Jak se obyčejné víno liší od stolního?

Víno je alkoholický nápoj získaný alkoholovým kvašením hroznové šťávy (alkoholické nápoje na bázi jiných produktů – bobulovin, ovoce, zeleniny, bylinek a obilí – se za víno nepovažují).

Abychom pochopili plnou sílu a sílu tohoto zdánlivě jednoduchého slova, podívejme se do historie vzniku tohoto „nápoje bohů“.

Neexistují přesné údaje o tom, kde a kdy poprvé začali lisovat šťávu z hroznů. V Damašku byl však nalezen lis na hrozny, který je starý asi 8000 let.

Člověk se naučil vyrábět víno z divokých hroznů pro svou potřebu zcela náhodou – jednoduše tak, že ochutnal hroznovou šťávu zkvašenou horkem.

Ve starověku byly za hlavní vinařské oblasti považovány Sýrie, Mezopotámie a Zakavkazsko. Odtud se víno dostalo do Egypta a Fénicie. Ve 2. tisíciletí př. Kr. E. bylo přivezeno do Řecka a brzy se stalo tím, čím je nyní – nápojem bohů. Dionýsos, bůh ušlechtilé vlhkosti, byl uctíván neméně než sám Apollo! „Dokonce ani moc bohů není tak velká jako spásná síla vína,“ řekl bůh léčení Asclepius.

Ve starém Římě bylo víno považováno také za lék, stejně jako za pochoutku a platidlo. Pokud Řekové do opojného nápoje přimíchali křídu nebo koření, Římané věděli, jak vyšlechtit odrůdy vinné révy, které dodají vínu vytříbenou chuť bez jakýchkoli přísad.

Postupem času as rozvojem nových území, zejména s taženími Řeků do Itálie a Galie, tam přinesli svůj božský nápoj.

Moderní vína mají určitou klasifikaci. Druh vína závisí především na druhu použitých surovin a množství cukru přidaného do nápoje při jeho kvašení. Podle množství cukru lze rozlišit následující druhy vína:

Stolní vína jsou zase suchá, polosuchá a polosladká. Jsou to ty, které se nejčastěji podávají u stolu, a některé země mají své vlastní tradice každodenní konzumace tohoto nápoje. V mírném množství je kvalitní stolní víno zdraví prospěšné: tonizuje, normalizuje metabolismus a také ovlivňuje vstřebávání bílkovin.

Dezertní vína jsou prezentována ve formě sladké a polosladké, jako je Cahors, Muscat, Tokay. Tyto nápoje jsou nejběžnější a běžně používané: například Cahors je známý tím, že se používá pro církevní rituály.

Silná dezertní vína jsou madeiry, portské atd. Při jejich výrobě je vinný materiál vystaven neustálému zahřívání slunečními paprsky.

Hroznová vína se dodávají v červeném, bílém nebo růžovém provedení a lze je třídit takto:

Pokud je nápoj vyroben z jednoho druhu hroznů, pak se taková vína nazývají odrůdová vína.

Sepážová vína se připravují z více odrůd hroznů a zrají společně v jedné nádobě (nejčastěji v dubu).

Směsná vína se vyrábí také z několika odrůd révy vinné. Způsob jejich přípravy se však od předchozího nápadně liší. V tomto případě dochází k míchání druhů již tehdy, když šťáva zkvasila a získala vlastnosti polotovaru nápoje.

Ročníková vína

Podle doby přípravy se vína dělí na ročníková nebo obyčejná. Obyčejná vína zrají ne déle než rok a mají relativně nízké náklady. Jsou to ty, které lze nejčastěji najít na pultech obchodů. Tato vína jsou vyrobena speciálně pro masovou spotřebu.

Vintage nápoje mohou zrát až 5 let. Taková vína jsou velmi ceněna skutečnými gurmány, a proto nejsou levná. Pokud bylo víno skladováno déle než 5 let za dodržení všech vinařských pravidel, pak se takové nápoje stávají sběratelskými a jejich cena je přímo úměrná stáří láhve. Sběrná vína najdeme nejčastěji mezi francouzskými a chilskými značkami. Mimochodem, chilská suchá vína jsou proslulá nejen svou chutí, ale také přítomností velkého množství antioxidantů v jejich chemickém složení.

Kvalitu vína ovlivňuje mnoho faktorů. Oblast, ve které hrozny vyrostly, má řadu charakteristických rysů. Povětrnostní podmínky, za kterých byla konkrétní odrůda vypěstována, mohou způsobit, že druhy vína se stejným názvem chutnají úplně jinak. Opravdoví fajnšmekři si při nákupu další lahve do své exkluzivní kolekce pečlivě prostudují informace o zrání plodů dané šarže hroznů.

