Zimní vitamíny: Jak uchovat čerstvě vymačkanou šťávu — Novinky

Myslím, že když to řeknu, neprozradím tajemství století nejzdravější šťávy jsou čerstvě vymačkané. Bohužel během skladování se většina živin a vitamínů zničí oxidace ani ne v hodinách – doslova v minutách. Pokud se tedy plánujete nabít vitamíny na maximum, připravte si šťávu bezprostředně před pitím!

Je však těžké vyčlenit si každý den čas na předení. Ale opravdu nechcete pít džusy z obchodu, když si poprvé přečtete články o konzervantech, cukru atd., které obsahují. Nejlepší možností je proto připravit si šťávy sami. Zvláště pokud máte pozemek s lesními plody a ovocnými stromy.

Což používat zařízení pro předení? Vše závisí na vašem měřítku a na tom, jaké šťávy plánujete připravovat. Pokud jsou objemy malé, bude to stačit odšťavňovač (a dokonce i mlýnek na maso se speciálním nástavcem). Moderní elektrické možnosti jsou poměrně rychlé. Ale také existuje минусы:

• vývody jsou pravidelně ucpané;
• je vyžadováno sledování z minuty na minutu;
• nízká rychlost.

Další možností – odšťavňovač. Nevýhodou je, že v tomto případě je ve šťávě znatelně méně vitamínů a dalších prospěšných látek. A objemy nejsou příliš velké. Nejde ale jen o těžbu, ale i o pasterizaci.

Další nevýhoda výše uvedené metody extrakce – více nezískáme 50-70% šťávy. Dužnina je vždy mokrá. Samozřejmě ho můžete použít jako náplň do koláčů, zamrazit, nebo dokonce udělat marmeládu přidáním vody a cukru, přidat domácí víno, použít jako krmivo pro zvířata. Ale tyto možnosti nejsou vhodné pro každého. A je velkým zklamáním, když produkt, který stále obsahuje tolik užitečných věcí, musí být vyhozen.

Pokud plánujete „vymáčknout do poslední kapky“ a pracovat s velkými objemy, je lepší použít lisy na šťávu. Maximální kvalita odstřeďování je tovární verze se speciálními zařízeními. Příklad – patentováno Systém SOK+ pro stlačovací lisy SOK, umožňuje vylisovat téměř 100% šťávy, dužnina je zcela suchá.

Nyní něco málo o různých typech domácích lisů na šťávu.

Nejjednodušší a cenově nejdostupnější možností jsou zvedací lisy. V domácích lisech tohoto typu se používá běžný automobilový zvedák. Síla je obvykle 1–5 tun. Tyto lisy jsou ideální pro jablka, hrozny a další poměrně šťavnaté bobule a ovoce. Aby se maximalizovalo množství šťávy, doporučuje se je předem namlít. Můžete použít například automatický drtič.

Pokud potřebujete větší sílu nebo objem nádrže, měli byste zvážit láhev nebo hydraulický lis (hydropress). Použít můžete například hydraulický lis SOK s výtlakem až 70 litrů.

Jak výsledné přírodní šťávy připravit a skladovat?

Přírodní konzervanty – cukr a sůl, používají se ve většině případů. Sklenice – nejlépe skleněné, častěji – s kovovými víčky (šroubovací nebo s gumičkou, pomocí švového stroje) jsou předem sterilizovány (parní metodou, v troubě, mikrovlnné troubě atd.). Šťáva se připravuje dvěma způsoby:

• pasterizace – bez varu, přivedení na 70–90 stupňů; používá se při krátkodobém skladování v chladničce;
• sterilizace – přivedení k varu, často 10-15 minut varu.

Šťávy po pasterizaci nebo sterilizaci je nutné nalít do sklenic co nejrychleji, než tekutina vychladne (sklenice a víčka musí být již sterilizovány).

Další pohodlný způsob je autoklávování. V tomto případě nalijte čerstvě vymačkanou šťávu do dobře umytých sklenic (aniž byste je předem sterilizovali). Poté zahřejte autokláv na teplotu varu (100 stupňů), sterilizujte 10 minut. Tato metoda je vhodná, sterilizace v autoklávu nevyžaduje dohled. Maximální počet 0,5litrových sklenic, které lze najednou sterilizovat v autoklávech Bulat nebo Krestyanka, je 1 kusů. Kromě toho je důležité, že v tomto případě je trvanlivost delší a šťávu lze vyrobit i bez cukru. Tento bod je velmi důležitý pro ty, kteří trpí cukrovkou.

přírodní šťávy Doporučuje se skladovat v lednici, sklepě, suterénu. Ujistěte se, že to děláte na tmavém místě, mimo přímé sluneční světlo. Trvanlivost závisí na druhu tepelné úpravy a množství cukru a také na produktu, který byl základem. Možnosti se pohybují od několika týdnů (pasterizace) až po 3 roky (sterilizace v autoklávu).

Lisy na šťávu jakéhokoli typu a objemu, drtiče, různé autoklávy pro snadnou sterilizaci domácích produktů za tovární ceny lze zakoupit v internetovém obchodě “Gradus House”, v našem obchodě “Helikon” na OZON a Wildberries. Doba dodání do vašeho města je od 2 dnů.

