;
• plak na fazolích naznačuje jejich poškození nebo začátek plísně;
• Na fazolích by neměla být žádná kontaminace (ani sebemenší);
• vrásčitá skořápka naznačuje, že fazole byly sklizeny minulý rok (nebo dokonce před několika lety);
• otvory na povrchu fazolí naznačují poškození fazolí parazity;
• pokud si vyberete zelené fazole, pak by měkká konzistence a výrazná zrna měla být důvodem k odmítnutí nákupu (takové fazole se brzy zkazí nebo jsou přezrálé).

Vlhkost ve fazolích může způsobit plíseň, která má vysoký obsah aflatoxinů. I v malých množstvích tato složka vyvolává příznaky otravy. V žádném případě nekupujte fazole se sebemenšími známkami vlhkosti nebo plísně.

Vysvětlení odrůdy uvedené na obalu

Všichni výrobci luštěnin musí na obalu uvést druh produktu. Fazole jsou rozděleny do tří kategorií: první, druhý a nejvyšší stupeň.

Každá odrůda má své vlastní nuance:

• hlavní nevýhodou fazolí první třídy je procento dělených fazolí (dosahuje 7 %);
• Do druhého stupně patří fazole, v jejichž šarži byli nalezeni paraziti nebo bylo zjištěno velké množství závad (nejčastěji jsou takové fazole zkrmovány zvířaty);
• Nejkvalitnější boby patří do prémiové kategorie (procento dělených bobů nepřesahuje 1 %).

Fazole lze zakoupit volně ložené nebo v uzavřených obalech. V chuti ani kvalitě v tomto případě není žádný rozdíl. Můžete provést jednoduché kroky k identifikaci nekvalitních fazolí bez ohledu na formu jejich prodeje. Tekutost zrnek v sáčku lze zkontrolovat lehkým prohnětením v rukou.

Fazole jsou produktem s vysokým obsahem bílkovin a nezbytných mikroelementů pro člověka. Existuje více než devět druhů těchto luštěnin: zelené, popínavé, chřestové, keřové, loupané a dokonce i fialové. Fazole doplní bílkoviny a jsou vhodné pro dietní menu. Vegetariáni přidávají tento produkt do svého jídelníčku, aby vzdání se masa neovlivnilo jejich zdraví. Abyste pochopili, které fazole jsou zdravější, bílé nebo červené, musíte pochopit vlastnosti každého druhu.

Jaký je rozdíl mezi bílými a červenými fazolemi?

Přestože odrůdy patří ke stejnému druhu, bezbarvé a červené fazole se výrazně liší. První je považován za méně kalorický, protože jeho energetická hodnota je třikrát nižší. Červená obsahuje více bílkovin a sacharidů. Rozdíl ovlivňuje výběr produktů pro různé typy diet. Bezbarvé odrůdy jsou vhodné pro nízkokalorický jídelníček. Červené fazole jsou důležité pro nabírání svalové hmoty a aktivní sportování. Oba druhy luštěnin je potřeba před vařením namočit alespoň na 8 hodin. Všechny druhy fazolí obsahují antinutrienty – speciální enzymy na ochranu rostlin před vnějším prostředím. Narušují vstřebávání minerálů a negativně ovlivňují trávení. Antinutrienty se rozkládají ve vodě, takže krok namáčení nevynechávejte.

Odrůdy

Může to být zajímavé

• Loupání nebo obilí. Odrůda je považována za jednu z nejvýživnějších. Vařené jsou pouze zrna: lusk je těžko stravitelný a příliš tvrdý i po tepelné úpravě.
• Chřest nebo zelenina. Vařené společně s luskem. Zůstává měkký po celou dobu života rostliny.
• Polocukr. Sbírá se hlavně na začátku vegetačního období. Starší rostliny mají drsný lusk a nejsou vhodné k jídlu.

