Jaké koření se nejlépe hodí k rybám?

Ryby jsou dietní produkt, který obsahuje esenciální minerály, bílkoviny a aminokyseliny. Kvůli jeho charakteristické vůni ne každý rád vaří ryby. Chcete-li jej odstranit, musíte správně použít různé koření. Při vaření je velmi důležité nepřehánět to s kořením a zvolit správnou kombinaci. Koření na ryby by mělo zvýraznit a zlepšit její chuť. Koření by se mělo přidávat v závislosti na způsobu vaření a místě, kde ryba žije.

Koření na smažení ryb

Smažená ryba je chutná sama o sobě a potřebuje jen trochu soli. Ale je to velmi jednoduché! Například šéfkuchař Hector Jimenez-Bravo považuje citron v kombinaci s pepřem a mořskou solí za nejlepší koření pro smažené ryby. Dobrý je také koriandr, česnek, muškátový oříšek a kmín. Vše, co musíte udělat, je smíchat rybu s kořením, přidat olivový olej a nechat pár minut působit. Teprve poté by se měla ryba smažit.

Koření na pečené ryby

V případě pečených ryb se koření hodí a opravdu zvýrazní chuť pokrmu. Proto byste neměli přidávat mnoho koření. Oblíbené možnosti koření pro pečení jsou česnek, citron, sůl, pepř a bylinky. Často se tato ryba vaří na lůžku z cibule. Kde je ryba umístěna na nakrájenou cibuli, posypaná solí, pepřem a rozmarýnem a poté odeslána do trouby. Neméně chutná ryba se připravuje i s křenem. Mezi doporučené bylinky pro pečené ryby patří fenykl, bazalka, rozmarýn, citronová tráva a máta.

Koření na grilované ryby

Koření na vaření ryb

Tato metoda vaření často používá bobkový list, papriku, cibuli a různé bylinky. Španělský šéfkuchař José Andreas přidává do svých polévek červenou papriku a strouhaný muškátový oříšek, čímž vzniká bohatý rybí vývar s pikantními tóny a šalvěj dodává jemnou hořkost. Tato koření je třeba používat opatrně a přidávat je s mírou. Do rybích vývarů můžete přidat i bílé víno, které poslouží jako jakési dochucovadlo. Do tohoto vývaru můžete přidat rozmarýn s příjemnou vůní borovice.

Koření na solení ryb

K solení ryb používají hodně soli a různé druhy pepře, petrželky, bobkového listu, kopru, octa, koriandru a hořčice. Tento způsob vaření ryb umožňuje, aby byly dobře nasyceny kořením a získaly rafinovanou chuť.

Koření pro sladkovodní (říční) ryby

Sladkovodní býložravé ryby mají zpravidla jemné maso s jemnou, lehce nasládlou chutí. Šéfkuchař Evgeniy Klopotenko tedy doporučuje používat různé druhy pepře a také pečlivě dávkovat koření s intenzivními silicemi (nové koření, bobkový list), protože mohou zastínit chuť a příjemnou vůni ryby.

Sladkovodní dravé ryby potřebují trochu více koření, především pepře. Neměli byste jich však přidávat příliš mnoho. Maso z dravých ryb se hodí i ke křenu, kaparům a citronu. Do masové náplně sladkovodních ryb můžete přidat muškátový oříšek.

Koření pro mořské ryby

Chuť mořských ryb je výraznější než sladkovodních ryb. Mořská ryba vděčí za svou zvláštní chuť prostředí, ve kterém žije, a procesům probíhajícím v jejím těle. V mořské vodě se koncentrace soli pohybuje od 3 do 3,5 % a pro ochranu ryb jsou buňky naplněny různými aminokyselinami a dalšími látkami. A právě ony ovlivňují výslednou chuť ryby. Tradičně se mořské ryby koření silnějším kořením, jako je pepř, bobkový list, chilli, šafrán, ančovičky, sójová omáčka, olivy, hořčice, křen a česnek.

Koření pro mastné ryby ze severních moří

Při oblékání mastných ryb ze severních moří byste se měli zaměřit na minimalismus. Ruský šéfkuchař Ilya Lazerson věří, že čím méně koření přidáte, tím přirozenější chuť si tato ryba zachová. Nejlépe se kombinuje s bylinkami a jemným kořením. Tento druh ryby se nejčastěji podává s koprem a mořskou solí. Dochutit lze také provensálskými bylinkami, kajenským pepřem (můžete použít i jiné druhy pepře), česnekem nebo jednoduše pokapat citronovou a limetkovou šťávou.

Recept na pečenou rybu s fenyklem a bramborami od anglického šéfkuchaře Jamieho Olivera

Složení:

• Losos
• Brambory
• Semena fenyklu
• Olivový olej
• Citrón
• Sůl
• pepř