Jaké jsou vedlejší účinky muškátového oříšku?
S dýní a kuřecím masem, pečeným ovocem a kávou, v pečivu a svařeném víně – muškátový oříšek může ozdobit mnoho jídel a nápojů. Pokud samozřejmě víte, jak a kolik to přidat. Dnes se podělíme o naše zkušenosti s používáním tohoto koření a řekneme vám, co se stane, když jej použijete ve špatném dávkování.
Co je to muškátový oříšek a co s ním má společného muškátový oříšek?
Muškátový oříšek je oblíbené koření získávané ze semen muškátové rostliny (Myristica fragrans), tropického stálezeleného stromu pocházejícího z Indonésie. Lze jej nalézt jak ve formě prášku (mletého), tak ve formě celého semene, které se velmi podobá ořechu, ale ve skutečnosti jím není.
Uvnitř vypadá vejčité semínko muškátového oříšku jako kus dřeva s krásnými žilkami a vzory. Navzdory vnější pevnosti se dá snadno nasekat nožem nebo struhadlem. Není však mnoho lidí, kteří chtějí sníst k obědu celý muškátový oříšek. A nejde zde ani o ostrou kořeněnou chuť, ale o zvláštní účinek, který na nás tento produkt má, pokud je konzumován ve velkém množství.
Co se stane, když se muškátovým oříškem přejídáte, vám prozradíme níže, ale nyní vás zveme, abyste se nechali překvapit další zajímavou skutečností. Věděli jste, že muškátový oříšek nám ve skutečnosti nedává jen jeden druh koření, ale hned dva? Jen ten druhý je méně známý.
Dvě koření z muškátového oříšku
Muškátový oříšek a muškátový květ jsou považovány za různé druhy koření s různými vlastnostmi. Přestože je muškátový oříšek chutí a vůní velmi podobný, je méně pálivý a sladký.
Muškátový oříšek – stejný „ořech“ o velikosti asi 2 cm, který se používá ve vaření, parfumerii, aromaterapii, výrobě tabáku a alkoholu a také v lékařství.
Macis – jasně červená síť obklopující semena muškátového oříšku je také známá jako „barva muškátového oříšku“, i když nemá nic společného s květinami. Je cennější, protože se těží vždy v menším množství. Používá se také v kuchyni a v parfumerii.
Co je uvnitř muškátového oříšku: chemické složení koření
Muškátový oříšek má velmi zajímavé a komplexní složení: obsahuje jak cenné vitamíny a minerály, tak složité chemické sloučeniny, které mají nejednoznačné účinky.
Mikro- a makroprvky v muškátovém oříšku:
- vápník – 184 mg,
- železo – 3 mg,
- hořčík – 183 mg,
- fosfor – 213 mg,
- draslík – 350 mg,
- sodík – 16 mg,
- zinek – 2,15 mg,
- měď – 1,03 mg,
- mangan – 2,9 mg,
- selen – 1,6 mcg,
- cholin – 8,8 mg.
Vitamíny obsažené v muškátovém oříšku:
- vitamín A – 5 mcg,
- vitamín C – 3 mg,
- vitamín B1 (thiamin) – 0,346 mg,
- vitamín B2 (riboflavin) – 0,057 mg,
- vitamín B3 (niacin) – 1,3 mg,
- vitamín B6 – 0,2 mg,
- vitamín B9 (kyselina listová) – 76 mcg.
Další chemikálie:
- elemicin – 0,35 %,
- myristicin – 1,05 %,
- safrol – 0,195 %.
Právě poslední tři látky dělají z muškátového oříšku kontroverzní produkt. Elemicin a myristicin jsou aromatické rostlinné sloučeniny, které mohou způsobit halucinogenní účinky, a safrol je ve velkých dávkách toxický. Muškátový oříšek se proto musí používat výhradně pro aromatické účely a ve správném dávkování.
Nutriční hodnota muškátového oříšku
Muškátový oříšek je velmi kalorické koření. Pokud by se dal konzumovat ve velkém množství, mohli bychom hlad utišit stejným způsobem, jako to děláme s kešu, mandlemi nebo lískovými oříšky.
Kalorie: 525 kcal.
- Proteiny: 6 g.
- Tuky: 36 g.
- Sacharidy: 49 g.
- Vlákno: 21 g.
Nemá však téměř smysl uvažovat o nutriční hodnotě tohoto koření: stále ho přidáváme ve velmi malých množstvích, které naše kalkulačka kalorií nepostřehne.
Od vaření k medicíně: použití muškátového oříšku
Nadměrná konzumace muškátového oříšku je poměrně nebezpečná, ale při rozumném používání se promění ve zdravý a hodnotný produkt.
