Co je to rajče z botanického hlediska?

Stále svým dětem říkáte, že rajčata jsou zelenina, jahody bobule a kakao se vyrábí z kakaových bobů? Takže, milí rodiče a učitelé, šíříte pseudovědecké padělky. A toto by mělo okamžitě přestat. Tento týden jsme si v Parent Upgrade přečetli botanický bestseller Ovoce vs. zelenina. A nyní jsme připraveni vyvrátit 5 nejčastějších mýtů o rostlinách, které jíme téměř každý den.

Co jsme četli?

Nová kniha od badatele, bloggera a popularizátora botaniky Alexeje Kovalenka „Ovoce versus zelenina“, nakladatelství „Vikhola“.

Proč to doporučujeme?

Protože tato kniha je zároveň detektivkou, thrillerem, komiksem i populárně-naučnou publikací a je to všechno o ovoci, zelenině, bobulích a mnoha dalších rostlinách, které jíme a neustále je špatně pojmenováváme. Je čas vyvrátit 5 nejčastějších mýtů.

Mýtus č. 1: Vodní meloun je největší bobule.

Pamatujete si, jak se budoucích prvňáčků během rozhovoru ptali: „Jaká je největší bobule na světě? Dítě muselo odpovědět: “Meloun.” Naštěstí, pokud to vaše dítě neví, je to tak nejlepší. Koneckonců, z vědeckého hlediska, meloun není bobule. Plody melounu se správně nazývají dýně a na rozdíl od bobulí mají tyto plody tvrdou vnější stěnu. Vodní melouny se pěstovaly již ve starověkém Egyptě – semena byla dokonce nalezena v hrobce Tutanchamona. V 10. století se tyto dýně začaly pěstovat v Číně a dnes je Čína největším světovým producentem vodních melounů. Lidé je tu milují natolik, že o novoročních svátcích založili tradici pojídání pražených semínek melounu. Melouny mohou být uvnitř žluté, bez semen a dokonce i krychlové. Tato myšlenka přišla na mysl Japonců, kteří dávali malé plody melounu do krychlových skleněných forem, takže dýně rostly hranatě. Ukázalo se však, že výroba čtvercových melounů je příliš drahá.

Mýtus č. 2: Rajče je zelenina

To, že se pizza, maso a ryby vaří s rajčaty, neznamená, že je rajče zelenina. Ve skutečnosti je to bobule a má všechny své vlastnosti: tenkou slupku, šťavnatou dužinu a uvnitř spoustu semen. Tak co, už chcete kečupu říkat rajčatový džem? Zní to jako vtip, ale ve Spojených státech dokonce v roce 1883 proběhl protibotanický proces: tehdy americký prezident zavedl dodatečnou daň na prodej zeleniny. To značně pobouřilo jistého Johna Nixe, velkého prodejce ovoce a zeleniny v New Yorku. Odmítl platit „daň z rajčat“, protože z botanického hlediska je rajče ovoce. A v 16. století se rajče obecně pěstovalo jako okrasná květina a bylo považováno za škodlivé. Je v tom kus pravdy: rostlina sice obsahuje jedovatý alkaloid tomatin, ale když rajče dozraje, koncentrace této látky se stává zanedbatelnou. Ročně se po celém světě prodá více než 800 miliard těchto voňavých bobulí.

Mýtus č. 3: Kokos je oříšek

Kokos je vyvrhel z ořechového klubu a správně se mu říká suchá peckovice. Zvenčí je pokryta tenkou, odolnou skořápkou, pod ní je chlupatá kůže a uvnitř je kokosová voda: tekutina bohatá na tuky. Během procesu zrání se tato kokosová voda postupně mění na pevnou bílou dužinu, kterou rádi přidáváme do dezertů a sušenek. Pokud ale kokos leží v regálu supermarketu dlouho, může to být velké zklamání – kokosová voda uvnitř postupně úplně zmizí. Kokos dostal své jméno z portugalského slova „coco“ – „tvář“, protože vypadá jako hlava opice. Porovnejte také kokos se třemi očima dole a smartphone se třemi fotoaparáty – jsou si opravdu podobné?

