Jaké koření se hodí k semínkům fenyklu?
Dlouho se věřilo, že fenykl má neobvykle silný účinek na obnovu zraku. Fenykl se používal k léčbě šedého zákalu, zánětu spojivek atd. V novější historii nazývali puritáni fenykl „semínko setkání“, protože při svých setkáních rádi žvýkali semínka fenyklu. Indické restaurace často po večeři podávají semena obyčejná nebo obalená v cukru jako dezert nebo osvěžovač dechu. Používá se také ke zlepšení trávení. Fenykl se používá jako nejlepší lék na plynatost a koliku, a to i u novorozenců.
Výrobce:
50 g 200 g 500 g
přihláška
Fenykl je oblíbený v různých kuchyních světa: rumunské, maďarské, francouzské, španělské, italské, čínské, indické. Obsaženo ve směsích: jihoasijské kari, garam masala, panch phoron (směs oblíbená v bengálské kuchyni), wuxiangmian (čínská kuchyně).
Kombinuje se s kořením: anýz, kmín, koriandr, kmín, nigella, indická hořčice, ajgon.
K jídlu se používají stonky i listy rostliny. Semena fenyklu jsou aromatické koření, které má široké použití.
Semena fenyklu se používají při výrobě likérů, různých pečiv, koláčů a pudinků. Semena fenyklu dodají zvláštní chuť kysanému zelí, konzervované zelenině (zejména okurkám) a studeným předkrmům. Čerstvé listy se přidávají do zeleninových polévek, zeleninových pokrmů, luštěnin, vinaigret, zeleninových a ovocných salátů.
Skvěle se hodí k tučnému masu a rybám.
Semena fenyklu jsou součástí různých léčivých ajurvédských čajů. Fenykl je farmaceutický kopr, připravuje se z něj známá koprová voda.
Charakteristika a původ
Blízký příbuzný petržele, Foeniculum vulgare, pochází ze Středomoří. Díky své nenáročnosti se rozšířil do celého světa. Semena fenyklu jsou podobná semenům kmínu, ale jsou plošší a zelenější. Jsou považovány za koření.
Fenykl má sladkou, osvěžující chuť a lehce anýzovou vůni.
Fenykl je znám již od starověku, cenili si ho kuchaři starověkého Egypta, Indie, Řecka, Říma a Číny. Ve starověkém Řecku byl fenykl symbolem štěstí, protože jeho vůně nejen dodává člověku mimořádnou sílu a zahání zlé duchy, ale především přitahuje pohodu. Semena fenyklu kromě zlých duchů odpuzují i blechy, a proto byla často rozházená po domech a ve stájích pro hospodářská zvířata.
Ve středověku se koření v Evropě rozšířilo a stalo se slavným léčivým přípravkem. Fenykl dodnes zůstává uznávaným lidovým lékem, který pomáhá při léčbě a prevenci mnoha nemocí.
Lékařské použití
Podle ájurvédy jsou všechny procesy a struktury těla řízeny třemi vitálními energiemi (dóšami): Vata, Pitta a Kapha. Fenykl je tedy jedním z mála prostředků, které uklidňují každou ze tří dóš, které jsou v nerovnováze.
Vata dóša je zodpovědná za pohyb tekutin, plynů, odpadních látek a dalších látek v těle. Vylučování odpadu z těla je vylučovací systém, který se také řídí Vátou dóšou. A nejčastěji je mnoho poruch v těle, kterým lidé zpočátku nevěnují pozornost, důsledkem dysfunkce Váty. Tyto poruchy se mohou časem vyvinout v nemoci, pokud se nevyvážená dóša včas nevyrovná. Ájurvéda říká: všechny nemoci začínají Vata dóšou (protože kromě provokování vlastních nemocí může Váta zhoršit poruchy Pitty nebo Kaphy).
Vysoce kvalitní zelený fenykl. Fenykl je jedním z nejsilnějších karminativů (to znamená, že stimuluje pohyb Váty směrem dolů).
Tato bylina se doporučuje ženám užívat orálně k normalizaci systému během menstruace. Teplý fenyklový odvar je dobré začít užívat týden před začátkem vašeho cyklu a pokračovat v jeho pití při menstruaci. To zlepší vaši pohodu, zabrání bolesti v podbřišku a pomůže vyhnout se zpožděním.
Fenykl také pomáhá při dalších poruchách Vata: nadměrné tvorbě plynu, což vede k nadýmání. Fenykl zlepšuje peristaltiku, směřuje životní energii směrem dolů, takže odpadní produkty a plyny jsou správně eliminovány.
Fenykl má osvěžující vůni (bližší anýzu a estragonu), proto se semínka fenyklu (někdy obalená v cukru) podávají po večeři k osvěžení dechu a usnadnění trávení, protože fenykl má vynikající vliv na činnost trávicího traktu. Tato semínka jsou často v miskách u východu z indické restaurace, můžete je nabrat malou lžičkou, nasypat do dlaně a pak je žvýkat, abyste si osvěžili dech. Pro tyto účely je fenykl stejně dobrý jako kardamom.
