Jak skladovat čínské zelí po sklizni?

Zelí je jednou z nejoblíbenějších zemědělských plodin, která vyžaduje přísné dodržování zvláštních podmínek a metod skladování zelí ve skladu zeleniny. Prezentace zelí a jeho chuť po dlouhém zimním skladování přímo závisí na správně zvolených teplotních podmínkách, mikroklimatu a systému větrání ve skladu.

Podmínky pro sklizeň a přípravu zelí pro dlouhodobé skladování

Úspěch skladování zelí přímo závisí na druhu zeleniny. Technologové doporučují skladovat pouze pozdní odrůdy zelí s hustými hlavami a těsně přiléhajícími listy, sklizené za suchého počasí. Při brzké sklizni zelí rychle vadne, při pozdním skladování při dlouhodobém skladování praská. Důležité je vybírat pouze zdravou zeleninu – bez fyziologických chorob a vnějších poškození. Řez stonku by měl být hladký a čistý. Pokud sklizeň zelí probíhala za deštivého počasí, měly by být hlávky zelí odeslány k předsušení před uložením do skladu. Taková pečlivá příprava zachová vzhled a chuť produktu.

Způsoby skladování zelí v obchodě se zeleninou

Hlávky zelí lze skladovat volně ložené nebo v kontejnerech. Velkoobjemové skladování zelí vyžaduje vytvoření kompetentního skladovacího ventilačního systému, aby vzduch mohl volně cirkulovat přes hromady produktů. Jednotky balení produktu by měly být umístěny v určité vzdálenosti od sebe, aby bylo zajištěno proudění vzduchu.

Funkce skladování různých odrůd zelí v obchodě se zeleninou

Existuje několik hlavních potravinářských odrůd zelí, z nichž každá se liší svými fyzikálními vlastnostmi a místem růstu, a proto vyžaduje zvláštní podmínky skladování.

Skladování bílého zelí

Tuto odrůdu zelí nelze skladovat s jinými druhy, protože méně stabilní hlávky zelí mohou infikovat sousední různými chorobami, což v konečném důsledku ovlivňuje bezpečnost celkového objemu produkce. Při přepravě bílého zelí na místo k zimnímu uskladnění je důležité zabránit vadnutí listů. Dodatečné ošetření zeleniny hašeným vápnem nebo křídovým roztokem ochrání produkt před hnilobou a chorobami. Skladovací teplota zelí by měla být udržována blízko nuly, což je optimální ukazatel pro pozdní odrůdy. Při dodržení technologie sklizně a parametrů skladování zeleniny si dlouhodobé skladování bílé zelí může uchovat svou chuť a vzhled až 8 měsíců.

Skladování čínského zelí

Čínské zelí lze skladovat ve skladu zeleniny až 4-5 měsíců bez ztráty obchodní kvality a chuťových vlastností při zachování vlhkosti 98% a teplotě 0- +1°C. Pokud se naruší vlhkostní parametry ve skladu, listy zelí nemusí být tak křupavé, takže je bude muset výrobce odstranit. Technologové doporučují pro skladování vybírat pouze zdravou zeleninu bez vnějšího poškození a na hlávce zelí ponechat vrchní listy, které produkt ochrání před předčasným vadnutím.

Skladování květáku

Podzimní sklizeň květáku je vhodnější pro dlouhodobé skladování než letní sklizeň. Optimálních výsledků skladování u této odrůdy lze dosáhnout při udržování 95% vlhkosti ve skladu a teplotě 0°C. Při sklizni květáku je nutné ponechat na hlávce zelí asi 8 listů, které ochrání před poškozením při přepravě. Zelí se nejlépe skladuje v krabicích pokrytých polyethylenem. Pokud je filmový materiál dostatečně pevný, skladovatelnost květáku dosahuje 70-80 dní.

Skladování čerstvého zelí

Čerstvé zelí se skladuje v chlazených skladech, umístěných na regálech s rozestupem 5-8 centimetrů od sebe. Pokud se tedy jedna hlávka zelí začne kazit, nemoc neovlivní sousední zeleninu. Skladování zelí v chladničce při teplotě 0 až 4 °C a vzdušné vlhkosti 95 % uchová úrodu po dobu 4 až 7 měsíců.

