Jak skladovat zeleninu, aby se nezkazila?

Zralé avokádo, šťavnatá rajčata do zeleninových salátů, banány, které nečernají – kéž by to tak bylo po celý rok. A to je možné, ale při správném skladování. Prozradíme vám, jak uchovat zeleninu a ovoce čerstvé na zimu.

Způsoby skladování

Existuje několik způsobů, jak prodloužit trvanlivost čerstvých produktů doma.
Při pokojové teplotě

Velké množství zeleniny můžete uchovat čerstvé, když ji umístíte do nádoby nebo krabice na chladném místě. Tento způsob je skvělý nejen pro brambory a cibuli, ale také pro okurky, které plánujete nakládat.

Teplota vzduchu by neměla překročit +15 ℃. Při dvou až čtyřech stupních uvnitř může být čerstvá zelenina skladována několik týdnů.

Většina ovoce a zeleniny zůstane déle čerstvá, pokud je uchováte v chladu. Je ale důležité zvolit teplotu 8-10 ℃, aby se jídlo podchlazením nezkazilo. K tomuto účelu má chladnička obvykle dva zásuvkové zásobníky.

Ovoce a zeleninu před vložením do lednice nejlépe nemyjte. Vlhkost způsobí, že se čerstvé potraviny rychle zkazí.

Tato metoda pomůže zelenině zůstat čerstvá mnohem déle. Stačí nalít vodu do nádoby: postačí sklenice, nádoba, dokonce i igelitový sáček – a umístěte tam zeleninu. Listový salát můžete také skladovat.

Zachovat a neztratit chuť

Čerstvá a chutná zelenina a ovoce po celý rok jsou spíše výjimkou než pravidlem. Můžete si je ale užít i mimo sezónu, pokud použijete alternativní způsoby skladování. Po sušení a zmrazení mohou ovoce, bobule a bylinky zůstat vhodné po dlouhou dobu a mohou být použity při přípravě různých pokrmů a nápojů.

Jedním z nejoblíbenějších způsobů, jak uchovat ovoce, zeleninu a bobule na zimu, je zmrazení. V chladném prostředí se produkty nekazí a někdy jejich prospěšné vlastnosti zůstávají na stejné úrovni jako v případě bobulovin – živiny v nich zůstávají i po čtyřech měsících skladování v mrazáku. A na jaře se bude hodit rakytník a černý rybíz – s jejich pomocí si poradíte s hypovitaminózou.

Olga Ivenskaya, autorka kuchařek a odbornice na Roskachestvo, také poznamenává:

„Ne nadarmo je zmrazení považováno za užitečnou alternativu konzerv a konzerv. Tento způsob sklizně umožňuje zachovat většinu vitamínů a prospěšných mikroelementů v ovoci a bobulích.“

Mražené by mělo být pouze vybrané ovoce – tak si i při konzervaci rozhodně zachová chuť a šťavnatost. Používejte uzavřené sáčky – je lepší zabalit 200-300 gramů čerstvého produktu.

Tato metoda také umožňuje, aby si ovoce zachovalo až 55–60 % živin. Vláknina přitom zůstává nedotčená, což znamená, že prospívá trávení. Sušit můžete nejen meruňky a jablka, ale také houby, bylinky, datle, červenou řepu, pomeranče. V tomto seznamu jsou také zahrnuty bobule: vhodné jsou brusinky, brusinky a třešně. Ale okurky by se neměly sušit – tato zelenina obsahuje příliš mnoho vlhkosti.

„Nakrájejte ovoce na tenké plátky ručně nebo struhadlem – čím tenčí, tím rychleji uschne. Umístěte je na pergamen v jedné vrstvě nebo je navlékněte na provázek jako korálky (nechte mezi nimi prostor) nebo na dřevěné hmoždinky. K sušení zvolte teplé a suché místo. Za stabilního horkého počasí s mírným větrem a průvanem bude sušení trvat asi týden,“ radí šéfkuchař Alexey Arkhangelsky.

Sušené ovoce postupně ztrácí své prospěšné vlastnosti. Tři až šest měsíců je optimální trvanlivost.

Dalším známým způsobem konzervace zeleniny na zimu je nakládání. K tomu potřebujete pouze sterilizované sklenice, sůl a případně bylinky: kopr a petržel. Fermentační proces spouští tvorbu kyseliny mléčné, která dodává produktu ve slaném nálevu probiotické vlastnosti.

Zajímavým faktem
Kysané zelí obsahuje velké množství vitamínu C a B6 a také hodně zinku, draslíku a železa.

