Jaký je rozdíl mezi ledovcem a čínským zelím?

Pekingské zelí už svým vzhledem vypovídá o svých přednostech – listy naplněné šťávou, zářivě uklidňující zelená (ne všechny pekingské zelí mají), zvýšená šťavnatost a pocit, že se o vás nyní stará sama příroda. Přes svou dostupnost a všudypřítomnost se čínské zelí ještě pevně nezapsalo do našeho každodenního života. Rozhodli jsme se to napravit, a proto jsme mluvili o jeho výhodách – Ekaterina Burlyaeva, odborník na výživu, vedoucí poradenského a diagnostického centra „Zdravá a sportovní výživa“ federálního státního rozpočtového orgánu „Federální výzkumné centrum pro výživu, biotechnologii a bezpečnost potravin“ , doktor nejvyšší kategorie, kandidát lékařských věd.

Také jsme vám řekli, jak vybrat čínské zelí, jak ho skladovat a co z něj vařit – na konci článku jsou tři výborné a jednoduché recepty.

Co je čínské zelí

Čínské zelí, také známé jako čínské zelí, také salát, a také známé jako petsai, je dalším členem rodiny zelí, vzdáleným příbuzným tuřínu. Rostlina vzácné krásy, jejíž listy mají šťavnatou křupavou bílou část, prolamovanou zelenou a výraznou žilnatinu táhnoucí se podél listu, která může být křupavá jako stonek. Poměrně choulostivá rostlina, které nevyhovuje dlouhá tepelná úprava a vytváří vynikající balast v salátech.

Jak vybrat čínské zelí?

Ideální čínské zelí je středně velká hlávka. Malý ještě není nasycený šťávami, velký už může být přezrálý a suchý. Ta střední je ale zárukou šťavnatosti a čerstvosti, a právě proto ji tak milujeme. Dalším pravidlem je, že listy v blízkosti stonku by měly být silné, těsné, bílé a dokonce lesklé, zatímco listy ve středu a blíže k opačnému okraji by měly být bez lesku, krajkové a ideálně zelené. Barva čínského zelí se liší od jasně zelené po světle zelenou.

Kromě toho by zelí nemělo mít skvrny, promáčkliny, škrábance nebo jakékoli poškození – to vše okamžitě ovlivní jeho tichou chuť.

Na dotek by čínské zelí nemělo být tvrdé, ale ani sypké, spíše by mělo příjemně pružit, pokud hlávku zelí jemně mačkáme rukama.

Jak skladovat čínské zelí?

V části chladničky na zeleninu. Pokud tam není místo a zelí je potřeba mít na poličce, pak je nejlepší dát ho do nádoby s víkem a tak skladovat. Čínské zelí se často prodává ve fólii – fólie se musí odstranit, aby zelí mohlo dýchat.

Výhody čínského zelí

„Čínské zelí obsahuje v malém množství vlákninu, která příznivě působí na funkci střev a složení střevní mikroflóry.

Vzhledem k tomu, že čínské zelí má nízkou energetickou hodnotu, je vhodné pro ty, kteří pečlivě počítají svůj jídelníček, pro ty, kteří potřebují získat nízký obsah kalorií ve velkém pokrmu. A protože na rozdíl od jiných zelí způsobuje i nejméně nadýmání, můžete ho klidně snídat, obědvat i večeřet.

Kromě toho je čínské zelí zdrojem vitamínů A a B, malého množství C – je ho o něco méně než v bílém zelí a důležitých stopových prvků, jako je měď, fosfor, draslík, železo, hořčík. Zároveň byste se na čínské zelí neměli dívat jako na zdroj vitamínů, ale používat ho jako doplněk stravy je dobré.“

Škody čínského zelí

“Může to být škodlivé pro lidi, kterým je vláknina přísně kontraindikována, a to navzdory skutečnosti, že je v ní málo vlákniny.”

Kolik čínského zelí můžete sníst během dne?