Podle ruských norem se vína dělí podle obsahu ethylalkoholu a cukru na:

Stolní (nebo přírodní)

suchá vína jsou vína vyrobená úplným zkvašením moštu s obsahem zbytkového cukru nejvýše 0,3 %. (alkohol – 8,5–15 % obj., cukr – do 4 g/l). Víno se nazývá „suché“, protože cukr je v něm „suchý“ (zcela) zkvašený;
polosuché (alkohol – 8,5-15% obj., cukr – 4-18 g/l);
polosladké (alkohol – 8,5-15% obj., cukr – 18-45 g/l);
sladké (alkohol – 8,5–15 % obj., cukr – minimálně 45 g/l).

Speciální (tj. upevněné)

silný (alkohol – 17-21% obj., cukr – 30-120 g/l);
sladké (alkohol – 14-20% obj., cukr – do 150 g / l);
polodezert (alkohol – 14-16% obj., cukr – 50-120 g/l);
dezert (alkohol – 15-17% obj., cukr – 160-200 g/l);
likér (alkohol – 12-16% obj., cukr – 210-300 g/l).

Ochucená vína – fortifikovaná vína, která kromě vína sloužícího jako základ obsahují nálevy z různých částí hořkých a kořeně-aromatických rostlin, etylalkohol, cukr a méně často cukrové barvivo používané k barvení (alkohol – 16-18 % obj., cukr – do 6–16 %).

Šumivá vína nasycený oxidem uhličitým během sekundární fermentace. Nejznámějším šumivým vínem na světě je šampaňské, vyráběné technologií objevenou a poprvé zavedenou ve francouzské provincii Champagne).

brut cuvée (alkohol – 9–13 % obj., cukr – 0 g/l);
extrabrut (alkohol – 9-13 % obj., cukr – 3-6 g/l);
brut (alkohol – 9–13 % obj., cukr – do 15 g/l).

Požádejte o zpětné zavolání nebo konzultaci

Náš konzultant zodpoví všechny vaše dotazy u nás nebo ve vašich
kancelář. Pro objednání konzultace vyplňte tento formulář:

Kliknutím na tlačítko „Odeslat zprávu“ souhlasím se zpracováním osobních údajů.

adresa: Moskva, Rjazansky prospekt, 8Ас1, kancelář 229/8
telefon: 8 (495) 431-02-01 Požádejte o zpětné zavolání

Úřední hodiny: od 10 do 18, Po-Pá

Vývoj webových stránek

Tato vína obvykle spadají mimo oblast našeho zájmu. Na jedné straně chceme mimořádná vína – doslova. Neobvyklé a působivé. Na druhou stranu v domácím vinařství od sovětských dob nejsou „obyčejná vína“ vůbec charakteristikou, která by znamenala hodnocení. To je oficiální termín – obyčejné, jsou to také jídelny.

Výhody běžných vín
Jídelní stoly
Obyčejné v zahraničí

Podle ruského zákona „O vinohradnictví a vinařství“ (článek 18. „Klasifikace některých typů vinařských produktů“) jsou vína „přijatá k plnění do lahví a obchodní úpravě bez zrání po 1. lednu roku následujícího po roce sklizně“ považována za běžná. . Stejný rámec platí také pro vína, která přicházejí k lahvování a prezentaci zcela bez zrání a jsou odeslána k prodeji do 90 dnů po dokončení fermentačního procesu, jsou považována za mladá.

Foto: © Archiv SWN

Je to úsměvné, s ohledem na „obyčejné“ se bavíme o vínech, která před lahvováním zrála až šest měsíců. Jedná se o juniorskou kategorii vín, zákl. Tím začíná celá historie kvality ruských vín.

Výhody běžných vín

Běžná vína nemají žádnou vnitřní klasifikaci, ale to neznamená, že výběr je špatný. Mezi těmito víny je celá škála barev: červená, bílá, růžová. Mohou být suché, polosuché a polosladké. A také tichý, jiskřivý a opevněný.

Tato vína nemají žádná omezení ohledně původu hroznů – mohou být z jakýchkoli ruských vinic. Jakékoli technické odrůdy lze použít jak v monosepage, tak v asamblážích. Jinými slovy, jedná se o nejexperimentálnější skupinu bez nároků na vysokou klasifikaci. Zdá se, že po těchto slovech jste si vzpomněli na vína slavných bodegas, tenuts, domaines, chateaus, která rebelsky vycházela z apelací, nezapadajících do přísného rámce předpisů. Samozřejmě jsou to spíše světlé a talentované výjimky, které ale říkají hodně.

Foto: © Archiv SWN

Jaké je potěšení zřízence? Taková vína se nemohou pochlubit hloubkou, komplexností nebo potenciálem. Ale jsou zpravidla svěží a bystré, mladé a otevřené, jsou nepostradatelné při přátelských setkáních, piknikech i obyčejných večeřích – ne náhodou se jim říkalo stolní vína, tedy vína k jídlu. Právě z těchto vín vzešla jednoduchá pravidla „bílé pro ryby, červené pro maso“ a také etikety ilustrující toto poselství. Obyčejné mají důležitou výhodu: jejich cena nezahrnuje stárnutí, drahé sudy a hlavně čas na jaře už si užíváme jejich sněženkové mládí.

