Kdy je nejlepší čas na kvašení zelí v listopadu?

Pokud jste přemýšleli, kdy je nejlepší čas na kysané zelí podle lunárního kalendáře v roce 2023, pak je na vaření nejvhodnější listopad.

Během tohoto měsíce dozrávají nejchutnější pozdní odrůdy.

V listopadu navíc všude začínají mrazy a jak známo, nejšťavnatější a nejkřupavější kysané zelí je po mrazech.

V dnešním článku vám prozradíme vše nejdůležitější o tom, jak osolit zelí v listopadu.

Proč kvasit zelí podle lunárního kalendáře

Volba data procedury podle lunárního kalendáře je způsobena vlivem lunárních frází na proceduru solení.

Závěrem je, že kysané zelí je nejčastější fermentací, kterou bakterie zahajují. Oni zase vykonávají svou životně důležitou činnost v souladu s fázemi lunárního kalendáře.

Takže nejúspěšnějším obdobím pro nakládání zelí je rostoucí měsíc. Během tohoto období lunárního cyklu jsou bakterie nejaktivnější. Díky tomu je výrobek šťavnatý, křupavý, dobře osolený.

Naopak výběr nepovedeného dne podle lunárního kalendáře povede k tomu, že pokrm rychle zkysne, skartovačka bude malátná a jakoby rozžvýkaná. Těmito obdobími jsou dny novoluní a úplňku.

Proto je důležité správně určit čas podle lunárního kalendáře.

Příznivé dny pro solení zelí v listopadu 2023 podle lunárního kalendáře

Takže, jak je uvedeno výše, nejúspěšnějším obdobím pro nakládání zelí v listopadu podle lunárního kalendáře jsou dny, kdy měsíc roste.

V listopadu jsou to čísla od 14. do 26. listopadu.

Nepříznivé dny pro kysané zelí v listopadu 2023

Novoluní a den úplňku jsou podle lunárního kalendáře nešťastným obdobím pro přípravu na zimu.

V listopadu 2023 to jsou 13. a 27.

Kdy nenakládat zelí

Pokud se zaměříte na souhvězdí zvěrokruhu, pak ty dny, kdy je měsíc v souhvězdí Raka, Ryb a Panny, nejsou vhodné pro vaření.

ZAJÍMAVÝ. V Rusku bývalo takové přesvědčení, že v „ženské“ dny (tedy ženské dny v týdnu) nebylo možné kvasit zelí. Jedná se o středu, pátek a sobotu.

Další znak spojený se zákazem kysaného zelí. Nemůžete dělat jídlo ve špatné náladě. Výrobek bude bez chuti a rychle se kazí.

Když je žádoucí kvasit zelí podle znaků

Nejdůležitější znamení o načasování fermentace je známo každé hostitelce. Nejchutnější produkt se získá po mrazu.

Ale to není jediné znamení.

• Od nepaměti se věřilo, že je nutné solit v den mužů (pondělí, úterý, čtvrtek) nebo v neutrální den (neděle).
• Nejchutnější přípravek se získává z bílých zploštělých hlávek zelí.

Jaké odrůdy jsou vhodné pro solení zelí v listopadu

Pozdně zrající odrůdy jsou vhodné pro kvašení téměř všechny.

Ale samozřejmě existují odrůdy, které jsou vhodnější než jiné. Mezi nimi jsou Slava, Belorusskaya, Podarok, Charkovská zima, Amager 611, Krumont, Moskva pozdní, Turkis atd.

POMOC. Obecně se hospodyňky oprávněně domnívají, že ke kvašení jsou vhodnější domácí odrůdy.

Jak dlouho zelí kvasí?

Jak dlouho bude pokrm v listopadu kvasit, závisí na kvalitě a objemu uvařeného produktu. Obecně platí, že jídlo bude hotové nejdříve za týden.

Paničky, které fermentují velké objemy najednou, začínají odebírat vzorek až po 1,5 týdnech.

