Co se stane, když těsto uložíte do lednice?
Kynuté těsto obvykle obsahuje mouku a tekutou složku (vodu, mléko nebo jeho deriváty). Oba si své vlastnosti dokonale zachovají při skladování jak v lednici, tak v mrazáku. Kvasnice při nízkých teplotách nad nulou zpomalují procesy kvašení a při zmrazení je úplně zastaví.
Chladný sklad
Vzhledem k tomu, že fermentační procesy v těstě pokračují i při teplotách nad nulou, nebude možné kynuté těsto dlouhodobě skladovat v lednici. Při +5. +8°C nebude skladovatelnost tohoto produktu delší než jeden den a při +2. +3°C se zvyšuje o dalších 24 hodin. S prodlužující se dobou trvanlivosti těsto kyne a ztrácí své spotřebitelské vlastnosti: nekyne, protože živé houby odumírají.
Bylo zjištěno, že před pečením je užitečné umístit kynuté těsto na hodinu do chladničky. Upečené je měkké a nadýchané, nedrolí se a déle se skladuje. Těsto musí být připraveno před uložením.
• Těsto rozdělte na malé porce, abyste si nevybrali více, než potřebujete.
• Každou porci srolujte do bochánku a potřete rostlinným olejem.
• Vložte těsto do sáčku, zavažte jej a propíchněte několik otvorů, aby těsto mohlo dýchat.
• Kynuté těsto skladujte na nejchladnější polici.
Pokud nebudete těsto z lednice v nejbližších dnech používat, je lepší ho zamrazit.
Zmrazení
Čerstvě připravené kynuté těsto lze skladovat v mrazáku 2-3 týdny bez ztráty chuti. V tomto případě je třeba dodržovat řadu pravidel.
• Kvůli skladování by se těsto mělo také rozdělit na vhodné části.
• Těsto vložte do mrazicích sáčků nebo vzduchotěsných nádob. Těsto by mělo být předem namazané rostlinným olejem a posypané moukou.
• Listové těsto rozválejte, zabalte do potravinářské fólie a srolujte.
• Těsto by se nemělo znovu zmrazovat.
• Při rozmrazování dejte těsto nejprve na několik hodin do lednice a poté jej umístěte na teplé místo, aby vykynulo.
• Vykynuté těsto není třeba hníst: je vhodné k tvarování a pečení ihned po vykynutí.
 |
| Foto: Depositphotos.com |
Listové těsto bez droždí
Kromě tekutiny a mouky obsahuje listové těsto hodně másla, které ho rozděluje do vrstev. Tyto produkty dobře snášejí nízké teploty a lze je skladovat v chladničce i zmrazené.
Chladný sklad
V lednici těsto bez problémů vydrží dva až tři dny. Těsto uchovávejte v igelitovém sáčku, aby se nenamotávalo a nevysychalo.
Listové těsto má největší pružnost při teplotě +11. +14°C. Po vychladnutí je proto třeba těsto před použitím k pečení nechat půl hodiny na teplém místě.
Zmrazení
Pokud vyrábíte listové těsto pro budoucí použití, je nejlepší umístit výrobek do mrazáku. Před zmrazením je těsto rozděleno na vhodné části a umístěno do těsného sáčku. Za takových podmínek si listové těsto může zachovat své vlastnosti po dobu šesti měsíců.
Výrobek by měl být rozmrazován v oddílu chladničky po dobu 6-10 hodin. Po rozmrazení byste ji měli několikrát rozválet, jako byste ji znovu připravovali.
 |
| Foto: Depositphotos.com |
Těsto na sušenky
Těsto na sušenky obsahuje rozšlehaná vejce, mouku a cukr. Ukazuje se, že je docela tekutý, takže je vhodnější jej skladovat ne v pytlích, ale v nádobách.
Přísně vzato je lepší použít sušenkové těsto ihned po přípravě, ale pokud je opravdu potřebujete nechat na dlouhodobé skladování, lze to udělat jak v lednici, tak v mrazáku.
Chladný sklad
Těsto na sušenky lze skladovat v lednici po dobu tří dnů. Chcete-li to provést, vložte těsto do vzduchotěsné nádoby a pevně zavřete víko. Těsto můžete také umístit do mísy a zakrýt několika vrstvami potravinářské fólie.
Zmrazení
Pokud je zmrazené, lze sušenkové těsto skladovat až šest měsíců. Stejně jako ostatní druhy těsta byste je měli nejprve umístit do chladničky, aby se rozmrazily, a poté je použít k určenému účelu.
