Věděli jste, že kaktusy mohou také plodit – jejich plody jsou šťavnaté a chutné jako okurky a vodní melouny?

Věděli jste, že kaktusy jsou nejen dekorativní, ale také plodící? Ano, ano, kvetou a také přinášejí úrodu: velmi chutné bobule. Jedlé kaktusy nejsou žádnou novinkou. Domorodí obyvatelé žijící ve vyprahlých oblastech se po tisíce let spoléhali na kaktusy a další pouštní rostliny.

Nejběžnější z nich jsou opuncie, mammillaria, hylocereus, selenicereus a schlumbergera.

– Některé druhy sukulentů tvoří po odkvětu plody, vysvětluje Kurátorka sukulentní sbírky Centrální botanické zahrady – mladší výzkumník Laboratoře skleníkových rostlin Ekaterina Kosmalskaya. — Slupka těchto bobulí může být červená, žlutá nebo oranžová. Pokud jde o šťavnatost a chuť, kaktusové plody nejsou horší než okurky a vodní melouny, dobře hasí žízeň a chrání před dehydratací. Je to pochopitelné: obsahují 70–90 procent vody. Znalci v nich rozlišují hruškové a jahodové tóny, stejně jako kiwi.

Jekatěrina Kosmalská.

Téměř fík

Opuncie je jedním z nejoblíbenějších jedlých kaktusů. Zvenku pichlavý, uvnitř šťavnatý a sladký. Lidově je známá jako opuncie, indický fík a tsabar. A také kaktusový obr.

Podle vědců ji lidé pěstují a jedí už 9000 let. Plodí bohatě, ale úrodu nelze sbírat holýma rukama. Plody jsou pokryty měkkými, tenkými, průsvitnými trny, které bolestivě pronikají do pokožky a je obtížné je odstranit.

Po okrajích plochých stonků rostliny vyrůstají téměř 7 centimetrů dlouhé hruškovité plody žluté, oranžové a až tmavě červené barvy. Oranžové jsou považovány za příjemnější. Dalším znakem chutného ovoce je hojnost trnů. Čím více jich je, tím je ovoce lepší a sladší.

Chuť ovoce připomíná šťavnaté a aromatické jahody a kiwi. Opuncie je bohatá na pektin, proto se z ní dají vyrábět lahodné džemy, zavařeniny, nápoje a kompoty, sirupy, sorbety a přísady do salátů. Můžete ho také zamrazit.

Stonky rostliny se také používají při vaření, nahrazují zeleninu.

Z nopálové opuncie se připravují desítky pokrmů. Hospodyňky smaží jeho stonky, zbavené dlouhého jehličí, ve strouhance a podávají je jako palačinky.

A nakládané stonky chutnají jako houby.

Pro draky a nejen to

Mnoho lidí, a to nejen pěstitelů květin, zná pitahaya, dračí ovoce. Není to nic jiného než ovoce pitaya. Tento kaktus je velmi krásný a pěstuje se nejen pro své plody, které jsou velmi ceněné.

Bobule Hylocereus jsou velké, eliptické nebo kulovité, až 12 cm široké, červenorůžové barvy. Jejich kůže je pokryta četnými trojúhelníkovými šupinami. Uvnitř je bílá dužina s malými černými semeny.

Plody mají mírně kyselou chuť, ale bobule jsou velmi kalorické. Konzumují se čerstvé a chlazené a používají se k výrobě nápojů a vína. Pitahaya šťáva se přidává do sladkostí, zmrzliny, šerbetů, jogurtů a dužina se používá k výrobě džemů, omáček a želé.

Původně z lesa

Věděli jste, že existují lesní kaktusy? odkud se vzali? Kaktusy jsou skutečně spojovány s horkými pouštěmi a spalujícím sluncem. V lese jsou podmínky zcela opačné: málo světla, žádné prudké změny teplot a vysoká vlhkost. A lesní kaktusy, mezi které patří i hranatý epiphyllum, se v takových podmínkách cítí skvěle. Je to epifyt, který roste v tropických lesích a využívá stromy jako podporu. Kořeny zapouští do štěrbin mezi jejich větvemi. Nasává vodu a minerály z opadaného listí a dalších odpadků, které tam spadly.

Zvláštní pozornost si zaslouží květy lesního kaktusu. Mají dlouhou (až 15 cm) květní trubku a dvojitý periant s bílými, žlutými nebo červenými lístky. Celá formace může být až 0,5 m dlouhá a 10–15 cm v průměru. Epiphyllums kvetou dvakrát ročně: v létě a na podzim. Poté se vytvoří vejčité jedlé plody pokryté trny. Chutnají jako angrešt nebo ananas. Tyto „okurky“ lze dokonce nakládat.

Budete se divit, ale mezi lesní kaktusy patří i Schlumbergera (alias Decembrist), která kvete na začátku zimy. Blíže k jaru se na něm objevují jedlé narůžovělé malinové plody připomínající šípky.

