Jaká mandlová mouka je vhodná na těstoviny?
Myslím, že mnoho lidí zná slavný francouzský dezert – makronky. Vypadají takto:
A rozhodl jsem se je uvařit. Alespoň to zkus. Ale nemám mandle ani mandlovou mouku. Co se stane, když si místo toho vezmete obyčejný?
Zkoušeli jste uvařit těstoviny? Jak jsi to udělal? Jak chutnají? (přece jen mě ten pohled přivádí k šílenství).
Nejlepší odpověď
Mandlová mouka je srdcem receptu na macarony zobrazeného na vaší fotografii. Stejného výsledku dosáhnete pouze přesným dodržováním receptury. A musíte pochopit, že zvláštní podmínky, jako je vlhkost v místnosti, rychlost šlehání, mohou hrát rozhodující roli, a když se něco pokazí, koláče prostě nedopadnou. Poté, co jsou makronky pomocí kornoutu umístěny na plech, musí jednu až dvě hodiny odstát v chladné místnosti, aby se na povrchu vytvořila hustá kůrka a při pečení charakteristická sukně po stranách. Před odstavením dortů byste neměli třást, přestože na tom často trvají. Vyšlehané bílky se mohou jednoduše usadit. Takové jemnosti nejsou uvedeny ve všech receptech macaronů. K úspěchu je potřeba ještě několik dalších podmínek.
V hromadné výrobě se pro dosažení vynikající chuti, stálé konzistence a krásného tvaru používají přírodní produkty nejvyšší kvality, dále stabilizátory, chuťové pasty, dochucovadla a plniva. Pro organizování velkovýroby a pro kuchaře v hotelech, restauracích a jiných stravovacích zařízeních byl speciálně vyvinut prémiový produkt SUCREA ®, polotovar z makronek.
Zkuste připravit pusinky. Jsou podobné macaronům a nevyžadují mandlovou mouku.
Na pusinky: 4 vejce, sklenice cukru (200 gramů) a špetka soli nebo půl lžičky citronové šťávy. Oddělte bílky od žloutků. Žloutky by se neměly dostat do bílků, jinak nebudou šlehat. Postupně přidáváme moučkový cukr. Šlehejte, dokud se bílky nepřichytí na metličku a nestékají. Aby se protein dobře prošlehal, je třeba přidat špetku soli nebo půl lžičky citronové šťávy. Pak bude proteinová struktura hustá a stabilní. Vyšlehané bílky přeneste do injekční stříkačky s tvarovanými tryskami a položte je na plech pokrytý pergamenem ve formě pyramid. Pusinky vložíme do trouby vyhřáté na 190-200 stupňů na 5-8 minut, poté snížíme teplotu na 100 stupňů a pečeme 40-60 minut. Tento čas je přibližný, jako vodítko použijte vaši troubu. Dvířka trouby neotevírejte až do konce pečení.
Chyby při výrobě pusinky:
Šlehání pusinky se může pokazit! Výsledné pusinky po upečení mohou „plakat“, být tvrdé a lepkavé. Přešlehané nebo nedostatečně našlehané bílky mohou skončit plačtivě (nevzhledné kaluže sirupu nebo kuličky sirupu). To znamená, že se cukr během procesu úplně nerozpustil. Proto je lepší použít cukrový sirup nebo moučkový cukr než krystalový cukr. Malé částečky nerozpuštěného cukru v cukrovém sirupu také způsobují tvrdost. V syrových pusinkách bude výsledkem nerozpuštěného cukru (buď z použití krystalového cukru nebo přidání veškerého cukru najednou) pusinky s hrubou strukturou. Plačící pusinky mohou být také důsledkem nedopečení nebo pečení v troubě při příliš vysoké teplotě, která pusinky zhnědla. Mokré počasí je pro pusinky špatné, protože absorbují vlhkost, díky čemuž jsou měkké a lepkavé.
Těsně před podáváním položte pusinky na talíř a vychutnejte si!
Tajemství: Pro stabilizaci našlehaných bílků a silných pusinek přidejte před šleháním tatarskou smetanu v poměru 1/8 lžičky na 2 bílky.
Jiné odpovědi
můžete, ale chuť nebude stejná.
Ne, budou to křehké sušenky. A tento koláč lze udělat pouze z jiných ořechů. Pokud budete hledat na Googlu, budou to ořechové sušenky bez mouky
Dobrá mandlová mouka na těstoviny se prodává zde http://chocolatemaster.ru/catalog/?SECTION_ID=261.
Není třeba prosévat, je to jako prášek. Doma se vám ale stejně ořechy nepodaří rozemlít do vhodného stavu, jinak vám makronky nevykynou a ucítíte kousky ořechů.
Můžete si to rozdrtit doma! Těstoviny vařím často sama :) Jsou božské a kynou moc dobře, jen procedura s mandlemi zabere hodně času. ale stojí to za to! Mnohem chutnější;)) Mandle je třeba zalít vroucí vodou, pak počkat asi 7 minut. a snadno oloupejte, pak sušte jeden den nebo možná i více na plechu, pak ořechy po troškách umelte v mlýnku na kávu! To je vše!
Ne, budou to křehké sušenky. A tento koláč lze udělat pouze z jiných ořechů. Pokud budete hledat na Googlu, budou to ořechové sušenky bez mouky, chuť bude jako křehké sušenky
NE! Bez mandlové mouky se sušenky neobejdou.
nebude fungovat.
