Význam kvality zrna sladovnického ječmene pro výrobu a marketing

Sladovnický ječmen by se neměl pěstovat jako obilnina. Místo toho by měla být považována za semennou plodinu, která musí splňovat určité normy kvality potravin. Pokud uvažujete o pěstování sladovnického ječmene, je důležité se naučit, jak bude plodina zpracována, abyste pochopili kvalitativní požadavky tohoto odvětví.

Jak se z ječmene stane slad?

Po sklizni budou semena naklíčena a vznikne sladové zrno. Proces klíčení aktivuje metabolické reakce v semenech, které vedou k enzymatickému rozkladu škrobu na jednodušší sloučeniny, včetně glukózy a maltózy. Poté se naklíčená semena suší. Kořeny a embrya se oddělí od zbytku semen a použijí se jako krmivo pro zvířata. Sladové zrno se drtí a hněte v horké vodě. Výsledná kapalina bude použita k výrobě piva a zbývající obilí (odpadní obilí) lze použít ke krmení zvířat.

Jaké faktory ovlivňují kvalitu sladovnického ječmene?

Kvalitu sladovnického ječmene mohou ovlivnit různé faktory, jako je odrůda, prostředí a jejich vzájemné působení. Klíčící ječmen na poli může negativně ovlivnit klíčení a složení zrna potřebné pro výrobu piva.

Mezi další faktory ovlivňující složení zrna a kvalitu sladu patří obsah bílkovin a vlhkosti semen, stejně jako přítomnost patogenních hub a saprofytů, které mohou zrno napadnout na poli nebo během skladování. Tyto patogeny a saprofyty mohou způsobit kažení zrna, snížit klíčivost a v některých případech kontaminovat zrno škodlivými látkami známými jako mykotoxiny.

Než se rozhodnete pěstovat sladovnický ječmen, je třeba zvážit několik faktorů:

– Dostupnost prodejního trhu: První věc, kterou musíte udělat, je kontaktovat výrobce sladu a sjednat smlouvu před výsadbou plodiny. Je důležité určit, kde bude obilí skladováno a podmínky skladování. I ta nejzdravější plodina může trpět, pokud podmínky skladování nejsou optimální.

– Očekávané standardy kvality: Kromě dobrých výnosů standardy kvality pro sladovnický ječmen zahrnují procento klíčivosti 90 % nebo vyšší, obsah vlhkosti pod 13,5 %, obsah bílkovin v rozmezí od 9,5 % do 12,5 %, odrůdovou čistotu, kyprá a jednotná jádra, méně než 5 % vyčištěná, polámaná a poškozená zrna a šarže nesmí obsahovat inertní materiály, hmyz a námel.

Dalším důležitým faktorem kvality je výsledek rychlá analýza viskozity (Rychlá analýza viskozity (RVA)). RVA udává, zda se u semen naklíčených před sklizní vyskytla enzymatická aktivita související s klíčením. Hodnota RVA musí být vyšší než 120, aby byla dávka zrna považována za zdravou a schopná zůstat životaschopná i po skladování.

Kromě výše uvedených kvalitativních parametrů musí sladovnický ječmen splňovat maximální limit deoxynivalenol ( DON, vomitoxin) v 1 ppm (1 ppm).

deoxynivalenol (NE) je mykotoxin produkovaný houbou Fusarium trav , patogen, který způsobuje onemocnění známé jako fuzarióza hlavy (Fusarium Head Blight (FHB)) pšenice, ječmen a další obilniny.

Fusarióza postihuje plodinu především během květu a rozvoji choroby v tomto období napomáhá vysoká relativní vlhkost. Kromě ztráty výnosu může dojít ke kontaminaci obilí DON v důsledku FHB. Deoxynivalenol je tepelně stabilní a lze jej zpracovat metodami zpracování potravin a krmiv. V důsledku toho se může dostat do potravinového řetězce lidí a zvířat při zpracování potravin, nápojů a krmiv.

Použití kultivarů s určitým stupněm rezistence vůči FHB a aplikace fungicidů může snížit závažnost onemocnění a hladiny DON.

Vyberte si správnou odrůdu

Ve většině případů potřebují sladovníci vypěstovat konkrétní odrůdu. Vybírejte odrůdy ječmene, které byly speciálně vyšlechtěny pro pivovarnictví. Mějte také na paměti, že odrůda byla přizpůsobena místním podmínkám a měla dostatečnou odolnost vůči FHB.

Vždy se doporučuje nejprve vyzkoušet nové odrůdy nebo výrobní postupy na malých plochách, abyste se lépe seznámili s jejich vlastnostmi. Odrůdy sladovnického ječmene by se za žádných okolností neměly míchat, aby se dosáhlo stálé a přijatelné úrovně kvality.

Zdroj: www.extension.psu.edu
Podle materiálů: Kvalita zrna je klíčová pro produkci a marketing sladovnického ječmene

Autoři: Adriana Murillo-Williamsová, Rozšířený pedagog agronomie
Paul D. Esker, Docent epidemiologie a patologie polních plodin
Alyssa Collinsová, Ph.D., Docent výzkumu
Kristy Borrelli, Ph.D., bývalý nástavbový pedagog, agronomie

✅Zapojte se do diskuze, dejte like, přihlaste se k odběru účtu Agronom | Direct.Farm, aby vám neunikly zajímavé publikace.