Od angreštu po jahody

Bobule Rhipsalis (také známé jako proutěné) mohou být černé, bílé a dokonce růžové. Jsou velmi šťavnaté a chutnají jako angrešt. Rostlina se snadno pozná podle dlouhých plazivých výhonků.

Tuňák má kulovité plody velikosti velkého vlašského ořechu. Oloupané a zbavené tvrdé slupky se podávají jako dezert.

Peruánský cereus je také jedlý. Jeho červené nebo žluté bobule se nazývají “pouštní jablka”. Jsou stejně velké a hladké.

Světlé jedlé plody mammillaria trochu připomínají dřišťál: jsou sladké s mírnou kyselostí.

Bobule Echinocereus trispinata chutnají jako jahody.

Grandiflorus (také nazývaný Selenicereus) má velké, šťavnaté plody velikosti jablka. Sladké ovoce se konzumuje syrové: chutnají tak mnohem lépe. Plody jsou pokryty fialovou slupkou a vydávají příjemnou vůni.

Kandované plátky melokaktusu připomínají kandované ovoce, proto se mu říká „candy kaktus“.

Jak jíst kaktusové plody?

Zralé plody se obvykle suší a nezralé se vaří a používají se jako koření na maso. Ale před jídlem je třeba kaktus připravit. Mladé bobule mají tenkou jedlou slupku, zatímco staré bobule mají tvrdou, tvrdou slupku. Zásadní je odstranit všechny trny, včetně těch nejmenších. Za tímto účelem se bobule umístí do hluboké nádoby, naplní se vodou a namočí se asi půl hodiny. Poté se plody omyjí proudem vody pod silným tlakem a poté se ze všech stran otřou složeným ubrouskem. Tím bobule nejen vysušíte, ale také odstraníte případné zbývající trny.

Jedlé kaktusy se využívají i v lékařství. Některé jejich druhy obsahují látky, které pomáhají v boji s různými nemocemi. Plody sukulentů mají velmi bohaté složení: vitamíny B2, B1 a B3, PP, kyselina askorbová, rostlinná vláknina, železo, vápník a fosfor, polynenasycené tuky.

Při střídmé konzumaci posilují imunitní systém, zlepšují trávení, normalizují činnost kardiovaskulárního systému, snižují krevní tlak a zvyšují cévní tonus, brání rozvoji aterosklerózy, snižují hladinu cholesterolu, pomáhají při cukrovce, posilují zuby a kosti.

Z kaktusových květů se připravuje neobvyklý čaj. Jeho chuť je velmi odlišná od běžného čaje. Přesto je nápoj mezi gurmány žádaný.

Mnoho druhů kaktusů nelze jíst: obsahují toxické látky a mohou způsobit otravu.

V kuchyni Mexika, Jižní Ameriky a některých asijských zemí se kaktusy používají k vaření spolu s dalšími rostlinami. Konzumují se syrové, vařené, sušené, přidávají se do salátů, nápojů a dezertů. Pro místní obyvatele jsou kaktusy stejným produktem jako pro nás jablko nebo cuketa. V tomto článku vám řekneme, které z nich jsou jedlé, jak chutnají jejich plody a jak tyto rostliny správně vařit.

Nejoblíbenější jedlé kaktusy

Opuncie je jedním z nejznámějších jedlých kaktusů. Má ploché, široké stonky, které vypadají jako koláčky s klasy, a pestrobarevné, podlouhlé plody.

Stonky kaktusu se nařezávají, očišťují od trnů a přidávají se do salátů, polévek nebo teplých pokrmů. Jejich textura připomíná zelené fazolky: jsou lehce křupavé, ale zároveň měkké a mírně kyselé.

Plody opuncie jsou šťavnaté a sladké. Chutná jako meloun s tóny hrušky nebo fíku. Před konzumací se plody oloupou a mají drobné ostny. Uvnitř kaktusu je šťavnatá dužina s malými semínky, která se obvykle ponechávají uvnitř, podobně jako semínka v kiwi.

Malé kousky jedlého kaktusu lze přidat do domácích omáček. Dužinu opuncie rozemlejte a smíchejte s rajčaty nebo paprikami. Tato omáčka se dobře hodí k zelenině nebo rýži. Je to způsob, jak se postupně seznámit s novou chutí v známých pokrmech.

Pitahaya neboli dračí ovoce je jedlý plod kaktusu rodu Selenicereus. Má jasně zbarvenou slupku, bílou nebo červenou dužinu a černá semena. Rostlina se často nazývá noční, protože její velké květy se otevírají pouze v noci.

Pitahaya není pichlavá, její slupka se snadno loupe a dužina se jí syrová. Ovoce chutná neutrálně nebo lehce sladkě, připomíná směs kiwi a melounu. Dračí ovoce má hodně vody, takže je dobrým hasičem žízně.

Tento kaktus se nejčastěji pěstuje v Asii a Jižní Americe, ale lze ho nalézt i ve sklenících v Evropě. Doma dobře roste v jasném, rozptýleném světle a teplotách nad +18 °C.