Aby proces fermentace probíhal rychleji, nezapomeňte zajistit, aby měl obrobek teplotu alespoň 18 stupňů Celsia a vykonávat práci ve správné fázi lunárního kalendáře.

V jakých jídlech je lepší zelí solit a ve kterých se to nevyplatí?

Obecně platí, že zkušené hospodyňky radí nevymýšlet kolo a kvasit obrobek v běžných třílitrových sklenicích.

Solit můžete v dřevěných vanách, smaltovaných nádobách, ale mnohem dostupnější je skleněná dóza.

Nemůžete fermentovat zeleninu v hliníkových a plastových nádobách, stejně jako kovové smaltované výsadby s hranolky.

Tajemství kysaného zelí

Každá hospodyňka má svá tajemství, jak osolit zelí na zimu. Shromáždili jsme ty nejzajímavější a neobvyklé.

• Nakrájenou zeleninu dobře promícháme. Čím více šťávy, tím je příprava chutnější.
• Aby pokrm předem nezkysnul, vložte do sklenice větev osiky nebo klín.
• Pokud přidáte mrkev, nemelte ji příliš jemně, obrobek bude vodnatý.
• Ke zhutnění použijte šťouchadlo na brambory.
• S kořením to nepřehánějte. Pepř, bobkový list by měl pouze zdůraznit chuť hlavní zeleniny, ale ne ji přerušit.
• Po vražení drtiče do zavařovací sklenice nebo jiné nádoby propíchněte pletací jehlici. Pokrm je tedy lépe osolený a nebudou se v něm hromadit plyny.
• Aby byla hlávka zelí cukernatější, nechte ji po sklizni 1,5 – 2 týdny uležet v chladu.
• Zelené, nahnilé nebo poškozené listy netrhejte.
• Optimální poměr soli a zeleniny: 2 % z celkové hmotnosti drtiče.
• Umístěte nádobu s obrobkem do mísy tak, aby kvasná šťáva nevytekla na stůl.
• K vaření používejte pouze běžnou kuchyňskou sůl.

Oblíbené recepty na nálev ze zelí

Zde je několik jednoduchých, ale chutných receptů.

Nejoblíbenější recept je s mrkví.

Nakrájejte 1-2 hlavy. Nastrouháme mrkev (asi 20% objemu), osolíme, přidáme pár lístků petržele a pár kuliček černého pepře.

Vše důkladně promícháme. Nezapomeňte zatlačit na celý drtič, aby nastartoval šťávu.

Dáme do sklenic a pošleme na fermentaci.

Nejjednodušší recept je jen zelí a sůl.

Zde je obecně vše elementární. Zeleninu nakrájejte, osolte, promíchejte a vložte do sklenice.

Recept s jablky.

Na 10 kg bílého zelí vezmeme 1 kg jablek a 200 g soli.

Jablka rozkrojte napůl, odstraňte jádřinec.

Zelí nakrájíme. Vše smícháme, osolíme, prohněteme.

Dáme do zavařovací sklenice, udusáme a necháme vykynout.

Recept s brusinkami.

V severních oblastech naší země je oblíbený zejména recept s brusinkami, který nejen dodává chuť vlastní chuti, ale působí i jako přírodní konzervant.

Na 10 kg zelí potřebujete 400 g brusinek a 200 g soli. Můžete také přidat mrkev (ne více než 500-800 gr).

Podstatou tohoto receptu je, že brusinky jsou naskládány ve vrstvách. Když spustí šťávu, rovnoměrně namočí celý drtič.

Originální receptura s jablky, mrkví a kmínem.

Jedná se o poměrně neobvyklý recept. Je lepší vzít pozdní jablka.

Na 9 kg zelí tedy budete potřebovat 1 kg mrkve, 0,5 kg jablek, 10-15 g kmínu a 200 g soli.

Jablka nakrájíme na půlky nebo čtvrtky a určitě vykrojíme jádřinec.