Každý druh je rozdělen do několika odrůd. Liší se nutriční hodnotou a velikostí zrn. Podle doby sběru se dělí na rané, střední a pozdní. Každý z nich má individuální podmínky pěstování a péče. Například vlaštovka, pojmenovaná podle vzoru na fazolích, je považována za nejnáročnější druh: snadno se obejde bez vody a je odolná vůči mnoha nemocem.

Bílé fazole

Saksa 615 je jednou z nejoblíbenějších odrůd zelených fazolek. Je to brzy dozrávající rostlina a přináší velkou úrodu. Rostlinné fazole nemají žádná vlákna ani vnější pergamen – tvrdou skořápku. Díky této vlastnosti se Saxa jí v různých variacích: čerstvá, vařená, konzervovaná, mražená. Světle zelené lusky dosahují průměru 12 cm. Odrůda je odolná vůči mnoha chorobám a je ceněna komerčními producenty.

Olejový král druhu Asparagus poskytuje vysoký výnos. Fazole ve zlatožluté skořápce se používají v jakémkoli menu. Častěji je lze vidět vařené nebo konzervované. Lusky lze zmrazit pro skladování. Keř této rostliny dosahuje výšky 40 cm. Průměr jednoho bobu je až 2 cm. Tuto odrůdu lze sklízet v polovině léta.

Navy je fazole bohatá na vlákninu a železo. Mléčné boby jsou velmi malé, téměř jako hrách. Lidé tomu často říkají „bostonské fazole“. Dobře se vstřebává se zeleninou, která obsahuje hodně vitamínu C. Odrůda nevyžaduje mnoho času na přípravu a příjemně voní. Vhodné pro jakýkoli typ pokrmu – od konzervy po vařené.

Fazole s tureckým názvem Chali lze připravit za pouhých 40 minut, pokud jsou předem namočené. Odrůda je oblíbená v Asii a na východě. Fazole bohaté na vápník se dusí společně se zeleninou. Při vaření produkt neztrácí své prospěšné vlastnosti. Vysoký obsah draslíku pomáhá posilovat nervový systém a zlepšuje činnost srdce. Konzumace Chali pomáhá při budování svalové hmoty.

Lima fazole vypadají jako malé světlé plátky mandarinky. Odrůda získala své jméno na počest hlavního města Peru – Limy. Fazole chutnají jako smetana, proto se jim lidově říká „máslové fazole“. Vhodné pro všechny druhy vaření, častěji však dušené nebo smažené. Fazole obsahují hodně vlákniny, rostlinných bílkovin a vitamínů.

Rozdíl mezi francouzskou odrůdou Flajole: vůně je nejasně podobná sýru Eidam. Jemná textura a jemná chuť dělají z fazolí dobrou přílohu. Textura zrna je často přirovnávána k jemnému hedvábí. Fazole se připravují jako samostatné jídlo a přidávají se do dušených zelenin. Fazole získávají neobvyklou chuť v kombinaci s mátou, kterou používají kuchaři po celém světě.

Červené fazole

Japonské fazole Adzuki mají sladkou chuť a příjemnou vůni. Kvůli těmto vlastnostem se odrůda často používá k výrobě dezertů. Hodí se jako příloha nebo jako základ polévky. Aby byly fazole plně uvařené, vařte je 40 minut. Nevyžaduje dodatečné namáčení a je lehce stravitelná. Adzuki je bohaté na vitamíny, proto se často přidává do salátů.

Červené fazole jsou pro diabetiky zásobárnou mikroprvků. Jeho konzumace snižuje hladinu cholesterolu a cukru v krvi. Odrůda je vhodná k přípravě vydatných polévek, zeleninových gulášů a salátů s vysokým obsahem bílkovin. Fazole jsou v různých odstínech, od fialové až po tmavě červenou. Obsahují hodně železa, takže odborníci na výživu doporučují jíst Ledviny se zeleninou: tak se vstřebá maximum minerálů.

Odrůda American Pinto má nestandardní barvu: světle růžové fazole jsou posety malými červenými skvrnami. Ačkoli plodina vypadá lehce, je obvykle klasifikována jako červená fazole. Fazole se používají do dušených pokrmů, polévek a dokonce i pyré. Fazole jsou bohaté na bílkoviny, ale vyžadují dlouhé namáčení a vaří se až hodinu a půl.

