Jaká zelenina může být pečena při pankreatitidě?

Co je pankreatitida? Jedná se o zánět slinivky břišní. Při této nemoci je narušen proces trávení a výživa by měla být obzvláště šetrná. Mnoho potravin je zakázáno, pokud dojde k exacerbaci a obecně můžeme říci, že dieta pro pankreatitidu je poměrně přísná. Pojďme zjistit, co ponechat ve stravě, co vyloučit a v jaké formě by měly být pokrmy připravovány.

Základní zásady výživy při pankreatitidě

• Stravování by mělo být dílčí. To je úplně první pravidlo a základ jídelníčku. Maximální hmotnost jedné porce je 300 gramů. Doporučuje se jíst 5-6krát denně, ale v malých množstvích.
• Jídlo by mělo být měkké. V akutní fázi mohou být potraviny dokonce rozdrceny na kaši, protože tvrdá nebo nezpracovaná zelenina a ovoce mohou způsobit podráždění. Je to důležité,: jemně pyré produkty se doporučují pouze ve fázi exacerbace onemocnění. Konzumace pyré po dlouhou dobu může způsobit náhlou ztrátu hmotnosti a nedostatek chuti k jídlu.
• Ne více než 50 gramů tuku denně. To znamená, že se musíte vyhnout máslu jako pomazánce na chleba, bude to pro slinivku navíc zátěž. Mezi tuky se doporučuje olivový olej jako zálivka na salát v malém množství.
• Zkuste se vzdát cukru. Do svého jídelníčku můžete zavést sladidla. Může to být například stévie. Jako zdroj glukózy se doporučuje sušené ovoce.
• Odstraňte luštěniny. Mohou způsobit tvorbu plynu.
• Ne více než 3-5 gramů soli denně. Pokud se dokážete soli vzdát úplně, bude to pro tělo, a zejména pro slinivku břišní ve fázi exacerbace pankreatitidy, ještě lepší a prospěšnější.

Menu pro chronickou pankreatitidu

V případě výživy v chronické formě je hlavním úkolem odstranění zánětu sliznice – tady nejde o slinivku břišní. V tomto případě bude jídlo dietní, ale není nutné jíst výhradně mletou stravu. To je nutné pouze v akutní fázi.

Vyloučit: smažená jídla, droždí (včetně kvasnicového chleba, kvasnice způsobují kvašení ve střevech), horká koření a koření, slaná jídla.

Pokrmy se vaří v páře, dusí, pečou. Рецепты volně dostupné, vždy si jej můžete najít v kuchařkách nebo na internetu a vybrat si to, co vyhovuje vašim chuťovým preferencím.

Co potřebuje pankreas ve fázi exacerbace onemocnění? Aminokyseliny a vitamíny jsou to, co v tomto období potřebujete. Pro zdravé tělo jsou samozřejmě potřeba i pravidelně. Více bílkovin je další stravovací funkcí pro pankreatitidu. Protein podporuje syntézu inhibitorů, které potlačují tvorbu pankreatických enzymů.

Doporučené menu pro pankreatitidu:

Tuto dietu lékaři předepisují i ​​při onemocněních žlučníku a jater.

Celkový obsah kalorií v denní stravě nepřesahuje 2500 kcal.

• K snídani: ovesné vločky s vodou, mrkvová šťáva;
• Na druhou snídani: pečené jablko;
• Na oběd: polévka (může být ve vývaru s dobře uvařeným masem), polévka z cukety na kaši, želé z bobulí;
• V poledne: Čaj (ne silný) a sušenky (možná sušenky);
• Na večeři: dušené libové rybí řízky, dušená nebo pečená zelenina (cuketa, květák), kompot ze sušeného ovoce;

Je důležité přísně dodržovat dietu, aby se slinivka „vyvedla“ z akutního stádia onemocnění a také se normalizoval stav sliznice v chronické formě. Níže uvádíme seznam potravin, které lze přidat do vaší každodenní stravy. Přestože strava pro pankreatitidu je považována za poměrně přísnou, seznam produktů je poměrně rozmanitý. Hlavní pravidlo: správná příprava, a to budou pokrmy dušené, pečené a dušené. Musíte se vzdát smažených jídel na dlouhou dobu (nejen po dobu léčby), ještě lépe – navždy.

