Jak uchovávat hroznové listy v mrazáku?

V poslední době se u nás proslavila neobvyklá orientální kuchyně. Domácí kuchaři si oblíbili především dolmu – pokrm podobný tradičním zelným závitkům, k jehož přípravě se místo zelí používají vinné listy. Dnes vám řekneme, jak správně připravit hroznové listy pro dolmu na zimu.

obsah

sklizeň hroznových listů pro přípravu dolmy. Pexels/foto tugay aydın

Jak sbírat listy z keřů pro sklizeň na zimu

Dolma je zajímavé jídlo, které se nachází v kuchyních národů Asie, Balkánu, severní Afriky a Zakavkazska. Ingredience k vytvoření orientálního pokrmu se sbírají během období květu hroznů, v květnu nebo červnu. Doporučuje se je odebírat z keřů lehkých odrůd. Pokud byla vinice krátce před rozkvětem ošetřena chemií, listy z keřů v ní rostoucích nebudou vhodné ke sklizni na zimu.

Pro další přípravu dolmy volte čisté listy bez seschlých okrajů, známek onemocnění nebo poškození hmyzem.

Je to důležité,

K přípravě používejte pouze čerstvé listy, nedávno sklizené z keřů.

Jak připravit hroznové listy pro dolmu

Pokud jde o technologii vaření, dolma je podobná zelným rolkám, které jsou nám známé: náplní do pokrmu je mleté ​​maso smíchané s rýží a jako obal se používají hroznové listy. Dolma, připravená podle pravidel, je chutná, uspokojující a zdravá.

Poznámka

Předpokládá se, že přípravek zlepšuje imunitu, zpomaluje proces stárnutí v těle, zmírňuje záněty, otoky a dokonce snižuje riziko rakoviny.

Listy rostliny se nepoužívají čerstvé: jsou připraveny předem. Kromě toho existuje několik receptů na přípravu hroznových listů pro dolmu. Mohou být nakládány, soleny, konzervovány a také skladovány zmrazené a sušené. Pojďme zjistit, jak připravit zahradní listy pro dolmu různými způsoby, přičemž každý z nich popíšeme krok za krokem.

Dolma je oblíbený orientální pokrm vyrobený z hroznových listů. Pexels/foto Farhad Ibrahimzade

Recept č. 1: Jak zmrazit vinné listy na dolmu

Jedna z hlavních ingrediencí pro orientální pokrm lze zmrazit pro budoucí použití v mrazáku. Výrobky se skladují zmrazené, poté se vyjmou, namočí do studené vody a použijí k vytvoření dolmy.

Potřebujeme:

• Vinné listy;
• Přilnavá fólie nebo velké plastové sáčky.

Příprava:

1. Listy se omyjí a suší na papírové utěrce. Každý z nich musí mít také odstraněný řapík.
2. Zcela usušené listy bez zbytkové vlhkosti se skládají do stohu na rozprostřenou přilnavou fólii nebo sáček.
3. Poté jsou stohy pokryty fólií a zabaleny do těsné, vzduchotěsné role. Tuto akci provádějte opatrně, abyste nepoškodili křehké listy.
4. Rohlíky jsou uloženy v mrazáku.

Mimochodem

Aby se křehké plechy při skladování nepoškodily, lze připravené role vložit do nádob a zakrýt víkem.

hroznové listy pro sklizeň na zimu. Foto pixabay/pixcode

Recept č. 2: Nasušte vinné listy na dolmu ve sklenici

Jak správně skladovat sušené hroznové listy pro dolmu? Příprava listů v suché formě zachová jejich aroma a prospěšné vlastnosti a také pomůže ušetřit místo v mrazničce. Podívejme se na první ze dvou hlavních způsobů sušení listů pro dolmu.

Potřebujeme:

• Vinné listy;
• Sůl;
• Skleněná nádoba.

Příprava:

1. Listy se důkladně omyjí a vysuší. Nádoba, ve které bude produkt skladován, by se měla také opláchnout a poté nechat uschnout.
2. Hroznové listy jsou umístěny ve sklenici na sebe, rozložené nebo složené.
3. Je lepší položit listy do stohů po 10 kusech a mezi každým z nich vytvořit jednu vrstvu soli.
4. Sklenice jsou sterilizovány po dobu 10-15 minut, poté jsou uzavřeny víčky.

