Jaký mráz vydrží listový salát?

Salát, neboli hlávkový salát, znali lidé již od starověku. Dávno před naším letopočtem se pěstoval ve starověkém Egyptě, starověké Číně a starověkém Řecku.

Salát hojně pěstovali již staří Egypťané, o čemž svědčí jeho četná vyobrazení na stěnách starověkých pyramid. “Je to dobré pro žaludek, dává šťávu a oslabuje střeva,” psali ve starověku. Staří Řekové konzumovali salát denně a připisovali mu schopnost vystřízlivět z pití vína. Řekové jej také hojně používali při rituálních obřadech, symbolizujících křehkost všeho živého.

Z Řecka se salát dostal do starověkého Říma. Zde jeho pěstování dosáhlo takových rozměrů, že mnohé římské rodiny dělaly právě to. Ve středověké Evropě se salát začal hojně pěstovat ve XNUMX. století. Hlávkové formy hlávkového salátu vznikly v XNUMX.–XNUMX. století.

Salát znali Slované již od přijetí křesťanství, kdy řečtí kazatelé zavedli jeho kulturu na Kyjevskou Rus. Ale k širokému rozšíření salátu v Rusku došlo za Petra Velikého, kdy dvorní šlechtici byli nuceni jíst salát na večírcích.

V současné době je salát jednou z nejrozšířenějších zeleninových plodin v Evropě a Severní Americe díky své rané zralosti, produktivitě a vysoké nutriční hodnotě.

V amatérských zahradách v Rusku se zvláště rozšířil listový salát, který je známý svými jemnými, šťavnatými listy a také nejranějším zráním. Je to užitečné pro každého v kteroukoli roční dobu. A není těžké ho pěstovat a plocha vyhrazená pro salát je malá – pouze jedno nebo dvě postele, na kterých můžete sbírat 2-3 sklizně zeleně. Za jedno léto salát stihne vyrůst a vytvořit semena.

Listový salát často tvoří přitisknutou růžici listů různých tvarů – vejčité nebo obvejčité, přisedlé, celé nebo členité, s hladkými, zubatými nebo zvlněnými okraji. Jsou malovány v zelených tónech s bohatou škálou odstínů, některé odrůdy s antokyanovou pigmentací. Povrch listů může být hladký, vrásčitý, vlnitý nebo kudrnatý.

Kvetoucí stonek salátu se velmi silně větví, tvoří se na něm velké množství květenství ze středně velkých košů.

Na místech, kde jsou listy a stonky salátu řezány, se objeví mléčná šťáva, která vypadá jako mléko. Latinské slovo pro mléko je „lac“. Odtud pochází oficiální název salátové plodiny – „hlávkový salát“.

Jarní, letní a podzimní odrůdy salátu se liší z hlediska zrání. Jarní odrůdy salátu dozrávají velmi brzy. Pěstují se v chráněné i otevřené půdě. Při pozdním výsevu tento salát vytváří mnoho květních výhonků.

Letní odrůdy salátu se nebojí horkého počasí, proto se vysévají od května do července. Netrpí raným stonkováním. Pokud chcete mít salát na začátku podzimu, pak je třeba vysévat podzimní odrůdy, které snášejí nízké teploty a jsou dobře přizpůsobeny podmínkám krátkých podzimních dnů; netrpí chorobami ani ve sklenících a sklenících.

Pěstuje se ve volné půdě, pod fólií v tunelech, v jarních fóliovnících a také ve sklenících se solárním ohřevem.

Salát je rostlina výjimečně odolná vůči chladu. Sazenice hlávkového salátu snesou mrazy až do minus 2-3°C. Ve fázi vytvořené růžice snášejí rostliny mrazy až do minus 6°C a dobře formované rostliny v pozdním podzimu snesou i teploty klesající k minus 10°C. Odrůdy s pigmentovanými listy jsou zvláště odolné vůči chladu.

Semena salátu začínají klíčit při teplotě +2°C, rostliny se mohou vyvíjet při teplotě 5-6°C. Optimální vývojová teplota přes den je 16-18°C, v noci 12-13°C. Když teplota stoupne na 28-30°C, semena mnoha odrůd salátu vůbec nevyklíčí.

