Která část vepřového těla se nazývá karé?

Výběr správného masa pro různé kulinářské úkoly je zodpovědná záležitost.

Jak se ukáže, že vývar je příliš tučný a pečeně se špatně vaří? Při dodržování našich doporučení zjistíte, jaké jemnosti, rozmary a preference má každý druh masa.

Krk – šašlik

Maso z krkovičky s tenkými proužky tuku se vyznačuje jemností a šťavnatostí, a proto v první řadě poslouží jako vynikající materiál na grilování – ne mastné a ne suché, ale přesně tak, jak to potřebujete. A za druhé a za třetí na vzorné kotlety a řezy, které vyžadují rychlé smažení. Jo a vyzkoušejte řízky nebo karbanátek z mletého masa připraveného z dužiny krkovičky.

Špachtle – polévka

Plec je horní část přední nohy, která se nedoporučuje ke smažení: maso může být tuhé. Nejlepším řešením je použít maso z plece k dušení nebo vaření, například k přípravě prvního chodu – polévky nebo boršče. Maso z celého plec lze navíc proměnit v mleté ​​maso – pro milovníky nízkotučných řízků.

Hřbet – řízek

Nejvznešenější část vepřového masa: je to hřbet neboli hřbet, který je považován za nejlepší vepřové maso. Jedná se skutečně o nejkřehčí maso, obklopené tenkou vrstvou podkožního tuku, který se obvykle dělí na entrecote – hřbet s kostí – a část bez kosti. Smažení (řízky, kotlety) a grilování jsou to nejlepší, co můžete s hrudí dělat.

Bederní část – polévka

Křehké maso této části se smaží v celku nebo nakrájí na kousky, které mají jasný kulatý tvar a obsahují více masa než jakékoli jiné kusy. Hřbetní maso se dělí na svíčkovou a svíčkovou a hodí se na pečeně, řízky (hladké, kulaté vrstvy masa ze svíčkové nebo jiné části dužiny), guláše, kebaby, polévky.

Vnější a vnitřní části šunky – smažené maso

„Vepřové maso nejvyšší kvality,“ jsou tyto části šunky popisovány bez dalšího. Tento druh masa nejlépe uspokojí potřeby opravdových masožroutů – vnitřní i vnější část šunky lze bez obřadu osmažit ve velkém, upéct na grilu či v troubě, případně nakrájet na kousky, smažit nebo dělané na kotlety: klíčová slova jsou smažení a pečení.

Horní část šunky – guláš

To je nejlepší část vepřového zadku – nazývaného také vrchní hřbet nebo zadeček. Svíčková část šunky obsahuje hodně masa – nejvyšší jakost – a hodí se na pečeně, sekané řízky a vývary. A přitom nejlepším účelem vrchní části je poskytnout materiál na pravý maďarský guláš.

Hrudník – Smažené maso s omáčkou

Nejlepší je nejprve prsní část rozříznout, tedy nakrájet na kousky. Hrudník je rozdělen na dvě části: hruď s kostí a hruď bez kosti. Kousky tlustého konce prsou se opečou a podávají s omáčkou, ale obecně se křehké, tučné maso z prsou hodí i na dušení nebo pilaf.

Boční část šunky – Pečené vepřové maso

Šunka je považována za nejtučnější část vepřového těla a ze všech jeho částí je tato nejtučnější, což znamená, že je nejjemnější a nejrůžovější a nejvhodnější pro pečení a samozřejmě pro vaření vařené. vepřové maso. Posledně jmenovaný je vepřové maso pečené ve velkém kusu a obvykle se vyrábí z vykostěného vepřového zadku potřeného solí a kořením.

Žebra – pilaf

Vepřová žebra se obvykle vaří odděleně od ostatních částí. Jsou ideální pro řešení dvou problémů: za prvé, pro vaření vývaru – základ pro polévku nebo boršč; za druhé, žebra nakrájená na kousky s přidáním cibule a koření jsou vynikajícím masovým smažením pro pilaf. Samozřejmě, samotná nebo v kombinaci se zeleninou, tato pečeně je také dobrý nápad.

Koleno a stopka – želé maso

Přední stopka má samostatný název – nazývá se stopka. Maso této části vyžaduje pečlivé vaření a existuje mnoho možností pro jeho přípravu. Dusit, péct a vařit je klasika, ale z kolínka se dá udělat i vývar. Pokud jde o zadní kýtu, není na ní téměř žádné maso, ale jsou tam chrupavky a kosti určené na vývar a želé.