„Neexistují žádná omezení, jakékoli množství bude pro lidi bezpečné. Zároveň ale musíte do jídelníčku zařadit i další zeleninu a ovoce. Obecně platí, že pokud je strava vyvážená, čínské zelí může být přítomno ve velkém množství.“

Jak vařit čínské zelí?

Miso polévka s tofu a čínským zelím

Polévka má asketický charakter a měla by obsahovat trochu světle zelené. Ideální je k tomu použít čínské zelí – nepřekryje jas polévky a dodá jí příjemnou texturu.

Zeleninový vývar – 750 ml
Zázvor – 20 g
Česnek – zub 2
Chilli paprička – 1 ks.
Pekingské zelí – 0,5 hlavy
Mrkev – 1 ks.
Miso pasta – 2 polévkové lžíce.
Sojová omáčka podle chuti
Tofu – 100 g

Zázvor a česnek nakrájíme na tenké plátky a chilli papričky nasekáme nadrobno.
Do vařícího vývaru přidejte zeleninu, přikryjte a vařte 5 minut.
Přidejte nakrájené zelí, na tenké plátky nakrájenou mrkev a přikryté vařte dalších 4–5 minut, dokud se zelí nescvrkne.
Vmíchejte miso pastu a velké množství sójové omáčky.
Přidejte 5 mm nakrájené tofu a před podáváním nechte polévku chvíli odležet.

Recept

Miso polévka s tofu a čínským zelím

9 ingrediencí 1 hodina

Pekingské zelí s mátou a zeleným hráškem

Kromě máty uvedené v receptu si můžete vzít i další bylinky – koriandr nebo petržel. Rýžový ocet by měl být bílý – jeho chuť je tišší než černá a nepřebije jemnou chuť zelí. A zelí moc nesmažte, jen nechte lehce al dente.

Pekingské zelí – 0,5 hlavy
Rýžový ocet – 1 polévková lžíce.
Sójová omáčka – 1 lžíce
Čerstvá máta – 1 svazek
Sezamový olej – 2 polévkové lžíce.
Zelený hrášek – 100 g
Chilli paprička – 1 ks.

Rozehřejte wok, nalijte do něj sezamový olej, poté sójovou omáčku a ocet.
Přidejte nakrájený zelený hrášek, smažte ho třicet sekund, poté přidejte nakrájené nudličky čínského zelí a smažte další minutu.
Po uplynutí této doby přidáme mátu, nakrájenou chilli papričku a promícháme. Vypněte topení. Přikryjte pokličkou. Necháme minutku odležet a podáváme.

Recept

Pekingské zelí s mátou a zeleným hráškem

7 ingrediencí 3 minuty

Salát z čínského zelí

Zelí v tomto salátu by mělo být křupavé a zelené, to není případ, kdy můžete použít zastaralý produkt. Tento salát se musí sníst rychle, protože listy zelí při setkání se sójovou omáčkou velmi rychle navlhnou.

Pekingské zelí – 0,5 hlavy
Zelená cibule – 15 g
Sezamová semínka – 10 g
Mletá chilli paprička – 1 lžička.
Česnek – zub 3
Rýžový ocet – 1 polévková lžíce.
Paprika – 1 lžičky
Sezamový olej – 1 polévkové lžíce.
Hnědý cukr – 2 lžička
Sójová omáčka – 1 lžíce

Čínské zelí nakrájíme nadrobno.
Zelenou cibuli nakrájíme na kroužky.
Na suché pánvi opečte sezamová semínka do zlatova.
Smícháme ocet, olej, cukr, sójovou omáčku, chilli, papriku a česnek prolisovaný lisem.
Promíchejte zelí a zelenou cibulku s dresinkem.
Hotový salát z čínského zelí posypeme sezamovými semínky.

