Jaká teplota je potřeba k uchování dortu?

Jsme neskutečně vděční, že jste si pro sladkou pochoutku a sváteční dekoraci vybrali právě naši cukrárnu. Níže naleznete malý návod, jak naše dorty nejlépe přepravovat, skladovat a podávat.

přeprava

• Nejpohodlnější způsob přepravy dortů a jiných sladkostí v autě je v kufru nebo na podlaze sedadla spolujezdce. Prosím nepřepravujte dorty na sedadle.

• Stuhy jsou dekorativní, dort by měl držet na dně krabičky. V žádném případě nenoste dorty vážící více než 2 kilogramy pouze za stuhu.

• Vyjměte krabici z dortu přísně svisle.

Servírování dortu

• Mousse dorty (technologie přípravy) nutně procházejí fází zmrazení. Pokud jsou na pěnovém dortu postavy, dort se přepravuje zmrazený. Kurýr nebo cukrář vás určitě upozorní, v jakém stavu vám byl dort doručen.

• Skladovací teplota (před podáváním dortu) pro mousse dort: od +15 do -15, pro piškot, cupcakes, cake pops – od +2 do +15

• Je-li vám pěnový dort doručen zmražený, nechte jej před pitím čaje při pokojové teplotě (bez přímého slunečního záření!) 1 hodinu nebo 2-3 hodiny v chladničce.

• Pokud jste si objednali dort v předvečer dovolené, ujistěte se, že v chladničce nejsou žádné potraviny, jejichž vůně by mohla dort přes noc nasát (klobásy, česnek, saláty, polévky/boršč, hlavní jídla).

• Po příjezdu na místo pití čaje by měl být koláč umístěn na chladném místě bez ohledu na roční období.

• 10-15 minut před podáváním vyjměte dort z lednice a nechte jej při pokojové teplotě pro nejlepší vývoj chuti.

• Nenechávejte dort nenakrájený déle než 1 hodinu při pokojové teplotě (kromě mražených mousse dortů) a ne déle než 10 minut na slunci.

• Pokud je na dortu nějaká 90D ozdoba, před krájením ji opatrně odstraňte. XNUMX% mastixových figurek má uvnitř dřevěný špíz. Objemové figury mohou obsahovat i dřevěné nebo drátěné rámy.

• Pokud chcete mousse dort jíst zmrazený (efekt zmrzlinového dortu), musíte nůž před krájením nahřát na sporáku nebo tekoucí horkou vodou.

• Při krájení dortu otřete nůž po každém krájení vlhkým hadříkem. Takto bude řez dortu úhledný a rovnoměrný.

• Při přenášení dortu na plech je výhodnější si pomoci plochou stěrkou nebo druhým nožem.

• Patrové dorty nebo vysoké dorty mohou mít uvnitř dřevěné vřeteno, které je udržuje ve vzpřímené poloze. Patrové dorty mohou také obsahovat kartonové podpěry mezi patry.

• Barviva. Používáme pouze prověřená a kvalitní barviva od amerických, francouzských a ruských výrobců. Při zdobení dortu se maluje pouze horní vrstva (2-4 mm). Barvení jazyka barvivem je naprostou normou, kvalitní barvivo je rychle a neškodně odstraněno z těla.

Opatrování

• Pokud vám po čajovém večírku zbyde nějak divně☺️ dort, dejte ho do lednice. Nakrájený koláč nenechávejte při pokojové teplotě déle než 2-3 hodiny.

• Abyste zabránili vyschnutí řezu dortu v chladničce, zakryjte strany dortu pevně potravinářskou fólií nebo sáčkem. Dort tak zůstane stejně lahodný jako první den ☺️

• Čerstvé bobule na dortu se skladují ne déle než 1 den. Sněhové pusinky/karamel/fototisk/cukrové květiny/tmelové figurky je vhodné uchovávat v chladničce ne déle než 2-4 hodiny.

• Veškeré sladkosti vám přinášíme co nejčerstvější. Trvanlivost dortů, pečiva a cupcaků je 72 hodin při teplotě +5, cake pops, ptačího mléka až 120 hodin. Mousse dortíky až 170 hodin při teplotě -5/-10 v těsně uzavřené nádobě.

• Perníčky, marshmallows a pusinky by měly být skladovány při pokojové teplotě.

Je těžké si představit slavnostní hostinu bez závěrečného akordu – úžasně chutného a elegantního dezertu. Dezerty pro speciální událost jsou připraveny předem, přirozeně vyvstává otázka pravidel a trvanlivosti dortů a pečiva.

Je těžké si představit slavnostní hostinu bez závěrečného akordu – úžasně chutného a elegantního dezertu. A pokud před několika lety mohly být dorty s květinami ze smetany považovány za vrchol cukrářského umění, dnes se situace dramaticky změnila, protože existuje obrovská škála možností dekorace: poleva, tmel nebo želé. Dezerty na speciální akci se připravují předem s přihlédnutím k náročnosti jejich přípravy a časové náročnosti. Přirozeně vyvstává otázka o pravidlech a trvanlivosti koláčů a pečiva.

Jak správně skladovat dorty

Aby cukrářský výrobek neztratil své původní vlastnosti, musí být skladován výhradně v chladničce. Pokud je dort dostatečně velký, můžete jej umístit na balkon, ale je třeba dbát na to, aby teplota byla mezi +2 a +6 stupňů. Kromě těchto doporučení existuje řada nedotknutelných zásad, které je třeba dodržovat.