V horkém počasí hlávkový salát rychle upadá, zejména u raně dozrávajících odrůd, a neprodukuje prakticky žádné prodejné produkty. Nejpříznivější teplotní rozdíl mezi dnem a nocí pro růst a vývoj salátu není větší než 4-5°C.

Salát je světlomilná rostlina dlouhého denního světla, zejména raně dozrávající odrůdy, tzn. na světle roste a vyvíjí se rychleji. S krátkým denním světlem nepokračuje k procesu šroubování po dlouhou dobu. Hlávkový salát nesnáší husté výsadby, za těchto podmínek se rostliny rychle dostávají do reprodukční fáze vývoje.

Salát má kořenový kořen. Kořenový systém je obecně slabý a nachází se v horní orné vrstvě. Proto je salát náročný na stálou vysokou vlhkost půdy a vzduchu, ale nesnáší přemokření, protože nadměrná vlhkost podporuje šíření houbových chorob a snižuje kvalitu plodiny.

V.G. šafrán

Jsou uvedeny biologické vlastnosti salátu, jejich vztah k teplotě, délce dne, půdní a vzdušné vlhkosti, požadavky na živiny, technologie pěstování sazenic plodiny, sklizeň, předprodejní příprava a doprava. Jsou ukázány výhody netkaných krycích a mulčovacích materiálů.

Klíčová slova: hlávkový salát, biologické vlastnosti, zemědělská technologie, netkané krycí materiály, čištění.

V souladu s vědecky podloženými výživovými normami by roční spotřeba hlávkového salátu měla být 4,9 kg na osobu, ale v Rusku ve skutečnosti nespotřebují více než 1 kg hlávkového salátu, což je pouze 0,03 % z celkového množství zkonzumované zeleniny [1].

Agrobiologická charakteristika salátu. Salát je brzy dozrávající, chladu odolná a vlhkomilná plodina. Vegetační období závisí na odrůdě a podmínkách pěstování. Listové formy jsou připraveny k jídlu 25–30 dní po vyklíčení a kapustové formy po 45–70 dnech. Semena začínají klíčit při 4–5 °C, sazenice snášejí pokles teploty na –3–5 °C. Nejpříznivější teplota půdy pro klíčení semen je 12–15 °C při 25 °C, klíčivost semen je výrazně snížena. Optimální teplota pro růst a vývoj rostlin je 15–20 °C ve dne a 8–12 °C v noci. Snížení teploty ve fázi tvorby hlávek na 12–15 °C ve dne a na 6–10 °C v noci má pozitivní vliv na jejich kvalitu a podporuje vývoj hustších hlávek. Vyšší teploty, zejména při nízké vlhkosti vzduchu, vedou k stonkování rostlin a vzniku hořkosti v listech. Dnes byly vyvinuty odrůdy odolné proti chladu, které rostou bez vytápění ve sklenících při 6–7 °C přes den a 3–4 °C v noci. Ve vegetativní růstové fázi hlávkový salát snese mrazy do –5 °C. Snížení teploty na –7–10 °C poškozuje listy, ale rostliny si zachovávají vegetační schopnost. Nejodolnější vůči nízkým kladným teplotám a jarním mrazíkům jsou odrůdy s listy vysoce pigmentovanými anthokyany a také pestrobarevné olejnolisté odrůdy zelí. Odolnost vůči mrazu byla zaznamenána u odrůd zelí s tmavě zelenými, křupavými listy a u odrůd římského salátu. K největšímu stupni poškození mrazem dochází u odrůd zelí s jemnou olejnatou konzistencí zelených a světle zelených listů.

