Jak dlouho a při jaké teplotě udíte sádlo?

Pro všechny milovníky lahodných masových pochoutek! Připravte si doma za studena uzené sádlo, velmi aromatické a jedinečně chutné! Tento proces je náročný na práci, vyžaduje úsilí a čas, ale stojí za to!

Autor receptu
Salo uzené za studena

Složení / přísady

čajová lžička	5 ml
lžička na dezert	10 ml
lžíce	20 ml
pohár	200 ml

Živiny a energetická hodnota složení receptury
Hmotnost složení:
Proteiny 2 % 2 g
Tuky 98 % 79 g
Sacharidy 0 % 0 g
GI: 0 / 0 / 0

Krok za krokem vaření

Krok 1:

Jak si doma vyrobit za studena uzené sádlo? Připravte všechny potřebné produkty. Použijte břišní část zvířete nebo tu část jatečně upraveného těla, kde se nacházejí tenké a měkké tukové vrstvy. Je lepší použít čerstvé kousky, které nebyly zmrazené.

Krok 2:

Sádlo propláchneme pod tekoucí studenou vodou a osušíme ubrousky nebo kuchyňskou utěrkou. Nakrájejte na stejně velké porce. To je nutné, aby se sádlo rovnoměrně prosolilo a zauzelo. Dělejte kousky asi 5 cm silné, 5-7 cm široké a asi 20 cm dlouhé.

Krok 3:

Pro suché solení je lepší použít středně mletou sůl. Pro recept jsem použila směs soli Adyghe (ta již obsahuje koření), běžné kamenné soli a trochu dusitanové soli (to dělá hotový výrobek chutnější). Pro solení se obvykle používá 10-13 % soli z hmotnosti sádla. Na dno pánve nasypte v rovnoměrné vrstvě trochu soli. Všechny kousky sádla ze všech stran vydatně potřeme zbylou solí. Vložte kousky těsně do pánve.

Krok 4:

V této fázi můžete použít i své oblíbené koření a mletý černý pepř. Nahoře přitlačte, přikryjte víkem a umístěte pánev na týden a půl do chladničky. Po dvou nebo třech dnech vypusťte výslednou tekutinu z pánve.

Krok 5:

Osolené sádlo propláchneme ve studené vodě (já ho často namáčím na 2-3 hodiny).

Krok 6:

Všechny kusy důkladně osušte.

Krok 7:

Každou potřeme mletou červenou paprikou a novým kořením dle libosti.

Krok 8:

Dále je třeba každý kus svázat provázkem, což usnadní jeho sušení a uzení v budoucnu. Sádlo nahoře svažte nití jako na fotce, vytvořte uzel. Jeden konec lana nechte dlouhý.

Krok 9:

Dlouhou část stáhněte o 2-3 cm dolů a držte ji uprostřed ukazováčkem.

Krok 10:

Protáhněte nit zadní částí kusu, jak je znázorněno na fotografii.

Krok 11:

Dále zahákněte turniket v místě, kde jste měli ukazováček. Totéž opakujte až do konce dílu.

Krok 12:

Dále otočte sádlo a zahákněte dlouhý konec provazu za vodorovné provazy, jako na fotografii.

Krok 13:

Udělejte to samé až do konce dílu. Ve spodní části uvažte uzel.

Krok 14:

Udělejte to s veškerým sádlem.

Krok 15:

Pověste kusy na snadno větraném místě mimo přímé sluneční světlo. Nechte takto 10-12 hodin.

Krok 16:

Následuje hlavní proces vaření. Udírna pro studené uzení lze zakoupit v obchodě nebo postavit samostatně. Jak na to se můžete podívat zde https://1000.menu/vaření/68291-myaso-xolodnogo-kopcheniya-v-domashnix-usloviyax.

Krok 17:

Kousky zavěste do udírny v krátké vzdálenosti od sebe.

Krok 18:

Zapalte dřevo v ohništi. K uzení je ideální palivové dřevo z ovocných stromů, olší nebo buku.

Krok 19:

Smysl studeného uzení spočívá v tom, že horký kouř, procházející dlouhou trubkou, se ochladí a poté vstupuje do udírny. Výrobek se udí při teplotě nepřesahující 40 stupňů. Prvních 10-12 hodin uzení by mělo být nepřetržitých, poté můžete na několik hodin přerušit a pokračovat v procesu vaření. Jak dlouho trvá uzení sádla? Kouřil jsem tři dny s přestávkami v noci.

Krok 20:

Vyjměte sádlo z udírny a zavěste na několik hodin (5-10 hodin) na větrané místo.

Krok 21:

Sádlo uzené za studena je hotové!

Krok 22:

Každý kousek zabalte do pergamenu nebo gázoviny a položte na spodní polici chladničky.

Krok 23:

Po třech dnech můžete odebrat první vzorek!

Pokud používáte hotové směsi koření, určitě si přečtěte složení na obalu. Mnohdy je sůl již v takových směsích přítomna, mějte to na paměti, jinak riskujete přesolení pokrmu.

Vzhledem k tomu, že stupeň slanosti, sladkosti, hořkosti, ostrosti, kyselosti, štiplavosti je u každého individuální, vždy přidávejte koření, koření a dochucovadla se zaměřením na vaši chuť! Pokud přidáváte některé z koření poprvé, pak mějte na paměti, že existují koření, která je obzvláště důležité neposouvat (například chilli paprička).

• Přidat do spořiče receptů
• Pište / čtěte recenze
• Vytisknout / uložit jako PDF
• Reklamace / nahlášení chyby

K čemu je tento kód?