Seznam přípravků při léčbě pankreatitidy:

• Kaše na vodě: pohanka, ovesné vločky, rýže, krupice;
• Pečená zelenina a ovoce: jablka, cuketa, květák, mrkev, řepa. Sušené ovoce se také doporučuje v malých množstvích (20-30 gramů denně);
• Polévky na pyré, zeleninové polévky, polévky se slabým vývarem (s dobře vařeným masem);
• maso: vařená nebo pečená kuřecí prsa, krůta, hovězí maso, králík;
• Рыба: štikozubce, candát, treska pollock a další nízkotučné ryby. Ryby se stejně jako maso pečou v troubě, vaří se nebo dusí;
• Můžete jíst vařená vejce (bílky), chléb bez kvasnic, sušenky;
• Sladké: sušené ovoce, marshmallows, marmeláda, želé, sušenky, želé, kompoty. Čaj by neměl být silný. Doporučuje se odvar z šípků a heřmánku;

Při diagnostice onemocnění lékař individuálně předepíše léčbu drogami a také sepíše dietu, kterou je třeba přísně dodržovat.

Nezapomeňte se poradit s lékařem, aby léčba pankreatitidy byla účinná a vedla k uzdravení.

Pankreatitida je závažné zánětlivé onemocnění, které postihuje slinivku břišní. Příčinou může být ucpání pankreatického vývodu, cévní poruchy, trauma, toxické otravy a dokonce i parazitární onemocnění. V léčbě pankreatitidy spolu s léčebnými a chirurgickými metodami hraje důležitou roli speciální dieta, o které si dnes povíme.

Nutriční vlastnosti v závislosti na formách pankreatitidy

Gastroenterologové rozlišují dvě hlavní formy pankreatitidy – akutní a chronickou a pro každou formu existuje několik obecných pravidel pro výživu:

• jíst často malá jídla– až osmkrát denně, od 100 g do 300 g jídla na jídlo;
• jíst jídlo pouze při pokojové teplotě– jsou vyloučeny příliš teplé nebo naopak studené pokrmy;
• smažená jídla jsou zakázána– Je lepší vařit v páře, vařit nebo péct.

na akutní pankreatitida и exacerbace chronické formy nemoci hlavní principy jsou:

• Půst během závažných klinických projevů onemocnění – během tohoto období je možná pouze parenterální výživa, to znamená zavedení živin intravenózně, „obcházení“ gastrointestinálního traktu.
• Přechod na výživnou, ale zároveň šetrnou stravu co nejdříve, protože pacient s pankreatitidou potřebuje bílkoviny.
• Postupné zavádění nových potravin a pokrmů do stravy se zvýšením obsahu kalorií v potravinách a jejich objemu.

První druh jídla – při akutní pankreatitidě – pomáhá eliminovat bolesti a po jejich zmírnění můžete přejít k druhý typ výživy, která je indikována právě po odstranění akutních příznaků, stejně jako u chronické pankreatitidy. Tato dieta se doporučuje po dlouhou dobu – někdy až rok nebo déle – aby se zabránilo vzplanutí. Zachovává také všechny zásady chemického, mechanického a tepelného šetření nemocného orgánu. Všechny pokrmy se připravují v páře, vařením nebo pečením.

Tam je také třetí typ krmení, předepisovaný pro reaktivní pankreatitidu, která se vyskytuje jako reakce slinivky břišní na onemocnění trávicího traktu, otravy, alergie nebo dietní chyby. Dieta pro reaktivní formu onemocnění se prakticky neliší od diety pro akutní a chronickou pankreatitidu – malá a častá jídla, vyloučení některých potravin a tak dále.

Dieta „Tabulka č. 5p“: základ správné výživy při pankreatitidě

V případě pankreatitidy je pacientovi nutně předepsána dieta „Tabulka č. 5p“. Při diagnostice akutní pankreatitidy nebo exacerbace chronické první možnost tato dieta je předepsána po hladovění třetí den nemoci. Denní menu obsahuje: bílkoviny – 85-90 g, tuky – 70-80 g, sacharidy – 300-350 g, energetická hodnota stravy – 2170-2480 kcal [1].