Pro růst a vývoj rostlin salátu je nutná dostatečná zásoba vláhy v půdě a mírná relativní vlhkost. Nedostatek půdní vláhy, zejména v raných fázích růstu, negativně ovlivňuje vývoj kořenového systému, který je téměř celý umístěn ve svrchní vrstvě orné půdy. V podmínkách nedostatku vlhkosti listy rychle ztrácejí turgor a vadnou. Nízký přísun vlhkosti a vysychání půdy způsobují u dospělých rostlin předčasné stonkování. Optimální vlhkost půdy je 65–70 % HB, udržuje se vzácnou, ale vydatnou zálivkou. Nadměrná vlhkost půdy (více než 70 % HB) má však na rostliny salátu nepříznivý vliv. Nadměrné zalévání a nadměrné smáčení listů zpomaluje růst rostlin a může způsobit jejich hnilobu. Hlávkový salát je vybíravý i na relativní vlhkost vzduchu. Za slunečných dnů se relativní vlhkost vzduchu ve sklenících udržuje na 70–75 % a za zatažených dnů na 60–70 %. Vlhký vzduch podporuje rychlý růst listů a tvorbu hlávek, ale vysoká vlhkost a nedostatečné provzdušňování vytváří podmínky pro rozvoj listových chorob. Nízká vzdušná vlhkost také negativně ovlivňuje kvalitu a velikost sklizně salátu, protože okraje listových čepelí začínají zasychat a rostliny získávají neprodejný vzhled.

Salát je světlomilná plodina. Při nedostatku světla, zejména v prvním období růstu, se rostliny protahují a u odrůd zelí se tvoří malé a velmi volné hlávky zelí. Reakce na denní světlo u rostlin salátu se může lišit v závislosti na načasování zrání. Rané odrůdy patří k dlouhodenním rostlinám a výrazně urychlují svůj vývoj se zvyšující se dobou osvětlení. S krátkým, 10–12 hodinovým dnem, se jejich vývoj zpomaluje. Pozdně zrající odrůdy mají neutrální odezvu na délku dne a na jaře a v létě jsou schopny vytvářet husté hlávky zelí. Do skupiny odrůd, které silně reagují na prodlužování délky dne, lze zařadit odrůdy z typů odrůd Bibb, Kamennaya Golovka, Moskovsky Greenhouse a Maisky. Do skupiny odrůd, které reagují ve výrazně menší míře na změny délky dne, patří listové odrůdy typu Grand Rapids a hlávkové odrůdy typu Berlin a Iceberg.

Světelný režim pro pěstování salátu ve sklenících v zimě a na jaře je 8–16 hodin při osvětlení 10–12 tisíc luxů. Při nižším osvětlení (4 tisíce luxů) rychlost růstu rostlin neklesá, ale hromadí se v nich dusičnany. Byl prokázán pozitivní vliv hnojení CO na růst salátu.₂. Když je vzduch nasycený CO₂ do 0,10–0,12 % v relativně utěsněných sklenících (s uzavřenými příčkami) v první polovině dne nebo při umělém osvětlení ráno či večer rostliny rostou rychleji, vytvářejí mohutnější růžici listů a následně hlávky zelí. Oxid uhličitý je snadno absorbován rostlinami za optimálních světelných, teplotních a vlhkostních podmínek. Přivádění CO₂ urychlit příchod produktů o týden a zvýšit výnos o 25 %.

Salát je náročný na úroveň úrodnosti půdy. Může růst na všech typech půd, dobře se vyvíjí na úrodných těžkých hlinitých půdách s vysokým obsahem organické hmoty. Vhodné jsou pro něj i pěstované písčité hlíny a lehké hlíny z řádkových kultur s neutrální nebo mírně kyselou reakcí. Snáší velmi malou kyselost půdy a fyziologicky kyselá hnojiva. Nevhodné jsou pro něj kyselé a bažinaté půdy, optimální pH půdy je 6,8–7,2. Rostlina potřebuje ve větší míře dusík a fosfor a v menší míře draslík. Na dobře kultivovaných neutrálních půdách hlávkový salát pozitivně reaguje na zvýšené dávky dusíkatých hnojiv: produktivita se zvyšuje o 10–43 %, zlepšuje se vzhled. Na špatně obdělaných půdách mohou stejné dávky způsobit potlačení rostlin. Salát se vyznačuje minimálním odběrem živin plodinou a tím i nízkou potřebou hnojiv (70–190 kg/ha NPK) a je náročný na používání dusíkatých hnojiv. Použití mikroprvků pomáhá zvýšit výnos a zlepšit jeho kvalitu. Zvláště důležitá jsou organická hnojiva při aplikaci, půda je opatřena mikroprvky a rostliny lépe odolávají zvýšené koncentraci minerálních solí. Je lepší aplikovat organickou hmotu na podzim, protože při aplikaci na jaře je rostliny nemají čas absorbovat kvůli krátké době růstu a vývoje. Optimální úroveň obsahu živin v půdách pro hlávkový salát (kg a.i./ha): N – 80–150, P – 150–200, K – 300–500, Mg – 80–130. Salát netoleruje slanost a negativně reaguje na zvýšenou koncentraci soli: na listech se objevují popáleniny.