• Aby se koláč nenasytil cizími pachy, je lepší jej z obalu nevyjímat. Pokud cukrářský výrobek není umístěn v kartonové krabici, je vhodné jej přikrýt plastovým víčkem.
• Maximální doba trvanlivosti cukroví je 5 dní. Výjimkou jsou dezerty, které obsahují konzervační látky.
• Pokud je dort ještě teplý a nestihl vychladnout, důrazně se nedoporučuje umístit jej do chladničky. V opačném případě se na dezertu vytvoří kondenzace, která může výrazně ovlivnit vzhled pečiva.
• Některé dezerty lze skladovat při pokojové teplotě až 30 dní, toto pravidlo platí pro vafle a suché dorty.
• Vždy byste měli zkontrolovat provozuschopnost chladicího zařízení a jeho schopnost udržovat jednotný teplotní režim.

Pokud jste si objednali vícepatrový dort, je lepší jej umístit na speciální stojan na dorty, skladování a podávání produktů v této podobě bude mnohem pohodlnější. A věnujte pozornost tomu, že konec doby čerstvosti neznamená zkažení produktu. Dezert prostě ztrácí svou původní chuť a vzhled.

Trvanlivost závisí na vrstvách dortu a typu dortu

Těsto na koláče se hněte podle různých receptur a v tomto případě je důležité vzít v úvahu samotný typ dezertu. Možnosti pečení mohou být velmi rozmanité:

• Piškoty – skladují se nejlépe v lednici při teplotě +3 až +8 stupňů v kartonových nebo plastových obalech, jejichž dno je pokryto pergamenovým papírem. Aby dezert nevysychal, doporučuje se vložit do krabičky jablko. V této podobě může cukrářský výrobek vydržet až 120 hodin.
• Čokoládové dorty — pokud neobsahují rychle se kazící přísady, sladkosti si zachovají své vlastnosti po dobu 7 dnů při teplotě +1 až +7 stupňů. Upozorňujeme, že čím je čokoláda tučnější, tím kratší dobu lze produkt skladovat.
• Medové koláčky — skladováno po dobu 5 dnů od data přípravy při relativní vlhkosti v rozmezí od 70 do 75 %.
• Domácí dorty — jsou vyrobeny na bázi přírodních produktů, neobsahují konzervační látky, a proto se poměrně rychle kazí. Cukrářské výrobky by měly být skladovány výhradně v chladničce a ne déle než jeden den.
• Dorty koupené v obchodě – pokud je dezert vyroben na bázi tvarohu nebo máslového krému, jeho trvanlivost nepřesáhne 18 hodin. Ale produkty, které obsahují šlehačku s proteinem, vydrží v lednici minimálně 72 hodin.

Pokud chcete krémový dort zmrazit, vložte jej do mrazničky a nechte jej alespoň 4 hodiny, poté jej pevně zabalte do fólie. Dezert lze v této formě skladovat 1 měsíc. Je nepřípustné, aby výrobky s přetrvávajícím zápachem byly skladovány v místě, kde se nacházejí cukrářské výrobky. Dezerty s ovocnou náplní, fondán a želé nelze zmrazit. A v mrazáku byste neměli skladovat sladkosti s nízkým obsahem tuku, ztratí svůj původní vzhled a chuť.

Trvanlivost pudinkových dortů

Trvanlivost dortu závisí na tom, který produkt ve složení nejvíce podléhá zkáze a ve většině případů je touto složkou smetana. Z tohoto důvodu se doporučuje uchovávat krémové dezerty v lednici pouze při teplotě vzduchu +2 až +6 stupňů. Pokud jde o načasování, každý jednotlivý dort si může po určitou dobu zachovat své kvality:

• Dort Bird’s Milk lze skladovat až 72 hodin při pokojové teplotě a v chladničce má trvanlivost až 30 dní.
• Medový dort – 36 hodin při pokojové teplotě do +20 stupňů a 120 hodin při skladování v chladničce.
• Napoleonský dort – 48 hodin, ale trvanlivost dezertu, který obsahuje konzervant, se zvyšuje na 120 hodin.

Pokud neplánujete dort sníst hned, pak byste neměli otevírat obal dezertu, protože kontakt smetany se vzduchem vede k rychlému zkažení produktu. Zvláštní opatrnosti je třeba při manipulaci s krémovými výrobky, které již mají omezenou trvanlivost.

Skladování dortového tmelu

Mezi spotřebiteli jsou oblíbené zejména cukrářské výrobky zdobené tmelem. Takové sladkosti se často objednávají na narozeniny dětí, svatební oslavy nebo v předvečer tematických svátků. Ale mnoho lidí se zajímá o otázku, jak skladovat takové koláče a co je třeba udělat, aby se zachoval jejich původní vzhled a jedinečná chuť.

Nejprve musíte dezert důkladně vysušit na vzduchu (2-3 hodiny) a teprve poté umístit cukrářský výrobek do chladničky. Pokud jde o časový rámec, důrazně se nedoporučuje skladovat dort déle než jeden den, tmelový povlak může prasknout a velmi zničit vzhled dortu. Pokud se po vyjmutí z lednice na glazuře objeví kondenzace, nebuďte naštvaní. Kapky vlhkosti lze snadno odstranit běžným papírovým ubrouskem.