Jaké klima potřebuje pistáciový strom?

Pistáciové oříšky jsou jedlé plody stromu”Pistacia Vera“, původem ze západní Asie. Obsahují zdravé tuky a jsou výborným zdrojem vlákniny, bílkovin, antioxidantů, vitamínů a minerálů. Obsahují také mnoho důležitých živin a jsou dobré pro trávení a udržení zdraví srdce. Navíc jsou pistácie vhodné pro ty, kteří chtějí zhubnout a věnují se fitness.

Lidé jedí pistácie od roku 7000 před naším letopočtem. V současné době se používají jako zdravá svačina nebo přísada do hlavních jídel a dezertů.

V tomto článku „Vše o pistáciích“ se na tento nádherný ořech podíváme blíže. Takže, začněme.

Nutriční hodnota pistácií

Pistácie jsou bohaté na živiny. Níže se podíváme na tyto látky a na to, jak ovlivňují naše tělo.

Pistácie obsahují velké množství vitamínu B6, který normalizuje hladinu cukru v krvi a podílí se na tvorbě červených krvinek. Jsou také bohatým zdrojem antioxidantů, které jsou důležité pro zdravou funkci imunitního systému.

Pistácie jsou vynikajícím zdrojem draslíku. Asi 50 pistáciových oříšků (jedna unce) obsahuje více draslíku než polovina banánu. Tělo potřebuje draslík k udržení hladiny PH.

Pistácie obsahují hodně bílkovin. Asi 20 % hmotnosti pistácií tvoří bílkoviny; v tomto ohledu jsou na druhém místě po mandlích. Pistácie navíc obsahují více esenciálních aminokyselin (stavebních kamenů bílkovin) než jakýkoli jiný druh ořechů. Proteiny hrají důležitou roli v různých funkcích těla, včetně budování svalů, enzymové aktivity, paměti atd.

Pistácie mají poměrně vysoký obsah kalorií. Jedna unce pistácií obsahuje 159 kalorií. Ve srovnání s jinými ořechy však pistácie obsahují výrazně méně kalorií. Například vlašské ořechy obsahují 185 kcal a pekanové ořechy 193 kcal.

Další věcí, kterou je třeba zvážit, je obsah sacharidů v pistáciích. Jedna unce pistácií obsahuje 8 gramů sacharidů. Jedná se především o komplexní sacharidy – důležitý zdroj energie pro udržení metabolismu.

Příběh

Historie pistácií je dlouhá a fascinující. Jedná se o jeden z nejstarších kvetoucích ořešáků, původem ze starověké Persie (od západní po střední Asii). Nedávný archeologický výzkum v Turecku naznačuje, že lidé konzumovali pistácie již v roce 7000 před naším letopočtem. Pistácie, které rostou v horkém podnebí, se rozšířily z Blízkého východu do Středomoří a uchvátily srdce královských rodin, turistů i obyčejných lidí.

Existuje legenda, že královna ze Sáby prohlásila pistácie za výhradně královské jídlo a zakázala rolníkům je pěstovat pro osobní spotřebu. Nabuchodonozor, starověký vládce Babylonu, byl také znalcem pistácií a pěstoval pistácie ve svých slavných visutých zahradách. V prvním století našeho letopočtu uvedl císař Vitellius pistácie do Říma. Podle muslimské mytologie byl pistáciový oříšek jedním z plodů, které na Zemi přinesl Adam.

Vysoká nutriční hodnota a dlouhá trvanlivost pistácií z nich udělaly cestovní základ pro průkopníky a obchodníky. Spolu s mandlemi vozili pistácie cestovatelé po starověké Hedvábné stezce, která spojovala Čínu se Západem.

Etymologie

Slovo „pistácie“ se do ruštiny dostalo ze západoevropských jazyků, s největší pravděpodobností z francouzštiny (pistache), kde bylo vypůjčeno z latiny (pistacium) a řečtiny (pistakion). Slovo se do řečtiny dostalo z východních jazyků: turečtiny (fystyk), perštiny (pesteh) a dalších. Počáteční hláska „p“ se vlivem tureckého fystyku přeměnila na „f“, neboť v období 18. až 19. století. Právě Türkiye bylo hlavním dodavatelem ořechů do Ruska.