Pěstování sazenic. Sazenice odrůd zelí a římského semene pěstujeme v rašelinových květináčích nebo v kazetách s buňkami 5×5 cm Semena vyséváme do hloubky 0,3–0,5 cm k získání sazenic na 500 hektar. Kazety jsou před vynořením pokryty plastovým obalem. Pro zajištění rovnoměrného klíčení semen se sadební kostky po výsevu umístí do klimatické komory, ve které jsou udržovány optimální podmínky teploty a vlhkosti. Optimální teplota pro klíčení semen je 1–12 °C. U odrůd náchylných k dormanci semena neklíčí při teplotách nad 15 °C. Kazety se uchovávají v klimatické komoře 15–2 dny. Doba pěstování sazenic závisí na roční době, velikosti květináče a teplotě. V závislosti na osvětlení se teplota na začátku pěstování sazenic udržuje na 3 °C, poté 12 °C ve dne a 10 °C v noci. Při dalším pěstování rostlin se teplota udržuje mezi 8 a 7 °C, za slunečného počasí – až 10–2 °C. Doba sadby při pěstování v květináčích o průměru 15 cm je 4–12 dní v létě a až 14 dní v zimě (bez dodatečného osvětlení). Sazenice připravené k výsadbě musí mít 50 pravé listy a musí být bez chorob a škůdců, a to i v latentní formě. Provádění nezbytných zemědělských postupů (zalévání, hnojení minerálními hnojivy, větrání atd.) vytváří příznivé podmínky pro růst a vývoj rostlin a snižuje riziko jejich poškození fytopatogeny. Odběr vzorků sazenic je doprovázen vyřazením nemocných rostlin. Pro výsadbu se vybírají rostliny, které nemají žádné známky pomalého růstu nebo příznaky onemocnění a mají dobře vyvinutý kořenový systém, který zcela obepíná půdní bal. Při výsadbě rostlin na trvalé místo jsou kostky sazenic umístěny v šachovnicovém vzoru. Hrudka je ponořena do půdy do 4/2 své výšky. Kořenový krček by neměl být pohřben pod úrovní země, protože by mohl způsobit jeho hnilobu. Hustota výsadby je 3 ks/m13.

Pro urychlení růstu rostlin a snížení rizika šíření chorob jsou záhony před výsadbou sazenic pokryty černým netkaným materiálem o hustotě 60 g/m². Provádějí se v něm kulaté řezy pro rostliny a vkládají se do nich kostky země se sazenicemi, aniž by je zakopávaly do země. Tento kontakt s půdou stačí k zakořenění sazenic.

Použití polyethylenové fólie jako mulčovacího materiálu je nežádoucí, protože může přispět k rozvoji rhizoktonie.

Sklizeň zimní rotace se sklízí v lednu a únoru. V tomto období by měla být minimální teplota v noci 4–5 °C, přes den – 8–10 °C. V zataženém a vlhkém počasí je nutné stimulovat odpařování zvýšením teploty o několik stupňů. Při použití trubkového vytápění by maximální teplota vody neměla překročit +30–40 °C. Teprve po několika hodinách můžete otevřít okna. Za slunečného počasí a při zavřených oknech hnojit CO₂.

Sklizeň jarního obratu se sklízí v březnu až dubnu. Teplota v noci +7 °C (nutné větrání při +8 °C) a +12 °C přes den (větrání při +13 °C). Za slunečného počasí můžete provést dodatečné hnojení CO₂. Přes den je nutné větrat, aby nedocházelo ke zvýšeným teplotám, které mohou způsobit okrajové popálení listů. Během časného jarního otáčení lze ušetřit energii použitím obrazovky pro úsporu energie.

Sklizeň, sklizená v květnu, patří do pozdního jarního obratu; od června do srpna – letní obrat. V takovém střídání by se měly pěstovat odrůdy, které jsou odolné proti předčasnému stonkování, plísni listů a chorobám. Na začátku pozdního jarního střídání je větrání mírné, poté se zvyšuje, zejména v letním střídání by se měl skleník co nejvíce větrat. Pro boj s padlím v tomto období se doporučuje nepřetržité noční větrání.