S pšeničnou moukou vše vyjde, co jiného je křehké pečivo?
píšou kraviny! když chceš cvičit, tak neplýtváš mandlovou moukou a jak každý ví, je to dost drahé. Připravte se a neposlouchejte chytráky! Jsou fakt otravní! Věřte mi, že jsem nejprve začal cvičit s pšenicí a nyní vařím na objednávku s mandlemi!
VŠECHNO VYJDE, NEBUDE CHUŤ MANDLE
VŽDY ČERSTVÉ. Extra jemně mletá mandlová mouka na těstoviny od španělského výrobce Borges. Balení 1 kg.
Mletí na makronky
AKČNÍ cena
1 hodnocení | 4.25 od 5
Vinokurová Evgenia Viktorovna
makronky 26/10/16
Hlavní složka pro macarons) super kvalita a dobrá cena
Doporučené produkty
Silikonová podložka s označením pro makronky. Ideální do domácí trouby. Pravý koberec od francouzské firmy Silpat. Silpat je ideální pro začínající cukráře, aby si procvičili své dovednosti vkládání makaronů. 28 značek o průměru 30 mm, rozmístěných pro vaše pohodlí. Tepelně odolný od -40° do + 280°C Použití pro pečení absolutně bez mazání. Lze použít ve všech typech trub: konvekční, plynové, parní a mikrovlnné. Snadno se čistí houbou. Délka, šířka: 37,5 cm x 27,5 cm.
Glukózový sirup je nepostradatelným produktem pro přípravu celé řady moderních cukrářských polotovarů: náplní do cukroví, jemného gelu na pokrytí povrchu dortů a ovoce, nugatinu a samozřejmě do karamelu. Glukózový sirup působí jako antikrystalizátor, a pokud máte kandovaný karamel, je to to, co potřebujete. 10-15% stačí.
Jeden z nejdůležitějších produktů moderního cukrářství. Téměř žádný evropský dezert se neobejde bez želatiny. Níže vám řeknu o technologii použití želatiny – jak ji namočit a jak ji přidat do pěny nebo krému.
Dekorativní zlaté lístky v plátech pro zdobení podávání cukrářských nebo kulinářských výrobků. Tento výrobek je imitací plátkového zlata. Sada obsahuje knihu s 25 listy o rozměru 14×14 cm.
Vanilkové aroma s přírodní vanilkou dodá vašim výrobkům charakteristické aroma. Díky přítomnosti přírodní vanilky bude krém nebo pěna vypadat luxusně. Dávkování 4-5% z objemu. Složení: glukózo-fruktózový sirup, invertní cukr, příchutě identické s přírodním, modifikovaný škrob, vanilkové lusky, výtažky z přírodních karotenů. Obsahuje malé množství alkoholu. Obsahuje kukuřici, vanilin.
Výborná plastová krabička na 36 makronek. Umožňuje vyřešit několik problémů: prezentace hotových výrobků na vitríně (otevřené nebo uzavřené), přeprava a skladování hotových makronek v mrazáku. Samostatně se skládá ze dvou stejných zásobníků. Dostatečně odolný. Doporučuji používat jako velmi opakovaně použitelný balíček. Má 36 článků, rozměry nádoby: 28,5 x 20,5 cm, výška 4,8 cm Sada obsahuje 2 kusy (horní+spodní).
Vysoce kvalitní temperované kakaové máslo vyrobené v Belgii. B Kakaové máslo v cukrářství, používané hlavně k výrobě veluru. Velurový recept je jednoduchý: 1 díl čokolády, 1 díl kakaového másla, plus barvivo. Bez kakaového másla se také neobejde nejeden čokolatiér.
Volba zákazníka
Nejvýnosnější
Na této stránce si můžete zakoupit pektin – želírující hmotu v malém balení vhodné pro domácí použití.
Trimoline je invertní cukr. Trimoline se používá ke zpomalení krystalizace a udržení vlhkosti v cukrářských výrobcích. Proces dělení cukru na dvě části: glukózu a fruktózu se nazývá inverze a produkt se nazývá invertní cukr. Invertní cukr je hustý produkt, který obsahuje stejné množství glukózy a fruktózy. Invertní cukr je sladší než bílý cukr.
Nejoblíbenější silikonová forma na dort v letech 2015-2017. Eclipse je trojrozměrná 3D forma vyrobená ze dvou částí, bílého silikonu na spodní straně a průhledného kroužku nahoře. Rozměry: průměr 180 mm, výška 45 mm. Itálie.
Tvrdý plastový obal na těstoviny. Zapečetěno. Znovu použitelný. Lze použít jako drahé dárkové balení nebo jako nádobu na uchování přípravků v mrazáku.
V potravinářském průmyslu (potravinářské aditivum E406) – výroba cukrářských výrobků (marmelády, marshmallows, žvýkací bonbóny, marshmallows, náplně, suflé), dietních výrobků (džem, cukroví), polévky, zmrzliny.
AKCE—1 kg Mandlová mouka na MAKARUNKA jemně mletá 0,8 mm | BORGES Španělsko
Fantasia.ru
Zjistěte o nás
- Dodávka
- platba
- Uzavřený prodej
- PODMÍNKY POUŽITÍ
- Upozornění na soubory cookie
- náležitosti
- Právnické osoby
Aplikace
Обслуживание клиентов
Copyright © Fantasia.ru – internetový obchod pro cukráře, 2013-2024. Všechna práva vyhrazena. Upozornění na soubory cookie. Osobní údaje návštěvníků stránek přijímáme a zpracováváme v souladu s oficiální politikou. Pokud nesouhlasíte se zpracováním vašich osobních údajů, musíte naše webové stránky opustit.