Mýtus č. 4: Kakao je fazole

Ano, ano, výraz „kakaové boby“ jste slyšeli v reklamách na čokoládu nejednou. Ale podívejme se vědě do očí: kakao není fazole. Jak to mohu zkontrolovat? Je to velmi jednoduché: když hrachový lusk překrojíte napůl, průřez bude jeden hrášek. Tohle je skutečná fazole. A pokud stejným způsobem nakrájíte kakaový plod, bude řez plný semínek. Proto je kakao krabička. Ale bez ohledu na to, čemu říkáme kakao, lidstvo se do něj zamilovalo již velmi dávno: kakao bylo rituálním nápojem v předkolumbovském Mexiku a nedávné studie naznačují, že kakao bylo konzumováno jako potravina, lék a energie již před 5 tisíci lety. Dnes se většina kakaa pěstuje v afrických zemích a podle World Cocoa Foundation podporuje kakaový průmysl přežití 50 milionů lidí po celém světě. Čokoládoví mlsouni však mají dostatek důvodů k hlubokým obavám: podle amerického výzkumu mohou houbové choroby brzy infikovat všechny známé plantáže kakaovníků. Aby zachránila úrodu kakaa a vlastní podnikání, Mars (stejná společnost, která vyrábí čokoládové tyčinky Mars a Snickers) se již spojila s výzkumníky z Institutu pro inovace genomu, aby vytvořili kakaové stromy, které budou odolné vůči houbám a virům.

Mýtus č. 5: Vanilka je lusk

Vanilka je skutečně úžasná rostlina: extrémně drahá na prodej, extrémně náročná na pěstování a vysvobodila alespoň jednoho člověka z otroctví. Ale nejdřív. Vanilka je tedy orchidej: po oplodnění rostlina vytvoří kapsli, ve které je zabaleno mnoho malých semen. Jsou tak malé, že se dokážou větrem šířit na desítky kilometrů. Nyní o rozmarnosti: vanilka není schopna sama vyklíčit, rozhodně potřebuje pomoc houby, a to ne ledajaké, ale konkrétní. No, prostě rozmazlená Galya, tahle vanilka. 80 % světové vanilky se nyní pěstuje na ostrově Madagaskar – země ročně získává zisk asi 200 milionů dolarů. Proč je tak drahá? Ukazuje se, že k opylení vanilky potřebujete nemilosrdné včely – ne ve smyslu kruté, ale ve smyslu bezžihadlo. To jsou včely, které jsou běžné v domovině vanilky – Mexiku. Proto, když se evropští kolonisté pokusili někde vypěstovat tuto orchidej, dostali jednoduše dekorativní, krásnou neplodnou květinu. Zatímco v roce 1841 se na francouzském ostrově Réunion pokusil dvanáctiletý otrok Edmond pěstovat vanilku. Byl to mladý fanoušek botaniky a pomocí pokusů a omylů učinil neuvěřitelný objev: naostřenou bambusovou tyčí ten chlap zvedl přepážku květiny a viděl, že vanilka je schopná samosprašování. Za takový průlomový úspěch dostal Edmond svobodu a stal se prvním černochem na ostrově se statutem svobodného člověka.

Sdílejte tento článek

Propojené značky

Osvitoriya / Čtenáři / Blogy / Vzdělávání / Alternativní vzdělávání / Meloun není bobule a kokos není ořech: 5 mýtů o zelenině a ovoci

Jak odpovídat na složité otázky žáků a rodičů?
26. ledna 2021
11 otázek o třídním časopise na dálku
29. ledna 2021

Přečtěte si také

Proč jsou dětské pomůcky bez nastavení zabezpečení časovanou bombou?

Právník o pravidlech pro vytvoření dětského účtu

Slovník NUS: Rodičovské schůzky v novém formátu

Efektivní pravidla pro rodičovsko-učitelské konference

“Matematika je o správné půjčce a výhodném tarifním plánu,” – Tatyana Vakulenko

EIT a PISA 2022: rozhovor se zástupcem ředitele UTSKO

Optimismus je stejně důležitý jako trigonometrie

Jak mohou školy rozvíjet u dětí optimismus

© 2023 “Osvitoriya”. Všechna práva byla vyhrazena. “Osvitoria Media” – to není nuda o vzdělávání a školení. Reprodukce nebo citace materiálů je povolena pouze v případě, že jsou umístěny přímo, otevřeny pro vysoce výkonné zvukové systémy, jako například na straně kopírovaného materiálu na webové stránce „Osvitoriya Media“. Zpráva může být umístěna v podnadpisu nebo v prvním článku. Pro inzerci prosím kontaktujte ad@osvitoria.org