Jednou v obchodě se semeny jsem byl svědkem rozhovoru mezi prodejcem a kupujícím. Žena požádala o čínské zelí. Nic takového v prodeji nebylo a prodejce nabízel ten pekingský s tím, že v tom není žádný rozdíl. “O čem to mluvíš! To jsou úplně jiné odrůdy!“ rozhořčila se a odmítla koupit.

Situace mě zaujala. Ukazuje se, že ani já nevím – jaký je rozdíl? Požádal jsem stejnou zákaznici, Galinu Pomyateevovou, aby mi o tom řekla.

— Pekingské zelí je salátové zelí neboli petsai. Čínské zelí – hořčice, nebo pak choi. Domovinou těchto dvou druhů je Čína. Jsou to blízcí příbuzní, ale liší se vzhledem a některými rysy,“ řekla Galina.

Čínské zelí má velmi jemné, celistvé, přisedlé listy s vrásčitou, zduřelou listovou čepelí, vysokou 15-35 cm Existují odrůdy, u kterých listy tvoří růžici nebo hlávku různého tvaru a hustoty.

Čínské zelí tvoří růžici vzpřímených listů se šťavnatými řapíky vysokými až 30 cm, které netvoří hlávku. Pěstují se dvě odrůdy, lišící se barvou listů a řapíků. A samozřejmě každý druh má své vlastní pěstitelské vlastnosti.

Co mají rádi příbuzní zelí?

„Peking a čínské zelí jsou brzy dozrávající plodiny,“ pokračuje letní rezident. „V jedné sezóně tedy můžete získat dvě sklizně. Nejoptimálnější teplota pro pěstování těchto dvou druhů je 15-22 stupňů. Ale teploty pod 13 stupňů a dlouhé denní světlo způsobují, že zelí chřadne a kvete.

Abyste tomu zabránili, musíte plodiny nezahušťovat a pěstovat zelí v krátkých denních hodinách – zasít v dubnu a pozdní plodiny zakrýt před světlem brzy večer a otevřít je ráno.

Tyto druhy zelí preferují půdy, které jsou lehké, dobře odvodněné, bohaté na organickou hmotu a mají neutrální prostředí. Oblast by měla být dobře osvětlená.

Předchůdci mohou být stejné plodiny jako u všech zelí. K ochraně rostlin před brukvovitým broukem by měla být půda před klíčením posypána popelem. Tento škůdce je jedním z důvodů, proč nelze po ředkvičkách, hořčici a jiných brukvovitých plodinách pěstovat čínské a čínské zelí.

Pokud chcete sbírat vlastní semena, čínské zelí by mělo být pěstováno odděleně od čínského zelí, protože je možné křížové opylení mezi těmito dvěma druhy.

Pekingské zelí se skladuje lépe než čínské zelí.

Oba druhy lze pěstovat buď bez sazenic, nebo prostřednictvím sazenic.

Bezsemenný způsob

Semena čínského a čínského zelí se vysévají na otevřeném prostranství:

1.od prvních deseti dnů května (nebo i konce dubna) do 15. června se mezi výsevy dělají intervaly 10-15 dnů;

2.od 20. července do 10. srpna.

Při pěstování čínského zelí je lepší vysévat na jaře listové odrůdy, v létě hlávkovité.

Hloubka setí semen čínského a čínského zelí při přímém pěstování ve volné půdě je 1-2 cm Záhon s plodinami je pokryt plastovou fólií, zvláště pokud je venku ještě chladno. Sazenice nemají rádi mrazy, na rozdíl od dospělých rostlin. První výhonky se objeví asi za 3-10 dní, v závislosti na teplotě.

Vzdálenost mezi rostlinami by měla být 15-25 cm Mezi řádky – 50-60 cm Samozřejmě se semena vysévají do řady mnohem častěji a pak se ztenčují. První je s výskytem jednoho pravého listu, přičemž rostliny se ponechají po 8-10 cm, když se listy sousedních rostlin začnou přibližovat, provede se druhé ztenčení, přičemž rostliny zůstanou v požadované vzdálenosti.

