Na kterou stranu byste měli dát rajčata pro skladování?

Zdá se, že otázka, jak rajčata skladovat, je již dávno vyřešena. Píší, mluví a skoro křičí o tom: rajčata nelze skladovat v lednici, pouze při pokojové teplotě, jinak se chuť a vůně rajčat nenávratně zničí! Stejně jako u jiných kulinářských mýtů (např. že by se steaky před smažením neměly solit – tuto mylnou představu jsem podrobně vyvrátil v článku Kdy řízek solit) mnozí slepě věří, aniž by to zpochybňovali nebo se dokonce snažili kontrolovat.

Zápis studentů končí v.

Přihlaste se nyní a prožijte lahodné léto ve stylu lehkosti a svobody!

10 JEDNODUCHÝCH RECEPTU NA VEČEŘE ZA 15 MINUT

Přihlaste se k odběru a STÁHNĚTE si knihu rychlých receptů!

Daniel Gritzer, kulinářský ředitel respektované internetové publikace Serious Eats, se rozhodl jít dále a otestovat toto tvrzení v praxi. Provedl řadu experimentů, kdy nakoupil nejlepší farmářská rajčata ve velkém množství a polovinu nakoupených rajčat nechal v lednici a druhou při pokojové teplotě. Poté byla obě rajčata nabídnuta skupině degustátorů, kteří je ochutnali naslepo – rajčata z lednice byla samozřejmě předtím přivedena na pokojovou teplotu.

V 1 z 11 případů degustátoři jednomyslně preferovali rajčata, která byla skladována při pokojové teplotě.

V 5 z 11 případů degustátoři jednohlasně preferovali chlazená rajčata.

Ve zbývajících 5 z 11 případů se názory degustátorů rozcházely a ani jeden degustátor si nedokázal jednoznačně vybrat, které konkrétní rajče se mu zdálo chutnější.

Takto vysvětluje tyto výsledky sám Daniel: protože rajčata již dosáhla ideální zralosti na vrcholu sezóny, dodatečné vystavení teplu jim může jen uškodit. Na druhou stranu nízká teplota chladničky umožňuje zachovat tuto zralost co nejdéle. Skutečnost, že po 4-5 dnech rajčata ponechaná při pokojové teplotě začnou hnít, asi nepřekvapí – ale rajčata uložená v lednici zůstávají stále v dobrém stavu: další argument ve prospěch našeho bílého přítele * .

Jak tedy rajčata správně skladovat?

Daniel tuto otázku nazývá volbou menšího ze dvou zel. Není pochyb o tom, že vědci mají pravdu a ideální teplota pro skladování rajčat je od 12 do 20 stupňů (alespoň pokud jde o rajčata ze supermarketů). Problém je, že běžná pokojová teplota, zvláště v létě, je často nad 20 stupňů. Pokud máte chladný sklep nebo vinotéku, považujte se za šťastného, ale všichni ostatní stojí před volbou: buď je teplota v místnosti příliš vysoká, nebo teplota v lednici je příliš nízká. A pokud se chystáte skladovat zralá rajčata, volba ve prospěch lednice je nasnadě.

Kupujte pokud možno jen dokonale zralá rajčata a jen tolik, kolik jich za den nebo dva sníte. V takovém případě je skladujte při pokojové teplotě na rovném povrchu dnem vzhůru a snězte je do těchto dvou dnů.
Pokud jste si koupili nezralá rajčata, nechte je při pokojové teplotě až do úplné zralosti a poté je uložte do lednice.
Pokud nemáte sklep nebo vinotéku, uložte všechna rajčata, která jste nemohli sníst za den nebo dva, v lednici.
Pokud skladujete rajčata v lednici, umístěte je na horní polici nejblíže ke dveřím – tam bývá o něco tepleji.
Pokud jste ten typ člověka, který nenávidí studená rajčata a nemá čas ani trpělivost nechat je ohřát na pokojovou teplotu, obávám se, že vás čekají těžká rozhodnutí.

Až vám někdo příště řekne, že byste nikdy a za žádných okolností neměli skladovat rajčata v lednici, stačí mu dát odkaz na tento článek.