Jaké koření mám přidat do brambor s houbami?

Už vás nebaví prázdné smažené brambory a chcete něco zpestřit? Zde vyvstává otázka: co můžete použít na smažení brambor? Pokud je sama o sobě chutná a odrůda je správně zvolena, stane se pánev se zlatohnědými bramborami vítaným pokrmem na vašem stole.

O čem si povíme v článku:

Jaké brambory zvolit na smažení

Doby, kdy jsme kupovali brambory, aniž bychom přemýšleli o jejich odrůdě, jsou dávno pryč. Bylo to na konci sovětských let, kdy byl na pultech produkt pod obecným názvem „sýr“ nebo „brambory“. Dnes ale máme možnost si vybrat. A pokud plánujete smažit brambory, je stále lepší zvolit speciální odrůdu, která se pěstuje speciálně pro tento účel. Obsahuje méně škrobu, což znamená, že při tepelné úpravě se brambory nerozpadnou a kousky si zachovají svůj tvar.

V obchodech bývá účel kořenové zeleniny uveden na obalu a prodejci na trhu musí znát odrůdu, kterou prodávají. Vineta, Zhukovsky early, Caprice, Picasso, Riviera, Red Scarlett jsou odrůdy brambor, které se nejlépe hodí ke smažení.

Na jaké pánvi je nejlepší smažit brambory?

Smažení jakéhokoli produktu zahrnuje intenzivní teplo – každý chce získat zlatohnědou kůru. Pánev s tenkým dnem zajistí takové zahřátí rychle, ale je nepravděpodobné, že budete moci vařit jídlo rovnoměrně: kousky mohou zůstat uvnitř syrové. Pokud tedy chceme získat rovnoměrně opečené brambory se zlatavou lahodnou kůrkou, zvolíme pánev se silným dnem.

Jaký tuk je vhodný na smažení brambor?

Živočišný tuk, máslo, margarín – brambory lze smažit na jakémkoli tuku. Na smažení můžete použít olej podle chuti: rafinovaný rostlinný olej, máslový olej, rozpuštěný olej. Nejlépe podle mě chutná se smetanou. Vůně i zlatohnědá kůrka jsou zaručeny. A po uvaření bude zdravější a chuť bude navíc výborná. Pokud je vaší volbou rostlinný olej, můžete ještě přidat malý kousek másla pro křupavou kůrku.

Jsem si jistý, že existují lidé, kteří rádi smaží brambory se škvarky z vepřového sádla nebo jehněčího ocásku.

A jaké lahodné, aromatické smažené brambory vyrobené s kachním nebo husím sádlem!

Jak smažit brambory s cibulí

Pro smažení musíte vybrat speciální odrůdy brambor. Obsahuje méně škrobu a kousky zůstanou neporušené. Je lepší brát hlízy velikostně blízko, rovnoměrně, pak budou brčka nebo kostky (podle toho, jaký způsob řezání preferujete), stejné. Zelené brambory by se neměly jíst. Při smažení brambor je lepší přidat cibuli ve dvou fázích: polovinu na začátku smažení a zbytek několik minut před připraveností.

Na vaření 3 – Potřebné 4 porce:

doba vaření: 1 hodina

• střední brambory – 5 – 6 ks. (600–700 g)

• rostlinný olej – 70 ml

• máslo – 1 polévková lžíce. l.

1. Brambory omyjte kartáčem, oloupejte a znovu omyjte. Nakrájejte na proužky nebo kostky a vložte na 30 minut do studené vody, abyste odstranili co nejvíce škrobu.

2. Oloupejte cibuli na smažení brambor s cibulí a nakrájejte je jakýmkoli způsobem, který vám vyhovuje – kostky, půlkroužky, peří.

3. Nakrájené brambory položte na papírovou utěrku a dobře osušte: kůrka na smažených bramborách bude zlatohnědá a křupavá.

4. Do pánve se silným dnem nalijte rostlinný olej a přidejte máslo.

5. Na středním plameni rozehřejte olej, dokud máslo výrazně nezaprská, a přidejte polovinu cibule. Smažíme do zlatohněda.

6. Přidejte brambory, zamíchejte a nechte první 3 – 4 minuty. Poté znovu promíchejte. Vařte na středním plameni nebo mírně vyšším.

7. Po několika minutách brambory promíchejte. Ujistěte se, že se nespálí.

8. Asi po 8 – 10 minutách, uprostřed smažení, přidejte zbylou cibuli a zamíchejte. Podle chuti osolíme a promícháme.

Pokračujte ve vaření asi 10 minut za občasného míchání, dokud nejsou brambory úplně měkké.