Je těžké si představit sváteční stůl bez čerstvého rajčatového salátu, solených a nakládaných rajčat. A rajčatovou omáčku nebo kečup, který se vyrábí z rajčat, používáme téměř každý den k různým jídlům a co by to bylo za boršč nebo zelnou polévku bez rajčat? Mnoho lidí má také rádo rajčatovou šťávu.
Ale někdy před čtyřmi stoletími v Evropě o rajčeti neměli ani tušení. Před dvěma sty lety byla tato zelenina považována za jedovatou. Ale začněme příběh rajčete od úplného začátku.

Domovinou rajčat je Jižní Amerika. A nyní se divoké druhy této rostliny nacházejí v Peru, Ekvádoru, Chile a na některých pobřežních ostrovech. Peruánští indiáni nazývali tuto rostlinu „tumatl“, což znamená „velká bobule“, odtud evropský název – rajče. Plody divokých rajčat jsou velmi hořké a malé. Peruánští indiáni je ale uměli využít při přípravě mnoha lahodných pokrmů.
Rajčata přivezli do Evropy Španělé, kteří dobyli Nový svět. Conquistadoři však ještě neznali jeho prospěšné vlastnosti – přitahoval je vzhled exotické rostliny s tmavě zelenými vyřezávanými listy, jemnými květy a jasnými plody. Ze Španělska se rajčata dostala do Francie a Itálie.
Temperamentní Francouzi nazývali tyto plody „jablkem lásky“ pro jejich jasně červenou barvu a tvar připomínající srdce. V Řecku – „vlčí broskev“. A Italové to nazvali „zlaté jablko“ – italsky „pomod’oro“. Tak to dopadlo – rajče; takže naše ruské slovo má italské kořeny. U nás se však používá i „rajče“ peruánského původu.
Ať je to jakkoli, v evropských zemích byla rajčata po dlouhou dobu nadále považována za okrasnou rostlinu a jejich plody byly nejedlé a dokonce jedovaté. Rajčata se pěstovala v květináčích mezi ostatními pokojovými rostlinami, ve sklenících a používala se k ozdobení zahrad a záhonů. Rajče však postupně odhalovalo člověku své blahodárné vlastnosti, i když zpočátku ještě nebyly kulinářské.
Ukázalo se, že vůně listů rajčat zahání pakomáry. A kaše z jeho rozmačkaných plodů umí léčit hnisavé rány – ostatně antibiotika tehdy ještě nebyla známá. Začali stejnou pastou mazat bolavé nohy na křečové žíly a tromboflebitidu. A rajčatová šťáva prokázala, že pomáhá léčit některá onemocnění žaludku.
Špatná pověst „nejedlé zeleniny“ se tak postupně, velmi pomalu, rozplývala. V botanickém slovníku vydaném ve Francii v roce 1811 se dočtete: „I když je rajče považováno za jedovatou rostlinu, v Itálii se jí s pepřem, česnekem a máslem a v Portugalsku a Čechách z něj dělají omáčky, které mají extrémně příjemná, kyselá chuť“

Nutno říci, že myšlenku, že je rajče nejedlé a dokonce jedovaté, nelze považovat za zcela neopodstatněnou. Stejně jako všichni zástupci čeledi hluchavkovitých obsahují rajčata toxické látky – solaniny, nebo vědecky glykoalkaloidy. Mají svůj vlastní účel – hořká chuť glykoalkaloidů chrání rostlinu před sežráním zvířaty.
Po vydání zmíněného botanického slovníku ale neuplynulo mnoho času a v téže Francii vědci zjistili, že jedovaté jsou pouze stonky, listy a zelené, nezralé plody rajčete. Zralá červená rajčata jsou jen užitečná. Španělští vědci došli ke stejným závěrům současně s těmi francouzskými.
Ukázalo se, že jak plody rajčat dozrávají, ztrácejí solanin. A v zelených rajčatech, pokud jsou konzervovaná, se glykoalkaloidy během procesu moření rozpadají a pochoutka se stává zcela neškodnou.
Navíc se nakonec lidé dokonce naučili využívat toxické látky obsažené v rajčatech. Pěstitelé zeleniny stále úspěšně používají přírodní pesticid – odvar z listů a stonků rajčat – k boji s housenkami a mšicemi.
Jedním slovem, rajče je užitečná rostlina ve všech ohledech, jen je třeba vědět, jak ji správně používat.