Vepřové maso by mělo být růžové, bez duhových odstínů, povrch by měl být suchý a neměl by být cítit. To jsou truismy. Odstín masa se však může mírně lišit v závislosti na krmení zvířete.

K vepřovému masu neodmyslitelně patří tuk, nikdy byste se ho neměli bát. Čím více tuku se zvířeti uložilo pod kůži, tím šťastnější a nasycenější život žilo. U zvířat chovaných v továrně se někdy podávají léky na spalování tuků, aby vyhověly chuti spotřebitelů, kteří preferují libové maso. Ale to je špatné a neužitečné.

Kvalitní vepřové maso musí být určitě tučné. Při pečení se tuk rozpustí a maso zůstane šťavnaté a křehké. Pokud je tuku málo, je velké riziko vysušení masa a z takové večeře bude malá radost.

Je žádoucí, aby byl tuk rozmístěn v mase co nejrovnoměrněji. Termín „mramorování“, který se obvykle používá k označení nejlepšího hovězího masa, je také vhodný. Je jasné, že tuk se v různých částech ukládá různě, ale mramorované řezy budou nejměkčí a nejšťavnatější.

Кости

Kousky s kostmi mají jednu nepopiratelnou výhodu. Při pečení nebo smažení hraje kost roli chladiče: takové kusy se vaří déle (a čím blíže ke kosti, tím více času maso potřebuje na smažení), ale hotový kus se nechá uležet, aby šťáva jsou rozmístěny uvnitř, zjistíte, že maso bude šťavnatější než obvykle.

Nyní doporučení pro konkrétní střihy.

Filey
Jedná se o nejlibovější řez, takže jej musíte vařit opatrně, abyste jej nevysušili. Můžete opatrně upéct v troubě nebo nakrájet na silné medailonky a smažit na pánvi z obou stran. Nesnažte se filet vařit, dokud není šťáva „čirá“, po usmažení je lepší nechat odležet, aby se maso mohlo propéct zbytkovým teplem: bude tak šťavnatější.

Hruď

Mastný a velmi aromatický řez. Je tam maso i kosti. Hrudník je dobré péct zejména na grilu, můžete připravit dušené maso se zeleninou nebo zapéct v troubě.

Vynikající jemné maso, i když někteří kuchaři považují tuto část kvůli nedostatku chuti za příliš nudnou. Vhodné pro smažení a pečení v troubě vcelku. Můžete ho také nakrájet na kousky o tloušťce 2-3 cm a připravit si řízky (pro tento způsob zvolte kousek, který má nejen trochu tuku, ale hodně).

Naprosto všestranný šťavnatý řez, který se hodí ke všemu. Šunku lze péct, smažit na otevřeném ohni, nakrájet na kousky a vařit jako řízky a řízky. Šunku využijete na guláš, ražniči i ruskou klasiku – vařené vepřové maso.

Vepřová žebra jsou skvělá na uzení, pečení a dušení. Mnoho lidí miluje vývary na žebrech.

Právě tuto část nakrájíme na kosti. Z kosti je výborný aromatický vývar a na kostičky nakrájené maso z plece je ideální do guláše nebo pečeně se škvarky.

Křehké a šťavnaté maso s proužky tuku je vynikající na smažení a dušení. Z masa krkovičky jsou vynikající kotlety, řízky, kebab a nejlepší steaky na smažení na sporáku nebo grilu.

Kloub

Všechno je zde jednoduché: vezmeme masitější stopku s rovnoměrným rozložením tuku a hladkou slupkou a zapečeme v pivu s kysaným zelím. Německá a česká klasika!

Vepřové nohy jsou prakticky synonymem pro želé. Fajnšmekři berou jen je.

Existuje mýtus, že vepřové maso není zdravé. Při správné výživě však vepřový tuk svým složením připomíná olivový olej. Mimochodem superzdravá středomořská strava vůbec nepohrdne vepřovým masem – nejen ve Španělsku a Itálii, ale i v Portugalsku a Francii je vepřová šunka uznávanou delikatesou a v Itálii dělají i sádlo, kterého není moc odlišný od našeho. Jezte tedy přírodní vepřové maso pro své zdraví a s radostí!