Jaká je teplota vody pro škubání kachen?
Abyste ze svého opeřeného přítele udělali šťavnaté jídlo, musíte ho opatrně oškubat. Pečlivé škubání zajistí, že váš pták bude na jídelním stole vypadat skvěle a umocní celkový zážitek ze stolování. Naopak chyba v procesu škubání může kuře nejen zničit vzhled, ale také zhoršit jeho chuť.
Bezproblémové škubání vyžaduje nejen správnou techniku škubání, ale také umění opařit kuřata. Pro správné opaření, díky kterému je oškubání kuřete hračkou, existuje křehká rovnováha mezi teplotou, při které se kuře opaří, a délkou doby, po kterou je ponořeno v horké vodě.
Pokud nevíte, při jaké teplotě kuřata opařit, čtěte dál. V tomto podrobném průvodci nejenže probereme, proč je teplota pro opaření kuřat důležitá, ale také vám pomůžeme najít optimální teplotu a dobu trvání opaření kuřat a také jak kuřata opařit, jakmile jsou správně opařena.
Pojďme tedy začít!
Proč je důležitá teplota opaření kuřat?
Teplota, při které se kuře opaří, je rozhodující pro proces zpracování drůbeže. To má vliv nejen na opaření, které následně ovlivňuje škubání, ale také na konečnou kvalitu masa. Níže jsme probrali několik důvodů, které zdůrazňují důležitost teploty opaření pro kuřata:
Efektivní odstranění peří
Teplota, při které se kuře opaří, hraje klíčovou roli při uvolňování peří, což usnadňuje jeho odstranění během procesu škubání. Nejen, že vám to pomůže ušetřit čas, ale také zabráníte tomu, aby vám ruce necitlivěly a museli je trhat. Pokud teplota opaření kuřete není optimální, nebudou optimální ani výsledky: pokud je teplota opaření kuřete vysoká nebo doba ponoření je dlouhá, kůže kuřete se začne vařit a kůže se může při oškubání trhat. Naopak nízké teploty opaření nebo krátké doby ponoření neoslabí peří, takže škubání bude obtížnější a časově náročnější.
Kvalita masa
Proces opaření ovlivňuje křehkost kuřecího masa. Pečlivě zvolené teploty opaření pro kuřata zajistí odstranění peří bez poškození kůže nebo poškození masa pod ním. Pamatujte, že teplejší nebo delší opaření může být lepší pro odstranění opeření a kontrolu salmonely, ale výsledkem jsou bílé pruhy a tuhé maso.
Tržní hodnota a prezentace
Nevhodná teplota opaření kuřete způsobí nesprávné opaření a oškubání, což znamená, že na kuřeti zůstane buď peří (nízká teplota/krátké ponoření) nebo poškozená kůže (vyšší teplota/dlouhé ponoření). Vzhledem k tomu, že nikdo nechce kupovat kuře s mrtvým peřím nebo poškozenou kůží, jeho tržní hodnota buď klesá, nebo jsou kuřata opuštěna. Proto, abyste minimalizovali odpad a poškození kuřat, musíte udržovat optimální teplotu opaření kuřat, abyste zajistili hladké škubání.
Jednotnost ve zpracování
Udržování stálé teploty opaření napříč dávkami zajišťuje konzistentní zpracování kuřete. Tato standardizace pomáhá optimalizovat provoz, zajišťuje efektivitu a konzistentní výsledky.
Mikrobiologická bezpečnost
Proces opaření, prováděný při správné teplotě, podporuje mikrobiální bezpečnost tím, že snižuje riziko bakteriální kontaminace. Správné opaření pomáhá vytvořit hygienické prostředí pro další zpracování a zajišťuje bezpečný konečný produkt pro spotřebitele.
Jak správně opařit kuřata (bezproblémová technika)
Nyní, když rozumíme důležitosti teploty při opaření kuřat, pojďme zjistit, jak dosáhnout dokonalého opaření. Chcete-li připravit svá kuřata na dokonalé škubání, postupujte podle následujících kroků k bezpečné technice opaření:
Příprava na práci.
Než zabijete kuře, ujistěte se, že jste plně připraveni kuře opařit a oškubat.
- Shromážděte své nástroje: Budete potřebovat velký hrnec nebo nádobu, do které se vejde zcela ponořené kuře, teploměr a háček nebo provázek k zavěšení ptáčka.