Použití netkaných krycích a mulčovacích materiálů při pěstování salátu ve volné půdě. Netkaný krycí materiál na rozdíl od fólie udržuje uvnitř rovnoměrnou teplotu a vlhkost a spotřeba vody rostlinami se snižuje o 30–50 %. To odlišuje agrovlákno od běžných fóliových přístřešků, kde se vzduch ohřívá nad přípustné limity a jejich otevírání během dne se stává povinnou technikou. Mikroklima, které se pod přístřešky vytváří bez ohledu na způsob úkrytu, chrání rostoucí rostliny před rychlým ochlazením při zatažené obloze, před extrémním horkem a spálením při slunečném počasí. Po východu slunce se povrch půdy pod agrovláknem ohřívá pomaleji, to znamená, že je pozorován obrácený izolační efekt, který neumožňuje rychlé zahřátí vzduchu. Odpoledne je pozorován pomalý proces ochlazování. Agrofibre propouští sluneční světlo, vzduch a vlhkost, takže se můžete vyhnout takové pracné práci, jako je otevírání (větrání) přístřešků za slunečných dnů.

Struktura netkaných krycích materiálů pomáhá vytvářet měkký skleníkový efekt, zajišťuje rovnováhu nočních a denních teplot, rozptyl přímého slunečního záření, dobrou výměnu plynů a díky tomu nedochází ke kondenzaci vodních par na vnitřní straně materiálu, který odlišuje jej od krytin s plastovou fólií; Nedochází k přehřívání ani zapařování rostlin.

Netkaný krycí materiál chrání rostliny před znečištěním větrem (listí, větvičky, papír atd.). Snadno se pokládá, čistí, suší, čistí, skladuje, nerozbije se ani nepraská. Je odolnější než fólie a vydrží několik sezón v řadě.

Mulčovací materiály chrání půdu před vysycháním, příznivě ovlivňují vodní, tepelný a nutriční režim půdy a vytvářejí příznivé podmínky pro půdní mikroflóru a akumulaci živin v půdě. Mulč snižuje výpar z povrchu půdy, zadržuje půdní vlhkost a snižuje intenzitu zálivky, zajišťuje rychlé prohřátí půdy a chrání před plevelem.

Zelené produkty z volné půdy jsou nebezpečné z hlediska nákazy člověka patogenními mikroorganismy, jako jsou klostridie, kryptosporidia, salmonely apod., které jsou odolné ve vnějším prostředí. Použití mulčovacího materiálu při pěstování zelených plodin ve volné půdě výrazně snižuje riziko vzniku střevních infekcí u spotřebitele.

Záhony o šířce 76 cm jsou pokryty černým mulčovacím materiálem. Sazenice odrůd zelí jsou vysazeny na lůžkách ve třech řadách umístěných ve vzdálenosti 20 cm od sebe. Chcete-li získat klíčky (dítě odchází) listové odrůdy se umisťují do záhonů o šířce 76 cm se šesti řadami vzdálenými od sebe 10 cm, semena vysévají 1,27 cm od sebe.

Čištění. Hlávky zelí se odříznou, když jsou plně tvarované. Růžice listů se odstraní, když dosáhnou požadované velikosti. Plodiny se sklízejí ručně řezem rostliny těsně nad povrchem půdy, aby se zachovala většina vnějších listů kolem hlavy nebo růžice listů. Sklizeň by měla být provedena brzy ráno, protože produkty rychle blednou. Sklizeň obvykle vyžaduje 2–4 průchody během 10–20 dnů [5].

Předprodejní příprava a doprava. Salát obsahuje více než 95 % vody a má krátkou trvanlivost [5]. Ihned po sklizni by proto měly být produkty přemístěny do chladného, vzdušného a stinného místa, kde nebude silný vítr.

Listy, které jsou zvadlé, vybledlé, poškozené, špinavé nebo nemocné, jsou odstraněny. Růžice listů, hlavičky máslových listů a římský květ se před vložením do kartonových krabic oříznou a svážou do kompaktních svazků. Salát se třídí podle velikosti hlavy.

