Jaké sušené ovoce pomáhá posilovat imunitní systém?
Pro posílení imunitního systému, podporu srdce a zlepšení zdraví střev radí odborníci na výživu na podzim a v zimě nahradit sladké dezerty sušeným ovocem. V létě je na našem stole spousta zdravých „náhražek cukru“. A v říjnu až listopadu se na trzích objevují rozinky, sušené meruňky, sušené švestky, datle a „novosklizňové“ fíky. Pojďme zjistit, za kolik se letos prodávají.
Stalo se tak historicky: v našich zeměpisných šířkách má strava výraznou sezónnost. Například běžný spotřebitel si sušené ovoce pamatuje blíže k chladnému počasí. Právě teď začínají starostlivé babičky mlít v mlýncích na maso pro svá vnoučata „vitamínovou směs“, jejíž složení si mnozí nejspíš pamatují z dětství: sušené švestky, sušené meruňky, rozinky, vlašské ořechy a med. Jsou možné variace – někdy se přidávají fíky, někdy datle, někdy lískové ořechy. Nevkusně vypadající, ale kouzelně vonící a opravdu chutná hmota se vloží do několika půllitrových zavařovacích sklenic a rozdá se dětem se slovy: „Tak si nezapomeňte dát ráno nalačno jednu lžičku a umýt zalijte teplou převařenou vodou.” Receptura je osvědčená a poprvé se stala módou v 1980. letech minulého století. A mimochodem získal souhlas moderních odborníků na výživu. Faktem je, že snad neexistuje žádný produkt, který by se mohl srovnávat se sušeným ovocem, pokud jde o obsah minerálů a stopových prvků – draslík, hořčík, fosfor, mangan, železo, měď, síra, chlór, zinek, sodík, nikl, molybden, kobalt, jód a selen. Navíc jsou bohatým zdrojem vitamínů. Z 10 kg ovoce se získají jen asi 2 kg sušeného ovoce, to znamená, že obsahují 5x více organických kyselin, vitamínů a minerálních látek než stejné množství čerstvého ovoce. To je důvod pro vynikající prospěšné vlastnosti: sušené ovoce zbavené vody, ale bez ztráty nutriční hodnoty se promění ve silný koncentrát vitamínů a mikroelementů.
Nejlepší přítel hypertonika
Vše výše uvedené lze plně připsat sušeným meruňkám, hlavnímu sušenému ovoci „jader“. Sušené meruňky – sušené vypeckované meruňky, jako téměř vše na světě, vynalezli staří Číňané. Na Kavkaze a ve střední Asii, kde se meruňky pěstují v městských zahradách i na soukromých pozemcích, jako u nás jabloně, se sušené plody tohoto stromu dělí na různé druhy a sušené meruňky jsou jen jedním z nich. Sušená celá meruňka s peckou se nazývá meruňka. Sušené meruňky jsou sušené půlky meruněk bez pecek. A čemu jsme zvyklí říkat sušené meruňky, tedy celé sušené meruňky bez pecek, je kaisa.
„Nejléčivější je tedy meruňka,“ říká prodejce Tengiz.
Říká, že v jeho domovině se meruňky suší přímo na stromech, ovoce se nechá na větvi, dokud se voda úplně neztratí.
Ale v zásadě při jakémkoli způsobu sušení se právě meruňky vyznačují vysokým obsahem draslíku, který je nezbytný pro zdraví nervů, regulaci krevního tlaku a udržení optimální funkce kardiovaskulárního systému. Dnes se kardiologové shodují se starověkými lékaři: meruňky skutečně odstraňují ucpání cév a změkčují nádory. Lékaři uznávají stejné léčivé vlastnosti – i když v o něco menší míře – u sušených meruněk a kaisy. Sladké odrůdy sušených plodů meruněk se předepisují při nervových poruchách a kyselé odrůdy při nachlazení a migréně. V některých ohledech jsou sušené meruňky a kaisa lepší než meruňky. Sušené vypeckované meruňky obsahují mnohem více jódu, cukrů a karotenu. Pravidelná konzumace sušených meruněk je dobrou prevencí endokrinních onemocnění. Jakékoliv sušené ovoce z meruněk – s peckami i bez – jsou cenné pro vysoký obsah draslíku, karotenu, organických kyselin, železa, fosforu, vápníku, vitamínů C a B5. Jejich systematické zařazování do každodenní stravy posílí srdeční sval a podpoří zrak při věkových změnách na sítnici.
Sušené meruňky mají vysoký obsah kalorií: 100 g – 190 kcal. Chcete-li zhubnout a nepřibrat na sušených meruňkách, musíte jíst 5–10 kusů denně a ne více. Sušené meruňky přišly v letošní sezóně do Běloruska především z Tádžikistánu a Turecka. Tádžik s kyselostí – 19 rublů za kilo, sladký – 23, turecká “čokoládová” odrůda – 40 rublů za kilo.
Uryuk (také z Tádžikistánu) bude letos na podzim stát od 18 do 30 rublů za kilo.
Železné nervy, zdravé ledviny
Sušené švestky, sušené ovoce stejnojmenných odrůd švestek, jsou dalším z nejoblíbenějších sušených plodů našich zeměpisných šířek.
„Nejpopulárnější jsou sušené švestky, následuje poptávka po rozinkách a sušených meruňkách,“ říká prodavačka Světlana.
Říká, že nejlepší švestky na sušení jsou maďarské odrůdy (jsou sladké a mají hustou dužninu, takže sušení je snadné a sušené švestky jsou bez jakýchkoliv triků vynikající). Nyní na Komarovce najdete sušené švestky ze severního Kavkazu, Moldavska a jižních oblastí Ruska.