Jídelní stoly

Inkerman Aligote White Dry

Lehká s tóny bílých jablek, lučních květin a krymských bylin.

Villa Krim Chardonnay

Chardonnay 100%

Suché víno s příjemnou osvěžující kyselinkou.

Kuban-Vino Winemaker Collection Merlot

Polosladká červená s tóny třešní a lehkými tóny koření.

Zleva doprava: Inkerman Aligote White Dry; Villa Krim Chardonnay; Kuban-Vino Winemaker Collection Merlot

Obyčejné v zahraničí

Právě na obyčejných vínech spočívá pyramida kvality jakékoli klasifikace vín. Buďme přesnější: kvalitní vína jakékoli země začínají běžnými víny jako základem. V této kategorii mohou být různé nápoje – od jednoduchých, každodenních, nevýrazných nápojů až po vynikající, které výrobce nechce nebo nemůže uvést pod toto označení.

Francie

Základní termín pro nejnižší úroveň vína, to znamená, že produkt je vyroben ve Francii, je Vin de Table (VdT) nebo moderní Vin de France (VdF). Vinaři zabývající se touto kategorií mají naprostou svobodu jednání. Mohou použít hrozny vypěstované kdekoli v zemi. Nemají žádná omezení na odrůdy, na seskupení z více oblastí a na kombinace vín z různých sklizní. Jedná se o masové produkty určené pro „každodenní“ použití a pro nepříliš náročné spotřebitele.

Doudet Naudin Chardonnay Vin de France

Slavné burgundské domaine klasifikovalo své víno jako VdF: příjemné, ovocné a citrusové, s lehce exotickým aroma.

JP Chenet Original Colombard-Chardonnay

Colombard, Chardonnay

Polosuché svěží víno s lehkou ovocností.

Zleva doprava: Doudet Naudin Chardonnay Vin de France; JP Chenet Original Colombard-Chardonnay

Španělsko

Zde jsou stolní vína označována jako Vino de Mesa (VdM) nebo Vino de España. Na etiketách nenajdete žádný odkaz na konkrétní zónu, není zde uvedena konkrétní zeměpisná oblast, pouze země původu. V souladu s tím nejsou pro tato vína kladeny žádné požadavky na výběr odrůd hroznů, metody vinifikace nebo zrání.

Španělská vína mají ještě jednu vlastnost: klasifikaci podle zrání. Jen se tomu vždy věnovalo více pozornosti než odrůdám vinné révy nebo produkčním zónám. Doba zrání v sudu však dnes není zárukou ani kvality, ani ceny vína. Pokud víno vůbec nezraje v dubu nebo zraje méně než šest měsíců v dubu u bílého, růžového a červeného vína, méně než 12 měsíců v lahvi u bílého a růžového vína a méně než 18 měsíců v lahvi u červeného, pak je určeno Joven “mladý”). Ve hře jsou regionální pravidla ve Španělsku: v Ribera del Duero existuje kategorie Roble. písmen „dub“) s povinným zráním v dubu po dobu nejméně tří měsíců.

Vega del Campo Verdejo

Lehké, osvěžující, s výraznými ovocnými a květinovými vůněmi.

Felix Solis Kingpin

Po 3-4 měsících v americkém dubu se získá umírněné víno s vůní třešňového džemu a švestek.

Zleva doprava: Vega del Campo Verdejo; Felix Solis Kingpin

Itálie

Italské stolní víno, které představuje základní úroveň pyramidy kvality, nese označení Vino da Tavola (VdT) nebo Vino d’Italia. Jedná se o každodenní vína, pro která neexistují žádná specifická pravidla pro výrobu. Míchání odrůd z různých oblastí a dokonce i několik sklizní je povoleno jak autochtonní, tak mezinárodní odrůdy.

Cielo Freschello Rosso Sladká Itálie

Cielo e Terra, jeden z největších výrobců v regionu Veneto, přichází s Freschello Sweet Italy, řadou příjemných, lehkých a osvěžujících vín (fresco znamená „čerstvé, chladivé“) vyrobených z recyklovaných skleněných lahví.

Bio Bio Chardonnay

Polosuché osvěžující ovocné citrusové víno.

Zleva doprava: Cielo Freschello Rosso Sweet Italy; Bio Bio Chardonnay

Německo a Rakousko

Stolní vína z obou zemí nesou označení Tafelwein.

Weinkellerei Hechtsheim Hans Baer Riesling s nízkým obsahem alkoholu (0,5 %)

Nealkoholický Ryzlink z Rheinhessen vás bude hýčkat tóny zralých jablek, hrušek, ale i květinovými a citrusovými tóny.

Weinkellerei Hechtsheim Hans Baer Merlot Rose

Jemné, lehké a harmonické na patře, s osvěžující kyselinkou a tóny bobulového koláče.

Zleva doprava: Weinkellerei Hechtsheim Hans Baer Riesling s nízkým obsahem alkoholu (0,5 %); Weinkellerei Hechtsheim Hans Baer Merlot Rose