čerstvé hroznové listy lze na zimu sušit. Foto pixabay/anncapictures

Recept č. 3: Uschování sušených listů v láhvi

Druhý způsob skladování sušených listů se od předchozího příliš neliší. Místo skleněných nádob zde však potřebujeme plastovou láhev

Potřebujeme:

• Vinné listy;
• Sůl;
• Litrové lahve.

Příprava:

1. Omyté, sušené listy se sbírají na stohy po 10-15 kusech.
2. Každý stoh je posypán solí a srolován do tuby.
3. Výsledné svazky hroznových listů se umístí přes hrdlo do čistých suchých lahví a naplní je až nahoru.
4. Lahve jsou přišroubovány víkem a umístěny na chladném místě pro skladování.

Recept č. 4: Jak nakládat vinné listy pro dolmu

Nakládaný produkt lze skladovat při pokojové teplotě, což výrazně ušetří místo v lednici. Tento způsob je dobrý i proto, že při skladování v marinádě získávají hroznové listy bohatší aroma a pikantní chuť.

Potřebujeme:

Příprava:

1. Připravené listy zabalte do tuby a rozdělte na části po 10 kusech.
2. Balíčky vložte do sklenic a zalijte vroucí vodou. Nechte je 5-10 minut máčet v horké vodě, poté slijte lák.
3. Chcete-li vytvořit marinádu, dejte na oheň vodu. Přidejte do něj lžíci cukru a soli. Koření necháme rozpustit. Po uvaření přidejte do marinády 2 lžíce octa.
4. Horkou marinádu nalijte do sklenic s listy. Sklenice pevně uzavřete víčky.

hroznové listy jsou svinuté do trubek. Fotografie pixabay/Konevi

Recept č. 5: Jak nakládat vinné listy pro dolmu

K nakládání hroznových listů budete potřebovat lák. Příprava je jednoduchá, stačí se řídit návodem. Před zahájením práce nezapomeňte sterilizovat sklenice, ve kterých budou ingredience pro orientální jídlo uloženy.

Potřebujeme:

• Vinné listy;
• Skladovací nádoby;
• Voda;
• Sůl.

Příprava:

1. Omyté a osušené listy se také srolují do trubiček. Jedna role se může skládat z několika listů najednou.
2. Poté by měly být umístěny do připravených skleněných nádob.
3. Dejte vodu na oheň, přidejte 100 g soli (na 1 litr vody) a přiveďte solanku k varu.
4. Naplňte sklenice přípravkem horkým roztokem a pevně je zakryjte víčky. Skladujte na chladném místě.

Poznámka

Před přípravou dolmy namočte osolené listy do čisté vody.

Recept č. 6: Zavařování hroznových listů v rajčatové šťávě

Zajímavý způsob skladování pomocí rajčatové šťávy. Nápoj dodá produktu neobvyklou pikantní chuť, zatímco produkt si zachová své původní aroma.

Potřebujeme:

• Vinné listy;
• Rajčatová šťáva;
• Cibule – 1 kus;
• Voda.

Příprava:

1. Omyjte listy a namočte je na hodinu do studené vody. Poté je položte na hromádky po několika kusech. Srolujte hromádky do trubiček.
2. Sklenici naplňte pevně svazky listů, ponechte asi 5 cm k hrdlu.
3. Vařit vodu. Nádobu s obsahem zalijte vroucí vodou a nechte 20 minut louhovat.
4. Zároveň si připravíme rajčatovou náplň. Nalijte rajčatovou šťávu do pánve a dejte ji na oheň. Do pánve přidejte sůl podle chuti a celou cibuli. Směs přiveďte k varu.
5. Slijte vodu z připravené sklenice, poté do ní nalijte horkou rajčatovou omáčku a vyjměte cibuli.
6. Sklenici srolujte sterilizovaným víkem a nechte několik dní na teplém místě.

Mimochodem

Hroznové listy obsahují mnoho užitečných látek: vápník, fosfor, železo, hořčík, betakaroten, vlákninu, vitamíny A, B, C, E. Energetická hodnota produktu je 93 Kcal na 100 g.

příprava dolmy.
_________________________________________________________________________

Přečtěte si další originální recepty na přípravu a zmrazení na zimu Pexels/foto tugay aydın

Udělej test! Zjistěte, jak jste dobrý zahradník!

5 otázek od odborníků projektu Antonov Garden!

