Jak dlouho by mělo zelí kvasit?

Kysané zelí podle tohoto receptu je velmi chutné, křupavé a nezměkne. Tento recept je dar z nebes. Připravovala to moje babička, což mě taky naučila. Celá moje rodina je prostě nadšená! Všechny proporce jsou dobře zvoleny a výsledkem je vynikající zelí, ideální svou chutí a blahodárnými vlastnostmi.
Kysané zelí kvasí jen několik dní, lze jej připravit v kteroukoli roční dobu, protože výhody kysaného zelí lze jen stěží přeceňovat. Zelí může být fermentováno na zimu a to bude také vynikající zdroj vitamínů.
Připravte se na zdraví!

Složení

bílé zelí (pozdní odrůdy)	5 kg (čistá hmotnost zelí)
mrkev (velká)	4 ks (1 kg)
sůl (hrubá)	100 g (*nepoužívejte jodizovanou sůl)

Všeobecné informace

Celková doba vaření

74 ч

Doba aktivního vaření

1 ч 30 minut

Složitost

Lehké

porce

Tabulka hmotností a měr

Krok za krokem recept s fotografií

Video recept

Zelí omyjte, osušte a hlávku zelí nakrájejte na 4 díly – získáte 4 velké měsíčky zelí.
Nakrájejte nať a zelí nakrájejte nadrobno (můžete použít kuchyňský robot nebo Berner struhadlo).

Mrkev omyjeme, oloupeme, znovu omyjeme a nastrouháme na hrubém struhadle.
Odměřte sůl a nasypte ji do malé nádoby (miska nebo talířek).
Do hrnce (nebo velké plastové mísy) dejte 3-4 velké hrsti zelí, posypte trochou soli, dobře promíchejte a zelí umelte se solí, dokud se neobjeví šťáva.
Do zelí přidejte trochu mrkve a promíchejte.
Poté zelí zhutněte dřevěným šťouchadlem nebo válečkem.

Rada. Do zelí můžete přidat dochucovadla: kmín, semena kopru.

Takto po malých porcích, přidáním zelí, mrkve a soli, zhutněte všechno zelí dřevěným válečkem tak, aby se v drážce z válečku objevilo velké množství šťávy.

Poté čistýma rukama (můžete použít pěsti) zelí v pánvi protlačte tak, aby bylo všechno zelí pokryté šťávou ze zelí, položte talíř a tlakem přitlačte (můžete použít 3litrovou zavařovací sklenici naplněnou vodou jako tlak).
Do boku zapíchněte dřevěný váleček (pro uvolnění plynů).

Zelí kvasí asi tři dny (při pokojové teplotě).

Několikrát denně ji musíte propíchnout válečkem (čistou pletací jehlou nebo dlouhým nožem), sahajícím až na dno pánve, a uvidíte, jak se uvolňuje velké množství bublin – plynů (pokud to není hotové, zelí zhořkne).
Třetí den (doba kvašení u zelí se může mírně lišit) lák zesvětlí a ustoupí, zmizí i pěna.
Připravenost zelí lze také určit podle chuti.
Hotové zelí přendejte do čisté zavařovací sklenice (příliš nehutněte), zalijte nálevem, přikryjte plastovým víčkem a uložte do lednice.

Dobrou chuť a pevné zdraví!

Kysané zelí je nejen chutné, ale také velmi zdravé. Tento produkt příznivě působí na proces trávení, zvyšuje odolnost organismu proti stresu, zlepšuje látkovou výměnu a snižuje hladinu špatného cholesterolu. Výroba kysaného zelí je poměrně jednoduchý proces, ale má své vlastní nuance. Průvodce online Připravila jsem lahodné recepty na kysané zelí, podle kterých umí pokrm správně připravit každá hospodyňka.

Jak správně kvasit zelí?

Foto: envato.com

Stojí za to začít s tím, že pro moření je lepší zvolit střední a pozdní odrůdy zelí. V tomto případě musí být hlávky zelí celé, bez poškození, bez známek napadení škůdci, nahnilé a bez plísní. Listy by měly být silné, bílé se zelenkavým nádechem. Zažloutlé listy naznačují, že hlávka zelí je přezrálá, proto není vhodné takové zelí používat.

Pro fermentaci je nejlepší použít dřevěné sudy. Díky tomu bude chuť hotového pokrmu jemnější a bohatší. Pokud nemáte dřevěné sudy, postačí velká smaltovaná nádoba nebo skleněné dózy o objemu 3-5 litrů. Je důležité, aby použité nádoby byly čisté, jinak může mít produkt nepříjemné pachy.

Pokud jde o samotnou technologii fermentace, je třeba dodržovat několik pravidel:

• na dno misky, ve které bude probíhat fermentace, byste měli dát pár listů zelí, listy rybízu, několik snítek kopru se semeny;
• samotné zelí se musí důkladně omýt, odstranit horní listy a vyříznout jádro, mrkev by se měla také omýt a oloupat;
• Zelí se nakrájí na tenké proužky, mrkev na tenké nudličky. Poté se do směsi přidá sůl, vše se důkladně promíchá, dokud se neobjeví šťáva. To by však mělo být provedeno opatrně, aby nedošlo k narušení struktury zeleniny;
• Je třeba dodržet následující poměry: na 1 kg zelí přidejte 100 g mrkve a 10 g soli;
• Výsledný salát se umístí ve vrstvách do připravených nádob a pevně se zhutní – na povrchu každé vrstvy by se měla objevit šťáva. Poté se navrch položí čistý list zelí, nádoba se přikryje gázou a přitlačí se nějakým těžkým předmětem.