9. Když jsou brambory smažené s cibulí hotové, dosolíme podle chuti.

Jak smažit brambory s houbami

Houby se na Rusi jedly odjakživa: čerstvé, sušené, solené a v poslední době i mražené. Brambory vstoupily do našeho jídelníčku není to tak dávno, ale překvapivě se brambory a houby ocitly na jedné pánvi v podobě mnoha milovaného jídla – smažené brambory s houbami! Je jednoduchý na přípravu a požitek z jedinečné chuti se nedá s ničím srovnat.

Pokud máte v mrazáku mražené houby (lišky, hříbky, medové houby), tak zhruba za hodinu budete mít na stole voňavý vydatný pokrm.

Na přípravu 5 porcí potřebujete:

doba vaření: 1 hodina

• brambory na smažení – 600 g

• mražené houby – 400 g

• rostlinné nebo rozpuštěné máslo, máslo – 80 g (30 g na smažení žampionů, 50 g na smažení brambor)

• sůl, čerstvě mletý černý pepř podle chuti

• kopr, zelená cibule k podávání

1. Brambory omyjte, vydrhněte kartáčem, oloupejte a znovu omyjte. Nakrájejte na malé kostky nebo půlkroužky. Vložte na 30 minut do studené vody.

2. Cibuli oloupeme, omyjeme a nakrájíme na kostičky.

3. Na pánvi rozehřejte olej a přidejte houby (nerozmrazujte).

4. Smažte houby 10 – 15 minut a poté přidejte polovinu nakrájené cibule. Promíchejte a vše společně vařte dalších 5 – 7 minut, dokud cibule lehce nezezlátne. Sůl a pepř na dochucení.

5. Během vaření hub vyjměte nakrájené brambory z vody a dobře osušte papírovou utěrkou.

6. Do pánve dejte olej a pánev spolu s olejem rozpalte na střední teplotu. Přidejte brambory a za občasného míchání opékejte, dokud nebudou hotové. Ke konci vaření dosolíme podle chuti.

7. 5 – 7 minut před hotovými bramborami přidejte do pánve osmažené žampiony a zbývající nakrájenou cibuli. Promícháme a vše společně vaříme dalších 5 – 7 minut.

Chcete-li podávat, posypte smažené brambory s houbami s koprem a zelenou cibulkou.

Brambory se škvarky – chutné nebo škodlivé?

Brambory se škvarky jsou nepochybně vynikající. Sádlo se při smažení promění v křupavé škvarky. Cracklings jsou bílkoviny zbavené tuku. Z hlediska živin poskytují živočišný tuk a bílkoviny více výhod než škod. Vaření s živočišnými tuky je mnohem zdravější než vaření s rafinovaným rostlinným olejem. Jediná věc, kterou odborníci na výživu neschvalují, je samotný typ tepelné úpravy produktu: smažení.

Na přípravu 3 porcí potřebujete:

doba vaření: 1 hodina

• brambory na smažení – 600 g

• vepřové sádlo (čerstvé, solené) nebo tučný ocásek, kachní sádlo – 100 g

• sůl, čerstvě mletý černý pepř podle chuti

1. Brambory omyjte, vydrhněte kartáčem, oloupejte a znovu omyjte. Nakrájejte na malé kostky nebo půlkroužky. Vložte na 30 minut do studené vody.

2. Sádlo nakrájíme na tenké plátky a vložíme do studené pánve.

3. Pánev postavte na střední teplotu a za postupného zahřívání rozpusťte, ale nesmažte sádlo. Sádlo nejprve zprůhlední, tuk vyteče a škvarky zezlátnou. Škvarky je potřeba pravidelně míchat.

4. Brambory vyjměte z vody a důkladně osušte papírovou utěrkou. Vložte do pánve se škvarky. Míchat. Smažte brambory se škvarky, dokud nejsou brambory hotové, asi 30 minut.

5. Cibuli nakrájejte na půlkroužky a přidejte k bramborám se škvarkami 10 minut před připraveností. Vše promíchejte a opékejte, dokud nejsou brambory zcela uvařené.

6. Smažené brambory osolte a opepřete několik minut předtím, než budou hotové, zamíchejte. Brambory v horkém tuku soli velmi rychle.

Jaké koření použít na smažené brambory

Smažené brambory nevyžadují mnoho koření. Dost soli, mletý černý pepř, trochu bobkového listu.

Pro ty, kteří mají rádi jasnější vůně, můžete přidat snítku rozmarýnu. Česnek (čerstvý nebo sušený), paprika, kmín, tymián, sušená bazalka nejenže nezkazí chuť smažených brambor, ale odhalí i zcela nové chuťové odstíny.

Zelenou cibulku a kopr je vždy dobré podávat s opečenými bramborami.

Některé hospodyňky úrodu hub hned smaží a následně zmrazují. V mrazáku zabere mnohem méně místa a v zimě ho stačí hodit na pánev a ohřát.

Hosteska poznámka

Pokud byly velké houby (například hříbky) zmrazené celé, měli byste je nejprve trochu rozmrazit (ne úplně) a nakrájet na kousky.