Poznámka
Léčebná dieta č. 5p (podle Pevznera), předepisovaná při pankreatitidě, je variací diety č. 5, doporučovaná při onemocněních jater a žlučníku. Pomáhá snižovat zatížení slinivky břišní, snižuje tlak v potrubí, zlepšuje metabolické procesy a obnovuje funkci orgánů.

V této době je dovoleno konzumovat pouze vařená jídla s polotekutý konzistenci, pátý den jej můžete zařadit do pacientovy stravy poloviskózní nádobí. Po půstu se doporučuje jíst sacharidové potraviny, protože ty nejméně stimulují činnost slinivky břišní. Můžete jíst slizké polévky se zeleninovými odvary nebo odvary z obilnin, tekuté kaše s vodou, zeleninové pyré s vodou bez oleje, pěny a želé s xylitolem a slabý čaj bez cukru.

Postupně se zavádějí i některé proteinové produkty – omelety v páře, řízky v páře, suflé z libového masa, tvarohové pomazánky, dušené tvarohové nákypy, máslo (pouze jako přísada do hotových jídel).

Druhá možnost Dieta č. 5p, předepsaná pro chronickou pankreatitidu, má určité rozdíly. Oproti první možnosti je zde navýšeno množství bílkovin (130–140 g), množství jednoduchých sacharidů (300–350 g) a celkové množství tuku (80 g) zůstává nezměněno. Průměrný obsah kalorií ve zkonzumovaném jídle by neměl překročit 2440–2680 kcal za den [2].

Pokud se pacientova schopnost trávit bílkovinné potraviny sníží, je dovoleno dočasně snížit jejich množství a nahradit je jídlem obsahujícím sacharidy. Konzumace soli musí být omezena (asi 6–8 g denně), vyloučena hrubá vláknina a extraktivní látky. Velká jídla jsou zakázána.

Navíc při pankreatitidě je povoleno konzumovat pouze určité potraviny a některé by měly být zcela vyloučeny (viz tabulka).

Tabulka. Povolené a zakázané potraviny v dietě č. 5p.

Skupiny produktů

povolený

Zakázáno

nápoje

Šťávy: meruňková, mrkvová, dýňová, šípková. Slabý čaj, voda, minerální voda bez oxidu uhličitého

Hroznové a pomerančové šťávy. Káva, sycené nápoje, alkohol

Obiloviny

Pohanka (jádro), krupice, rýže, ovesné vločky

Kukuřice, proso, ječmen, hrách, fazole

Zelenina

Dýně, cuketa, brambory, okurky, brokolice a květák, mrkev, rajčata (s opatrností)

Všechny konzervy, ředkvičky, lilky, hrášek, bílé zelí, cibule, paprika, křen, šťovík, ředkvičky, petržel, kopr, houby

Ovoce

Určité odrůdy jablek, sladké hrušky, některé sušené ovoce

Banány, pomeranče, bobule (vše), hrozny, kyselá jablka, rozinky, ořechy, datle

maso

Králík, libové hovězí, kuřecí a krůtí (prsa)

Tučné vepřové a hovězí maso, sádlo, klobásy, uzené maso všeho druhu, kachna, husa

Рыба

Platýs, štikozubec, štika, treska, treska a další nízkotučné odrůdy

Uzené ryby, lososový kaviár, tučné ryby – losos, pstruh atd.

Mlékárna

Kefír, nízkotučné kyselé mléko, 1% tvaroh

Plnotučné mléko, smetana, zakysaná smetana

Tuky, oleje

Máslo, rostlinný olej

Vejce

Pekařské výrobky

Den starý pšeničný chléb

Pečivo, žitný chléb, jakýkoli čerstvý chléb

Cukrovinky, sladkosti

Džem, marshmallows, marmeláda, želé, marshmallows, med, slané sušenky

Křehké těsto, čokoláda, zmrzlina

Sýry

Vzhledem k tomu, že při pankreatitidě není slinivka schopna plně fungovat, v důsledku nedostatku enzymů nezvládá trávení některých potravin – tučného masa a ryb, uzenin a jakýchkoli konzerv. Zakázány jsou vnitřnosti – ledviny, srdce a játra, protože obsahují nadbytek cholesterolu.