Skladování semen zelí

Při skladování semen zelí je důležité zabránit předčasné ztrátě vlhkosti. Optimální podmínky pro skladování semen zelí jsou teplota 10 až 12 °C s relativní vlhkostí nejvýše 60 %. Maximální trvanlivost je 5 let.

Kroky, které je třeba učinit při skladování zelí

Po dlouhodobém zimním uskladnění by měly být hlávky kapusty zkontrolovány na choroby, odstraněny z horních listů, které mohly být poškozené nebo zaschlé, a řez pařezu by měl být obnoven. V této podobě lze zelí skladovat při teplotách do 10°C ještě 2-3 týdny.

Holvent vám zdarma spočítá náklady na zařízení, dobu instalace a udělá nabídku na údržbu

Zanechte požadavek a manažer vám zavolá zpět do 15 minut

Saratov, Sokursky Trakt
bn, písmeno B

Veškeré informace na stránkách slouží pro reklamní a informační účely a nelze je považovat za veřejnou nabídku.

Svatý. Sokurského trakt, Lit B 410080 Saratov,
+7(8452) 252-282, info@holvent.com

Copyright © 2016 – 2024 HOLVENT LLC
Průmyslová chladící zařízení, klimatická zařízení

Web studio Antoníny Čerepkové

Jak skladovat čínské zelí je otázka, která stále více zajímá letní obyvatele. A není se čemu divit, protože ačkoli se tento druh zelí prodává v supermarketech, stále patří na našich zahrádkách mezi exotiku. Ale jeho jemné listy jako by říkaly, že dlouhodobé skladování čínského zelí je téměř nemožné. Pokusíme se ale dát dohromady všechny informace převedené z hieroglyfů do rodných písmen a také zkušenosti farmářů, jak čínské zelí skladovat.

Odrůdy s východním sklonem

Pekingské zelí nyní potěší nejen Číňany svou chutí a dietními vlastnostmi. Jeho semena mohou klíčit při +3 i +40°, proto na ruské půdě tak dobře zakořeňuje.

Východ je choulostivá záležitost a není tak snadné porozumět odrůdám zelí ze země moudrých. Pravděpodobně jste viděli, že někteří lidé říkají čínské zelí, zatímco jiní mu říkají čínské zelí. Zdálo by se, ať jim zavolají, jaký je mezi nimi rozdíl? Peking je hlavním městem Číny. Ale ve skutečnosti tam jsou některé jemnosti.

Skupina čínského zelí zahrnuje desítky odrůd. A co je nejzajímavější, často dokonce vypadají odlišně, ale skupina je stejná. Při přípravě tohoto článku jsem byl ohromen rozmanitostí čínského zelí a jejich názvy. Sám jsem se rozhodl, že jednou se s nimi všemi určitě vypořádám a povím vám o tom. Přihlaste se tedy k odběru aktualizací stránek a budete si vědomi všech zajímavých věcí.

Ve skupině čínského zelí jsou odrůdy pekingské a čínské. Alespoň tak je cizinci oddělují. Pekingské zelí (petsai) má podlouhlý tvar hlavy, protože jeho listy jsou více či méně pevně přitisknuty k sobě. Ale pravé čínské zelí (pak choi) připomíná spíše salát a má tvar listu.

Abych vás neuváděl v omyl, budu mluvit o tom, jak čínské zelí čistit a skladovat. Nebo upřesním.

Sklizeň skutečné asijské sklizně

Sklizeň čínského zelí je možná do 55-60 dnů po výsadbě. Jeho hlávky zelí v tuto chvíli váží přibližně 300 gramů a to je jejich optimální velikost. V jedné sezóně můžete získat 2 nebo dokonce 3 sklizně.

Kdy ale sklízet čínské zelí na zimní uskladnění? V tomto případě by sklizeň měla být sklizena nejdříve koncem září. Pravda, jedna výjimka existuje, ale týká se spíše čínského zelí. Doma se suší (pak se dá udělat výborná polévka) a skladuje se na dlouhé chladné měsíce. Od pradávna k tomu napomáhalo přímé sluneční světlo. Proto je logické, že letní sklizně jsou pro sušení vhodnější, pokud se nepoužívají speciální sušičky. Doporučila bych používat elektrické sušičky, které při sušení zachovají maximum živin.