Kuchařství
V kuchyni je muškátový oříšek nepostradatelný, pokud potřebujete dát pokrmu pikantní pikantní chuť s mírnou štiplavostí, charakteristickou pouze pro toto koření. V mnoha evropských zemích je považován za tradiční součást pečiva a v Asii tvoří základ mnoha vydatných jídel. Kuchaři z celého světa ho používají do polévek, dušených pokrmů a příloh. Muškátový oříšek se hodí ke všem druhům masa, houbám a škrobové zelenině (brambory, dýně, batáty). Najdeme ho v marinádách a omáčkách, ale i různých nápojích, od kompotů až po svařené víno.
Zkuste přidat muškátový oříšek do kávy, horké čokolády, mléčného čaje nebo kakaa. Koření se hodí k čerstvému ovoci, ovesným vločkám a jogurtu.
parfumerie
Esenciální oleje získané z muškátového oříšku jsou považovány za cennou složku v parfumerii. Jejich těkavé frakce obsahují desítky aromatických látek a otevírají široké pole pro kreativní experimenty se zajímavými vůněmi.
Ароматерапия
Pokud se v parfumerii používá aroma muškátového oříšku k vytváření kompozic, pak je v aromaterapii ceněna pro svou léčivou složku. Předpokládá se, že vůně muškátového oříšku nám pomáhá uklidnit se, uvolňuje nervové napětí a uvolňuje nás. Je vhodný i k meditaci.
Медицина
Od starověku se muškátový oříšek používal k léčebným účelům. Mezi mnoha národy bylo zvykem podávat léky obsahující muškátový oříšek lidem trpícím nemocemi trávicího traktu. Používal se také jako sedativum a zahřívací prostředek.
Podívejme se blíže na lékařské využití muškátového oříšku.
Zdravotní přínosy a poškození muškátového oříšku
Bohaté chemické složení muškátového oříšku z něj činí velmi užitečný a spíše nebezpečný produkt. Pokud jej však budete užívat s mírou (jako většinu koření), můžete se vyhnout nepříjemným vedlejším účinkům a přirozeně zlepšit své zdraví.
Jak si zvednout náladu a zlepšit sexuální energii muškátovým oříškem
Dnes existuje několik vědecky prokázaných výhod konzumace muškátového oříšku.
Antioxidační ochrana
Muškátový oříšek obsahuje mnoho antioxidantů, včetně rostlinných fenylpropanoidů a terpenů, kyseliny protokatechinové, kyseliny ferulové a kyseliny kávové. Společně pomáhají předcházet poškození buněk, což znamená, že mohou chránit před chronickými nemocemi a předčasným stárnutím.
Protizánětlivé vlastnosti
Muškátový oříšek je bohatý na sloučeniny zvané monoterpeny. Jejich krása pro nás spočívá v tom, že mohou pomoci snížit záněty v těle a zmírnit příznaky mnoha onemocnění spojených s tímto jevem. Protizánětlivě působí také antioxidanty muškátového oříšku (kyanidin a fenolové sloučeniny).
Zvýšené libido
V zemích jihovýchodní Asie je muškátový oříšek dlouho považován za afrodiziakum a pomocníkem při léčbě sexuálních poruch. Oficiální medicína to potvrzuje, ale je třeba si uvědomit, že vědci zatím nemají dostatek dat ze studií mezi lidmi.
Antibakteriální vlastnosti
Řada studií ukazuje, že konzumace muškátového oříšku pomáhá v boji proti patogenním bakteriím, včetně E. coli.
A v alternativní medicíně byl muškátový oříšek vždy považován za spolehlivý lék na bolesti zubů, nervových poruch, problémů s trávením a potencí. Když ho v malých množstvích přidávali do svých lektvarů, v dávných dobách léčitelé používali muškátový oříšek k pročištění těla, zahřátí v chladném počasí atd. jako antidepresivum!
Kolik muškátového oříšku můžete sníst, abyste se vyhnuli špatné cestě?
Navzdory mnoha prospěšným vlastnostem není muškátový oříšek kořením, které by se mělo konzumovat v nadměrném množství. To je způsobeno tím, že obsahuje dvě komplexní sloučeniny – myristicin a safrol, které ve vysokých dávkách mohou způsobit poruchy koordinace a halucinogenní účinky. Kromě změny vědomí můžete pociťovat příznaky otravy, jako je zrychlený srdeční tep, nevolnost, zmatenost, zvracení a neklid.
Za bezpečnou se považuje dávka nejvýše 3 gramy denně!
Muškátový oříšek pro děti
Dítě se může předávkovat z mnohem menší dávky. Jako kulinářská přísada toto koření neuškodí, protože se vždy používá v nepatrném množství, ale nechávat celý ořech nebo balíček mletého koření na viditelném místě se nevyplatí: bohužel v historii existují případy, kdy malé děti ze zvědavosti jedly mnohem více, než měly, a dostaly vážnou otravu.