Anasazi je další dvoubarevná odrůda červených fazolí. Obvykle má nerovnoměrnou linii rozdělující kůži na červenohnědou a bílou. Severoamerická kultura se přidává do kořeněných polévek. Anasazi nasycuje tělo aminokyselinami a vitamíny C a B. Pomáhá pacientům s bronchitidou zotavit se a normalizuje střevní mikroflóru.

Čtěte také: Pěstování fazolí ve skleníku

Rozdíly

Červené odrůdy fazolí zpravidla obsahují více vlákniny, proto se doporučuje přidávat je do stravy lidí s vysokou hladinou cholesterolu v krvi. Zlepšují činnost srdce a čistí cévy. Vláknina pomáhá odstraňovat toxiny z těla. Červené fazole mají vyšší obsah mikroprvků a vitamínů skupiny B Jsou vhodné pro lidi, kteří vedou aktivní životní styl.

Bílé fazole se od červených fazolí liší vysokým obsahem vitamínu C, který je nezbytný pro stabilní fungování imunitního systému. Železo obsažené ve výrobku z něj dělá nutnost pro lidi s anémií. Fazole jsou bohaté na vápník. Jejich neustálá konzumace v potravě je účinnou prevencí rozvoje osteoporózy. Bezbarvé fazole jsou méně kalorické, proto jsou častěji vybírány pro dietní výživu než fazole červené.

Nutriční hodnota a příznivé vlastnosti

Energetická hodnota fazolí různých odrůd se může lišit. Na 100 g bílých fazolí je pouze 102 kcal. Zároveň přípravek doplňuje potřebné esenciální látky v těle, takže strava nemá vliv na zdraví. Fazole mají hodně vlákniny. Po jejich konzumaci člověk dlouho nepociťuje hlad. Přidáním bílých fazolí do jídelníčku budou dívky moci urychlit růst vlasů a nehtů. Rostlinný protein pomáhá tělu budovat nové tkáně a regenerovat.

Červené fazole jsou vhodné pro aktivní lidi, protože na 100 g připadá 298 kcal, z toho 21 % rostlinné bílkoviny. Tento typ obsahuje trojitý podíl bílkovin, které napomáhají regeneraci svalů po fyzické aktivitě. Z hlediska obsahu antioxidantů je tato fazole nejzdravější – je jich více než v rybízu, který byl dříve považován za lídra. Ze seznamu všech produktů, včetně ovoce a bobulí, jsou to fazole, které stimulují imunitní systém a zabraňují rozvoji většiny nemocí. Lidé, kteří pravidelně jedí červené fazole, mají výrazně nižší pravděpodobnost, že onemocní rakovinou.

Vitamíny

Bílé fazole obsahují vitamíny PP, E a K. Jejich nedostatek v těle negativně ovlivňuje zdraví zubů. Vitamín E:

• zabraňuje problémům se zrakem;
• má příznivý účinek na pokožku;
• přítomné v kosmetice pro léčbu podráždění a loupání;
• zvláště důležité v zimě a na jaře, kdy je tělo oslabené. Jeho dostatečná konzumace pomůže imunitnímu systému bojovat s viry.

Červené fazole jsou bohaté na vitamíny B Jsou potřebné pro stabilní fungování nervového systému. Bez něj nemohou fungovat střeva a dokonce ani svaly. Vitamín se podílí na obnově a růstu buněk. Nedostatek B6 a B9 brání tělu vyrovnat se s emočním a fyzickým stresem. Na 100 g červených fazolí připadá 6,4 mg vitamínu PP neboli kyseliny nikotinové. Mělo by se konzumovat alespoň 16 mg denně pro muže a 14 mg pro ženy. Bez kyseliny nikotinové nemůže tělo rozkládat sacharidy a tuky a získávat z nich energii. Je také potřebný pro metabolismus bílkovin.

