Proč je houba zelená nebezpečná? Je jedlá nebo ne?

V suchých jehličnatých nebo smíšených lesích naší země najdete neobvykle atraktivní houbu s velmi krásným zeleným, lesklým kloboukem. Jedná se o zelenáč – podmíněně jedlá houba rodiny Ryadovkov, která je považována za jednu z nejběžnějších hub na severní polokouli.

Zeleník zelený: vzhled

Zeleník je poměrně malá houba rodu Tricholoma, s hustou, velkou (průměr až 15 cm), masitou horní částí. V mladém věku má plochý konvexní tvar s jasně definovaným centrálním tuberkulem, ale časem se trochu narovná a stane se vyčerpaným. Horní část klobouku je pokryta dosti silnou, těžko oddělitelnou, lesklou, slizkou, lepkavou kůží, s jemně šupinatou střední částí. Jeho barva se liší od olivově žluté po žlutozelenou, s tmavším, nahnědlým nebo tmavě hnědým středem.

Výtrusná vrstva (hymenofor) je lamelárního typu, s tenkými, častými, sestupnými, na stopce připojenými, světle zelenými, zelenožlutými nebo jasně zelenými deskami. Obálka zcela chybí, takže na stopce a na okrajích uzávěru nejsou žádné její úlomky. To umožňuje, aby se oválné nebo eliptické, bezbarvé, průsvitné spory snadno rozptýlily kolem houby.

Zeleník má hustou, podmíněně jedlou, mírně moučnou dužninu, bez výrazné chuti. Ale jeho aroma je velmi jasné, charakteristické, jehličnaté, ale ne vtíravé. U mladé houby je natřená na bílo, ale časem může trochu zežloutnout. Při řezu většinou nemění barvu a jen zřídka je napaden červy.

Navzdory poměrně velkému klobouku je stonek této houby velmi krátký (ne více než 4 cm), téměř skrytý v zemi. Kvůli tomu je celá houba často pokryta ulpívajícími částicemi půdy a spadaným jehličím. Noha zelína má válcovitý tvar, dole s mírným zesílením. Má zelenožlutou nebo citronově žlutou barvu a je pokryta miniaturními, podlouhlými, hnědými šupinami.

Období aktivního plodu začíná koncem září a trvá téměř až do nástupu vážných mrazů (do poloviny listopadu).

Zelenushka: historie studia

Greenfinch je podmíněně jedlá houba, která se ve starověku často sbírala na moření na zimu. Na počátku 2000. století se však postsovětským prostorem přehnala celá vlna otrav touto konkrétní houbou. Další výzkumy prokázaly, že dužina zelení obsahuje velké množství toxických, biologicky aktivních látek, které negativně ovlivňují stav myokardu a mají škodlivý vliv na funkci ledvin. Užívání velkých dávek takových látek může vést k infarktu, srdečnímu selhání nebo selhání ledvin. Obsahuje také přírodní antikoagulancia, která mají špatný vliv na srážlivost krve a zvyšují riziko vážného vnitřního krvácení. Proto v dnešní době uvažujeme o převedení zelína do řádu absolutně jedovatých hub.

Původ jména “Greenfinch”

První vědecký popis houby vytvořil slavný anglický taxonom, „otec botaniky“ Carl Linné, který ji připsal rodině Agarikovů. V té době zahrnovala téměř všechny jedlé houby, takže tato klasifikace nezpůsobila ve vědeckém světě velké kontroverze. Již v roce 1821 se však německý mykolog Paul Kummer rozhodl přehodnotit status této houby a po dlouhém studiu ji identifikoval jako samostatný druh s názvem „Trichoma“. Toto jméno má latinské kořeny a doslovně se překládá jako „chlupatý okraj“.

Specifický vědecký název houby však plně odpovídá její ruské definici „zelené bankovky“ a naznačuje velmi neobvyklou, nazelenalou barvu její čepice.

Zelenushka: zajímavá fakta

Navzdory skutečnosti, že zelenáč je stále klasifikován jako podmíněně jedlá houba a je někdy konzumován lidmi, vědci si všimli, že se mu vyhýbají různí škůdci. Nikdy nekladou své larvy na jeho povrch a obecně se mu snaží vyhýbat. To je nepřímý důkaz jeho toxicity a jen potvrzuje moudrost přírody kolem nás.

Zelenushka

Greenfinch: kde se vyskytuje

Přirozený areál zelení je poměrně rozsáhlý, protože tato houba se přirozeně vyskytuje téměř na celé severní polokouli (s výjimkou tropických oblastí). Roste především v suchých, světlých, jehličnatých nebo smíšených lesích a tvoří ektomykorhizu výhradně s borovicí. Nejčastěji se usazuje na sypkých, písčitých nebo hlinitopísčitých půdách s vysokým obsahem humusu. Velmi často je jeho nejbližším sousedem sirník, který také preferuje růst v blízkosti jehličnatých stromů.

Zeleník zelený: aplikace

Zeleník je podmíněně jedlá houba s velmi kontroverzní historií. Kdysi dávno sloužil k nakládání a přípravě různých pokrmů. Vědci však prokázali, že toxické látky v jeho složení nejsou zničeny při dlouhodobém působení soli a vysokých teplot, což jej činí potenciálně nebezpečným. Kromě toho má tato houba také velké množství velmi jedovatých protějšků, které promění tichý lov v pravou ruskou ruletu. Mezi dvojníky zelených bych rád vyzdvihl:

• samostatná řada, s hořkou dužninou a řídkými bílými pláty;
• sirná řada, s šedožlutým kloboukem, menší velikosti s výraznou hořkou chutí a nepříjemnou sirnou vůní;
• řada je dusná, s dosti nepříjemnou chutí a výrazným hnilobným zápachem.