Botanika

Pistácie pravé neboli Pistácie strom (Pistácia véra) je vícekmenný strom, často keř, druh rodu Pistácie (Pistacia) z čeledi Sumacaceae (Anacardiaceae). Tato čeleď zahrnuje rostliny s různým stupněm poživatelnosti. Jedlé a chutné jsou například nejen kešu a mango, ale také jedovatý břečťan a škumpa jedovatá.

Habitat

Pistácie jsou pravé pouštní rostliny, jsou dokonale přizpůsobeny suchu a zasolení půdy. Aktivně rostou, pokud závlahová voda obsahuje 3 000 až 4 000 ppm ve vodě rozpustných solí. Pistácie snesou poměrně drsné podmínky. Snášejí teplotní výkyvy od -10°C (14°F) v zimě do +48°C (118°F) v létě.

Potřebují dostatek horkého slunce a dobře odvodněnou půdu. Dlouhá, horká a suchá léta přispívají k dobré úrodě. Pistácie špatně snášejí vlhkost. Pokud rostliny v zimě dostávají příliš mnoho vláhy nebo jim chybí dobrá drenáž, jejich kořeny snadno uhnívají.

Vlastnosti

Strom dorůstá výšky až 10 metrů. Má jednoduché, trojčetné nebo zpeřené listy dlouhé 10 až 20 centimetrů, které v chladném období opadávají. Stromy jsou dvoudomé – samčí a samičí květy rostou na různých stromech. Květy jsou jednopohlavné, bez okvětních lístků.

Semena mají fialovou slupku a jasně zelené jádro s jedinečnou vůní. Skořápka je obklopena kožovitě vláknitou schránkou. Když ovoce dozraje, skořápka vyschne a změní barvu ze zelené na červenooranžovou a skořápka pod praskne.

Pistácie mají široké kořenové systémy, které jim umožňují proniknout hlouběji do půdy. Proto je pro ně tak důležitá dobře odvodněná půda. Takto pistácie přežívají dlouhá období sucha. V takových podmínkách může pistáciový strom obvykle žít dlouho – až 300 let.

Morfologie a znaky zrání

Pistácie rostou ve shlucích, jako hrozny. Podle botaniky jsou pistácie peckovice, stejně jako broskev, mandle, třešně, meruňky a švestky. To, čemu říkáme ořech, je intrakarp (semeno). Rozdíl mezi ovocem a ořechy je ten, že ovoce je šťavnatá peckovice a ořech je suchý. Šťavnatá peckovice je nevýrazný plod s dužnatým, šťavnatým jedlým mezokarpem a sklerifikovaným endokarpem (peckou). Suché peckovice mají na začátku dozrávání plodů dužnatý mezokarp, při plném dozrávání je však polosuchý nebo suchý, nejedlá. U pistácií je exokarp tenký, žluto-krémový nebo fialový; endokarp (kámen) – hladký, tenký, otevírá se chlopněmi. Semeno je velké, s tenkou hnědou slupkou obsahující embryo se dvěma masitými zelenými kotyledony. Semena se používají k jídlu.

Stromy jsou v klidu od prosince do února a začnou kvést koncem března, když se počasí oteplí. Pouze jeden samčí strom je potřeba k opylení až 30 samičích stromů. Samčí strom díky dubnovým větrům oplodní samičí strom a v polovině května se plně rozvine ořechová skořápka. Do konce června se semeno uvnitř skořápky rychle vyvíjí a do prvního srpna již skořápku zaplňuje. Když se ořechy rozštěpí ve švech, jsou připraveny ke sklizni. K tomu obvykle dochází v prvním týdnu září.

Zrání semen je indikováno uvolněním a oddělením měkké vnější slupky od slupky, po kterém následuje rozštěpení slupky uvnitř oslabené slupky. Skořápka praská s charakteristickým praskáním, tak příjemným pro lidské ucho. Ale ve skutečnosti ne všechny 100% ořechy praskají, když jsou zralé. Záleží na odrůdě, povětrnostních podmínkách a zálivce.

Všechny odrůdy pistácií se vyznačují štěpením skořápky až do úplného oddělení vnější slupky. Popraskaná skořápka umožňuje spórám houby Aspergillus Flavus přístup k jádru ořechu. Proto, aby se zabránilo poškození aflatoxiny – toxickými látkami produkovanými houbami Aspergillus, je třeba otevřené pistácie sbírat, oloupat z vnější slupky a co nejrychleji usušit.

Nyní, když jste se dozvěděli vše o pistáciích, mohl by vás zajímat Kompletní průvodce pistáciovým průmyslem.