Ve sušených švestkách je ještě více kalorií než v sušených meruňkách (231 kcal na 100 g), ale také nemají méně prospěšné vlastnosti. Výrobek je bohatý na vitamíny (E, beta-karoten, PP, C a vitamíny B), obsahuje železo, draslík, vápník, sodík, hořčík, fosfor, kobalt, jód, zinek, fluor, mangan, měď. Díky polyfenolům zvyšuje elasticitu cévní stěny (dobrý den, hypertonici!), obnovuje sníženou výkonnost (relevantní pro představitele „sedavé práce“ vyčerpané fyzickou nečinností) a zlepšuje celkový stav organismu (pozn. obyvatel megaměsta oslabená nudným městským podzimem). Také sušené švestky jsou věrným spojencem dívek: zlepšují stav pokožky s akné. Sušené ovoce je užitečné při urolitiáze a udržuje rovnováhu pH v těle.
Sušené švestky, stejně jako sušené meruňky, se dodávají s peckami nebo bez pecek. S kostí je to zdravější. A levnější. Moldavský s kamenem – v průměru na trhu 10-13 rublů za kilo, bez něj – 15-17.
“Je lepší to vzít s kostí,” radí Světlana. – Po odstranění semene se do ovoce mohou dostat škodlivé bakterie. Vždy radím kupujícím s kostí, zvláště pokud to kupují dětem. Kost můžete získat sami. A pokud si ji vezmete bez pecky, nezapomeňte pod tekoucí vodou důkladně omýt dírku v ovoci, kterou bylo semínko odstraněno.
Na nespavost a chřipku
Existují čtyři hlavní typy rozinek: světle hnědá (ze světlých rozinek, nejmenší a bez pecek), černá (z tmavých hroznů bez pecek), žlutá (z bílých hroznů s jedním semenem) a velká tmavě hnědá (z červených hroznů).
„Na pečení jsou vhodnější tmavé sladké rozinky,“ vede prodejce vzdělávací program. – Bílá není tak sladká, často se bere „jen k jídlu“ nebo „pro zdraví“.
Všechny čtyři odrůdy jsou nyní na trzích hojně zastoupeny. Stojí jinak. Od 24 rublů za kilogram (lehký, bezsemenný, „Jumbo“, pocházel z Chile) do 11-12.50 („zlato“, Moldavsko). Uzbecké tmavé rozinky z hroznů quiche-mish – 17-25 rublů za kilogram.
Ve skutečnosti se o výhodách rozinek můžeme bavit dlouho, takže se omezíme na hlavní výhody. Toto sušené ovoce zmírňuje otoky a snižuje podrážděnost, rychle obnovuje sílu a léčí chudokrevnost, zlepšuje stav zubů a dásní a normalizuje činnost srdce. A co je obzvláště důležité, podporuje rychlé zotavení z nachlazení, chřipky a dokonce i Covidu a posiluje imunitní systém. A kromě toho pomáhá vyrovnat se s chronickou nespavostí. Všechny druhy rozinek obsahují vitamíny skupiny B (B1, B2, B5), H a PP, nebývale velké množství draslíku a také vápník, hořčík, železo, fosfor a sodík.
Nic než dobré
My, domorodci ze severních šířek, si nevíme rady s výběrem sušeného ovoce. Situaci navíc komplikuje fakt, že v dnešní době není snadné najít výrobek vysušený podle všech pravidel. Moderní technologie sušení zahrnují použití chemikálií, které výrazně snižují výhody a někdy mohou způsobit, že sušené ovoce není vůbec zdravé. Například, aby sušené meruňky získaly intenzivní oranžovou barvu a také aby se zabránilo hnilobě při dlouhodobém skladování, používá se oxid siřičitý (SO2). Do moderního procesu výroby sušených meruněk se mohou zapojit i barviva. Švestky a hrozny mají silnou slupku a pro urychlení sušení je lze ošetřit louhem sodným (E524) – tato syntetická látka se používá při výrobě domácí chemie. Aby se zabránilo slepování sušeného ovoce, je ošetřeno rostlinným tukem a jeho kvalita zůstává na uvážení výrobce.
Skutečný vysoce kvalitní a zdravý produkt je ve skutečnosti co do krásy mnohem horší než sušené ovoce vyrobené za použití výše uvedených látek. Pokud se meruňky suší přirozeně, ztrácejí vlhkost a získávají tmavě hnědou barvu. Sušené meruňky, které tělu prospějí, by neměly být průhledné. Docela tvrdé a elastické na dotek, takové sušené meruňky mají matný nebo dokonce našedlý odstín. Pokud si nejste jisti kvalitou kupovaných sušených meruněk, je lepší je půl hodiny zalít vařící vodou, poté je dobře omýt pod tekoucí vodou a znovu osušit, rozložit na papírový ubrousek.
Rozinky sušené bez použití chemie mají matný odstín – neměly by mít lesklý povrch. V ideálním případě, pokud jsou rozinky „eko“, některé bobule by měly mít stopku. Rozinky by neměly být průhledné – to znamená, že byly ošetřeny různými látkami. Správná sušená švestka je tmavě modrá, zcela suchá a zcela „neprodejná“ – vrásčitá a matná, nelesklá.
Aleksandra ANTSELEVYCH
Související materiály
- Školní obědy mohou být zdravé a chutné
- “Nemoc je vždy těžká zkouška”
- Je možné použít koření místo vitamínů?
- Sportovní výživa: kdo ji potřebuje a proč?
- Systém lékařské péče vybudovaný v Bělorusku nám umožňuje poskytovat pacientům celou škálu služeb