Veškerou zeleninu smícháme, osolíme, vše dobře prohněteme a dáme do zavařovací sklenice nebo jiné nádoby.

Podmínky skladování kysaného zelí

Po ukončení fermentace je třeba nádobu s hotovým pokrmem přesunout do chladu. Může to být studená chodba, sklep nebo lednice.

Teplota obsahu by se měla pohybovat kolem nuly stupňů. V takovém chladu se fermentační procesy zpomalují a plíseň nevzniká.

Jak dlouho vydrží kysané zelí?

V souladu s pravidly skladování může být zelí skladováno v chladničce nebo suterénu po dobu až šesti měsíců. Při teplotách do +10 je obrobek skladován pouze 3-5 dní.

TIP. Uvařte tolik jídla, abyste ho mohli sníst několikrát. Neskladujte zelí příliš dlouho. Časem však ztrácí chuť.

Časté chyby

• Pro solení zvolte volné nebo malé hlávky zelí. Nejlepší je fermentovat husté velké bílé odrůdy. Jsou nejchutnější.
• Špatný poměr soli a zeleniny. Jak bylo uvedeno výše, za optimální se považuje 20 gramů (hrst) na každý kilogram zelí. Ale naše rada je vyzkoušet obrobek během vaření. Neexistuje zde žádný jasný recept, nejlepší je zvolit poměr podle vaší chuti.
• Zelí není balené. Aby bylo kynuté těsto šťavnaté a křupavé, musí být pevně zabaleno. Navíc při volném pokládání pokrm získá narůžovělý nádech a zcela se nevysolí.
• Příliš nízká teplota fermentace. Aby se fermentační bakterie aktivovaly, neměla by být teplota v místnosti nižší než 18 stupňů (nejlépe trochu vyšší).
• Použití “nesprávné” soli. Mořské a jodizované odrůdy jsou velmi zdravé a chutné, ale na kysané zelí s jejich pomocí se nehodí. Použijte nejběžnější levnou kamennou sůl.
• Pro proceduru byl omylem zvolen den lunárního kalendáře. Pro pracujícího člověka je samozřejmě těžké neustále hádat práci podle lunárního kalendáře, ale přesto se snažte nesolit alespoň za úplňku a novoluní.
• Zelenina byla během vaření špatně rozdrcená. Z tohoto důvodu se pokrm ukáže jako zbytečně tvrdý.
• Špatná nádoba. Solit zelí v hliníkových a plastových nádobách je nemožné. Abyste se nespletli, použijte obyčejné skleněné dózy. Toto je nejsprávnější možnost.

Často kladené otázky

Kdy je nejlepší uříznout hlavu kvůli moření?

V listopadu je lepší počkat na první mrazíky. Po nich bude nejchutnější kysané zelí.

Obecně se ke kysanému zelí hodí jakákoliv odrůda bílého zelí, která dozrává v listopadu. Dále je třeba se podívat na konkrétní hlávku zelí.

Začněte s 20 gramy na každý kilogram zeleniny (zelí nebo zelí s mrkví). Pokud je obrobek čerstvý, osolte více.

Ale nezapomeňte, že sůl se přidává před vložením do fermentační nádoby.

Buď jste použili zelené listy, nebo jste během kvašení nestáhli pěnu.

Vrchní vrstva se dá snadno sejmout a vyhodit. Pokud je všechno zelí pokryto plísní, budete muset znovu kvasit.

Proč se objevily tmavé a světlé vrstvy?

To znamená, že jste drtič nejprve špatně promíchali a pak vše volně vložili do sklenice. Tam, kde je více soli, barva ztmavne.

Je třeba sklenice nejprve sterilizovat?

Ano, určitě. Na stěnách mohou být mikroby a bakterie, ze kterých se produkt znehodnotí.

Závěr

Listopad je ideální měsíc na nakládání zelí. Vyberte si dobrý den podle lunárního kalendáře a dodržujte jednoduchá pravidla vaření.