Zelí by mělo kvasit dva až tři dny při pokojové teplotě. Uvolněná pěna musí být odstraněna. Pokud se na povrchu přestane objevovat pěna, znamená to, že produkt je připraven.

Kdy můžete kvasit zelí?

Foto: envato.com

Volba optimální doby pro kysané zelí závisí na odrůdě. Pokud je tedy zelí mezisezónní, může se kvasit již v polovině nebo na konci září, přičemž pozdní odrůdy je lepší začít kvasit na začátku nebo v polovině října. Záleží také na tom, kdy bylo zelí sklizeno – hlávky zelí by neměly ležet natrhané příliš dlouho.

Ohledně kysaného zelí panují i ​​lidové pověry. Takže se věří, že by to mělo být provedeno nejdříve čtvrtý den přibývajícího měsíce. Podle legendy není vhodné připravovat zelí během plného a nového měsíce.

Podle dalších znaků nemůžete kvasit zelí:

• na svátek Povýšení, který pravoslavní křesťané slaví 27. září;
• ve středu, pátek a sobotu – v takzvané „ženské“ dny v týdnu;
• ženy během menstruace;
• na konci týdne – produkt se rychle zhorší.

Za připomenutí také stojí, že rané zelí se k nakládání vůbec nehodí.

Kolik soli mám dát do kysaného zelí?

Většina kulinářských receptů uvádí, že na 1 kg zelí se přidá 10 g soli. Vše však záleží na vašem vkusu. Výrobek můžete udělat lehce osolený, nebo naopak hodně slaný.

Ve druhém případě se na jeden kg produktu přidá jedna polévková lžíce soli (bez sklíčka). To je přibližně 25 g To bude dostačující k zajištění konzervačního účinku bakterií mléčného kvašení uvolněných během fermentačního procesu.

Jak kvasit zelí ve velkém kastrolu?

Místo dřevěných sudů můžete použít velkou smaltovanou pánev na kysané zelí. Na smaltu by neměly být žádné třísky nebo škrábance, protože kyselina uvolněná při fermentaci se dostane do kontaktu s hliníkovou slitinou.

To může vést ke zhoršení chuti produktu a tvorbě zdraví škodlivých látek. Před krouháním je třeba zkontrolovat hlávky zelí, zda nejsou poškozené a hnijící.
Nejchutnější recepty

Kysané zelí ve vlastní šťávě – recept (video)

Foto: envato.com

Existuje mnoho chutných receptů na kysané zelí. Některé z nich jsou známé již dlouho, jiné vymysleli moderní kuchaři. Jak chutné hotové jídlo dopadne, závisí do značné míry na dodržování technologie vaření, správném výběru proporcí a kvalitě samotných surovin.

Kysané zelí s nálevem

Aby bylo zelí křupavé a obsahovalo dostatečné množství „šťávy“, musí se nakrájet a smíchat s nakrájenou mrkví a poté vložit do misky. K přípravě láku je třeba vzít 1 litr studené vody, 3 lžíce soli a 2 lžíce cukru. Směs se nalije do nádoby a tlak se umístí nahoru. Fermentace probíhá během dvou až tří dnů.

Kysané zelí – klasický recept ve sklenici

V této možnosti se zpravidla obejdete bez přidání vody. Na kvašení se hodí obyčejná třílitrová zavařovací sklenice. Nejprve se nakrájí dvoukilogramová hlávka zelí a jedna mrkev. Mezitím v samostatné nádobě smíchejte sůl a cukr (po jedné polévkové lžíci). Zelí a mrkev se ručně promíchají a rozetře v hrnci, poté se skládají ve vrstvách do sklenice. Na každou vrstvu nasypte sůl a cukr. Sklenice by měla být naplněna až po okraj.

Kysané zelí s octem – rychlý recept

Nastrouhanou mrkev (2 ks) přidáme do krouhaného zelí (2 kg). Zelenina by měla být důkladně promíchána. Poté se připraví marináda, která se skládá z jednoho litru převařené vody s cukrem (4 polévkové lžíce) a solí (2 polévkové lžíce), do které se poté přidá ocet (8 polévkových lžic). Výsledná marináda se nalije do zelí složeného ve sklenici (měla by být horká, ale ne vroucí voda). Sklenice by měla být ponechána na teplém místě jeden den. Poté lze produkt vychladit v chladničce a konzumovat.

Instantní nakládané zelí za 6 hodin – recept (video)

Kysané zelí s řepou

V tomto receptu si na jednu hlávku zelí vezměte jednu středně velkou červenou řepu a půl hlávky česneku. Marináda se vyrábí z jednoho litru vody, tří lžic soli a cukru, deseti kuliček pepře, bobkového listu a půl sklenice devítiprocentního octa. Marináda se vaří deset minut. Přelije se na předem nakrájené zelí a řepu nakrájenou na nudličky. Nádoba se umístí na den na teplé místo a před použitím se ochladí.