Přihlaste se k odběru newsletteru Antonov Garden a získejte každý týden nové články a tipy na pěstování.

A není známo, jak to všechno začalo, ale teprve nyní mnoho národů Kavkazu, severní Afriky a Středního východu považuje dolmu za své národní jídlo, takže dnes je známo více než 400 receptů na toto lahodné jídlo! Snad není na světě člověka, který alespoň jednou nevyzkoušel mleté ​​maso nebo vegetariánskou náplň zabalenou v čerstvých nebo nakládaných hroznových listech. Dolma se vaří, smaží, peče, dusí a dusí, zatímco hroznové listy vítězí pouze v chuti, protože absorbují vůně masa, koření a bylinek.

Hroznové listy jsou výborným zdrojem vitamínů A, C, skupiny B, železa, vápníku a vlákniny. Pouze 5-6 kusů je schopno zajistit denní potřebu retinolu pro dospělého a jedinou nevýhodou je vysoký obsah cukru.

Jaké listy vybrat a jak je správně připravit

Nyní jsou hroznové listy milovány a používány v mnoha zemích světa – v Arménii, Turecku, Ázerbájdžánu, Řecku, Bulharsku, Vietnamu. Jak je tedy ušetřit na celý rok, abyste mohli uvařit chutnou a chutnou dolmu bez ohledu na roční období? První a nejdůležitější je, aby listy byly mladé, jasně zelené, s jemnou a hrubou žilnatinou, nepoškozené, netrhané a také ne příliš prolamované, aby se do nich dala náplň snadno zabalit, a tvar dolma se při tepelném zpracování neztrácí. Pokud máte možnost nasbírat si vinné listy sami, pak je k tomu nejvhodnější jaro a začátek léta, kdy réva právě kvete. Listy bílých hroznů jsou ceněny více než jiné, zatímco červené odrůdy se také používají, ale jsou považovány za tužší a nepohodlné. Vyhněte se sběru v blízkosti silnic nebo jakýchkoli zdrojů znečištění, protože hrozny mohou hromadit olovo a jiné těžké kovy. Listy lze také koupit na trhu nebo v obchodě. V tomto případě vezměte více, některé z nich nebudou vhodné pro polotovary.

Nejprve je třeba vinné listy umýt v teplé vodě od prachu a hmyzu, poté roztřídit a roztřídit podle velikosti. Největší, staré, natrhané, zažloutlé nebo s tvrdými žilkami nevyhazujte, mohou například vypodložit dno pánve tak, že se nepřipálí ani jedna dolma. Velmi malé listy jsou také užitečné pro saláty nebo obálky se sýrem. Řapíky je třeba oříznout, ale ne úplně – nechte doslova dva nebo tři milimetry, pomohou zachovat celistvost listu a zároveň nepoškodí sousední.

Jak nakládat hroznové listy

Jak tedy nakládat hroznové listy na zimu? Ano, velmi jednoduché! Vše záleží jen na chuti marinády – pokud chcete „octovější“, nahraďte jablečnou 9% alkoholem a pro jemnější harmonickou chuť použijte přírodní hroznové víno, ať už bílé nebo červené. Sůl také upravte podle chuti. Ve výsledku budete mít nádherné nakládané hroznové listy s nádechem kyselosti, které lze používat po celý rok.

Na marinádu na 100-120 hroznových listů:

• 1 litr pitné vody
• 180 ml jablečného octa 6%
• 1 st. l. cukru
• 1 st. l. s hromadou soli

1. Připravené a roztříděné hroznové listy složte na malé hromádky, doslova 10-12 kusů, a blanšírujte ve vroucí vodě z obou stran, dokud se nezmění barva. To může trvat 15-20 nebo 30 sekund v závislosti na velikosti listů. Aby nedošlo k opaření rukou, roztržení nebo převaření výrobku, používejte kuchyňské kleště. Pamatujte, že čerstvě natrhané listy se nesklízejí hned, musí trochu zavadnout.
2. Hotové blanšírované listy položte přímo na hromádky na tác, lehce zmáčkněte a otočte, okraje ohněte, jako byste připravovali dolmu. Takové “role” pevně napěchujte do sterilních sklenic svisle. Obvykle hospodyňky používají litrovou nádobu, do které se vejde asi 120 kusů, pokud však neplánujete vařit pro velkou rodinu nebo firmu, postačí menší nádoba.
3. Do hrnce nalijte vodu, přidejte cukr a sůl, přiveďte k varu a úplně rozpusťte koření. Zalijte octem, znovu přiveďte k varu a touto horkou marinádou zalijte hroznové listy ve sklenicích. Uzavřete sterilními víčky, přikryjte ručníkem a nechte vychladnout. Vaše nakládané hroznové listy jsou připraveny na zimu.