Minerální látky

100 g světlých fazolí obsahuje 1100 mg draslíku. Tělo ho potřebuje k udržení normální rovnováhy voda-sůl. Pro stabilní fungování kardiovaskulárního systému je nezbytné dostatečné množství vlhkosti. Fosfor ve fazolích podporuje regeneraci a růst těla, proto je produkt užitečný pro děti. Na 100 g fazolí připadá 159 mg síry, která působí antimikrobiálně a udržuje potřebnou hladinu kyslíku v krvi. Dospělý by měl zkonzumovat alespoň 4 g síry denně. Bílé odrůdy také obsahují:

• 150 mg vápníku;
• 103 mg hořčíku;
• 98 mg křemíku;
• 58 mg chloru;
• 40 mg sodíku.

Díky titanu, který je součástí červených fazolí, se v těle tvoří červené krvinky, které mu dodávají kyslík. Látka je také nezbytná pro zrakový nerv. Na 100 g fazolí připadá 173,2 mikrogramů niklu. Tento mikroelement se aktivně podílí na metabolismu tuků, takže vám produkt pomůže zhubnout. Vysoký obsah hliníku (640 mcg na 100 g) je potřebný pro zdravé trávení. Posiluje činnost střevních enzymů.

Která forma je lepší

Fazole se jedí v různých formách. Způsob přípravy závisí na odrůdě. Fazole se přidávají do salátů a dalších jídel. Zeleninové guláše jsou pro zvýšení nutriční hodnoty doplněny o fazole. Mexická kuchyně se bez tohoto produktu neobejde. Relativně levné fazole zasytí a chutnají pokrmy. Vysoký obsah vitamínů a mikroprvků kompenzuje nedostatek látek v těle, např. standardní 200g porce obsahuje denní potřebu hliníku pro dospělého člověka.

Fazole se dusí a vaří. Vývar z fazolové polévky je lahodný k pití samotný. Při vaření produkt neztrácí minerály a vitamíny.

Tepelná úprava nezničí aminokyseliny, které tvoří fazole, například leucin je kritický pro metabolismus.

čerstvý

Ne všechny fazole lze konzumovat syrové. Pouze druhy luštěnin nevyžadují vaření. Před přidáním do salátů musí být fazole namočené alespoň šest hodin (doporučuje se 8). Ale i tak je vhodné produkt minimálně tepelně zpracovat, například přidáním lehce osmažených lusků připravit omeletu s vysokým obsahem bílkovin. Budou chutnat stále čerstvé, ale budou lépe stravitelné. Teplo ničí lysin, který je součástí fazolí. Je považován za jedovatý pro člověka.

Zamrzlý

Fazole mohou být skladovány po dlouhou dobu, pokud jsou zmrazené. Všechny látky potřebné pro člověka, které tvoří produkt, nejsou zničeny chladem. Obsah vlákniny na 100 g neklesá, takže fazole budou po rozmrazení stejně výživné. Před vložením fazolí do mrazáku je vhodné nechat přípravek přes noc ve vodě. Zmrazené fazole lze okamžitě použít k vaření.

Konzervované

Tento způsob vaření je považován za nejpraktičtější. Fazole v konzervě mají dlouhou trvanlivost a jsou vhodné k okamžité spotřebě. Zpracováním se neničí živiny. Konzervované fazole mají vysoký obsah bílkovin a vlákniny. Pokrmy bez přísad budou pro člověka nejvýživnější. Fazole ve vlastní šťávě neobsahují přebytečný tuk, sůl a sacharidy. Dobře se k tomu hodí kopr.

Jak si vybrat

Vysoce kvalitní fazole by neměly mít vnější vady: plak, skvrny. Povrch je hladký, bez důlků, prasklin či jiných vad. Pokud si koupíte balené fazole, neměly by v celofánu být žádné nečistoty. Obsah cizích částic svědčí o špatném skladování produktu. Takové fazole mohou být nekvalitní. Abyste se vyhnuli nákupu zkažených fazolí, vyberte si důvěryhodného výrobce.