V ájurvédě se fenykl konzumuje ve formě nálevu, celých semen a prášku.
Nejznámějším účinkem fenyklu je jeho protikřečový a karminativní účinek (snížení plynatosti). Zvláště pro děti je účinná „koprová voda“, která se připravuje ze semen fenyklu a název „kopr“ pochází ze skutečnosti, že fenykl se pro svou podobnost se zahradní rostlinou nazývá „kopr lékařský“.
Fenykl má také slabý diuretický, expektorační a antimikrobiální účinek.
Fenykl pomáhá čistit žaludek a střeva od přebytečného hlenu a patogenních mikroorganismů. Při poruchách trávení, křečích a bolestech střev, zácpě, průjmu se doporučuje žvýkat ½ lžičky. semena fenyklu a kmín (kmín, kmín) po každém jídle. Do směsi můžete přidat semínka koriandru.
Z těchto stejných semínek (v libovolném poměru) si můžete připravit čaj (nápoj), který bude výborným tonikem na slabý nebo bolavý žaludek, zejména u dětí a starších lidí.
Konzumace semen fenyklu je dobrá při zácpě, protože semena obsahují vlákninu, která je nezbytná pro střevní motilitu, vstřebávání a odstraňování toxinů.
Při náhlém průjmu se doporučuje 2-3x denně žvýkat směs mletého fenyklu a zázvorového prášku.
Fenykl snižuje zvýšenou kyselost žaludeční šťávy, zabraňuje vzniku peptických vředů (ačkoli vředy jsou psychosomatické onemocnění a nevznikají pouze ze zvýšené kyselosti).
Fenykl se dětem předepisuje při poruchách trávení (kromě výše zmíněné „koprové vody“). V kombinaci s kardamomem pomáhá odstranit zvracení, kyselou regurgitaci a říhání.
U pustulózních onemocnění u dětí se kůže omyje fenyklovým nálevem.
Fenykl obsahuje fytoestrogeny a stimuluje produkci vlastního estrogenu u žen, což zmírňuje stavy jako PMS, menopauza a amenorea (slabá menstruace).
Fenykl stimuluje tok mateřského mléka u kojících matek.
Užívání semen fenyklu (nebo šňupání fenyklového esenciálního oleje) může u těhotných žen zmírnit ranní nevolnosti. V Indii se věří, že každá těhotná žena by měla mít fenykl po ruce).
Fenykl také přináší cestovatelům úlevu od létání a mořské nemoci.
Pokud máte problémy s močovým měchýřem nebo bolesti při močení, váš stav se zlepší, pokud budete pravidelně jíst 1/2 lžičky. semena fenyklu, opečená na suché pánvi.
Na otoky se fenyklový nálev užívá 2krát denně rychlostí 1 lžička. na sklenici vroucí vody.
Při nachlazení, angíně, chrapotu, bronchitidě a černém kašli lze bolest zmírnit vyplachováním úst fenyklovým odvarem a zároveň se doporučuje 2-3x denně žvýkat lehce opečený mletý fenykl (s přídavkem malé množství přírodního cukru).
Při nachlazení a kašli (zejména suchém) se fenykl míchá také s pískavicí, kmínem (kmínem), kardamomem.
Stejná směs je dobrá při nespavosti
Pokud se zrak zhorší, semena fenyklu se smíchají napůl se semeny anýzu a pravidelně se žvýkají. Tím se zlepšuje zraková ostrost.
V lidovém léčitelství se oči vymývají odvarem ze semen fenyklu při zánětu spojivek.
Fenykl má protiplísňové vlastnosti a doporučuje se užívat orálně při vysoké hladině plísní a současně omýt postižená místa. Postříkání aromalampy fenyklovým esenciálním olejem několikrát sníží obsah plísní v místnosti.
Obecně lze semena fenyklu použít téměř na jakýkoli problém a při absenci těchto problémů – pro udržení rovnováhy tří dóš.
Můžete ho užívat v jakékoli podobě, nejlepší je semínka rozemlít – z rozemletých semínek je nálev sytější a sníte-li prášek, snáze se zpracovává, přičemž při slabém trávení mohou vyjít celá semínka.
Pro váta dóšu se nejlépe hodí semínka fenyklu lehce opražená se solí (1 lžička po jídle). Můžete jej smíchat s kamennou solí, můžete přidat ghí olej (pro silné vysušení těla).
Obsah živin
Fenykl obsahuje mnoho antioxidantů, vitamínů, minerálů a vlákniny. Semena fenyklu jsou dobrým zdrojem vitamínů B-3 a C, draslíku, hořčíku, manganu a železa a fytoestrogenů. Fenykl také obsahuje kyselinu askorbovou, karoten (vitamín A) a vitamíny B, E a K.
Fenyklový esenciální olej se používá v lékařství (jako přísada do masážního oleje, k inhalaci, do koupele), v parfumerii a kosmetice, mýdlářství, veterinární medicíně.
Tipy šéfkuchaře
Před použitím semínka zlehka orestujte na ghí nebo rostlinném oleji, rozvinou se pak oříškové aroma.
