Jak skladovat kynuté těsto v lednici?

Těsto je základem mnoha lahodných pečiv: od nadýchaného chleba s aromatickou kůrkou, buchet a koláčů až po dezerty, sladké a slané koláče. Bez ohledu na složení těsta a přísady některé recepty doporučují těsto na chvíli vychladit. Jak tento krok ovlivní strukturu, chuť a vzhled pečiva? Proč je důležité tento krok v procesu pečení nevynechat? V tomto článku z LG Magazine Russia vám řekneme, proč byste měli dát ten či onen typ těsta do lednice, a sdílet životní hacky.

Důvody, proč byste měli dát těsto do lednice, závisí na složení. Podívejme se blíže:

Kvasové těsto

První a možná nejdůležitější výhoda chlazení kynutého těsta je pomalý proces fermentace. Kvásek je živý organismus, a pokud těsto dáte do lednice, zpomalí svou činnost, ale proces kvašení se nezastaví. To umožňuje těstu odpočinout a vyvinout bohatší a komplexnější chuť.

Pomalé kvašení podporuje pevnější a pružnější strukturu těsta, výsledkem čehož je pečivo, které je měkké a má jednotnou strukturu.

Krátké uchování těsta v chladničce může propůjčit chuť pečeného zboží. Droždí totiž při pomalém kvašení při chladné teplotě pomalu rozkládá cukry a vlastní bílkoviny v těstě, což dává chlebu, rohlíkům nebo jiným výrobkům sytější chuť. Těsto uchovávané v lednici má bohatou vůni.

Dalším důvodem, proč těsto chladit, je řídit dobu vaření. Těsto můžete připravit předem a nechat přes noc v chladu. To může být velmi výhodné, pokud si chcete připravit čerstvé pečivo na ranní snídani nebo speciální událost.

Pamatujte, že s vychlazeným těstem se lépe pracuje. A to umožňuje vyzkoušet nové formy pečení pekařských výrobků.

➔ Než kynuté těsto dáte do lednice, nechte ho na teplém místě vykynout, aby se kvásek aktivoval, těsto nabobtnalo a všechny suroviny se spřátelily.

➔ Pokud těsto plánujete použít na sladké pečivo, přidejte před vařením polevu (ořechy, sušené ovoce, lesní plody atd.). Vzhledem k tomu, že kynuté těsto má vzdušnou strukturu, přísady jej mohou během fermentačního procesu ztížit.

➔ Těsto se nedoporučuje uchovávat v chladničce déle než 24 hodin. Vzhledem k tomu, že lednička pouze zpomalí, ale nezastaví kynutí, těsto může kvasit, což zkazí chuť pečiva.

Koberec

Z tohoto typu těsta je zvykem připravovat různé druhy sladkého i slaného cukroví a dortíků. Při procesu přípravy těsta hraje chladnička důležitou roli pro dosažení optimální struktury a chuti pečiva.

Jedním z důvodů, proč se doporučuje křehké těsto chladit, je zachování křehké struktury. Těsto obsahuje velké množství tuku, např. másla, které při hnětení změkne. Chladnička umožňuje zpevnění těsta při zachování textury hotového výrobku.

Proces chladnutí dává máslu a dalším ingrediencím v těstě čas, aby se správně spojily do hladké směsi. To dává produktu bohatou, hlubokou chuť.

Pokud dáte křehké těsto do lednice, bude se vám snáze vyválet vrstva a hmota se nebude lepit na povrch. Chlazené těsto je pohodlnější zpracovat a dát mu požadovaný tvar. Produkty tak budou rovnoměrné a symetrické.

Další výhodou chlazení křehkého těsta je zabránění jeho sražení během pečení. To je zvláště důležité, pokud vyrábíte složité pečivo, jako je křehké pečivo nebo koláče. Studené těsto si během vaření zachová svůj tvar a strukturu.

➔ Křehké těsto můžete uchovávat v chladničce až 48 hodin za předpokladu, že je ve vzduchotěsné nádobě nebo potravinářské fólii.

➔ Aby se všechny ingredience v těstě spojily v pevnou, homogenní hmotu a tuky ztuhly, doporučuje se dát ho alespoň na hodinu do lednice.

Puffové pečivo

Při přípravě tohoto typu těsta lednice nejen zesílí chuť a usnadní vyvalování, ale hraje rozhodující roli při vytváření vzdušné textury listového těsta.

Jednou z hlavních složek listového těsta je máslo. Chladné podmínky umožňují vytvrzení oleje mezi vrstvami. Jak těsto chladne, máslo uvnitř ztuhne a při pečení se začne rozpouštět a uvolňovat páru, čímž se mezi vrstvami těsta vytvoří mnoho vzduchových kapes. To dává pečivu křupavou texturu a objem.

Pokud si chcete usnadnit proces vyvalování a tvarování výrobku, doporučuje se dát těsto do chladničky.

➔ Po každém válení dejte těsto alespoň na 40 minut do lednice.

➔ Finální verzi těsta lze skladovat v lednici až dva dny. Po této době se doporučuje dát těsto do mrazáku.

➔ Před uložením těsta do chladničky jej vložte do vzduchotěsné nádoby nebo přikryjte potravinářskou fólií. Zabráníte tak vysychání těsta.

Chlazení těsta je důležitým krokem v procesu vaření k dosažení požadované textury, bohaté chuti a snadné manipulace.