- Ohřejte vodu: Naplňte pánev dostatečným množstvím vody, aby bylo kuře zcela pokryto. Dejte ale pozor, aby nepřeteklo, když do něj kuře ponoříte. Zaměřte se na teplotu mezi 140 °F a 150 °F (60 °C-65 °C). Pomocí teploměru pečlivě sledujte teplotu, protože i malé změny mohou ovlivnit výsledek popálení.
- Připravte kuře: Kuře humánně porazte, vykrvte a nechte úplně vychladnout.
Kuřecí namáčení
Nyní, když voda dosáhla optimální teploty pro opaření kuřete, můžete začít s opařením.
- Ponoření a vzrušení: Jemně ponořte kuře do horké vody, hlavou napřed. Zcela jej ponořte do vody asi na 30–60 sekund. Jemně kružte ptákem ve vodě, abyste zajistili rovnoměrné rozložení tepla, zejména kolem křídel a nohou. Pokud se kuře pokusí vyplavat na hladinu, použijte k držení kuře pod vodou hůl nebo něco jiného s dlouhou rukojetí.
- Zkontrolujte peří: Po 30 sekundách kuře vyjměte a proveďte test peří. Jemně vytáhněte velké křídlo nebo ocasní pero. Pokud jde ven snadno a s minimálním odporem, je kuře připraveno k oškubání. Pokud se zdá, že se zasekl, vraťte ptáka do vody na dalších 15 až 20 sekund a zkuste to znovu. Opakujte, dokud nebude test peří úspěšný.
Pro Tip: Nadměrné pálení může poškodit pokožku, proto buďte opatrní. Pokud je peří nepoddajné, zvažte o něco delší dobu opaření, ale vyhněte se teplotám nad 150 °F.
Závěrečné dotazy
Jakmile kontrola peří ukáže, že je kuře řádně opařené, je čas je vyjmout a oškubat nahé.
- Zavěste a vypusťte: Jakmile je kontrola peří úspěšná, vyjměte kuře z vroucí vody a zavěste ho za nohy, aby odkapalo a vychladlo. To umožňuje odtok přebytečné vody, což zabraňuje opětovnému přichycení peří a usnadňuje je škubání.
- Táhněte s přesností: Začněte škubat většími pírky na křídlech a ocase, postupujte dolů po těle. Pro rychlé škubání můžete použít i stroj na škubání kuřat.
Jak dlouho by se měla kuřata opařit?
Dosažení dokonalého opaření vyžaduje nejen správnou teplotu, ale také přesný čas, který závisí na různých faktorech, jako je velikost ptáka, věk a teplota vody. Při vysokých teplotách bude opaření kuřete (145-150 °F) trvat kratší dobu, asi 30 sekund, ale při nižších teplotách (140-145 °F) je možná budete muset ponořit asi na 45-60 sekund. . Podobně mladší, menší ptáci vyžadují méně času na opaření než starší, větší kuřata.
Pro Tip: Bez ohledu na čas, který si vyberete, nechte kontrolu peří sloužit jako vodítko, jak dlouho svá kuřata opařit.
Jak poznáte, že je kuře spálené?
Zatímco přílišné opaření nemusí nutně způsobit, že kuře nebude poživatelné, může to negativně ovlivnit konečný vzhled a zážitek z jídla. Poškozená kůže může ovlivnit chuť a zadržování vlhkosti, což má za následek sušší maso s méně chutí. Potrhaná kůže navíc způsobuje hygienické problémy.
Rozpoznání příznaků přepalování je klíčem k záchraně situace a předcházení budoucím nehodám.
- Změna barvy pleti: Nejviditelnějším příznakem nadměrného popálení je změna barvy kůže. Místo přirozené světle žluté nebo bílé barvy můžete vidět skvrny hnědé, červené nebo dokonce gumové barvy.
- Slizká textura: Jemně přejeďte prsty po kůži. Pokud je to kluzké nebo kluzké, je to další varovný signál popálení. Teplo ničí přirozené oleje a proteiny pokožky, což má za následek nepříjemnou texturu.
- Slzy peří: Nadměrné opaření může oslabit kůži natolik, že se peří při škubání zlomí. Místo čistých prasklin na základně můžete vidět zubaté okraje a obnaženou dužinu.
- Spálené skvrny na pokožce hlavy: V závažných případech přepálení můžete dokonce vidět tmavé spálené stopy na hlavě a krku kuřete.
Jak efektivně oškubat kuře po opaření?
Ať už dáváte přednost tradiční metodě ručního škubání nebo dáváte přednost rychlé práci škubače, zvládnutí této techniky vám zajistí hladký a příjemný přechod od opeřence k škubanému mistrovskému dílu.