V Rusku se rajčata stala populární od dob Kateřiny II, díky skvělému agronomovi Andrei Timofeevich Bolotovovi. Na ruských půdách úspěšně pěstoval rajčata přivezená z Evropy, i když je stále považoval, jako všichni ostatní, pouze za okrasné rostliny. Jeho vášeň se chopili další agronomové a zahradníci. Do poloviny 19. století si rajčata v Rusku vydobyla pevné místo. Tou dobou už i u nás věděli, že jsou docela jedlé.
Samozřejmě, že v minulosti šlechtitelé tvrdě pracovali na vývoji odrůd rajčat a zlepšili jejich vlastnosti. Ale k tomu pěstovaná rajčata. zaplatili svou dlouhověkostí. Divoké rajče v tropickém podnebí je vytrvalá rostlina a pěstované odrůdy jsou jednoleté, i když nyní rostou i na Sibiři. Ale již při teplotách pod sedm stupňů Celsia se růst rajčat zastaví a rostlinu postihnou choroby. A jakmile teploměr klesne těsně pod nulu, rajčata umírají.
Proto i ve středním pásmu jsou rajčata sladká a aromatická pouze za slunečného léta. Za oblačného počasí jsou vodnaté a bez chuti a rostliny často onemocní. Proto rajčata často pěstujeme ve sklenících.
Mimochodem, co říkáte zralému chutnému rajčeti z botanického hlediska? Vy a já tomu říkáme zelenina, ale ve skutečnosti je to bobule. Úplně stejně jako. vodní meloun. Ale samozřejmě nemůžete změnit zvyk.

Botanici obvykle rozdělují rod rajčete do tří typů: rajče peruánské, chlupaté rajče a rajče obecné. Jen obyčejného rajčete tedy existuje více než dva tisíce odrůd. To je skvělá práce, kterou chovatelé odvedli a trvá to dodnes!
Existuje tolik různých tvarů rajčat: malá a kulatá, jako třešně, švestková, plochá, podlouhlé oválné, hruškovité, velké hladké kuličky, žebrované nebo ve tvaru srdce. Tato odrůda se nazývá „Býčí srdce“.
A velké množství barev: od hnědé, tmavě červené a oranžové po světle růžovou, od světle žluté a citronové po bílou. Plody rajčat váží od 20 do 900 gramů a držitelé rekordů ještě více. Některé z největších plodů vypěstoval anglický amatér C. Roberts – rajče o váze 1 kilogram 925 gramů. Ale čas plyne, možná někde už dozrává ještě větší rajče.
A o chuti a nutriční hodnotě není co říct! Ne nadarmo si rajče získalo uznání po celém světě a stalo se nejoblíbenější zeleninou. Například z hlediska množství vitamínu C nejsou rajčata horší než citrony a pomeranče. Rajčata obsahují cukry, zdraví prospěšné kyseliny (jablečná, citrónová, fosforečná), vitamíny B, D, ale i karoten, který se v těle přeměňuje na vitamín A. Rajčata dále obsahují minerální soli draslíku, vápníku, hořčíku, železa, síry, chlór, křemík a další.
Amatérští zelináři pěstují rajčata nejen na zahrádkách a ve sklenících, ale vysazují je dokonce i do altánků (stonky drobnoplodých odrůd dosahují délky 3–4 metry), na slunné terasy a balkony, dokonce i na okenní parapety. Jak krásné, tak chutné!

Nakonec stojí za to připomenout, že rajče se dokonce stalo hrdinou literárních děl. Kdo by neznal Signora Tomato z pohádky italského spisovatele Gianni Rodariho „Dobrodružství Cipollina“. Pravda, tady pisatel nebyl úplně objektivní ohledně rajčete.
Samozřejmě to není nafoukaný a arogantní člověk, protože je tak chutný a všichni ho tak milují. Nemluvě o tom, že v pohádce byl Signor Tomato v nepřátelství s cibulí Cipollino. V životě jsou velmi přátelští a skvěle se doplňují v nejrůznějších pokrmech.

Malinicheva, N. Golden Apple nebo Signor Tomato / N. Malinicheva //Proč?. – 2008. – č. 5. – S. 20-22.