Produkty lze balit na poli nebo pod přístřeškem, do dvou nebo čtyřvrstvých krabic nebo krabic podle velikosti hlávky zelí. Spodní vrstva by měla být zabalena odříznutými konci dolů, další vrstva s odřezky nahoru atd.

Salát lze skladovat po dobu tří týdnů při teplotě 0,5-4°C a 95% relativní vlhkosti. Neměl by být skladován s potravinami emitujícími etylen, jako jsou jablka, hrušky nebo melouny, protože etylen zvyšuje tvorbu opálených skvrn. Hlávky salátu s křupavou strukturou listového pletiva a římským salátem mají delší trvanlivost než hlávky salátu a hlávky odrůd s mastnou strukturou listového pletiva.

Salát by měl být přepravován v chladírenských vozidlech. Řízená atmosféra 2 % oxidu uhličitého a 3 % kyslíku se doporučuje, pokud musí být produkty odeslány na vzdálené trhy na měsíc [5].

Bibliografický seznam

Lutova Yu.V., Epifantsev V.V. Různé termíny setí salátu sníží nedostatek vitaminových produktů na Dálném východě // Brambory a zelenina. 2008. č. 3. s. 18–19.
Ludilov V.A., Ivanova M.I. Vše o zelenině: Kompletní průvodce. M.: ZAO “Fiton+”, 2010. 424 s.
Ivanova M.I., Kashleva A.I. Současný stav výzkumu a hlavní směry šlechtění salátu // Selekce, semenářství a odrůdová zemědělská technologie zeleninových, melounových a květinových plodin: sborník vědeckých prací. tr. na základě materiálů z mezinárodních vědecký – praktické konf., oddaný VII Kvasnikov čtení. Ryazan: State Unitary Enterprise RO “Ryazan Regional Printing House”. 2016. s. 133–138.
Ivanova M.I., Romanova A.V. Zvyšování perzistence hlávkového salátu // Selekce pro adaptabilitu a vytvoření nového genofondu v moderním pěstování zeleniny (VI Kvasnikov Readings): materiály International. vědecko-praktické conf. VNIIO. M.: Nakladatelství LLC “Poligraph-Business”, 2013. s. 150–154.
Alekseeva K.L., Ivanova M.I. Choroby zelené zeleniny (diagnostika, prevence, ochrana). M.: FGBNU “Rosinformagrotech”. 2015. 188 s.

O autorech

Ivanova Maria Ivanovna, doktor s. – X. věd, profesor Ruské akademie věd, přednosta. laboratoř selekce a semenářství zelených plodin Všeruského vědecko-výzkumného ústavu zelinářství (FGBNU VNIIO). E-mail: ivanova_170@mail.ru

Kashleva Anna Ivanovna, Ph.D. S. – X. vědy, str. n.s. laboratoř výběru a semenářství zelených plodin Spolkového státního rozpočtového ústavu VNIIO.
E-mail: vniioh@yandex.ru

Alekseeva Ksenia Leonidovna, doktor s. – X. vědy, hlav laboratoř biologických metod ochrany rostlin Spolkového státního rozpočtového ústavu VNIIO.
E-mail: vniioh@yandex.ru

Salát: biologie a technologie

MI Ivanova, DSc, profesorka RAS, vedoucí Laboratoře šlechtění a semenářství zelených plodin. Všeruský výzkumný ústav pěstování zeleniny (ARRIVG).
E-mail: ivanova_170@mail.ru

AI Kashleva, PhD, vedoucí vědecký pracovník, Laboratoř šlechtění a semenářství zelených plodin, ARRIVG.
E-mail: vniioh@yandex.ru

KL Alekseeva, DSc, vedoucí Laboratoře biologických metod ochrany rostlin, ARRIVG. E-mail: vniioh@yandex.ru

Souhrn. Prezentovány jsou biologické vlastnosti salátu z hlediska teploty, délky denního světla, vlhkosti půdy a vzduchu, nároků na nutriční prvky, technologie pěstování sazenic plodin, ale i sklizeň, příprava před prodejem a přeprava. Jsou ukázány výhody netkaných krycích a mulčovacích materiálů.

Klíčová slova: salát, biologické vlastnosti, zemědělství, netkané těsnící materiály, čištění.