Mimochodem: nakládané listy, které nejsou vhodné pro výrobu dolmy, jsou například příliš malé nebo natrhané, lze je sušit v troubě nebo v sušičce. Když se rozdrtí, je z nich výborné koření.

Poznámka pro hostesku: jemně nakrájené nakládané hroznové listy smíchané s jakýmkoli rostlinným olejem, medem a kořením jsou skvělé pro zálivku mnoha salátů.

Další jednoduché způsoby sklizně listů

Dalším jednoduchým způsobem přípravy hroznových listů je zmrazení, ale má to své nevýhody. Jakýkoli zmrazený produkt se stává křehkým a snadno se rozbije a také zabírá značné místo v mrazničce. Existuje ještě jeden jednoduchý způsob – listy uzavřete do sterilních sklenic bez přístupu kyslíku. To lze provést solným roztokem a suchou metodou. Stejně jako u nakládaných listů také „roládky“ umístěte svisle do sklenic. Pokličky vyvaříme, nádoby jimi zakryjeme a v hrnci s vodou sterilujeme 7–10 minut. Na dno pánve nezapomeňte položit kuchyňskou utěrku, a pokud jsou sklenice hodně lehké a plavou, dejte na ně víko menšího průměru. Poté nádobu s vinnými listy uzavřete pomocí zavařovacího klíče nebo šroubovacích víček, zabalte do něčeho teplého a nechte, dokud úplně nevychladne. Jedná se o suchý způsob konzervace.

Pokud chcete listy připravit ve slaném nálevu, pak místo sterilizace naplňte sklenice vroucí vodou se solí rozpuštěnou v ní rychlostí 2 polévkové lžíce. l. se sklíčkem na litr. Pamatujte, že sůl je především konzervant, který pomáhá předcházet zkažení produktu, a teprve potom zvýrazňovač chuti. Takto sklizené listy je třeba před použitím dobře omýt tekoucí vodou a při skladování se na nich mohou vytvořit bílé krystalky čisté soli. Pro tuto metodu nepoužívejte jodizovanou sůl, chuť produktu se může velmi změnit.

Někdy v prodeji najdete sušené nakládané hroznové listy, stočené do kuliček a umístěné ve skleněných nádobách. Zpravidla se jedná o francouzskou nebo řeckou produkci. Tuto metodu lze opakovat doma – za tímto účelem vložte zcela suché listy do plastových půllitrových lahví nebo skleněných nádob, ucpaných co nejvíce, aby se dovnitř nedostal vzduch ani voda, poté je velmi pevně uzavřete a uložte do temna a chladné místo.

Co a jak se připravuje z vinných listů

Hroznové listy sklizené pro budoucí použití jsou perfektně skladovány celou zimu až do další sezóny. Podívejme se, co je ještě tak chutné a neobvyklé, kromě dolmy z nich můžete vařit? Budete se divit, ale spoustu věcí! Bez nich totiž není absolutně možný ani kavkazský stůl, ani stůl většiny arabských národů. Kromě masových náplní se do vinných listů balí celé křepelky, jehněčí žebírka, houby, rýže, fazole, cizrna, čočka, bulgur a mnoho dalšího. Existuje dokonce speciální druh pilafu, který se vaří s dolmou – to je Khodjent pilaf. Můžete také vyrobit závitky s použitím vinných listů místo nori. Nebo zdravý salát přidáním vlašských nebo piniových oříšků, medu, česneku, bazalky a olivového oleje. Hroznové listy můžeme obalit plátky libovolného nakládaného sýra, osmažit na olivovém oleji a podávat s medovo-česnekovou omáčkou. Pokud máte rádi výrobu sýrů, určitě vyzkoušejte obalit mladý sýr vinnými listy. Budou hrát roli kůry, jako je vosk, a také dodají zvláštní vynikající chuť a vůni. Kromě toho se hroznové listy používají k nakládání rajčat, okurek, paprik, vaření kastrolů, aspiků a jednoduše ke zdobení hotových pokrmů.