Co je lepší, jablečný nebo hroznový ocet?

Velmi brzy přijde sezóna jablek a hlavně letní Antonovka a já se podělím o to, jak to dělám už léta. Jedenáct dělám jablečný ocet. A zároveň hroznový.
Pokud nevíte, jaký je rozdíl mezi stolním octem a přírodním octem, pak zde Maria podrobně vysvětlila, co je co.
Svůj ocet používám hlavně na nakládání cibule, masa atd., dělám s ním majonézu, rozpouštím s ním sodu. Dávám to přátelům a rodině. Takový dárek ještě nikdo neodmítl. Roztomilé a potřebné a také velmi užitečné.
Touto metodou lze připravit ocet z hroznů nebo japonské kdoule (chaenomeles, kdoule), ale déle trvá odstátí

Co je kdoule japonská a co se s ní dá dělat, čtěte zde
Recept mám z polské knihy. Říká se, že takový ocet vyžaduje kyselá (výhradně kyselá jablka) ANTONOVKA je zde ideální. Hrozny, které jsem vzal, byly nazelenalé, se semeny a kyselé, vypadaly jako LADY FINGERS
A také. Jablečný ocet lze připravit i na samotných „jádrech“, tedy slupky jablek, hlavičky jablek se semínky. A to je velmi rozumné, když si pamatujete, že housenka žijící v jablku se snaží vyloženě o zrna jablek a NEJSME HLOUPŠÍ NEŽ HAUSENKA, potřebujeme i zdravé věci a ve slupce jablek je nespočet vitamínů. Nebuďte líní, oloupejte jablka. Dužina sama o sobě udělá dokonalou marmeládu, marmeládu, cukroví. co jen chcete a z odpadu pak JABLEČNÝ OCET.
Pokud se nechcete obtěžovat, udělejte to z celých jablek. NENÍ pro nás vhodné pouze nahnilé a červivé části jablek. Zlomené, spadlé jablko s červenou skvrnou od úderu je vhodné, zvláště když proces fermentace (v místě dopadu) již začal, a to je to, co potřebujeme.
S hrozny je to jednodušší, jen je potřebujete

rozdrtit v misce.
Začněme

Jablka omyjeme a nakrájíme na malé kousky. Jablka mám zvlášť, odpad zvlášť).

Složte do nádoby ve 3/4 výšce (1/4 prostoru pro fermentaci) a

Přidejte vodu a cukr, aby byla jablka pokryta.

(na 1 litr 1 polévková lžíce), aby byla jablka zakrytá (nerozdrtil jsem si jádřince).

Hrdlo misky svažte gázou, ale. Nejlepší je vzít 2 nylonové ponožky a nasadit je na hrdlo sklenice.
Nebo potažené netkanou textilií, velmi dobrý nápad.“ Vzduch prochází, ale pakomáry se dovnitř nedostanou, ani ti nejmenší.

Bylo to několikrát testováno: vinné pakomáry se vznášejí, ale ocet je pro ně nepřístupný a tekutina se tak aktivně neodpařuje.
Nechte kvasit 4 (i více) týdnů na tmavém místě (ne ve sklepě nebo lednici). Nevadí, když to vydrží déle. Bude se jen pomalu odpařovat.
Správný ocet by měl navrchu tvořit octovou královnu podobně jako kombucha.
Koho to zajímá
Acetová královna Mycoderma aceti
vzniká během druhé fáze zrání jablečného octa, kdy je nádoba ponechána v klidu měsíc i déle. Jedná se o kolonii bakterií octového kvašení vytvořenou na povrchu octa, bělavě žluté barvy a svým vzhledem připomínající medúzu nebo kombuchu, ale octová děloha je přirozený útvar. Octová matka vlastně vytváří ocet přeměnou alkoholů vzniklých při kvašení na kyselinu octovou. Používá kyslík jako katalyzátor. Octová matka kvasí kvasnou tekutinu a pod jejím vlivem alkohol reaguje s kyslíkem a výsledkem je kyselina octová a voda. A ve směsi nezůstane žádný alkohol. Čím je octová matka aktivnější, tím je ocet silnější. (vyšší procento) Pokud s ním omylem zatřesete nebo ho narušíte, klesne ke dnu a může zemřít, přičemž ocet neztrácí své vlastnosti. Octová matka slouží jako ochrana před pronikáním dalších mikroorganismů a bakterií, které mohou zhoršit kvalitu octa. Známé společnosti vyrábějící aromatický ocet se o své octové matky velmi starají, aby neztratily chuť a vůni jedinečné pro ocet této společnosti. Jsou vysoce ceněni a pečlivě chráněni, protože jsou velmi rozmarní.
Ocet získaný použitím octové matky má jemnější a příjemnější chuť. A jeho vůně má výraznější jablečný tón. Doba přípravy octa se za vhodných podmínek zkrátí z 1,5~2 měsíců na 3 týdny. Ocotovou matku lze přitom opakovaně použít k přípravě octa.

. To je normální a správné.
Poté sceďte přes filtr (jednoduše otočte sklenici a vymačkejte ji stejnou nylonovou ponožkou). Nalijte do tmavých, nejlépe lahví.

a dejte na tmavé CHLADNÉ místo.
Na 2 měsíce na to zapomeneme.
Ocet je připraven, když je čistý a průhledný. Na dně láhve se tvoří sediment a pod korkem je průhledná tenká vrstva jako kombucha. Neodstraňujte to. Můžete jej znovu přefiltrovat, nebo jej můžete použít ze stejné lahvičky. Octová královna se usadí na dně a začne se tvořit nová.

To je již za 2 měsíce. Shora je vidět octová matka, dole sediment a předchozí vrstva octové matky.
. Pokud se obsah sklenic po vytlačení octa nevyhodí spolu s octovou matkou a zůstane tam trochu tekutiny, pak tím, že do ní nalijete i zkvašenou jablečnou šťávu, opět získáte ocet, ale rychleji.