Metoda semenářství

Při pěstování sazenic mějte na paměti, že oba druhy zelí jsou velmi náročné na přesazování a poškození kořenů, nelze je tedy pěstovat trháním. Čínské zelí je obzvláště rozmarné. Sazenice je proto třeba pěstovat v rašelinových květináčích nebo používat rašelinové tablety.

Metoda sadby pomůže zkrátit dobu zrání – první sklizeň lze získat do 20-35 dnů po výsadbě sazenic na zahradě.

Načasování výsevu semen čínského a čínského zelí pro sazenice závisí na tom, kde jej budete sázet. Při pěstování ve skleníku – od konce ledna do začátku února, v otevřeném terénu – od konce března do dubna.

Půda pro pěstování sazenic čínského nebo čínského zelí musí být velmi kyprá. Dobré je použít kokosový substrát. V době výsadby by sazenice měly mít 4-5 pravých listů.

Péče o zelí

Oba druhy zelí jsou mrazuvzdorné, světlo a vlhkomilné plodiny. Pekingské zelí snese mrazy do -4 stupňů, čínské zelí do -6. Při teplotách nad +25 se na listech mohou objevit popáleniny. Trpí tím především čínské zelí.

Péče se skládá z vydatné zálivky, mělkého kypření půdy a hubení plevelů a škůdců. Čínské zelí je odolnější vůči škůdcům – obsahuje silice, které je zaženou.

Zelí miluje kropení zálivkou. Při nedostatku vláhy rostliny špatně rostou a při velkém množství vláhy klesá výnos. Mimochodem, čínské zelí má radši zálivku než čínské zelí.

Při častých deštích budete muset čínské zelí chránit, jinak začne hnít. Chránit jej můžete překrytím obyčejnou průhlednou fólií nebo agrotexem.

Během vegetace je dobré dvakrát přihnojit roztokem divizny (1:8).

Při odplevelování dbejte na to, aby vrcholový pupen zelí nebyl zasypán zeminou.

Recepty od Galiny

*Nakládané čínské zelí

Vyberte silnější hlávky a malé listy – 2 ks, hlávka česneku – 1 ks, stolní ocet. – 1 sklenice, 1 svazek kopru, voda – 1,5 l, sůl podle chuti.

Zelné stonky odřízneme, oddělíme na listy a dobře omyjeme. Na salát používáme větší listy. Menší – marinovat. Česnek oloupeme a nakrájíme na plátky.

Zahřejte vodu, dokud nebude teplá, ale ne vroucí, přidejte silnou sůl a přidejte sklenici octa. Mělo by to chutnat velmi nepříjemně, ale kupodivu to bude to, co potřebujeme pro naše účely.

Umístěte listy zelí s česnekem a koprem do nějaké vhodné nádoby. Nádoba by měla být dostatečně velká, protože čerstvé listy zabírají hodně místa (v první fázi). Nyní je naplňte naším solným roztokem a zatlačte dolů závažím.

Zelí bude kvasit několik dní. Během této doby se naše listy promění v hadry na křupavých, masitých stoncích. Je třeba je přenést do uzavřené nádoby a uložit do chladničky.

Salát s tresčími játry

Na to si vezmeme tytéž velké listy čínského zelí, které jsme si dali stranou, 1 sáček rýže, 1 konzervu tresčích jater, 3 nakládané malé okurky, 1 čerstvou papriku, půlku červené cibule, 2 vařená vejce, kopr, majonéza. Podle chuti můžete přidat sůl a mletý černý pepř.

Uvařte rýži. V salátové míse nakrájíme cibuli na malé kostičky a papriku na tenké proužky. Čínské zelí nakrájíme (pouze zelenou křehkou část), vejce nakrájíme na kostičky. Přidáme nakládanou okurku nakrájenou na malé kostičky a tresčí játra, která také nakrájíme. Poté přidejte rýži, nasekaný kopr, koření a majonézu. Pečlivě promícháme a salát je hotový.

Hlavní foto: freeimages.com