Ani vědět, jak s těmito houbami zacházet, vás nezachrání před náhodnou otravou, takže při podzimní procházce v lese je lepší se zeleným muškám vyhnout.

Vzhledem k tomu, že zelináři často rostou v poměrně velkých skupinách, můžete nasbírat celý košík těchto lesních darů na jedné malé ploše. Je pravda, že pro správné řezání této obtížné houby musíte vynaložit určité úsilí.

popis

Zeleník je houba z rodu Trichomolidae z čeledi Rowaceae. Své charakteristické jméno získala pro svou zelenou barvu, která zůstává i po uvaření. Pro tuto vnější vlastnost se tato houba také nazývá brilantně zelená nebo zelená řada. Roste především v listnatých a jehličnatých lesích, často je k vidění v nepříliš hustém borovém lese s písčitou půdou. Zeleník se obvykle vyskytuje v době, kdy ostatní jedlé houby již „odlétají“, tedy od začátku podzimu až do samotného mrazu. Zelená řada roste jednotlivě nebo ve skupinách po 5-8 kusech.

Tato houba se vyznačuje masitou, hustou a poměrně širokou čepicí (až 15 cm). U mladých zelinů je plochá konvexní a v jejím středu je vidět malý tuberkulum; někdy se zvýšenými okraji. Klobouk zeleného klobouku bývá zbarven buď do žlutoolivových nebo zelenožlutých tónů a v jeho středu se mohou objevit nahnědlé inkluze. Zkušení houbaři určují její stáří podle barvy houby. Mladí zelíni tak mají světlejší tóny zelené, zatímco zralé houby jsou již vybarveny do sytých odstínů. Hladký klobouk této houby se za vlhkého počasí stává lepkavým na dotek, takže je obvykle pokrytý částicemi půdy.

Při zlomení zelína se odhalí hustá bílá dužina (má časem žloutnout), která na vzduchu netmavne. Tato houba je zřídka červivá a nemá prakticky žádnou chuť. Poměrně obtížné je také odhalit vůni zelína: trochu připomíná mouku nebo okurku a výraznější vůně je charakteristická pro ty houby, které rostou u borovic.

Desky zelené řady jsou tenké a časté, pohybují se od 5 do 12 mm na šířku a jeho noha je sotva viditelná – skrývá se v zemi, i když může dorůst až 5 cm na výšku. Noha zelína je poněkud světlejší než jeho čepice a dole, blízko země, může být pokryta hnědými šupinami.

Tyto houby je třeba sbírat opatrně, aby se nenasbíralo mnoho suché zeminy nebo písku. Při řezání zelinu je třeba držet svisle a okamžitě odříznout základnu stonku s ulpívající zeminou. Klobouk houby je také třeba dát do pořádku: měl by se oškrábat nožem nebo vyčistit kartáčem. Nyní, když částice půdy nebudou padat mezi talíře, lze houbu bezpečně umístit do koše.

Zelená řada patří do skupiny podmíněně jedlých hub. Dá se sušit, osolit i zmrazit. Při sušení chuť zeleně znatelně zesílí a při vaření se její barva zintenzivní. Před zpracováním je třeba tuto houbu důkladně omýt a z klobouku odstranit slupku.

Zelíř se používá k přípravě polévek, lahodných omáček a příloh k omeletám a různým masitým pokrmům.

Složení a příznivé vlastnosti zelených plodů

Mezi bílkoviny této houby patří mnoho aminokyselin, včetně tryptofanu, histidinu, methioninu, argininu atd. Jejich stravitelnost však není příliš vysoká – přibližně 70 %.

Zeleník také obsahuje tukové látky, mezi které patří složky důležité pro zdravý organismus, a to fosfatidy, cholesterol a lecitin. Stravitelnost těchto tuků je 95 %.

Sacharidy jsou v této houbě zastoupeny především glykogenem, stejně jako tuky jsou také snadno absorbovány lidským tělem.

Zelená řada navíc obsahuje vitamíny PP, D, B1 a B2, kyselinu pantotenovou a karoteny a mezi minerálními látkami zaujímá primární místo fosfor.

Škody a kontraindikace

Zelená řada, stejně jako jiné houby, by se neměla nadměrně používat. Objevují se informace o opakovaných otravách v důsledku nadměrné konzumace zelí. Ve Francii tak bylo v období 12-1992 zaznamenáno 2000 případů otravy touto houbou, z toho 3 smrtelné. Toxiny zeleník pravděpodobně ovlivňují kosterní svalstvo a způsobují akutní rhabdomyolýzu. Další laboratorní studie prokázaly myo-, hepato- a kardiotoxicitu těchto hub pro experimentální myši při dlouhodobém užívání. Mezi hlavní příznaky otravy zelení patří křeče, bolesti, svalová slabost a tmavě zbarvená moč. V této houbě byly navíc nalezeny antikoagulanty.

Článek chráněn autorským právem a právy s ním souvisejícími. Při použití nebo dotisku materiálu je vyžadován aktivní odkaz na portál zdravého životního stylu hnb.com.ua!