Některé druhy zeleniny a ovoce, jako je bílé zelí, fazole, špenát, hroznové víno a banány, způsobují kvašení a v důsledku toho nadýmání, cibule, česnek a ředkvičky jsou silné chemické dráždivé látky pro slinivku břišní. Zelenina s vysokým obsahem vlákniny je také zakázána, protože její trávení vyžaduje více enzymů, což znamená zvýšení zátěže slinivky břišní.

Doporučuje se vyhnout se koření, koření, omáčkám – majonéza, hořčice, kečup, pepř, bylinky. Veškerý alkohol je zcela zakázán.

U povolených produktů je nutné dodržovat technologii jejich přípravy doporučenou dietou č. 5p. Zeleninu je vhodnější po chvíli povařit a pomlít, až se budete cítit lépe, můžete nějakou zeleninu konzumovat i syrovou. Doporučuje se jíst ovoce ve formě džemu, pěny, želé nebo želé, je povoleno pečená sladká jablka a jiné sladké ovoce, stejně jako pyré.

Kaše se vaří ve vodě, pohanka, rýže a krupice jsou pacientům nejlépe stravitelné. Polévky je povoleno vařit pouze se zeleninovými vývary, zvláště silnými, jsou přísně zakázány. Obiloviny a drobně nakrájenou zeleninu ze seznamu povolených můžete přidat do polévek, ale v žádném případě je nesmažte na zálivku. Ryby a maso se doporučuje vařit v páře nebo péct. Pošírovaná ryba je zakázána, protože obsahuje mnohem více extraktivních látek než vařené ryby.

Je dovoleno jíst pouze prošlý chléb, aby nevyvolával střevní nadýmání kvůli jeho kvasnicovému základu.

Menu na týden povolených potravin pro pankreatitidu

Jak již bylo zmíněno, druhá možnost diety č. 5p zahrnuje rozšíření diety po odeznění exacerbace onemocnění. Předkládáme našim čtenářům přibližný týdenní jídelníček založený na této dietě.

• pondělíSnídaně: rýžová kaše s vodou, tvaroh s ovocnou omáčkou, čaj s medem. Druhá snídaně: pečené jablko bez slupky. Oběd: dušený kuřecí řízek s dýňovým pyré, ovocný kompot. Odpolední občerstvení: omeleta z bílků, zředěná meruňková šťáva.
• úterýsnídaně: pyré pohankové kaše, tvarohové suflé, čaj s nízkotučným mlékem. Druhá snídaně: parní omeleta, šťáva. Oběd: zeleninová polévka se zeleninou a zakysanou smetanou, hovězí stroganov (předvařený) s bramborovou kaší, kompot. Odpolední občerstvení: slané sušenky, ovocné želé. večeře: candátové řízky s rýžovou kaší, zeleninový salát, čaj s marshmallows.
• středasnídaně: ovesné vločky, tvaroh s marmeládou, čaj. Druhé snídaně: masové suflé, mrkvová šťáva. oběd: mléčná polévka s masovým pyré, hovězí roláda s omeletou, ovocné želé. Odpolední občerstvení: sušenky, kompot ze sušeného ovoce. večeře: dušený králík namočený v mléce, zeleninové pyré, kompot.
• čtvrteksnídaně: kaše z pohankového mléka, nesolený sýr, čaj. Druhá snídaně: pečená hruška. oběd: mrkvovo-cuketová polévka, kuřecí knedlíčky s tvarohem, ovocná šťáva. Odpolední občerstvení: krupicový nákyp s jablkem. Večeře: pečený candát, dušený květák, kompot.
• páteksnídaně: bílá omeleta, mléčná rýžová kaše, želé. Druhá snídaně: ovocná pěna. Oběd: mléčná polévka s masovým pyré, kuřecí knedlíčky, dýňové pyré, čaj s mlékem. Svačina: sušenky, čaj. Večeře: vařená ryba s mléčnou omáčkou, bramborová kaše, šťáva.
• Sobotasnídaně: pohanková kaše, tvaroh s marmeládou, šípkový nálev. Druhá snídaně: sražené mléko. Oběd: zeleninová polévka s karbanátky, telecí karbanátky s rýží, želé. Odpolední občerstvení: tvarohový pudink. večeře: rybí řízky, zeleninové pyré, čaj.
• Nedělesnídaně: krupicový nákyp s ovocnou omáčkou, nesolený sýr, čaj. Druhá snídaně: bílá omeleta, dýňová šťáva. oběd: polévka s obilovinami a zeleninou, dušené kuřecí soufflé, sladký jablečný kompot. Svačina: sušenky, bobule želé. večeře: vařené krůtí řízky, zeleninové pyré, čaj.