V moderním světě vzácná hospodyňka při přípravě jídla ignoruje polotovary. Pozoruhodné know-how šetří čas a usnadňuje život nezkušeným kuchařům. Kynuté těsto z obchodu zjednodušuje proces výroby domácích muffinů. Je pouze nutné znát podmínky a způsoby jeho uložení.

Uchovávání kynutého těsta v chladničce

Lze kynuté těsto uchovávat v lednici? Nejen možné, ale nutné. Chlad zpomaluje průběh mnoha procesů způsobených životně důležitou činností bakterií. Pro výrobu těsta se používají kvasinky – celá kolonie mikroorganismů, které se živí glukózou a jejími deriváty. Pokud je v těstě málo cukru, pak droždí prostě začnou těsto okyselovat, takže je nevhodné k jídlu. Těsto může také zkysnout, když se mikroorganismy velmi přemnoží a pocítí nedostatek výživy.

Skladování kynutého těsta v chladničce snižuje teplotu média a inhibuje aktivitu mikroorganismů. Kvasinky vdechují kyslík a vydechují oxid uhličitý. To je důvod, proč se těsto velmi zvětšuje, pokud je v příznivém teplotním prostředí. Nejlépe se skladuje v tašce, která má dostatek volného místa. Obal je nutné svázat, aby těsto nebylo vzdušné.

Jak dlouho lze kynuté těsto skladovat v lednici v sáčku? Při teplotě udržované v lednici, to znamená od 4 do 12 stupňů, je trvanlivost těsta až 30 hodin. Těsto lze skladovat v mrazáku až šest měsíců.

Navzdory skutečnosti, že chlad zpomaluje životně důležitou činnost kvasinek v těstě, fermentace stále probíhá, i když pomalým tempem. Toho někdy využívají zkušené hospodyňky, které čekají na hosty a při přípravě několika pokrmů současně se snaží minimalizovat domácí práce.

Mouku, kvásek a další suroviny zadělají podle oblíbeného a osvědčeného receptu, vzniklou hmotu přikryjí vzduchotěsnou fólií a kynuté těsto nechají přes noc v lednici, kde ráno pomalu vykyne.

Když necháváte kynuté těsto v lednici na koláče a muffiny, jsou nějaké další nuance, které potřebujete vědět? I když se podobné pekařské výrobky budou vyrábět ze stejného těsta, množství cukru v nich není stejné. Ve více nevýrazném, „na koláče“, složení těsta obsahuje pouze vodu, mouku, droždí, sůl a malé množství cukru a tuku. Do muffinu se dává hodně cukru, výrobky s obsahem tuku, přidávají se vejce a mléko. V pečivu je více živného média pro droždí, rychleji se množí i v nepříznivých podmínkách nízké teploty. To znamená, že takové těsto může mnohem rychleji kynout. Nemůžete ho skladovat déle než 12 hodin ani v lednici.

Existuje mnoho videí s mistrovskými kurzy pro výrobu bohatého a jednoduchého kynutého těsta. Je čas si doma natrénovat vkládání těsta na pečení. V obchodech koupíte více druhů mouky, různé druhy tuků (margarín, máslo nebo rostlinný olej), vyberte si pekařské droždí libovolné konzistence – od tekutého až po instantní, se zvýšenou zvedací silou.

Pokud chcete vyzkoušet recept na kynuté těsto v lednici, zastavte se u toho nejjednoduššího – u koláčů.

Recept na rychlé koláčové těsto

• Mouka – 4 nebo 5 sklenic;
• Droždí (suché – 10 g na 1 kg mouky);
• Voda – 0,5-0,7 litru;
• Rostlinný olej – od 50 do 150 ml (minimální množství tuku se vloží do koláčů, které se smaží);
• Sůl – 0,5 lžička;
• Cukr – 1 st.l.

Příprava:

• V teplé vodě v misce rozpusťte droždí a cukr. Počkejte, až se na povrchu směsi objeví silná pěna.
• Do kapaliny přidejte sůl, rostlinný olej a důkladně promíchejte.
• Kousek po kousku přidávejte mouku, dobře promíchejte.
• Stůl posypeme moukou a dáme na něj těsto.
• Těsto vtlačte do mouky, otáčejte a překládejte, dokud se nespojí do koule.
• Těsto vložte do igelitového sáčku, na konci zavažte, po uvolnění vzduchu.
• Nechte několik hodin uchovat v lednici.
• Začněte připravovat náplň.

Existuje další typ kynutého těsta – listové. Liší se od obvyklého množství obsahu oleje. Toto těsto se vyrábí ve formě plátů oddělených pergamenovým papírem. Jak můžete vidět na fotografii, listy mohou být čtvercové nebo srolované do tuby. Obchody to prodávají zmrazené.

Takové těsto je lepší skladovat v mrazáku chladničky bez jakýchkoliv možností. Co se týče vlastností, má blíže k bohatému těstu než k těstu, které se dělá na koláče. Pokud teplota není dostatečně nízká, kvásek začne aktivně kvasit, čímž se těsto zvětší. Balení listového těsta bohužel neposkytuje další prostor pro zvětšení objemu. Balení je v takových případech zpravidla porušeno. Uvnitř dvou vrstev těsta je “přilepen” pergamenový papír. Samotné těsto začíná přicházet do kontaktu s povrchem polic chladničky a je narušena sterilita prostředí.