Manuální sběr
Jakmile z kuřete po opaření vyteče voda, můžete začít trhat. Začněte s většími křídly a ocasními pery tak, že pevně uchopíte základnu a zatáhnete ve směru růstu. Pamatujte, že jemné, ale pevné pohyby jsou klíčem k tomu, aby nedošlo k natržení pokožky. Zaměřte se spíše na odstraňování chomáčů peří než jednotlivých, což proces urychlí a zefektivní.
Použití stroje na škubání kuřat
Po vypuštění přebytečné vody z kuřete jej můžete umístit do škubací komory vašeho stroje. trhač kuřete a zapněte jej. Vrnění škubacích prstů vytrhne kuřecí pírko během několika sekund.
Ať už škubáte ručně nebo pomocí škubacího stroje, po škubání kuře opláchněte pod studenou tekoucí vodou, abyste odstranili všechny zbytky peří. Před zchlazením nebo dalším zpracováním jej důkladně osušte.
Trhač kuřete VEVOR
Pokud máte co do činění s velkým počtem kuřat, zvažte investici do účinného trhače kuřat, protože ruční škubání může být velmi časově náročné. Podívejte se tedy na stroj na škubání kuřat VEVOR 2.0 vybavený výkonným motorem (550 W) a 108 měkkými prsty strategicky umístěnými v škubací komoře. Zvládne 2 až 4 kuřata najednou a oškube až 6 kuřat za jednu minutu.
Pokud hledáte cenově výhodnější alternativu, můžete se podívat na nástavec VEVOR na škubání kuřat. Můžete jej připojit k vaší vrtačce a pohodlně škubat malá kuřátka, křepelky, hrdličky, hrdličky, bažanty a další drůbež.
Ahoj všichni
S Valentinem jsme o tom natočili video jak a jak ne škubání brojlerů ve stroji na odstraňování peří NT-600
Dá se říci, že se jedná o video návod. Důrazně doporučujeme ke shlédnutí, pokud plánujete nákup takového stroje speciálně pro brojlery. Nebo pro ty, kteří nejsou schopni správně odstranit peří z brojlerů.
Video podrobně ukazuje, co se stane s jatečně upraveným tělem brojlera, pokud se dopustíte nejčastějších chyb, a hlavně, co je potřeba udělat, abyste získali vynikající jatečně upravené tělo brojlera.
Video se právě stahuje. Doufám, že to bude do rána hotové.
Mezitím fotky.
Ne, 06.10.2013 — 23:41
: Jekatěrinburg
Registrace: 19.03.2008 – 08:06
Poslední návštěva: před 2 týdny 6 dny
Tato zdechlina padla za oběť našim experimentům
Ne, 06.10.2013 — 23:44
: Jekatěrinburg
Registrace: 19.03.2008 – 08:06
Poslední návštěva: před 2 týdny 6 dny
Voda se ohřívá na 80 stupňů, ale nejčastěji je nejčastější chybou to, že se voda přivede k varu.
Spustí mršinu do vody a udrží ji tam.
Ne, 06.10.2013 — 23:46
: Jekatěrinburg
Registrace: 19.03.2008 – 08:06
Poslední návštěva: před 2 týdny 6 dny
Poté se mršina hodí do auta. Stroj se zapne a po 30 sekundách dostaneme toto:
Ne, 06.10.2013 — 23:48
: Jekatěrinburg
Registrace: 19.03.2008 – 08:06
Poslední návštěva: před 2 týdny 6 dny
Abyste tomu zabránili, musíte ohřát vodu na teplotu
64-67°C při okolní teplotě 12-20°C
Ne, 06.10.2013 — 23:50
: Jekatěrinburg
Registrace: 19.03.2008 – 08:06
Poslední návštěva: před 2 týdny 6 dny
Celý brojler ponořte do vody a ihned vytáhněte a toto opakujte 12-13x.