Stojí za zmínku, že budeme hovořit pouze o přírodních čerstvě vymačkaných šťávách, protože jediné, co mohou analogy zakoupené v obchodě sdílet, je část zahušťovadel, potravinářských barev a příchutí. Takové šťávy nemají žádný užitek a v některých případech se po vypití nápoje na kůži začne objevovat vyrážka, zarudnutí, svědění a další příznaky alergické reakce. Znamená to ale, že chuť sezónního ovoce a zeleniny si můžete vychutnat jen v teplejších měsících? To samozřejmě není pravda. Šťávu lze skladovat i do Vánoc a Nového roku, k tomu je však potřeba ji správně připravit a uchovat.

Jak připravit jablečný džus na zimu

1. Příprava kontejneru. Pro konzervaci můžete použít obyčejné skleněné dózy, které je důležité důkladně opláchnout. K tomuto účelu je vhodné nepoužívat prášky ani tekuté prostředky na mytí nádobí, protože běžná jedlá soda skvěle odstraní případné skvrny. Poté je třeba sklenice sterilizovat – nahřát v troubě, zalít vroucí vodou nebo použít speciální přístroj na mytí kojeneckých lahví poháněný párou. Víčka je také třeba dobře opláchnout a několik minut povařit.

2. Příprava surovin. Na zimu můžete použít jakoukoli ovocnou nebo zeleninovou šťávu, ale jablečná šťáva je považována za nejužitečnější. Obsahuje antioxidanty, vitamín C a vlákninu a také mnoho dalších prospěšných mikroelementů, které pomáhají zlepšovat imunitu. Ke konzervaci je vhodné použít sezónní jablka, čerstvě utržená ze stromu nebo zakoupená na nejbližším trhu, protože dovážené ovoce má zřídka výraznou chuť. Jablka je nutné roztřídit, odstranit příliš nezralé a nahnilé plody a důkladně omýt. Jádro lze odstranit lžičkou nebo nožem, jablko se pak musí nakrájet na plátky. Sladká a kyselá jablka jsou považována za ideální možnost zavařování – jejich šťáva není příliš kyselá a děti ji rády pijí během oběda a dezertu.

3. Výroba šťávy. Nakrájená jablka musí projít odšťavňovačem. Na kvalitě odšťavňovače do značné míry závisí chuť, barva a prospěšnost hotového konzervovaného džusu, ale i dezertů, zmrzlin, omáček k masovým či rybím pokrmům, které tuto chutnou a na vitamíny bohatou složku obsahují. Zkušené hospodyňky se pravděpodobně setkaly se zastaralým, neúčinným zařízením, které nejen špatně oddělovalo šťávu od dužiny, ale také štědře dodávalo nápoji nepříjemnou kovovou chuť. Abyste své domácnosti rychle poskytli úžasnou čerstvě vymačkanou šťávu, která se skvěle hodí na lehkou snídani, a abyste si mohli všemožné přípravy na zimu udělat předem, je důležité získat podporu funkční, praktické a nenáročné kuchyně. pomocníka, například odšťavňovač Zigmund & Shtain. Originální odšťavňovače slavné německé značky umožňují okamžitou přípravu šťávy z ovoce a zeleniny, jsou odstředivé a šnekové. Vysoce účinné odšťavňovače podporují více nastavení rychlosti, vyznačují se nízkou hlučností, nevyžadují fyzickou námahu ze strany uživatele a jsou vybaveny pogumovanými protiskluzovými nožičkami.

4. Přidání chuti. Aby byla šťáva čistá a průhledná, nedoporučujeme výslednou dužinu znovu protlačovat odšťavňovačem – lze z ní připravit koláče nebo palačinky. Šťáva by se neměla nalévat do kovových nádob, jinak dojde k oxidaci. Aby zlatohnědá jablečná šťáva při nalévání do smaltované nebo skleněné nádoby neztmavla, můžete do ní přidat pár kapek citronové šťávy. Nemusíte přidávat cukr, ale i tak se vyplatí na jablka, která jsou příliš kyselá. Přídavek cuketové šťávy pomůže zjemnit koncentrovanou chuť jablečné šťávy a obohatí ji o vápník a mrkev jí dodá nádhernou barvu a naplní ji karotenem a vitamíny skupiny B. Jablečná šťáva se stane mnohem zdravější, pokud přidáte dýňové pyré nebo šťávu k tomu, protože dýně sama o sobě není Oblíbená je zejména mezi domácími spotřebiteli, přestože je zdrojem vitamínů.

5. Konzervace. Nejjednodušší způsob, jak připravit šťávu, je vařit 5-10 minut, poté se sklenice uzavřou, obrátí a zabalí do ručníku, dokud úplně nevychladnou. Tato šťáva se dá skladovat asi 2 roky, ale varem se zahubí všechny prospěšné látky a k tomuto způsobu přípravy je vhodné sáhnout pouze v případě, že není volný čas na důkladnější přípravu surovin. Druhým způsobem je pasterizace šťávy – studená šťáva se nalije do připravených sklenic, přikryje se víčky a vloží do pánve, jejíž dno musí být zakryto hadrem. Do pánve se nalije teplá voda, která by měla dosáhnout až k hrdlu plechovek. Poté se voda ohřeje na 85 stupňů, sníží se teplo a sklenice se pasterizují po dobu 20-30 minut v závislosti na objemu sklenice. Plechovky se vytahují jedna po druhé a hned se srolují. Třetí metoda je nejjednodušší, nevyžaduje vaření. Šťáva se zahřeje na 95 stupňů ve smaltované pánvi, poté se nalije do zahřátých sklenic a uzavře víčky. Sklenice je nutné předem nahřát, aby sklo vlivem teplotního rozdílu neprasklo.