Existuje několik jemností, které by měly být dodrženy, aby bylo možné skladovat čínské zelí (již o něm) po dobu až 4 měsíců. Nenechte se zastrašit, jsou velmi jednoduché a dokonce přispívají k příjemnému pracovnímu zážitku. A tady jsou:

1. Zelí by mělo být úplně suché. Čistěte proto, až když rosa opustí zem a účinky deště se pod vlivem větru a slunečních paprsků vypaří.
2. Je lepší nepokoušet osud a počkat na mráz. Pokud čínské zelí přežije i -2°C, jeho „bezpečnostní rezerva“ se prudce sníží. Říjen je v tomto ohledu nevyzpytatelný měsíc, takže je lepší si pospíšit, než přijít pozdě.
3. Skladujte pouze mladé pevné hlávky zelí. Pečlivě je zkontrolujte, zda nejsou poškozené, hnědé skvrny nebo hlen. Pokud jsou listy s ranami, odstraňte je, ale čínské zelí, stejně jako bílé zelí, musí mít ochranný „oděv“. Rostlina tak nevyschne.

Sklizeň čínského zelí není složitá záležitost. S čištěním Číňanů nejsou žádné potíže. Ale připravit je na zimu je věda a kreativita zároveň.

Zachování chuti Asie po dlouhou dobu

Pokud nepřijmete zvláštní opatření, pak v chladničce hlava čínského zelí neztratí své vlastnosti po dobu 10 dnů. Do 15 dnů lze konzumovat kdykoli, pokud je v uzavřeném sáčku.

Jak čínské zelí skladovat déle? Je to možné?

Výše bylo zmíněno, jak uchovávat čínské zelí sušením. Samozřejmě můžete udělat totéž s listy příbuzného hlavního města. Ale vraťme se k tradičním metodám v Rusku, to znamená skladování v chladírenských skladech – sklepech. To jsou primární podmínky, které zajistí skladování čínského zelí po dobu maximálně 4 měsíců v takových skladech.

1. Vlhkost vzduchu v interiéru by měla být 95-98%. Pokud méně, zelí nevyhnutelně uvadne, pokud více, hrozí plísně.
2. Pekingské zelí netoleruje blízkost jablek. Faktem je, že tyto plody emitují ethylen. To je organická chemie.
3. Optimální okolní teplota je –2-3°C.

Je jasné, že je těžké vše spočítat s matematickou přesností. Proto je za podobných podmínek skladování čínského zelí možné pouze 1-2 měsíce.

Pokud nemáte čas jíst čínské zelí čerstvé, měli byste se obrátit na kreativitu – kulinářské recepty. Číňané, ale i Korejci a Japonci jsou v moření velmi úspěšní. V mnohém to samozřejmě připomíná tradiční ruštinu: sůl, voda, zelí. Tady je vitamínový salát na celý rok!

Čínské zelí je jako každé jiné zelí skvělé na nakládání a nakládání. O sušení už jsem mluvil, ale můžete ho i zmrazit, po rozebrání na jednotlivé listy. To je snadné, protože to nemá hlavu.

Existuje ale způsob, jak toto naskládané čínské zelí zachovat v původní podobě. Jak? Jednoduše přesazením ze zahrady do mokrého písku. Přímo ve sklepě můžete využít květináče, truhlíky, nebo pokud možno vyrobit zahradní záhon. Stálá tma bude pod vlivem světla pouze prospěšná, dospělá rostlina rychleji uschne.

Další způsob, jednoduchý a spolehlivý: zasaďte si pak choi doma a jeho listy budete mít vždy po ruce. I když tento způsob není zrovna o tom, jak čínské zelí skladovat, je velmi praktický.

No, to je zatím vše.

Trochu jsme přišli na to, jak čínské zelí a jeho čínského příbuzného skladovat, ale jak vidíte, dlouhodobé skladování není snadné zajistit. Pokud je nesušíte, nezmrazíte nebo nenaložíte. Nebo možná znáte další způsoby, jak uchovávat čínské zelí čerstvé? Budu rád, když se o nich dozvím v komentářích.

PS: Viděli jste někdy, jak se vaří zelí? Korejci? Vidět:

Doporučuji, milí čtenáři, dostávat nejnovější články e-mailem, abyste nezmeškali zveřejnění nových materiálů na tomto blogu.