Jaká polévka je typická pro francouzskou kuchyni?

Francouzská kuchyně byla vždy příkladem dokonalosti v kuchařském umění a Francouzi považují slavné šéfkuchaře za jakési básníky s tím, že hotové recepty slouží pouze jako základ pro vaření, kreativním způsobem si každý kuchař může připravit svůj jídla odlišná od jídel stejného názvu podávaná v restauracích nebo připravovaná jinými šéfkuchaři.

Kuchyně jižních provincií Francie (Provence, Languedoc, Baskicko, Gaskoňsko) se ostře odlišuje kořenitostí jídel, velkým používáním vín a koření, zejména cibule a česneku. Alsaská kuchyně má také své charakteristické rysy, charakteristické svou bohatostí a větší spotřebou vepřového masa a zelí. Obyvatelé pobřežních oblastí používají ve své kuchyni více mořských plodů – ryby, kraby, humry, humry, krevety atd.

Jedním z rysů francouzské kuchyně je aktivní využívání hroznového vína, koňaku a likéru při přípravě široké škály pokrmů. V tomto případě víno zpravidla prochází výrazným trávením, v důsledku čehož se vinný alkohol odpařuje a zbývající složení dává jídlu jedinečnou chuť a příjemnou vůni. V každém pokrmu, který nevyžaduje dlouhé vaření, nakonec nezůstane více než polovina počátečního objemu vína. Kromě toho, že se víno používá k vaření, slouží také jako hlavní složka marinád na maso a vývarů na vaření ryb. Ve francouzské kuchyni se používají pouze suchá a polosuchá (nefortifikovaná) hroznová vína. Červené víno se častěji používá k přípravě pokrmů z masa domácích a divokých zvířat, bílé víno – k rybím pokrmům. Některá jídla jako. Například jedlé skořápky nebo rybí pokrmy s bílým masem se připravují pouze s bílým vínem, protože červené víno jim dodává nepříjemný namodralý nádech. Bílé víno by nemělo být příliš suché (kyselé).
V mnoha receptech francouzské kuchyně, které se staly klasickými, se doporučuje používat některá nefrancouzská vína jako portské, sherry atd. Ale sami Francouzi často nahrazují tato vína svými sladkými víny jako frontignan, muškát atd. , náhradou ve francouzských recepturách je portské, sherry a další vína Tvishi, Tetra, ruská polosladká vína neporušují klasické receptury francouzské kuchyně. Tak je koňak na severu Francie často nahrazován Calvadosem (jablečná vodka) a v Gaskoňsku – Armagnacem. Sovětské koňaky lze s úspěchem používat místo francouzských jako přísady do vín nebo k připalování přímo na potravinách, jako je maso.
V poslední době se stále častěji připravují pokrmy z drůbeže a masa přímo na ohni.
nebo ohřívat v elektrické (nebo i plynové) troubě, na vergelu nebo roštu, ve speciálních malých elektrických grilech. Pro zlepšení chuti lze maso vařené na otevřeném ohni zalít malým množstvím koňaku a před podáváním zapálit. To dává jídlu specifické aroma a chuť.

Dalším znakem francouzské kuchyně je rozmanitost omáček. Je jich více než 3000. Francouzský šéfkuchař pomocí omáček dodává jídlu určitou chuť a vůni a při nezměněném složení hlavních produktů jimi zpestřuje jídelníček.

Arzenál koření francouzského šéfkuchaře se vyznačuje širokým používáním saturejky, pórku, kerblíku, estragonu, rozmarýnu a dalšího koření. Při přípravě mnoha pokrmů dávají Francouzi do pánve malý svazek bylinek, tzv. „kombinovaný buket“ z petrželky, saturejky, bobkového listu. Před podáváním se z jídla odstraní „kytice“.

Ve Francii a Belgii se pokrmy připravují i ​​z odleželé zvěřiny. Zvěř je držena ve vzduchu (doma – za oknem) několik dní.

Navzdory absenci cenných jeseterovitých ryb ve Francii kuchaři dovedně připravují velmi chutné pokrmy z levných ryb za použití celé řady různých omáček a omáček.

Charakteristickým znakem francouzské kuchyně je široké použití, zejména v přílohách k hlavním chodům, zeleniny, jako jsou artyčoky, chřest, hlávkový salát. Při vaření zeleniny se přísně dodržuje následující pravidlo: zelená zelenina na vaření se vloží do vroucí osolené vody a vaří se v otevřené nádobě; Pouze suchou zeleninu nejprve ponoříme do studené vody.

Francouzi věří, že příprava dobré omelety vyžaduje zvláštní pozornost. K tomu volte těžké pánve s velmi plochým dnem a jak doporučují někteří odborníci z Francouzské akademie gastronomie, nic jiného v nich nevařte; Pánev na omeletu raději nemyjte, ale dokud je ještě horká, vytřete ji čistým papírovým tamponem s malým množstvím hrubé soli a lehce naolejujte, aby nezrezl.

Názvy mnoha francouzských jídel jsou spojeny se jmény měst, provincií a městeček. Některá jídla jsou pojmenována po lidech. Například bešamelová omáčka byla pojmenována po bohatém finančníkovi Bešamelovi, vrchním číšníkovi Ludvíka XVI. a autorovi receptu na tuto omáčku. Soubise polévka je pojmenována po Sh. Soubise. francouzský generál. Několik jídel je pojmenováno po vojenském lékárníkovi Parmentierovi, který jako první do Francie dovezl bramborové hlízy – polévku, omeletu, kuře atd. Recepty na pokrmy, jejichž názvy zahrnují „španělský“, „německý“ atd., tak prošly změny, které se nyní staly původními recepty francouzské kuchyně.

Dalším rysem francouzského stolu je rozmanitost jídel konzumovaných v malých porcích. Francouzi ochotně jedí kefír, zakysanou smetanu, tvaroh se zakysanou smetanou a smetanu. Po večeři, před dezertem, mnoho lidí rádo jí sýr.

Pro turisty z Francie bychom měli doporučit:

Studené předkrmy: máslo se sýrem, všechny druhy salátů, uzeniny, vařené studené ryby se zeleninovou přílohou, želé a marinované ryby, vařené nebo smažené kuře.

První chody: pyré a krémové polévky ze zvěřiny, různé druhy zeleniny a zeleného hrášku, vývary s pirohy a různé přílohy, dále zelná polévka a boršč.

Z druhých chodů: různé pokrmy z ryb, hovězího, jehněčího, drůbeže a zvěřiny, vařená, smažená a dušená zelenina, různé pokrmy z vajec.

Jako dezert: čerstvé ovoce a bobule, želé, krémy, pěny, kompoty a saláty z čerstvého ovoce, suchar, koláče, pečivo, palačinky s marmeládou.

Po dezertu se podává černá káva.