Kompoty, džemy a saláty ve sklenicích jsou výbornou alternativou pro ty, kteří se chtějí i v zimě potěšit jasnou chutí zeleniny a ovoce. Při tepelné úpravě je většina aktivních složek produktu zachována, kromě toho, že se zcela zničí vitamín C. Je však třeba mít na paměti, že takové přípravky je nejlepší spotřebovat do jednoho roku – to je období, během kterého se vitamíny v bobulích ještě uchovávají , ovoce a zelenina.

Každý produkt má svůj vlastní přístup

Záleží na tom, jak určité ovoce skladujete. Například ne všechna zelenina a ovoce mohou být uchovávány v chladničce – tam se jednoduše zkazí a ztratí své prospěšné a chuťové vlastnosti.

Pokud jste si koupili tvrdé avokádo, umístěte ho na suché a tmavé místo – umožní to ovoce rychleji dozrát. Zralé avokádo je lepší skladovat v lednici, aby se nezkazilo.

Toto ovoce se doporučuje skladovat při pokojové teplotě s důležitým upozorněním: pokud ještě není dostatečně zralé. Hnědé skvrny na slupce ovoce jsou jasným znamením, že banán by měl být vložen do lednice. Zůstane tam mnohem déle. Ztmavlé banány nevyhazujte, můžete z nich připravit chleba nebo palačinky.

Hrozny by měly být skladovány v chladničce ne déle než týden, zejména v chladném období. A je lepší neumývat bobule předem, protože se zkazí mnohem rychleji.

Jakékoli citrusové ovoce vás v zimě potěší svou vůní a chutí, pokud je skladujete mimo sluneční světlo. Důležitá je také pokojová teplota, u citrusových plodů je zaručena dlouhotrvající čerstvost.

Skladujte nejlépe v lednici. Umístěte je do samostatné nádoby nebo sáčku, abyste se vyhnuli blízkosti jiného ovoce – mohou se poškodit kvůli ethylenu, který uvolňují jablka.

Čerstvost a chuť kiwi vydrží déle, pokud počkáte na dozrání na teplém místě a poté jej dáte do lednice – takto vám kiwi vydrží zhruba měsíc.

Brokolice dobře snáší nízké teploty, proto je lepší uchovávat zeleninu čerstvou v lednici nebo ji zmrazit a rozdělovat ji na květenství.

Před vložením brokolice do lednice můžete horní část přikrýt papírovou utěrkou, nejlépe vlhkou.

Brambory by měly být skladovány na tmavém a suchém místě. A je to lepší v samostatné krabici nebo nádobě. Blízkost cibule nemá nejlepší vliv na stav hlíz – začínají klíčit kvůli plynům emitovaným cibulí.

Mrkev může zůstat dlouho čerstvá – je stabilní při pokojové teplotě, ale ke skladování je vhodné i chladné místo.

Struktura zeleniny se může vlivem nízkých teplot zničit. A přechlazená cibule ztrácí chuť a výhody. V každém ročním období musí být cibule skladována na tmavém, chladném, ale ne příliš chladném místě.

Co se dá dělat?

Připravte si ovocné lupínky, zamrazte zeleninu a zeleninu do polévek a dalších pokrmů, zkuste si připravit bobulový kompot, abyste se potěšili ovocem a zeleninou i v chladném období.

Řekneme vám, jak skladovat zeleninu v bytě v extrémním horku a zda byste měli dát ovoce do lednice.

Od června do srpna může teplota vzduchu na Ukrajině dosáhnout 30-35 stupňů Celsia, což znamená, že produkty, které jste si včera koupili čerstvé, se dnes mohou začít kazit.

• Jak správně uchovávat zeleninu v chladničce – obecná pravidla
• Jaká zelenina nemá ráda lednici – seznam
• Jaké ovoce by se nemělo skladovat v lednici a co dělat s ořechy
• Jakou zeleninu a ovoce lze skladovat v lednici
• Jak uchovávat houby – v lednici nebo ne
• Jaký je nejlepší způsob skladování čerstvých bylinek?
• Jak dlouho lze skladovat zeleninu, ovoce a bobule?

UNIAN zjišťoval, jak v létě správně skladovat ovoce a zeleninu.

Jak správně uchovávat zeleninu v chladničce – obecná pravidla

Šéfkuchař Daria Zyukova řekl, že skladování zeleniny a ovoce v bytě, ve venkovském domě nebo ve venkovském domě je ovlivněno mnoha faktory. Čerstvost závisí na skladovací teplotě, vlhkosti a osvětlení. To vše je třeba vzít v úvahu, abyste si déle vychutnávali chuť čerstvé zeleniny a ovoce.

Pokud kupujete čerstvé produkty často, například obden nebo jednou za pár dní a hned je sníte, pak se nemusíte moc trápit a skladovat vše v lednici. A pokud nakupujete na dlouhou dobu, pak je lepší dodržovat některá pravidla.