Ne, 06.10.2013 — 23:51
: Jekatěrinburg
Registrace: 19.03.2008 – 08:06
Poslední návštěva: před 2 týdny 6 dny
Dvěma nebo třemi škubnutími se ujistěte, že je pírko dobře oškubané
Ne, 06.10.2013 — 23:53
: Jekatěrinburg
Registrace: 19.03.2008 – 08:06
Poslední návštěva: před 2 týdny 6 dny
Zapněte přívod vody do stroje, zapněte samotný stroj, nechte jej nabrat rychlost a poté spusťte kostru do stroje
Ne, 06.10.2013 — 23:54
: Jekatěrinburg
Registrace: 19.03.2008 – 08:06
Poslední návštěva: před 2 týdny 6 dny
Odstřeďte brojler ve stroji přesně na 30 sekund a zalijte jej vodou
Ne, 06.10.2013 — 23:55
: Jekatěrinburg
Registrace: 19.03.2008 – 08:06
Poslední návštěva: před 2 týdny 6 dny
Po zastavení auta získáme tuto mršinu
Ne, 06.10.2013 — 23:57
: Jekatěrinburg
Registrace: 19.03.2008 – 08:06
Poslední návštěva: před 2 týdny 6 dny
Po, 07.10.2013 — 00:30
Registrace: 01.04.2008 – 04:00
Poslední návštěva: před 9 hodinami 47 minutami
No, prostě Jack Rozparovač
Po, 07.10.2013 — 07:11
: metalistická vesnice, Vladimirská oblast
Registrace: 11.11.2011 – 18:51
Poslední návštěva: před 1 rokem 1 měsícem
To byl případ těch prvních. nyní se zdá být vše v pořádku.
Po, 07.10.2013 — 09:09
: Kazan
Registrace: 13.07.2012 – 12:23
Navštíveno: před 9 lety 1 měsícem
Děkuji za lekci
Po, 07.10.2013 — 10:03
: Jekatěrinburg
Registrace: 19.03.2008 – 08:06
Poslední návštěva: před 2 týdny 6 dny
“redaktor” píše:
No, prostě Jack Rozparovač
Po, 07.10.2013 — 11:43
: Markšovský okres, vesnice Andreevka
Registrace: 21.09.2010 – 23:08
Navštíveno: před 1 měsícem 1 týdnem
Alexey, Valentine, je spousta videí o pokovování brojlerů. Jsou ale v angličtině – a to je pochopitelné v zemích, kde je farmaření hlavní a oblíbenou činností většiny populace: USA, Kanada a Austrálie. Tady jsem jeden našel, myslím, že je nejlepší. Video přikládám. Existuje dokonce doporučení zabalit komerční jatečně upravené tělo do sáčku s etiketou. Pouze stupně Fahrenheita.
Pokud vám něco není jasné, můžete se jí zeptat na její webové stránky – podle mě je vše jasné!
A Valentin vše vysvětlil velmi podrobně. Děkuji!
Po, 07.10.2013 — 12:16
: Jekatěrinburg
Registrace: 19.03.2008 – 08:06
Poslední návštěva: před 2 týdny 6 dny
“Alex Pauls” píše:
Alexey, Valentine, je spousta videí o pokovování brojlerů. Ale jsou v angličtině
Videa v angličtině nemají praktické využití pro lidi, kteří nemluví cizím jazykem.
Já sám prakticky nikdy netrávím čas mimo RuNet, ačkoli moje angličtina je docela normální.
Jen si myslím, že to není nutné.
Navíc existuje téma jako Bird: Equipment. Porážka, škubání, vykuchání, řezání. Farmaření v USA. Video. Hodně zajímavých věcí.
Zveřejněte tam prosím své video a já toto smažu.
Po, 07.10.2013 — 14:30
: Україна
Registrace: 27.05.2012 – 17:15
Navštíveno: před 9 roky 8 měsíci
Alexey Evgenievich, děkuji. Pokud je to možné, řekněte mi, jak lze tento videonávod aplikovat na škubání hus.
Po, 07.10.2013 — 14:42
: Jekatěrinburg
Registrace: 19.03.2008 – 08:06
Poslední návštěva: před 2 týdny 6 dny
“Leonid Oleksijovič” píše:
Jak lze tento video návod aplikovat na škubání hus.
Myslím, že ne. Pod husou ji musíte odstranit samostatně. ANO a možná bude tohle auto na husu malé. Má průměr 600 mm. Největší se zdá být 650 mm. Musíme to otestovat.
Po, 07.10.2013 — 15:00
: Україна
Registrace: 27.05.2012 – 17:15
Navštíveno: před 9 roky 8 měsíci
Díky za odpověď. Bude čekat.
Čt, 10.10.2013 — 14:24
: Cestuji z Petrohradu do Moskvy. Zastavil se v provincii Tver. Mezi Torzhok a Kuvshinovo.
Registrace: 10.04.2013 – 23:37
Navštíveno: před 6 lety 3 měsíci
díky za upřesnění! =)
Út, 15.10.2013. 19. 11 — XNUMX:XNUMX
: Jekatěrinburg
Registrace: 19.03.2008 – 08:06
Poslední návštěva: před 2 týdny 6 dny
Na YouTube se objevil zajímavý komentář. Rozhodl jsem se to sem zveřejnit.