Obal musí být neporušený. Při jeho poškození by se dovnitř mohly dostat škodlivé látky a paraziti. Když kupujete fazole ve velkém, podívejte se na konzistenci fazolí. Měly by být elastické a husté. Pokud se velikosti liší, může to znamenat nekvalitní produkt nebo prodej několika odrůd pod rouškou jedné. Zkontrolujte konzistenci balení mražených fazolí. Pokud jsou lusky uvnitř volně tekoucí, můžete si zboží bezpečně vzít.

Homogenní zmrazená hmota svědčí o opakovaném zmrazení, což je pro luštěniny nepřijatelné.

Užitečné vlastnosti a kontraindikace

Červené a bílé fazole mají stejné vlastnosti. Jedním z nejdůležitějších účinků konzumace tohoto produktu je snížení cholesterolu a normalizace hladiny cukru v krvi. Kvůli tomuto účinku se přípravek doporučuje při cukrovce. Nízký glykemický index fazolí (35 pro světlé odrůdy a 27 pro červené odrůdy) umožňuje pomalé vstřebávání produktu a nezpůsobuje nárůst cukru. Fazolová večeře ve vás nevyvolá chuť svačit uprostřed noci.

Vláknina zlepšuje činnost žaludku a střev. Rostlinné bílkoviny jsou snadno stravitelné, přičemž si zachovává pocit lehkosti. Konzumace fazolí ve velkém množství nezpůsobuje obezitu. Výrobek zasytí dříve, než se člověk stihne přejíst. I jedna malá porce 200 g stačí k tomu, aby tělu dodala energii na celý den.

Výhody a škody produktu nejsou stejné: dobré vlastnosti fazolí jasně převažují. Nedoporučuje se jíst čerstvé, protože to může vést k otravě. Obsahuje tělu škodlivé látky, které se tepelnou úpravou ničí. Při exacerbacích jaterních a žaludečních onemocnění je zakázána konzumace produktu v jakékoli formě. Fazole jsou kontraindikovány pro ulcerózní formace. Lidé trpící vysokou kyselostí by měli s fazolemi zacházet opatrně.

Čtěte také: Dekorativní popínavé fazole: pěstování, výsadba a péče

U lidí s citlivými střevy může přípravek způsobit plynatost. Abyste se tomuto vedlejšímu efektu vyhnuli, můžete do namáčecí vody přidat lžíci jedlé sody. Další způsob: prodlužte dobu tepelného zpracování. Koření a bylinky také snižují plynatost. Světlé odrůdy způsobují plynatost méně často než červené.

Způsoby skladování

Fazole jsou trvanlivý produkt. Správně připravená ke skladování bude vhodná ke konzumaci až rok. Chcete-li fazole uskladnit, musíte je usušit. Vlhkost v nádobě způsobí hnilobu a výrazně zkrátí životnost produktu. Chcete-li to provést, můžete jej položit na ručník na suchém místě. Fazole by neměly být vystaveny slunečnímu záření. Pro skladování zvolte vzduchotěsnou nádobu nebo speciální sáčky.

Lusky se suší méně často: v této podobě vydrží maximálně týden. Chcete-li prodloužit dobu až na šest měsíců, je lepší fazole zmrazit. Před tím je třeba důkladně opláchnout a blanšírovat: do vody přidejte trochu soli a vařte 5 minut, poté sceďte v cedníku. Počkejte, až produkt vychladne, a zabalte do uzavřeného sáčku. Nyní lze lusky vložit do mrazáku.

Nedá se jednoznačně říci, které fazole jsou zdravější. Bezbarvé odrůdy vám pomohou zhubnout. Nízký obsah kalorií a vysoký obsah bílkovin dělají z fazolí ideální přílohu a nezávislé jídlo. Na sport jsou vhodnější červené fazole. Jeho energetická hodnota je třikrát vyšší. Pro každý typ diety existuje nejlepší druh fazolí.