Pamatujte, jak správně skladovat zeleninu doma:

• Je velmi důležité udržovat chladničku čistou a pravidlem je systematické mytí a dezinfekce všech polic. Některé produkty absolutně nemohou „tolerovat“ vlhkost a okamžitě se začnou kazit.
• Je potřeba každý den kontrolovat, jestli něco nezačalo plesnivět. Tento proces je poměrně rychlý a má za následek křížovou kontaminaci (když mikroby a bakterie z jednoho produktu „přejdou“ do sousedního).

Pokud chcete pochopit, jak uchovat zeleninu po dlouhou dobu ve spíži, je také velmi důležité vzít v úvahu některé faktory. Zejména spíž by neměla mít okna, teplovodní potrubí nebo topná zařízení, ale je důležité, aby tam byl alespoň nějaký systém ventilace.

Místnost si můžete zařídit podle svých představ: mohou to být regály, police s nádobami, plastové nádoby, dřevěné krabice nebo police. Pokud máte soukromý dům, můžete si udělat sklep, ve kterém bude udržována určitá teplota a vlhkost asi 80%.

Jaká zelenina nemá ráda lednici – seznam

Šéfkuchař zdůrazňuje, že pokojová teplota je asi 18-20 stupňů a měla by být v tmavé, suché místnosti nebo krabici s víkem. Pokud je teplota vyšší, je velmi horké pro ovoce a zeleninu.

Ačkoli mnoho lidí skladuje brambory v lednici, je to špatně. Chlad totiž brambory zmrazí a mohou zesládnout.

Brambory milují chladné počasí, ale měly by být ve sklepě nebo ve sklepě. Pokud ji chcete skladovat v bytě, je lepší zvolit tmavou a suchou místnost. Brambory je nutné odstranit z přímého slunečního záření, protože slunce uvnitř brambor vytváří solanin, který je pro člověka velmi škodlivý.

Totéž platí pro cibuli a česnek (neloupaný): je lepší je skladovat v tmavé krabici, aby nebyly vystaveny slunečnímu záření. Cibuli a česnek můžete také skladovat v papírových sáčcích poté, co v nich uděláte otvory (větrání).

DŮLEŽITÉ: Tyto dvě zeleniny je potřeba držet dál od brambor, jinak začnou rašit.

Mrkev a řepu je lepší dát do sklepa. A malý life hack: aby mrkev déle neztrácela vlhkost, můžete ji dát do krabice s pískem. Pokud přesto chcete mrkev schovat do lednice, je lepší to udělat ve vakuovém sáčku a na spodní polici.

Dýně a cukety můžete skladovat bez chlazení. Ale aby se dlouho nezkazily, musíte nechat dlouhý ocas.

Jaké ovoce by se nemělo skladovat v lednici a co dělat s ořechy

Zyukova tvrdí, že je docela možné uchovávat ořechy bez chladničky. Je vhodné je předem osmažit na pánvi nebo v troubě, vychladit a přendat do skleněné nádoby s pokličkou, pak se nerozmočí. Pokud ale plánujete ořechy skladovat déle než měsíc, je lepší je nasypat syrové do stejné skleněné nádoby a uložit do lednice.

Šéfkuchař navrhl, co dělat, aby se ovoce nekazilo, pokud jde o banány. Je lepší je skladovat bez chlazení, ale ne déle než 3-4 dny. Stonek musí být zabalen do fólie nebo sáčku. Pokud je dáte do lednice, rychle ztmavnou a změknou.

DŮLEŽITÉ: V lednici neskladujte žádnou nezralou zeleninu a ovoce. Do lednice je můžete přenést, až když jsou zralé při pokojové teplotě.

Jakou zeleninu a ovoce lze skladovat v lednici

Zyukova říká, že než vložíte zeleninu, ovoce a bobule do lednice, je lepší je nemyt, maximálně je můžete otřít suchým hadříkem. Hrozí smytí ochranného filmu, který chrání ovoce před rychlým plesnivěním a rychlým zkažením. Pokud jsou plody mokré, pak je třeba je otřít do sucha, stejně jako police, na kterých je plánujete skladovat. Pokud plody absorbují přebytečnou vlhkost, je pravděpodobnější, že se zkazí.

Veškerou zeleninu a ovoce je lepší skladovat v teplé zóně lednice – to jsou spodní police. Pokud v chladničce není speciální zásuvka. Je třeba mít na paměti, že čím nižší je teplota skladování, tím méně se zachová aroma produktu. Pokud jde o nejlepší způsob skladování zeleniny – v sáčku nebo bez, pak například lilky, avokádo a papriky před lednicí otřít suchým hadříkem a zabalit do papírového sáčku nebo ručníku.