Jak gumoví netopýři přežívají zimu? Po zimě asi uschnou a tryndets?
Út, 15.10.2013. 20. 18 — XNUMX:XNUMX
: metalistická vesnice, Vladimirská oblast
Registrace: 11.11.2011 – 18:51
Poslední návštěva: před 1 rokem 1 měsícem
Alexej Evgenievich píše:
Na YouTube se objevil zajímavý komentář. Rozhodl jsem se to sem zveřejnit.
Jak gumoví netopýři přežívají zimu? Po zimě asi uschnou a tryndets?
Přes zimu se kouskům nic nestalo. ale lepší kousky jsou ty černé, jsou silnější.
Út, 15.10.2013. 20. 36 — XNUMX:XNUMX
: Moskevská oblast, Vnukovo – Aprelevka
Registrace: 22.11.2010 – 22:58
Navštíveno: před 2 roky 1 měsícem
Alexej Evgenievich píše:
Na YouTube se objevil zajímavý komentář. Rozhodl jsem se to sem zveřejnit.
Jak gumoví netopýři přežívají zimu? Po zimě asi uschnou a tryndets?
Osobně nemám zkušenost s uskladněním takového auta v mrazu. Zima je za dveřmi, tak uvidíme. Nicméně „guma“, která tvoří kolíky NT 600, není nic jako polystyren, PVC nebo polyethylen. Z čehož si troufám předpokládat, že zima proběhne bez ztrát.
Pá, 01.11.2013. 08. 44 — XNUMX:XNUMX
: Petrovskoe
Registrace: 27.03.2010 – 07:13
Poslední návštěva: před 9 měsíci 3 týdny
Dobré odpoledne Jsem velmi vděčný za vaše natočení správného a nesprávného použití stroje. Mám to samé. První zkušenost nebyla příliš úspěšná. Pak jsem se podíval na vaše video, teplota vody byla nastavena na 70 stupňů (místo brojlerů máme slepice). Udělali jsme všechno, jak jsi řekl, kůže se díky bohu neroztrhla, ale. a škubnutí dopadlo tak nějak.
Pá, 01.11.2013. 08. 46 — XNUMX:XNUMX
: Petrovskoe
Registrace: 27.03.2010 – 07:13
Poslední návštěva: před 9 měsíci 3 týdny
Možná měla být teplota zvýšena o 5 stupňů výše? Nebo se má samotný proces škubání prodloužit o 10 sekund?? Zkoušel někdo škubat kachny?? A zajímáš se o krůty?? Brzy dojde k nějakému štípání.
Pá, 01.11.2013. 10. 33 — XNUMX:XNUMX
: Jekatěrinburg
Registrace: 19.03.2008 – 08:06
Poslední návštěva: před 2 týdny 6 dny
“Samantha” píše:
(máme kuřata místo brojlerů)
Ano, tento video návod je pro brojlery.
Toto je stroj na kuřata.
Možná měla být teplota zvýšena o 5 stupňů výše? Nebo se má samotný proces škubání prodloužit o 10 sekund?? Zkoušel někdo škubat kachny?? A zajímáš se o krůty?? Brzy dojde k nějakému štípání.
Zkoušejte, experimentujte – pak řekněte a ukažte.
Pá, 01.11.2013. 18. 09 — XNUMX:XNUMX
: metalistická vesnice, Vladimirská oblast
Registrace: 11.11.2011 – 18:51
Poslední návštěva: před 1 rokem 1 měsícem
Samantha píše:
Dobré odpoledne Jsem velmi vděčný za vaše natočení správného a nesprávného použití stroje. Mám to samé. První zkušenost nebyla příliš úspěšná. Pak jsem se podíval na vaše video, teplota vody byla nastavena na 70 stupňů (místo brojlerů máme slepice). Udělali jsme všechno, jak jsi řekl, kůže se díky bohu neroztrhla, ale. a škubnutí dopadlo tak nějak.
72-73 stupňů a nenamáčet, ale namáčet s načechraným peřím, aby se z peří odstranil tuk. 30 sekund koupání a 600 ku. Funguje to, ale zapomněl jsem vyfotit. (Peking a Indie). Právě teď jsou fotky zamrzlé a nevyjdou normálně. teplota hus. Je to možné s předpařením v teplé vodě 35-40 g a poté v kotli se 73 g. páruje rychleji. Snaž se . ale stejně musíš ty malé štípnout.