Jiné druhy jedlých kaktusů

Existují i další jedlé kaktusy, jako například Myrtillocactus a Pereskia. Produkují jedlé plody s mírnou chutí připomínající bobule nebo kyselé ovoce.

Myrtillocactus produkuje modré, kulaté plody podobné borůvkám. Pereskia produkuje malé, růžové nebo červené plody s jemnou kyselostí. Ve volné přírodě tyto kaktusy rostou v teplých a suchých oblastech Severní a Střední Ameriky.

Pokud chcete vyzkoušet takové rostliny, začněte s opuncií nebo pitahayou. Tyto kaktusy se snáze shánějí, dobře se skladují a nevyžadují složitou přípravu.

Opuncii nakrájejte na tenké plátky a usušte na vzduchu nebo v sušičce. Tento kaktus se po namočení v teplé vodě přidává do polévky nebo dušeného masa.

Jaké jsou výhody jedlých kaktusů?

Jedlé plody opuncie jsou bohaté na vlákninu, vitamíny C a K a antioxidanty. Stonky rostliny obsahují pektin a mukopolysacharidy, které pomáhají při trávicích potížích a snižují hladinu cukru v krvi.

Pitahaya je nízkokalorický jedlý kaktus bohatý na vitamín C, železo a hořčík. Jeho semena obsahují zdravé mastné kyseliny, vlákninu a antioxidanty.

Plody rostliny myrtillocactus mají podobné složení jako borůvky: obsahují hodně antokyanů, které podporují zdraví cév a zraku. Obsahují také přírodní cukry a vitamín A, což z nich dělá zdravou svačinku pro aktivní životní styl. Jedlé plody jemně čistí tělo a snižují záněty.

Pereskia obsahuje kyselinu askorbovou a přírodní flavonoidy. Jedlý kaktus se tradičně používá v lidovém léčitelství jako lehký tonikum a posilující prostředek. Díky své kyselé chuti lze pereskii přidávat do dietních pokrmů, aniž by se musela přetěžovat cukrem.

Hledejte pokrmy z kaktusů v mexických nebo peruánských restauracích. Je to dobrý způsob, jak ochutnat jedlé opuncie nebo dračí ovoce v jejich tradiční podobě a zjistit, zda vám chutnají, aniž byste si museli kupovat celé.

Jak jíst kaktusy

Vyberte si správné ovoce. Pitahaje a opuncie se dají sehnat čerstvé nebo mražené v supermarketech. Po dozrání je slupka rostliny lesklá, bez promáčklin nebo skvrn. Pitahaje by měla být pevná, ale ne tvrdá. Opuncie by měla být mírně měkká, jako zralá hruška.

Zkontrolujte, zda je jedlé ovoce oloupané. Pokud si koupíte opuncii, zkontrolujte, zda na ní nezůstaly nějaké malé trny, často rostou po okrajích a mohou být téměř neviditelné. V supermarketech to nemusí být vyznačeno a prodejci si těchto detailů ne vždy uvědomují. Je lepší hledat ovoce na trzích nebo v obchodech s exotickým ovocem – tam obvykle vědí, jak bylo připraveno.

Oloupejte ovoce a opláchněte ho pod vodou. Pokud zbyly nějaké trny, odstraňte je kartáčem nebo papírovou utěrkou. Odřízněte oba konce a podél plodu udělejte řez: slupka se snadno oddělí a dužinu můžete ihned jíst nebo nakrájet na plátky.

Připravte si stonek opuncie. Nejprve odřízněte ostny z rostliny nožem nebo škrabkou na zeleninu, poté odstraňte okraje a nakrájejte jako běžnou zeleninu. Opuncie se používá k přípravě salátů, polévek nebo se smaží se zeleninou.

Vyzkoušejte různé možnosti. Plody kaktusu se jedí syrové jako ovoce nebo se přidávají do smoothies. Opuncie se smaží, vaří, dusí. Rostlina se dobře hodí k vejcům, cibuli, rajčatům. Z dužiny opuncie si můžete udělat džem – předtím je lepší ji propasírovat přes síto, aby se z plodu odstranila semínka.

Začněte ochutnávku s malou porcí ovoce, protože kaktusy mohou u citlivých lidí někdy vyvolat reakci. Semínka v opuncii jsou malá a jedlá, ale pokud máte zažívací potíže, měli byste je jíst s opatrností.

Chcete-li snížit množství hlenu v opunciích, nejprve je blanšírujte vroucí vodou nebo osmažte na suché pánvi. Tato technika se používá v mexické kuchyni a pomáhá dosáhnout husté textury jedlé části rostliny a neutrální chuti bez přebytečné vlhkosti.

Co se dá dělat?

Z dužiny opuncie si vyrobte led. Jedlý plod kaktusu oloupejte, dužinu rozdrťte, přidejte trochu citronové šťávy a nalijte do formiček. Po několika hodinách lze led použít k přípravě čaje nebo jiných nápojů.