Koberec
Recepty na křehké těsto obvykle používají hodně másla nebo margarínu, mouku, vejce a cukr. Samotné recepty v mnoha případech uvádějí, že těsto je třeba před pečením dát na dvě hodiny do lednice, aby získalo požadovanou strukturu. Křehké těsto se totiž v rukou prakticky roztéká, protože obsahuje hodně oleje. Dodatečné chlazení tomu pomáhá předcházet a umožňuje, aby se dort nebo sušenky krásně vytvořily.
 |
| Foto: Depositphotos.com |
Chladný sklad
Při nízkých kladných teplotách se křehké těsto skladuje dva až tři dny. Hotové těsto je nejlepší stočit do kuliček a zabalit je do potravinářské fólie nebo uložit do sáčků. Zabráníte tak možnosti provzdušnění těsta. Po vychladnutí v lednici lze těsto ihned použít při vaření a péct v troubě.
Zmrazení
Zmrazené křehké těsto lze skladovat dva až tři měsíce. Skladuje se také v pytlích nebo zabalený do potravinářské fólie. Po rozmrazení je potřeba těsto důkladně prohníst, aby zmizely hrudky vzniklé při skladování. Výrobky z křehkého těsta, které bylo zmraženo, se stávají ještě drobivější a křupavější.
Jedinou výjimkou je sekané křehké těsto. Nelze jej skladovat v mrazáku, protože tím ztratí všechny své vlastnosti, příliš ztvrdne a nelze jej použít k pečení.
těsto na pizzu
Těsto na pizzu často najdete v lednici nebo mrazáku každé domácnosti. Skladování je velmi jednoduché: těsto rozdělte na porce, vyválejte z něj kuličky a zabalte do potravinářské fólie.
Chladný sklad
Po přípravě těsta ho můžete dát do lednice a na dva až tři dny na něj zapomenout. Po vychladnutí lze ihned použít.
Zmrazení
Zmrazené těsto na pizzu vydrží v mrazáku šest měsíců. Chcete-li produkt rozmrazit, umístěte jej na několik hodin na teplé místo. Po rozmrazení lze těsto ihned vyválet a péct. Některé druhy těsta na pizzu lze péct i bez předchozího rozmrazování.
 |
| Foto: Depositphotos.com |
Chouxské pečivo
Chouxové pečivo se skládá z vajec, mouky, vody a oleje. Obvykle se těsto používá hned po přípravě, dokud je ještě teplé. Po vychladnutí a zmrazení vyžaduje takové těsto řadu postupů k obnovení jeho vlastností.
Chladný sklad
Než těsto dáte do lednice, potřete jej rozpuštěným máslem a zabalte do kuchyňského papíru. To pomůže zabránit tvorbě filmu na povrchu těsta. Chouxové pečivo můžete uchovávat v lednici několik dní. Před použitím je třeba těsto zahřát na mírném ohni za stálého míchání. Těsto je potřeba přivést na pokojovou teplotu. Těsto nepřehřívejte, jinak při pečení v troubě nevykyne. Těsto by mělo být hladké, lesklé, homogenní, bez hrudek.
Zmrazení
V případě potřeby lze těsto z choux také zmrazit, ale ne na více než pár měsíců. Před použitím se rozmrazí v lednici a poté se zahřívá výše popsaným způsobem.
Jak vidíte, téměř všechny druhy těst lze skladovat poměrně dlouho v lednici nebo mrazáku. Použití některých druhů těsta je poté komplikováno jeho předběžnou přípravou, ale produkt se nezhoršuje a zachovává si a někdy zlepšuje své chuťové vlastnosti.
V moderním světě vzácná hospodyňka při přípravě jídla ignoruje polotovary. Pozoruhodné know-how šetří čas a usnadňuje život nezkušeným kuchařům. Kynuté těsto z obchodu zjednodušuje proces výroby domácích muffinů. Je pouze nutné znát podmínky a způsoby jeho uložení.
Uchovávání kynutého těsta v chladničce
Lze kynuté těsto uchovávat v lednici? Nejen možné, ale nutné. Chlad zpomaluje průběh mnoha procesů způsobených životně důležitou činností bakterií. Pro výrobu těsta se používají kvasinky – celá kolonie mikroorganismů, které se živí glukózou a jejími deriváty. Pokud je v těstě málo cukru, pak droždí prostě začnou těsto okyselovat, takže je nevhodné k jídlu. Těsto může také zkysnout, když se mikroorganismy velmi přemnoží a pocítí nedostatek výživy.