Muškátový oříšek pro těhotné a kojící ženy
Těhotné ženy by měly používat muškátový oříšek opatrně. V dávných dobách se velké dávky tohoto koření používaly jako abortivum. Je však důležité pamatovat na to, že stejně jako v případě dětství může být muškátový oříšek nebezpečný pouze tehdy, když je jeho spotřeba výrazně překročena. V normálním (aromatickém) množství je neškodný.
Jak správně přidávat muškátový oříšek do nápojů a pokrmů
Muškátový oříšek lze přidat do různých pokrmů a nápojů, zvýraznit jejich chuť a vůni a přidat nové kořenité tóny. V ideálním případě je k tomu lepší použít celé semeno, nastrouhat ho v malém množství – přesně tolik, kolik je najednou potřeba.
- Do pokrmů z masa a ryb, stejně jako do polévek, by se muškátový oříšek měl přidávat až nakonec, aby dodal pouze aroma, ale ne hořkost.
- Pokud připravujete tureckou kávu, přidejte špetku koření spolu s mletými zrny a dalším kořením hned na začátku, než zalijete vodou.
- Pro obohacení vůně pečiva by měl být muškátový oříšek přidán spolu s dalšími kořením do samotného těsta ve fázi hnětení. Upečené však můžete těsně před pečením posypat směsí koření.
Kde se používá muškátový olej?
Muškátový oříšek se používá k výrobě dvou druhů oleje, které se používají po celém světě.
Rostlinný olej
Muškátový olej se získává ze stejných semen muškátového oříšku přímou extrakcí. V nerafinované podobě má červenohnědou barvu a chuť i vůně je velmi podobná vůni samotného koření. Při vaření se muškátový olej používá ke kořenění salátů, připravují se s ním omáčky a míchá se s jinými druhy rostlinných olejů.
V Rusku se tento produkt prakticky nenachází v prodeji, ale někdy najdete rafinovaný muškátový olej, který je určen pro kosmetické procedury.
Esenciální olej
Esenciální olej z muškátového oříšku se získává parní destilací mletých semen muškátového oříšku. Obvykle je bezbarvý nebo světle žlutý, neobsahuje žádné částice, které by mohly být viditelné v potravinách nebo kosmetice, a má vůni a chuť muškátového oříšku. Esenciální olej z muškátového oříšku se používá v parfumerii a farmaceutickém průmyslu, je žádaný mezi odborníky na aromaterapii, používá se jako přírodní dochucovadlo potravin při vaření (pečivo, sirupy, nápoje, sladkosti) a používá se při výrobě zubní pasty a kašle sirupy.
Jak si správně vybrat a skladovat muškátový oříšek
Při volbě mezi mletým a celým muškátovým oříškem vybírejte celý muškátový oříšek, kdykoli je to možné. V nemleté formě lze toto koření skladovat velmi dlouhou dobu, aniž by ztratilo svou chuť a aromatické vlastnosti. Mletý muškátový oříšek musí být přísně uchováván ve vzduchotěsné nádobě, mimo zdroje světla a vlhkosti.
Jak se muškátový oříšek dostal na náš stůl
Historici se přiklánějí k názoru, že již v roce 1500 př. n. l. byl muškátový oříšek nedílnou součástí jídelníčku obyvatel indonéského souostroví. Odtud se toto koření i samotná rostlina postupně rozšířila do celého světa. Tento proces začal přibližně v XNUMX. století: nejprve se semena muškátového oříšku dostala do Indie, poté do Konstantinopole (dnešního Istanbulu) a odtud do Evropy. Původ koření však zůstával dlouho tajemstvím všem kupcům mimo Asii.
Toto tajemství zůstalo až do XNUMX. století, dokud nebylo odhaleno arabskými obchodníky. A Evropané až do začátku XNUMX. století o původu muškátového oříšku nic nevěděli. Když se ale konečně dostali na indonéské ostrovy Banda, které byly v té době jediným zdrojem exotického zboží, dali naplno průchod své chamtivosti.
Východoindická společnost v krátké době zničila téměř celou místní populaci a založila svůj monopol na pěstování a sklizeň muškátového oříšku. Postupem času si sazenice rostliny našly cestu i do dalších jižních zemí a dnes jsou spolu s Indonésií největšími producenty muškátů také Indie a Guatemala.
Používáte často muškátový oříšek?
*Tento materiál shrnuje nejlepší výzkumy v medicíně založené na důkazech v průběhu let. Slouží však pouze pro informační účely a nelze je použít jako přímý návod k akci. Před použitím muškátového oříšku pro lékařské účely se poraďte s odborníkem.