Každý den před spaním si můžete vypít sklenici nízkotučného kefíru nebo jogurtu.

Toto je pouze přibližný jídelníček pro dietu č. 5p, kombinace příloh a jídel se mohou měnit, ale obecný princip – malá a častá jídla pouze se schválenými produkty – by měl zůstat beze změny.

Dietní recepty na zánět slinivky břišní

Nemyslete si, že dietní jídla jsou nutně něco bez chuti a nevýrazné. Dieta č. 5p umožňuje využívat poměrně širokou škálu produktů a připravovat velmi chutné, ale zároveň zdravé dietní pokrmy. Našim čtenářům dáváme do pozornosti několik zajímavých receptů.

První chod: Mléčná polévka s masovým pyré

V jedné porci: hovězí maso 60 g, rýže 20 g, 100 žloutek, mléko 3 g, máslo 300 g, voda 1 g, sůl XNUMX g.

Libové hovězí maso uvařte, nasekejte nebo rozmixujte v mixéru s přidanou vodou. Uvařte rýži a protřete ji přes síto. Poté do masové kaše přidejte protlakovou rýži a její vývar, provařte a nechte vychladnout. Poté výslednou polévku dochutíme směsí rozšlehaného vejce a mléka (leison). Před podáváním lehce osolte a přidejte trochu másla.

Druhý chod: sekaná s omeletou

V jedné porci: maso 100 g, vejce 2 ks, mléko 2,5 lžíce, sůl 1 g.

Libové maso (kuřecí, krůtí, hovězí) protáhněte mlýnkem na maso. Do připraveného mletého masa rozklepneme vejce a dobře promícháme. Poté mleté ​​maso rozprostřete na mokrou utěrku ve formě asi 2 cm silné vrstvy na mleté ​​maso. Mleté maso srolujte do rolády a položte na rošt. Vařte 20–25 minut. Můžeme podávat s bramborovým nebo zeleninovým pyré.

Dezert: krupicový nákyp s jablky

V jedné porci: krupice 45 g, mléko 100 g, cukr 12 g, vejce 1 ks, jedno malé jablko.

Uvaříme hustou krupicovou kaši, do které přidáme nastrouhaná oloupaná jablka, cukr a žloutek. Promícháme a vmícháme ušlehaný sníh z bílků. Hotovou směs pak vložíme do formiček a vaříme v páře asi půl hodiny. Podávejte s ovocným želé nebo džemem.

Dieta je nejdůležitější součástí léčby pankreatitidy v jakékoli formě. Rychlost zmírnění exacerbace a celkové zotavení pacienta závisí na množství, kvalitě a způsobu přípravy pokrmů. Hlavním úkolem, který dietní výživa řeší, je obnovit všechny funkce poškozené slinivky břišní a udržet její normální fungování co nejdéle.

• 1,2 https://e-libra.su/read/391536-lechebnoe-pitanie-pri-hronicheskih-zabolevaniyah.html
• 3 https://medi.ru/klinicheskie-rekomendatsii/khronicheskij-pankreatit-u-vzroslykh_14025/
• 4 https://clck.ru/M6efZ

Parmon Anna Sergeevna Vedoucí redaktor

Lékařská, vědecky podložená dieta tvoří téměř polovinu celé léčby jakékoli formy pankreatitidy, navíc někdy stačí a tělo se uzdraví samo. Všechno se zdá být elementární. Pro mnohé se ale dodržování „tabulky č. 5p“ ukazuje jako nepřekonatelná překážka. Co brání zavádění diety, není cena surovin ani jejich vzácnost – ostatně vše se dá koupit v běžném obchodě, ale kvůli nedostatku sebekázně. Lékaři proto důrazně doporučují pacientům, zvláště těm s chronickou formou, jednou až dvakrát ročně navštívit specializovaná sanatoria, kde dodržování diety a správného jídelníčku garantuje zdravotnické zařízení.