Nic nezušlechtí kousek dobrého sádla víc než vůně kouře. Jedna z nejchutnějších částí na uzení, právě podřezání. Pojďme zjistit, jak se naučit vařit toto jídlo doma. K tomu budete potřebovat udírnu a chuť experimentovat s novými recepty!

Horké uzení podřezání: jak připravit sádlo

Nejzásadnějším momentem je výběr sádla. Je lepší vzít sádlo s pruhy masa. Má příjemnější konzistenci a hotový produkt bude méně mastný. Masová vrstva lépe absorbuje vůni uzení, díky čemuž je chuť velmi bohatá.

Dále musíte marinovat sádlo na uzení. Ingredience na solanku najdete v každé domácnosti:

• Voda – 1 litrů;
• Sůl – 4 polévkové lžíce;
• Cukr – 1 polévková lžíce;
• Hrášek z nového koření;
• Zrnka černého pepře;
• Bobkový list – 5 ks;
• Koriandr – 1 lžička
• Česnek – 1 hlava.

Množství koření by se mělo měnit v závislosti na hmotnosti masa. Výše jsou uvedeny poměry soli a koření na 1 litr nálevu. Na osolení 1 kilogramu masa stačí litr.

Všechno koření, kromě česneku, je potřeba vařit. Poté vypněte oheň a nechte marinádu mírně vychladnout, poté přidejte česnek. Zcela vychladlou marinádu přelijeme podřezy. Solení sádla na uzení bude trvat asi den. Nádobu s přípravkem je lepší nechat v lednici.

Druhou důležitou fází přípravy sádla k uzení je jeho sušení a sušení,

Sádlo před uzením dobře osušte a osušte! Nadměrná vlhkost narušuje absorpci zákalu.

To se nejlépe provádí na čerstvém vzduchu. K tomu budete potřebovat závěsné háčky, které jsou součástí každého horkého udírny Smoke House. Pro rychlejší vysušení sádla můžete kousky osušit běžnými papírovými utěrkami. V průvanu sádlo vyschne za 0,5-1 hodinu.

Horké uzené sádlo v udírně Smoke House

Nyní je třeba připravit samotnou udírnu. Na dno položte fólii a nasypte na ni dřevěné třísky. Budete potřebovat dvě velké hrsti (až 200 gramů, abyste se vyhnuli hořkosti).

Dřevěné štěpky vyrobené z olše, buku nebo jakéhokoli ovocného dřeva jsou ideální pro vepřové maso.

Nainstalujte zásobník na sběr tuku. Na dno nasypte hrubou kamennou sůl. Nasaje všechen tuk, který ze sádla odkapává. Následně můžete sůl jednoduše vyhodit (jako fólii pod štěpky) a vyhnout se tak zdlouhavému čištění.

Sádlo dejte na rošty kůží dolů. Aby nedošlo k připálení jeho okrajů, musíte zajistit, aby nepřišel do kontaktu se stěnami udírny.

Vzhledem k tomu, že do udírny Smoke House lze nainstalovat několik roštů, můžete vařit několik porcí sádla najednou. Dále zavřete víko a zapalte udírnu.

Důležitý bod: prvních 15-20 minut by měl být oheň nízký, aby dřevěné štěpky nezačaly hořet předem a nezměnily se v popel. Pro správné uzení musí doutnat.

V opačném případě bude podříznutí nasyceno hořkým kouřem. Navíc prosté ponechání sádla v udírně nebude fungovat. Každých 10 minut je nutné zvednout víko, aby kouř v udírně nestagnoval.

Sádlo je potřeba udit doma přibližně 1 hodinu 40 minut při teplotě 90°. Za teplého počasí se udírna zahřeje rychleji a bude stačit 1 hodina a 20 minut.

Před ochutnávkou budete muset počkat asi dvě hodiny, než úplně vychladne.

Jak kouřit sádlo doma s minimálním poškozením těla

Bohužel často ty nejchutnější potraviny bývají také ty nejškodlivější. Vědci varují, že byste neměli příliš často jíst uzené produkty. A to vše kvůli těkavým karcinogenům, které se uvolňují v důsledku spalování dřeva a mohou se usazovat na produktech.

Existuje však jeden životní hack, který pomůže snížit poškození uzeného masa. V případě sádla na uzení je ideální. Stačí vzít roli běžné lékárnické gázy, nakrájet ji na proužky, aby se vešly kusy masa a zabalit každý kus vepřového masa do této gázy. Takto udíme sádlo.

Tajemství spočívá v tom, že gáza v tomto případě funguje jako filtr.

Všechny saze, karcinogeny a další škodlivé látky zůstanou na gáze! Tato metoda však chuť nijak neovlivní.

Uzeniny samozřejmě nejsou nejlepší variantou denní nabídky. Přirozené uzení osvědčeného kusu masa v udírně Smoke House je ale mnohem zdravější než uzeniny z obchodu. Mnoho lidí je ale jí každý den.

Připravte si toto sádlo doma a na uzeniny z obchodu už se nebudete chtít ani dívat!

• Jaké druhy příslušenství existují pro grilování?
• Jak vybrat správná kamna do kotlíku?
• Druhy grilování
• Sous Vid – způsob přípravy lahodných vařených a uzených pokrmů
• Horce uzená chobotnice: tajemství kouření
• Ideální svačina: příprava uzeného ušně doma
• Makrela uzená za studena: jednoduchý recept
• Jak si vybrat měsíčku: 3 osvědčené tipy
• Uzená hruď doma: jak vyrobit dokonalou marinádu
• Jak udit kuře doma v horkém udírně