Skladování kynutého těsta v chladničce snižuje teplotu média a inhibuje aktivitu mikroorganismů. Kvasinky vdechují kyslík a vydechují oxid uhličitý. To je důvod, proč se těsto velmi zvětšuje, pokud je v příznivém teplotním prostředí. Nejlépe se skladuje v tašce, která má dostatek volného místa. Obal je nutné svázat, aby těsto nebylo vzdušné.
Jak dlouho lze kynuté těsto skladovat v lednici v sáčku? Při teplotě udržované v lednici, to znamená od 4 do 12 stupňů, je trvanlivost těsta až 30 hodin. Těsto lze skladovat v mrazáku až šest měsíců.
Navzdory skutečnosti, že chlad zpomaluje životně důležitou činnost kvasinek v těstě, fermentace stále probíhá, i když pomalým tempem. Toho někdy využívají zkušené hospodyňky, které čekají na hosty a při přípravě několika pokrmů současně se snaží minimalizovat domácí práce.
Mouku, kvásek a další suroviny zadělají podle oblíbeného a osvědčeného receptu, vzniklou hmotu přikryjí vzduchotěsnou fólií a kynuté těsto nechají přes noc v lednici, kde ráno pomalu vykyne.
Když necháváte kynuté těsto v lednici na koláče a muffiny, jsou nějaké další nuance, které potřebujete vědět? I když se podobné pekařské výrobky budou vyrábět ze stejného těsta, množství cukru v nich není stejné. Ve více nevýrazném, „na koláče“, složení těsta obsahuje pouze vodu, mouku, droždí, sůl a malé množství cukru a tuku. Do muffinu se dává hodně cukru, výrobky s obsahem tuku, přidávají se vejce a mléko. V pečivu je více živného média pro droždí, rychleji se množí i v nepříznivých podmínkách nízké teploty. To znamená, že takové těsto může mnohem rychleji kynout. Nemůžete ho skladovat déle než 12 hodin ani v lednici.
Existuje mnoho videí s mistrovskými kurzy pro výrobu bohatého a jednoduchého kynutého těsta. Je čas si doma natrénovat vkládání těsta na pečení. V obchodech koupíte více druhů mouky, různé druhy tuků (margarín, máslo nebo rostlinný olej), vyberte si pekařské droždí libovolné konzistence – od tekutého až po instantní, se zvýšenou zvedací silou.
Pokud chcete vyzkoušet recept na kynuté těsto v lednici, zastavte se u toho nejjednoduššího – u koláčů.
Recept na rychlé koláčové těsto
- Mouka – 4 nebo 5 sklenic;
- Droždí (suché – 10 g na 1 kg mouky);
- Voda – 0,5-0,7 litru;
- Rostlinný olej – od 50 do 150 ml (minimální množství tuku se vloží do koláčů, které se smaží);
- Sůl – 0,5 lžička;
- Cukr – 1 st.l.
Příprava:
- V teplé vodě v misce rozpusťte droždí a cukr. Počkejte, až se na povrchu směsi objeví silná pěna.
- Do kapaliny přidejte sůl, rostlinný olej a důkladně promíchejte.
- Kousek po kousku přidávejte mouku, dobře promíchejte.
- Stůl posypeme moukou a dáme na něj těsto.
- Těsto vtlačte do mouky, otáčejte a překládejte, dokud se nespojí do koule.
- Těsto vložte do igelitového sáčku, na konci zavažte, po uvolnění vzduchu.
- Nechte několik hodin uchovat v lednici.
- Začněte připravovat náplň.
Existuje další typ kynutého těsta – listové. Liší se od obvyklého množství obsahu oleje. Toto těsto se vyrábí ve formě plátů oddělených pergamenovým papírem. Jak můžete vidět na fotografii, listy mohou být čtvercové nebo srolované do tuby. Obchody to prodávají zmrazené.
Takové těsto je lepší skladovat v mrazáku chladničky bez jakýchkoliv možností. Co se týče vlastností, má blíže k bohatému těstu než k těstu, které se dělá na koláče. Pokud teplota není dostatečně nízká, kvásek začne aktivně kvasit, čímž se těsto zvětší. Balení listového těsta bohužel neposkytuje další prostor pro zvětšení objemu. Balení je v takových případech zpravidla porušeno. Uvnitř dvou vrstev těsta je “přilepen” pergamenový papír. Samotné těsto začíná přicházet do kontaktu s povrchem polic chladničky a je narušena sterilita prostředí.
